Torsade Poitevine


Torsade Poitevine
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.

Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
4 9103.8/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018

Pour 4 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.2 heures 5 min.40 min.3 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 1
Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 2
Laissez bien refroidir ensuite.

Étape 3 - 5 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 3
Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.

Étape 4 - 2 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 4
Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.

Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.

Étape 5
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 5
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 6 - 10 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 6
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 7 - 3 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 7
Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.

Étape 8 - 3 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 8
Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 9
Versez la pâte sur le plan de travail fariné...

Étape 10 - 1 heure
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 10
...et rassemblez la en boule.

Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 11 - 20 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.

Étape 12 - 5 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 12
Formez des pains courts à partir des boules.

Étape 13
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 13
Posez sur des moules...

Étape 14 - 45 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 14
...ou dans des bannetons.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.

Étape 15 - 4 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 15
Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.

Étape 16 - 25 min.
Torsade Poitevine : Photo de l'étape 16
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Remarques

Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.

Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 200 Kcal ou 17 585 Kj132 gr517 gr178 gr
210 %51 %49 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
318 Kcal ou 1 331 Kj10 gr39 gr14 gr
16 %4 %4 %2 %
Par pain
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 050 Kcal ou 4 396 Kj33 gr129 gr45 gr
53 %13 %12 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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