Torsade Poitevine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 pains, il vous faut :

• 1 200 g de noix
• 2 200 g de fromage
• 3 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 4 500 g de farine type 65 (T65)
• 5 300 g d'eau
• 6 20 g de levure de boulanger
• 7 9 g de sel
• 8 4 cuillères à soupe d'huile de noix
• Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures 5 min.	40 min.	3 heures 20 min.

La recette pas à pas

1	Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.
2	Laissez bien refroidir ensuite.
3	Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.
4	Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout. Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
5	Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C. Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
6	Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel. Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
7	Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.
8	Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.
9	Versez la pâte sur le plan de travail fariné...
10	...et rassemblez la en boule. Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
11	Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules. Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
12	Formez des pains courts à partir des boules.
13	Posez sur des moules...
14	...ou dans des bannetons. Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
15	Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.
16	Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F). Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Remarques

Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.

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