Pâte de fruits : Coings

Une recette du site cuisine-facile.com
36K 24 3 Décembre 2017
Pâte de fruits : Coings
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Pour 900 g, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
33 min.1 heure30 min.2 heures 3 min.

La recette pas à pas

1Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.Pâte de fruits : Coings : etape 25
2Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Pâte de fruits : Coings : etape 25
3Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.Pâte de fruits : Coings : etape 25
4Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

Ne jetez pas le jus de cuisson.
Pâte de fruits : Coings : etape 25
5Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Pâte de fruits : Coings : etape 25
6Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
Pâte de fruits : Coings : etape 25
7Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.Pâte de fruits : Coings : etape 25
8Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.Pâte de fruits : Coings : etape 25
9Versez d'un coup le reste du sucre.Pâte de fruits : Coings : etape 25
10Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.Pâte de fruits : Coings : etape 25
11Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 1 heure.
Pâte de fruits : Coings : etape 25
12Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.Pâte de fruits : Coings : etape 25
13Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.Pâte de fruits : Coings : etape 25

Remarques

La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-pate-de-coings.php
Le 25 Février 2024.
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