Comment faire des ravioli


Comment faire des ravioli
Faire des ravioli, dans le principe, c'est assez simple : on étale finement de la pâte pour pâtes fraiches, en bandes larges, et on enferme une préparation faite à l'avance entre 2 morceaux de pâtes, le ravioli est terminé.

En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le matériel est très important.

Cette recette va vous montrer comment faire de beaux ravioli, pas à pas.
29 5154.2/5 pour 11 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2016

Pour 36 raviolis, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
1 heure 17 min.1 heure 17 min.
Conservation : Quelques jours au frigo, farinés et protégés par un film. Se congèlent très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 1
Préparez 300 g de Pâte pour pâtes fraiches, la veille de préférence, et laissez reposez plusieurs heures, voir toute nuit au frigo, filmé.

Étape 2
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 2
Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez en un sommairement au rouleau en une sorte de bande.

Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un kenwood comme moi).

Étape 3 - 10 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 3
Repassez plusieurs fois la bande pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le kenwood).

Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.

Étape 4 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 4
Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.

Étape 5 - 1 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 5
Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.

Étape 6 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 6
Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.

Étape 7 - 5 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 7
Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).

Étape 8 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 8
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.

Étape 9 - 1 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 9
Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.

Étape 10 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 10
Posez la seconde bande de pate sur la première, les cotés mouillés doivent se toucher.

Appuyez pour bien souder les pâtes.

Étape 11 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 11
Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...

Étape 12 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 12
...puis dans l'autre.

Étape 13 - 2 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 13
Retirez l'excédent de pâte.

Étape 14 - 3 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 14
Puis démoulez les ravioli...

Étape 15 - 3 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 15
...que vous poserez sur une grille.

Enlevez excédent de farine avec un pinceau sec.

Vos ravioli sont prêts a êtres cuits, ou congelés.

Étape 16 - 40 min.
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 16
Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâtes de l'étape no 13.

Étape 17
Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 17
En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée.

Dans ce cas, rien ne se perd : Étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.

Remarques

Il n'est facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
165 Kcal ou 691 Kj6 gr27 gr3 gr
8 %2 %3 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
55 Kcal ou 230 Kj2 gr9 gr1 gr
3 %1 %1 %<1 %
Par ravioli
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 Kcal ou 21 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
0 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte pour pâtes fraichesPâte pour pâtes fraiches : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :

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