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Pâte pour pâtes fraiches

C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.

106 278 53.8/5 pour 21 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2012

Pour 400 g, il vous faut :

1 300 g de farine
2 3 œufs
3 12 g de sel fin
4 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 477 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
13 min.	1 heure	1 heure 13 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 1

Dans le bol d'un robot, versez 300 g de farine, 3 œufs, 12 g de sel fin et éventuellement 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (voir plus bas).

Étape 2 - 7 min.

Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 2

Mettez le robot en marche, et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 3 - 3 min.

Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 3

Videz le bol du robot sur votre plan de travail fariné.

Étape 4 - 1 heure

Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 4

Étalez rapidement en un gros rectangle, enveloppez de film étirable et mettez au frigo pour 1 heure minimum avant utilisation.

Remarques

Les proportions pour cette pâte sont très simples à retenir : 100 g de farine pour 1 œuf pour 4g de sel fin.

Cette pâte a tendance à noircir assez rapidement, si vous souhaitez la faire la veille pour le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc aux ingrédients avant pétrissage, ça limitera le noircissement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 242 Kcal ou 5 200 Kj	46 gr	223 gr	19 gr
62 %	18 %	21 %	3 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj	10 gr	47 gr	4 gr
13 %	4 %	4 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 0.78 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : X-files cookies, Brioche feuilletée en brownie, Tuiles coco, Pâte sucrée, Tarte au fromage, ... Toutes
	Sel fin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartiflette, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Salade cubique, Cake citron-graines de pavot, Moelleux aux marrons, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine de sarrasin, Oeufs brouillés, Poisson en croute de graines, Tarte poireaux-mimolette, Cubes de thon croustillants au curry, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Mieux encore avec de la semoule de blé dur fine. Perso, j'y ajoute aussi une petite pointe de couteau de curcuma, pour la couleur et le goût. Une fois façonnée et passées dans de la fécule de riz, les pâtes fraîches se surgèlent très bien...
Posté par Marc le 14 février 2020 à 17h41 (n° 5)
Bonjour Gusty, Oui c'est vrai que c'est un peu fluctuant ces nombres d'œufs, mais en même temps pour ce genre de recette ce n'est pas vraiment important, essayez de trouver des œufs de taille "moyenne" et ça ira très bien. Pour d'autres recettes, je pense en particulier à la pâte à brioche, c'est plus délicat, et dans ce cas là j'indique un poids d'œufs plutôt qu'un nombre.
Posté par jh le 10 septembre 2017 à 17h29 (n° 4)
Bonjour JH, Juste une petite question concernant les oeufs, que l'on trouve selon toutes sortes de tailles, généralement cotés en grammes, mais voilà: quelle est la bonne taille ? Dans les recettes, on parle toujours d'un, voire deux ou plus, mais selon la taille ( le poids ) de ces oeufs, on a un apport en humidité différent dans la recette, et ceci peut la gâcher...
Auriez-vous quelque commentaire à ce sujet ?
Au plaisir de vous lire, comme d'habitude, Gusty TAYMANS
Posté par Gusty le 10 septembre 2017 à 12h22 (n° 3)
Bonjour,

Oui, mais ce n'est pas nécessaire.
Posté par jh le 29 janvier 2014 à 16h35 (n° 2)
Bonjour j ai laissé secher mes pates fraiches au frigo pour les conserver.est ce une bonne methode et seront elles digestes
Posté par monique le 29 janvier 2014 à 16h23 (n° 1)

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