Les rillettes

Une recette du site cuisine-facile.com
420K 323.9 3 Octobre 2019
Les rillettes
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Pour 1 kg 800 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
33 min.6 heures 13 min.6 heures 46 min.

La recette pas à pas

Remarques

Si vous souhaitez varier les proportions, sachez que vous devez essayer de respecter les proportions : moitié moins de jambon que de poitrine, et 12 g de sel + 3 g de poivre par kilo de viandes. Attention : pour que ce rapport soit juste, vous devez impérativement utiliser de la poitrine non-salée.
Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-les-rillettes.php
Le 23 Février 2024.
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