Comment faire des ravioli


Comment faire des ravioli
Faire des ravioli, dans le principe, c'est assez simple : on étale finement de la pâte pour pâtes fraiches, en bandes larges, et on enferme une préparation faite à l'avance entre 2 morceaux de pâtes, le ravioli est terminé.

En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le matériel est très important.

Cette recette va vous montrer comment faire de beaux ravioli, pas à pas.
80 K 4.2/5 (21 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2016
Pour 36 raviolis, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1
Comment faire des ravioli
Préparez 300 g de pâte pour pâtes fraiches, la veille de préférence, et laissez reposez plusieurs heures, voir toute nuit au frigo, filmé.

Étape 2
Comment faire des ravioli
Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez en un sommairement au rouleau en une sorte de bande.

Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un kenwood comme moi).

Étape 3 - 10 min.
Comment faire des ravioli
Repassez plusieurs fois la bande pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le kenwood).

Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.

Étape 4 - 2 min.
Comment faire des ravioli
Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.

Étape 5 - 1 min.
Comment faire des ravioli
Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.

Étape 6 - 2 min.
Comment faire des ravioli
Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.

Étape 7 - 5 min.
Comment faire des ravioli
Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).

Étape 8 - 2 min.
Comment faire des ravioli
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.

Étape 9 - 1 min.
Comment faire des ravioli
Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.

Étape 10 - 2 min.
Comment faire des ravioli
Posez la seconde bande de pate sur la première, les cotés mouillés doivent se toucher.

Appuyez pour bien souder les pâtes.

Étape 11 - 2 min.
Comment faire des ravioli
Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...

Étape 12 - 2 min.
Comment faire des ravioli
...puis dans l'autre.

Étape 13 - 2 min.
Comment faire des ravioli
Retirez l'excédent de pâte.

Étape 14 - 3 min.
Comment faire des ravioli
Puis démoulez les ravioli...

Étape 15 - 3 min.
Comment faire des ravioli
...que vous poserez sur une grille.

Enlevez excédent de farine avec un pinceau sec.

Vos ravioli sont prêts a êtres cuits, ou congelés.

Étape 16 - 40 min.
Comment faire des ravioli
Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâtes de l'étape 13.

Étape 17
Comment faire des ravioli
En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée.

Dans ce cas, rien ne se perd : Étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.
Remarques
Il n'est facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.
Conservation : Quelques jours au frigo, farinés et protégés par un film. Se congèlent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %130 ANC=10 %20 ANC=2 %780 ANC=40 %3 280 ANC : 40 %
Pour 100 g10 ANC=4 %40 ANC=4 %5 ANC=1 %260 ANC=10 %1 090 ANC : 10 %
Par ravioli03 ANC=0 %020 ANC=1 %90 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 36 raviolis : 0.50 €
  • Par ravioli : 0.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte pour pâtes fraiches
Pâte pour pâtes fraiches

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

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