Comment préparer des asperges blanches

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 500 g d'Asperges
• 2 50 g de beurre (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	10 min.	35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Inutile de laver les asperges avant de les éplucher, vous ferez ça après.
• 2 :

  L'épluchage

  
  Posez une asperge sur une planche à découper, idéalement il faut qu'elle soit un peu en hauteur par rapport à votre plan de travail.
• 3 : Avec un économe, donnez un mouvement de la tête vers le pied, arrêtez vous a 1 bon cm du pied de l'asperge, inutile d'aller jusqu'au bout...
• 4 : ...puis faites tourner l’asperge légèrement et recommencez, jusqu'à avoir fait le tour de l'asperge
• 5 : A la fin, cassez le pied, les chefs appellent ça "le bois", avec les épluchures, et jetez le (au compost).
• 6 : Votre asperge est complètement épluchée, prête a être lavée puis cuite.
• 7 : Voici une petite vidéo montrant le geste complet d'épluchage.
• 8 : Faites ça pour toutes vos asperges, puis lavez les et égouttez les.
• 9 :

  La cuisson "À l'anglaise"

  
  C'est la méthode la plus simple, faites bouillir une casserole d'eau, salez la, et plongez y les asperges épluchées.
  Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, 10 minutes environ, une pointe de couteau doit transpercer le bas du pied de l'asperge très facilement ("comme dans du beurre").
• 10 : Égouttez ensuite les asperges...
• 11 : ...puis mettez les en attente sur un torchon ou de papier absorbant, c'est important car les asperges cuitent ainsi rendent toujours un peu d'eau après, eau qu'il vaut mieux évacuer.
• 12 :

  La cuisson "À court mouillement"

  
  Méthode plus sophistiquée, les asperges cuisent dans un peu d'un mélange de beurre et d'eau, qui réduit ensuite et concentre les saveurs.
  Dans une poêle ou une casserole sur feu moyen, faites fondre une grosse noix de beurre.
• 13 : Versez les asperges épluchées, salez et poivrez, puis remuez un peu, et ajoutez assez d'eau pour arriver à mi-hauteur des asperges (1 ou 2 verres environ).
• 14 : Couvrez avec une feuille de papier cuisson...
• 15 : ...et posez dessus un couvercle.
• 16 : Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, 10 minutes environ, une pointe de couteau doit transpercer le bas du pied de l'asperge très facilement ("comme dans du beurre").
  Retirez papier et couvercle les 3-4 dernières minutes pour faire réduire le jus de cuisson.
• 17 : Égouttez les asperges, elles sont prêtes pour votre recette ou a déguster telles qu'elles avec, par exemple, une mayonnaise ou une sauce hollandaise.

Remarques

La préparation des asperges vertes est un peu différente, voyez ici comment faire.
Dans la cuisson à court mouillement, vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon, ou un mélange bouillon ou eau + vin blanc.
Vous trouverez beaucoup de recettes qui conseillent la cuisson "en botte" des asperges, je ne trouve pas ça très efficace, les asperges en botte cuisent moins bien que seules.

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