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Comment préparer des champignons frais


Comment préparer des champignons frais
Préparer des champignons frais pour une recette n'est pas très compliqué, mais il y a quelques petits pièges a éviter, qui vous seront bien sur signalés ici.
32 K 3.3/5 (3 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 300 g, il vous faut :
  • 1 champignons 500 g de champignons
  • Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1
Comment préparer des champignons frais : Étape 1
Le problème avec les champignons frais c'est la terre qui y reste accrochée, au pied ou sur le chapeau.

Étape 2
Comment préparer des champignons frais : Étape 2
Si vous voulez conserver uniquement la tête, vous pouvez casser (ou couper) le pied.

Étape 3
Comment préparer des champignons frais : Étape 3
Si au contraire vous voulez utiliser le maximum du champignon, coupez et jetez juste la partie terreuse du pied.

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer des champignons frais : Étape 4
Faites ceci pour tous vos champignons.

Étape 5
Comment préparer des champignons frais : Étape 5

Le lavage

Ensuite, comme pour des légumes on aurait tendance à les faire tremper pour les laver, mais ce serait une erreur le gout (fragile) des champignons diminuerait ou même disparaitrait, en particulier pour les champignons des bois.

A la place, il faut les brosser, un par un, sous un filet d'eau tiède.

Étape 6
Comment préparer des champignons frais : Étape 6
Le pied...

Étape 7
Comment préparer des champignons frais : Étape 7
...puis le chapeau.

Pas de doute, c'est assez long.

Étape 8 - 10 min.
Comment préparer des champignons frais : Étape 8
Faites ceci pour tous vos champignons, et déposez les dans une passoire au fur et à mesure pour les égoutter.

A la fin, séchez les en les frottant délicatement dans un torchon bien sec.

Étape 9
Comment préparer des champignons frais : Étape 9

La découpe


Selon votre recette vous pourrez avoir besoin de champignons en morceaux, et dans ce cas coupez les en 2 ou 4 (ou plus) dans la hauteur en commençant par le pied.

Étape 10
Comment préparer des champignons frais : Étape 10
Vous obtiendrez ainsi des morceaux assez gros.

Étape 11
Comment préparer des champignons frais : Étape 11
Si vous avez besoin de champignons émincés, dans ce cas émincez les justement, en les taillant les assez finement, dans la longueur, en commençant par le coté du chapeau.

Une mandoline est idéale pour ça.

Étape 12 - 5 min.
Comment préparer des champignons frais : Étape 12
Quelque soit la découpe/taille choisie, faites le pour tous vos champignons.

Ils sont maintenant prêts a être utilisés dans votre recette.
Remarques
Cette méthode s'applique à tous les champignons, de culture ou des bois, mais il faut toujours se rappeler que les champignons des bois ne peuvent pas (ou très peu) attendre, même au frigo.
Conservation : A utiliser dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=6 %20 ANC=2 %0140 ANC=7 %590 ANC : 7 %
Pour 100 g3 ANC=1 %4 ANC=0 %030 ANC=1 %120 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 2.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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