Comment cuire une viande en cuisson lente

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de bœuf
• 2 1 carotte
• 3 1 échalote
• 4 2 feuilles de laurier
• 5 2 feuilles de sauge
• 6 1 gousse d'ail
• 7 500 ml de vin rouge
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 717 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	4 heures	4 heures 45 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux. Préparez et émincez 1 échalote. Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
2	Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite. Salez et poivrez sur toutes les faces.
3	Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.
4	Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four. Enfournez pour 4 heures (ou plus).
5	Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.
6	Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.
7	Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.

Remarques

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).

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