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Comment préparer des artichaut violets

Une recette du site cuisine-facile.com
557K 114.1 26 Février 2016
Comment préparer des artichaut violets
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Pour 1 artichaut, il vous faut :

Durées :

PréparationReposTotale
14 min.5 min.19 min.

La recette pas à pas

1Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.

Vous pouvez procéder à la main...
Comment préparer des artichaut violets : etape 25
2...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.

Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Comment préparer des artichaut violets : etape 25
3...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
4Ensuite coupez les feuilles restantes.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
5Puis la base du pied, la base seulement.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
6Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
7Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.

Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Comment préparer des artichaut violets : etape 25
8Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.

On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
Comment préparer des artichaut violets : etape 25
9Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
10Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
11Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.Comment préparer des artichaut violets : etape 25
12Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.Cliquez pour voir la vidéo

Remarques

Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-preparer-artichaut-violets.php
Le 21 Octobre 2021.