Torsade Poitevine - Cuisine-facile.com

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	2 heures 5 min.	40 min.	3 heures 19 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2

Laissez bien refroidir ensuite.

Étape 3 - 5 min.

Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.

Étape 4 - 2 min.

Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.

Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.

Étape 5

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 6 - 10 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 7 - 3 min.

Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.

Étape 8 - 3 min.

Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné...

Étape 10 - 1 heure

...et rassemblez la en boule.

Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 11 - 20 min.

Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.

Étape 12 - 5 min.

Formez des pains courts à partir des boules.

Étape 13

Posez sur des moules...

Étape 14 - 45 min.

...ou dans des bannetons.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.

Étape 15 - 4 min.

Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.

Étape 16 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Que boire avec ça ?

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 200 Kcal ou 17 585 Kj	132 gr	517 gr	178 gr
210 %	51 %	49 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
318 Kcal ou 1 331 Kj	10 gr	39 gr	14 gr
16 %	4 %	4 %	2 %

Par pain
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 050 Kcal ou 4 396 Kj	33 gr	129 gr	45 gr
53 %	13 %	12 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain courant Français, Benoîton, Pain de mie "Psychédélique", Pain des filles, Buns à la moutarde, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Houmous, Poulet au curry express, Cassoulet, Paella, ... Toutes
	Noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Noix caramélisées, Pain du Jura, ... Toutes
	Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Salade mélangée de printemps, Pommes de terre en portefeuille, Grilled cheese oeuf et épinards, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Toutes

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