Comment cuire une viande en cuisson lente


Comment cuire une viande en cuisson lente
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Mots-clés pour cette recette : CuissonViandeCuisson lenteTutoSans matière grasse
Pour 1 kg, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.4 heures4 heures 45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 1
Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.

Préparez et émincez 1 échalote.

Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau

Étape 2 - 2 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.

Salez et poivrez sur toutes les faces.

Étape 3 - 3 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 3
Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.

Étape 4 - 4 heures
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 4
Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.

Enfournez pour 4 heures (ou plus).

Étape 5 - 10 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.

Étape 6 - 5 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 6
Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.

Étape 7
Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 7
Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.

Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.

Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.

Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.

Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Conservation
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 000 Kcal ou 12 560 Kj172 gr21 gr200 gr
150 %66 %2 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
175 Kcal ou 733 Kj10 gr1 gr12 gr
9 %4 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg : 11.37 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très bonne état recette et très bien expliqué je viens de tomber sur votre site qui est excellent la je me lance dans la recette du levain...felicitation c est pas souvent que les on tombe sur des recettes aussi bien expliquée un grand merci
    Posté par Magalie le 17 janvier 2017 à 13h34 (n° 19)
  • Le paleron est excellent ,économique,d'énerver il vaut une tranche de faux filet et en ragout il est très goûteux.
    Surtout ne pas s'en priver.bon appétit
    Posté par Louise le 9 novembre 2016 à 12h18 (n° 18)
  • Quelle polémique ! Dommage pour le site et ses acteurs.Je voudrais savoir si on peut éventuellement congeler un reste de cette viande une fois cuite.Sans la réchauffer, je conseillerais à notre amie débutante de faire une bonne salade de bœuf vinaigrette,bien relevée,avec cornichons, câpres,oignons Elle recevra tant de compliments que ça l'encouragera !
    Posté par Anonyme le 5 mai 2016 à 11h16 (n° 17)
  • C'est pas sarah, c'est rim, tout le monde ne se contente pas d'un message anonyme.
    Posté par rim le 18 septembre 2013 à 08h21 (n° 16)
  • De nouveau une reponse inutile de sarah. Il n'y a qu'1 seul boucher ici et je ne peux me deplacer.
    comment remercier pour des reponses qui sont le contraire e ce qu'on appelle une aide
    si sarah est agacée qu'elle ne réponde pas !
    Posté par Anonyme le 18 septembre 2013 à 07h19 (n° 15)
  • Pour le commentaire nmr 12 : Si votre boucher n'est pas fichu de vous conseiller, changez en, il est nul !
    Posté par rim le 17 septembre 2013 à 08h37 (n° 14)
  • Vous gagneriez surement en sympathie et éviteriez des réponses agacées comme celle de Sarah, si vous usiez d'un minimum de courtoisie (bonjour, nom, etc.), ce qui augmenterait vos chances d'obtenir une réponse (longue) à une question aussi précise.

    Ceci dit, tous les morceaux classiques du bœuf peuvent êtres cuits par cette méthode, si vous voulez une liste exhaustive utilisez plutôt un moteur de recherche.
    Posté par jh le 17 septembre 2013 à 08h30 (n° 13)
  • Mon boucher ne me conseille pas.je voudrais moi meme connaitre les noms des morceaux
    tel etait l'objet de ma demande,sinon je n 'aurais pas posé la question.
    la reponse de sarah est inutile.j'ai remarqué que souvent elle" repond sans repondre"
    Posté par Anonyme le 17 septembre 2013 à 04h58 (n° 12)
  • Trouvez vous un bon boucher, il vous conseillera.
    Posté par Sarah le 13 septembre 2013 à 08h35 (n° 11)
  • Je remercie la personne qui pourrait me citer par leur nom tous les morceaux de viande en dehors du paleron et du jumeau qui peuvent etre achetés pour cette recette
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2013 à 17h34 (n° 10)
  • Merci pour le réponse mais ne faut-il pas garder du liquide de cuisson pour rechauffer dans le liquide si on fait de la viande pour plusieurs jours?ou alors il ne faut absolument pas remettre dans du liquide ? et arroser suffit ?
    de nouveau merci pour la reponse
    Posté par Anonyme le 9 septembre 2013 à 16h33 (n° 9)
  • Réchauffez tout simplement au micro-ondes, ou alors passez au four a 180°.
    Dans les 2 cas si possible arrosez d'un peu de jus de cuisson avant, histoire de ne pas trop dessécher.
    Posté par jh le 8 septembre 2013 à 11h22 (n° 8)
  • Pour faire rechauffer quand on en prépare pour plusieurs repas comment faire ?
    merci de bien m'expliquer. cette recette m'interesse (cuisson sans qu'on s'en occupe et sans matière grasse )mais je suis débutante inexpirentée et nulle
    merci pour votre site et les réponses qu 'on peut obtenir
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2013 à 19h13 (n° 7)
  • Quel morceau prendre ans le veau et le porc.
    merci pour la reponse
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2013 à 18h56 (n° 6)
  • à commentaire n 6 :
    merci beaucoup
    Posté par mona le 8 novembre 2011 à 23h24 (n° 5)
  • @mona : Oui du bouillon de légumes ou de volaille par exemple, mais ce sera moins bon.
    Posté par jh le 8 novembre 2011 à 13h12 (n° 4)
  • à commentaire n 2 :

    je me demande si votre bêtise ne vous coûte pas encore plus cher....

    Parce que une nuit (8 heures) à 100° ça équivaut à 4 rotis carbonisés et durs comme la pierre à 200°c ( généralement payés une fortune).

    Donc, si votre propos c'est de faire des économies tout en mangeant bien, vous pouvez aussi acheter (comme vous le suggère JH) disons quatre fois plus de viande très très très bon marché, la faire cuire pendant 8 heures à feu très très très doux (110°C) pour un résultat très très excellent....et préparer ainsi, d'avance, au moins trois repas, vous économisant, en plus des courses, des sous et plein de temps.

    Mais bon : pour ça, il ne faut pas dire n'importe quoi dans les commentaires.
    Posté par françois le 7 novembre 2011 à 06h18 (n° 3)
  • Bonjour

    Pas trés économique cette recette ! Cuire toute la nuit ! Bonjour l'énergie ! Je ne mets en aucun cas la recette qui doit être trés bonne
    CDT
    Posté par Anonyme le 6 novembre 2011 à 21h01 (n° 2)
  • Est-il possible de remplacer le vin rouge, avec quelque chose d'autre.merci
    Posté par mona le 6 novembre 2011 à 12h58 (n° 1)
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