Comment cuire une viande en cuisson lente
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg, il vous faut :
1 kg de viande de bœuf
1 
1 
2 
2 feuilles de 
1 
500 ml de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.
Préparez et émincez 1 échalote.
Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
Préparez et émincez 1 échalote.
Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
Étape 2 - 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Étape 3 - 3 min.
Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.
Étape 4 - 4 heures
Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.
Enfournez pour 4 heures (ou plus).
Enfournez pour 4 heures (ou plus).
Étape 5 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.
Étape 6 - 5 min.
Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.
Étape 7
Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 000 Kcal ou 12 560 Kj | 172 gr | 21 gr | 200 gr |
| 150 % | 66 % | 2 % | 30 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 175 Kcal ou 733 Kj | 10 gr | 1 gr | 12 gr |
| 9 % | 4 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 11.37 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
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Vin rouge
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Feuille de laurier
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Sauge
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Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :
Surtout ne pas s'en priver.bon appétit
comment remercier pour des reponses qui sont le contraire e ce qu'on appelle une aide
si sarah est agacée qu'elle ne réponde pas !
Ceci dit, tous les morceaux classiques du bœuf peuvent êtres cuits par cette méthode, si vous voulez une liste exhaustive utilisez plutôt un moteur de recherche.
tel etait l'objet de ma demande,sinon je n 'aurais pas posé la question.
la reponse de sarah est inutile.j'ai remarqué que souvent elle" repond sans repondre"
de nouveau merci pour la reponse
Dans les 2 cas si possible arrosez d'un peu de jus de cuisson avant, histoire de ne pas trop dessécher.
merci de bien m'expliquer. cette recette m'interesse (cuisson sans qu'on s'en occupe et sans matière grasse )mais je suis débutante inexpirentée et nulle
merci pour votre site et les réponses qu 'on peut obtenir
merci pour la reponse
merci beaucoup
je me demande si votre bêtise ne vous coûte pas encore plus cher....
Parce que une nuit (8 heures) à 100° ça équivaut à 4 rotis carbonisés et durs comme la pierre à 200°c ( généralement payés une fortune).
Donc, si votre propos c'est de faire des économies tout en mangeant bien, vous pouvez aussi acheter (comme vous le suggère JH) disons quatre fois plus de viande très très très bon marché, la faire cuire pendant 8 heures à feu très très très doux (110°C) pour un résultat très très excellent....et préparer ainsi, d'avance, au moins trois repas, vous économisant, en plus des courses, des sous et plein de temps.
Mais bon : pour ça, il ne faut pas dire n'importe quoi dans les commentaires.
Pas trés économique cette recette ! Cuire toute la nuit ! Bonjour l'énergie ! Je ne mets en aucun cas la recette qui doit être trés bonne
CDT