Torsade Poitevine


Torsade Poitevine
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.

Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
59 K 3.8/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018
Pour 4 pains, il vous faut :
  • 1 noix 200 g de noix
  • 2 fromage 200 g de fromage
  • 3 huile de noix 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 4 farine type 65 (T65) 500 g de farine type 65 (T65)
  • 5 eau 300 g d'eau
  • 6 levure de boulanger 20 g de levure de boulanger
  • 7 sel 9 g de sel
  • 8 huile de noix 4 cuillères à soupe d'huile de noix
  • Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures 5 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Torsade Poitevine
Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2
Torsade Poitevine
Laissez bien refroidir ensuite.

Étape 3 - 5 min.
Torsade Poitevine
Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.

Étape 4 - 2 min.
Torsade Poitevine
Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.

Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.

Étape 5
Torsade Poitevine
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 6 - 10 min.
Torsade Poitevine
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 7 - 3 min.
Torsade Poitevine
Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.

Étape 8 - 3 min.
Torsade Poitevine
Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.
Torsade Poitevine
Versez la pâte sur le plan de travail fariné...

Étape 10 - 1 heure
Torsade Poitevine
...et rassemblez la en boule.

Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 11 - 20 min.
Torsade Poitevine
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.

Étape 12 - 5 min.
Torsade Poitevine
Formez des pains courts à partir des boules.

Étape 13
Torsade Poitevine
Posez sur des moules...

Étape 14 - 45 min.
Torsade Poitevine
...ou dans des bannetons.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.

Étape 15 - 4 min.
Torsade Poitevine
Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.

Étape 16 - 25 min.
Torsade Poitevine
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.

Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette130 ANC=50 %520 ANC=50 %180 ANC=30 %4 200 ANC=210 %17 590 ANC : 210 %
Pour 100 g9 ANC=4 %40 ANC=4 %10 ANC=2 %320 ANC=20 %1 330 ANC : 20 %
Par pain30 ANC=10 %130 ANC=10 %40 ANC=7 %1 050 ANC=50 %4 400 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 pains : 5.80 €
  • Par pain : 1.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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