Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation


Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.
128 K 3.9/5 (45 avis)
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Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
Il vous faut :
  • 1 blanc d'œuf 150 g de blanc d'œuf
  • Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Il faut tout d'abord ne pas les battre trop fermes, comme pour une meringue par exemple, car sinon ils "cassent".

Commencer par mélanger 1/4 des blancs avec la préparation, avec une maryse...

Étape 2 - 3 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
...en tournant normalement, cela va l'alléger.

Étape 3 - 1 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Ensuite verser cette préparation allégée sur le reste des blancs.

Étape 4 - 5 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Et incorporer doucement en tournant non pas autour du saladier (classiquement) mais de haut en bas en inclinant le slaldier.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette7 ANC=3 %0030 ANC=2 %130 ANC : 2 %
Pour 100 g5 ANC=2 %0020 ANC=1 %80 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Il y a un problème dans cette explicationÂ: si on mélange comme indiqué un quart de la préparation à des blancs, puis qu'on verse tout ça sur le reste des blancs, à la fin il reste trois quarts de la préparation d'origine.

    Je pense que la première étape devrait plutôt êtreÂ: mélangez un quart des blancs, avec une maryse, à votre préparation.
    Posté par Elessar le 4 juin 2014 à 14h47 no 2
  • Bonjour
    Vraiment super votre site ,simple et très explicite, définition (cuisine facile)
    appliquée à la lettre, merci c'est génial.
    Posté par Francine le 2 septembre 2012 à 18h37 no 1
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