Torsade Poitevine
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
12 5013.8/5 pour 4 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018
Pour 4 pains, il vous faut :
- 0
200 g de noix - 1
200 g de fromage - 2
2 cuillères à soupe d'huile de noix - 3
500 g de farine type 65 (T65) - 4
300 g d'eau - 5
20 g de levure de boulanger - 6
9 g de sel - 7 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- Poids total de ces ingrédients : 1 319 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 2 heures 5 min. | 40 min. | 3 heures 19 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours dans un sac en toile.La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2
Laissez bien refroidir ensuite.
Étape 3 - 5 min.
Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.
Étape 4 - 2 min.
Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Étape 5
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 6 - 10 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 7 - 3 min.
Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.
Étape 8 - 3 min.
Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.
Étape 9 - 2 min.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné...
Étape 10 - 1 heure
...et rassemblez la en boule.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 11 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Étape 12 - 5 min.
Formez des pains courts à partir des boules.
Étape 13
Posez sur des moules...
Étape 14 - 45 min.
...ou dans des bannetons.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Étape 15 - 4 min.
Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.
Étape 16 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 200 Kcal ou 17 585 Kj | 132 gr | 517 gr | 178 gr |
| 210 % | 51 % | 49 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 318 Kcal ou 1 331 Kj | 10 gr | 39 gr | 14 gr |
| 16 % | 4 % | 4 % | 2 % |
| Par pain | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 050 Kcal ou 4 396 Kj | 33 gr | 129 gr | 45 gr |
| 53 % | 13 % | 12 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 5.75 €
- Par pain : 1.44 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Benoîton, Pain de l'océan, Pain au levain, Pains pour hamburger, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire du riz au rice-cooker, Civet de lapin à la normande, Compote coings-pommes, Pâte feuilletée, Soupe à l'oseille, ... Toutes |
| Noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Noix caramélisées, Pain du Jura, ... Toutes |
| Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages, Côtelettes de porc au romarin, Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Grilled cheese, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.2 155 589 3294.1/5 pour 829 notations 1 heure 13 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.277 313 253.7/5 pour 26 notations 6 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".220 305 283.5/5 pour 64 notations 1 heure 14 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...395 048 243.8/5 pour 109 notations 1 heure 27 min.
Sauce rémoulade
Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salade comme les céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et toute aussi bonne.645 713 764.2/5 pour 177 notations 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/01/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question