Comment préparer des champignons frais

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 300 g, il vous faut :

• 1 500 g de champignons
• Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

Durées :

Préparation
20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Le problème avec les champignons frais c'est la terre qui y reste accrochée, au pied ou sur le chapeau.
• 2 : Si vous voulez conserver uniquement la tête, vous pouvez casser (ou couper) le pied.
• 3 : Si au contraire vous voulez utiliser le maximum du champignon, coupez et jetez juste la partie terreuse du pied.
• 4 : Faites ceci pour tous vos champignons.
• 5 :

  Le lavage

  Ensuite, comme pour des légumes on aurait tendance à les faire tremper pour les laver, mais ce serait une erreur le gout (fragile) des champignons diminuerait ou même disparaitrait, en particulier pour les champignons des bois.
  A la place, il faut les brosser, un par un, sous un filet d'eau tiède.
• 6 : Le pied...
• 7 : ...puis le chapeau.
  Pas de doute, c'est assez long.
• 8 : Faites ceci pour tous vos champignons, et déposez les dans une passoire au fur et à mesure pour les égoutter.
  A la fin, séchez les en les frottant délicatement dans un torchon bien sec.
• 9 :

  La découpe

  
  Selon votre recette vous pourrez avoir besoin de champignons en morceaux, et dans ce cas coupez les en 2 ou 4 (ou plus) dans la hauteur en commençant par le pied.
• 10 : Vous obtiendrez ainsi des morceaux assez gros.
• 11 : Si vous avez besoin de champignons émincés, dans ce cas émincez les justement, en les taillant les assez finement, dans la longueur, en commençant par le coté du chapeau.
  Une mandoline est idéale pour ça.
• 12 : Quelque soit la découpe/taille choisie, faites le pour tous vos champignons.
  Ils sont maintenant prêts a être utilisés dans votre recette.

Remarques

Cette méthode s'applique à tous les champignons, de culture ou des bois, mais il faut toujours se rappeler que les champignons des bois ne peuvent pas (ou très peu) attendre, même au frigo.

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