Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation

il vous faut :

• 1 150 g de blanc d'œuf
• Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : Il faut tout d'abord ne pas les battre trop fermes, comme pour une meringue par exemple, car sinon ils "cassent".
  Commencer par mélanger 1/4 des blancs avec la préparation, avec une maryse...
• 2 : ...en tournant normalement, cela va l'alléger.
• 3 : Ensuite verser cette préparation allégée sur le reste des blancs.
• 4 : Et incorporer doucement en tournant non pas autour du saladier (classiquement) mais de haut en bas en inclinant le slaldier.