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Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation

Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.

81 673 24.1/5 pour 34 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2012

Il vous faut :

1 150 g de blanc d'œuf
Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
10 min.	10 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Photo de l'étape 1

Il faut tout d'abord ne pas les battre trop fermes, comme pour une meringue par exemple, car sinon ils "cassent".

Commencer par mélanger 1/4 des blancs avec la préparation, avec une maryse...

Étape 2 - 3 min.

Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Photo de l'étape 2

...en tournant normalement, cela va l'alléger.

Étape 3 - 1 min.

Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Photo de l'étape 3

Ensuite verser cette préparation allégée sur le reste des blancs.

Étape 4 - 5 min.

Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Photo de l'étape 4

Et incorporer doucement en tournant non pas autour du saladier (classiquement) mais de haut en bas en inclinant le slaldier.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
30 Kcal ou 126 Kj	8 gr	0 gr	0 gr
2 %	3 %	0 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
20 Kcal ou 84 Kj	5 gr	0 gr	0 gr
1 %	2 %	0 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour : 0.44 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte ou poudre de pistache, Glace royale, Macarons, Pâte à dacquoise, Amaretti, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Il y a un problème dans cette explicationÂ: si on mélange comme indiqué un quart de la préparation à des blancs, puis qu'on verse tout ça sur le reste des blancs, à la fin il reste trois quarts de la préparation d'origine.

Je pense que la première étape devrait plutôt êtreÂ: mélangez un quart des blancs, avec une maryse, à votre préparation.
Posté par Elessar le 4 juin 2014 à 14h47 (n° 2)
Bonjour
Vraiment super votre site ,simple et très explicite, définition (cuisine facile)
appliquée à la lettre, merci c'est génial.
Posté par Francine le 2 septembre 2012 à 18h37 (n° 1)

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