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Torsade Poitevine

La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.

Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.

56K 3.8/5 basé sur 4 avis

Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 pains, il vous faut :

1 200 g de noix
2 200 g de fromage
3 2 cuillères à soupe d'huile de noix
4 500 g de farine type 65 (T65)
5 300 g d'eau
6 20 g de levure de boulanger
7 9 g de sel
8 4 cuillères à soupe d'huile de noix
Poids total de ces ingrédients : 1 319 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 pains 4 pains 8 pains 12 pains

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 34 min.

Repos : 2 heures 5 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 3 heures 19 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2

Laissez bien refroidir ensuite.

Étape 3 - 5 min.

Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.

Étape 4 - 2 min.

Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.

Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.

Étape 5

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 6 - 10 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 7 - 3 min.

Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.

Étape 8 - 3 min.

Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné...

Étape 10 - 1 heure

...et rassemblez la en boule.

Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 11 - 20 min.

Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.

Étape 12 - 5 min.

Formez des pains courts à partir des boules.

Étape 13

Posez sur des moules...

Étape 14 - 45 min.

...ou dans des bannetons.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.

Étape 15 - 4 min.

Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.

Étape 16 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Remarques

Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.

Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.

Que boire avec ça ?

Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 200 Kcal ou 17 585 Kj	132 gr	517 gr	178 gr
210 %	51 %	49 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
318 Kcal ou 1 331 Kj	10 gr	39 gr	14 gr
16 %	4 %	4 %	2 %

Par pain
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 050 Kcal ou 4 396 Kj	33 gr	129 gr	45 gr
53 %	13 %	12 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 pains : 5.75 €
Par pain : 1.44 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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