Comment cuire une viande en cuisson lente
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
4 heures 45 min.
Facile
1 kg
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 1 kg, il vous faut :
1 kg de viande de bœuf
1 
1 
2 
2 feuilles de 
1 
500 ml de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.
Préparez et émincez 1 échalote.
Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
Préparez et émincez 1 échalote.
Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
Étape 2 - 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Étape 3 - 3 min.
Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.
Étape 4 - 4 heures
Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.
Enfournez pour 4 heures (ou plus).
Enfournez pour 4 heures (ou plus).
Étape 5 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.
Étape 6 - 5 min.
Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.
Étape 7
Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 20 ANC=2 % | 200 ANC=30 % | 3 000 ANC=150 % | 12 560 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 11.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Carbonnade, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Comment bien cuire une viande rouge, Kebab maison, ... Les voir toutes 10
Vin rouge
Ces autres recettes également : Poires au cassis et vin rouge, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Viande braisée au vin rouge réduit, Civet de lapin, Petits bouchons, ... Les voir toutes 19
Feuille de laurier
Ces autres recettes également : Huile d'olive aux herbes, Tomates farcies à la Comtoise, Rôti de porc aux herbes, Gratin de céleri et champignons, Pâté de campagne, ... Les voir toutes 64
Sauge
Ces autres recettes également : Parmentier à l'envers, Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron, Plancha aux épices, Huile d'olive aux herbes, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien choisir un avocat
Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.28 Juin 2011183 K 93.4 1 min.
Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.23 Aout 2015114 K 33.3 1 heure 45 min.
Hamburger chicano
Revisitons le hamburger avec cette déclinaison d'inspiration mexicaine et son steak de bœuf aux épices chili, agrémentée d'une galette de haricots rouges.12 Mai 202131 K4.5 1 heure 2 min.
Duo de choux crémeux
Pour ce duo c'est un mélange de chou fleur et de chou vert, qui sont d'abord blanchis, puis mélangés au dernier moment dans une crème réduite.4 Juillet 202140 K 55 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020332 K 113.9 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :
Surtout ne pas s'en priver.bon appétit
comment remercier pour des reponses qui sont le contraire e ce qu'on appelle une aide
si sarah est agacée qu'elle ne réponde pas !
Ceci dit, tous les morceaux classiques du bœuf peuvent êtres cuits par cette méthode, si vous voulez une liste exhaustive utilisez plutôt un moteur de recherche.
tel etait l'objet de ma demande,sinon je n 'aurais pas posé la question.
la reponse de sarah est inutile.j'ai remarqué que souvent elle" repond sans repondre"
de nouveau merci pour la reponse
Dans les 2 cas si possible arrosez d'un peu de jus de cuisson avant, histoire de ne pas trop dessécher.
merci de bien m'expliquer. cette recette m'interesse (cuisson sans qu'on s'en occupe et sans matière grasse )mais je suis débutante inexpirentée et nulle
merci pour votre site et les réponses qu 'on peut obtenir
merci pour la reponse
merci beaucoup
je me demande si votre bêtise ne vous coûte pas encore plus cher....
Parce que une nuit (8 heures) à 100° ça équivaut à 4 rotis carbonisés et durs comme la pierre à 200°c ( généralement payés une fortune).
Donc, si votre propos c'est de faire des économies tout en mangeant bien, vous pouvez aussi acheter (comme vous le suggère JH) disons quatre fois plus de viande très très très bon marché, la faire cuire pendant 8 heures à feu très très très doux (110°C) pour un résultat très très excellent....et préparer ainsi, d'avance, au moins trois repas, vous économisant, en plus des courses, des sous et plein de temps.
Mais bon : pour ça, il ne faut pas dire n'importe quoi dans les commentaires.
Pas trés économique cette recette ! Cuire toute la nuit ! Bonjour l'énergie ! Je ne mets en aucun cas la recette qui doit être trés bonne
CDT