Comment faire des ravioli

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 36 raviolis, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte pour pâtes fraiches
• Poids total de ces ingrédients : 300 grammes

Durées :

Préparation
1 heure 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 300 g de Pâte pour pâtes fraiches, la veille de préférence, et laissez reposez plusieurs heures, voir toute nuit au frigo, filmé.
• 2 : Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez en un sommairement au rouleau en une sorte de bande.
  Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un kenwood comme moi).
• 3 : Repassez plusieurs fois la bande pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le kenwood).
  Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.
• 4 : Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.
• 5 : Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.
• 6 : Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.
• 7 : Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).
• 8 : Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.
• 9 : Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.
• 10 : Posez la seconde bande de pate sur la première, les cotés mouillés doivent se toucher.
  Appuyez pour bien souder les pâtes.
• 11 : Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...
• 12 : ...puis dans l'autre.
• 13 : Retirez l'excédent de pâte.
• 14 : Puis démoulez les ravioli...
• 15 : ...que vous poserez sur une grille.
  Enlevez excédent de farine avec un pinceau sec.
  Vos ravioli sont prêts a êtres cuits, ou congelés.
• 16 : Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâtes de l'étape 13.
• 17 : En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée.
  Dans ce cas, rien ne se perd : Étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.

Remarques

Il n'est facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.

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