Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.
Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019
Mots-clés pour cette recette :
1 kg de lard (non salé)
500 g de jambon
200 g de saindoux
18 g de 
4 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 6 heures 13 min. | 6 heures 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Retirez la couenne et les parties dures de 1 kg de lard (non salé), coupez la en gros morceaux.
Étape 2 - 5 min.
Coupez 500 g de jambon en gros morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 50 g de saindoux.
Étape 4 - 10 min.
Ajoutez les morceaux de lard, et faites colorer quelques minutes.
Étape 5 - 1 min.
Baissez le feu au minimum et ajoutez les morceaux de jambon et 200 g de saindoux.
Étape 6 - 1 min.
Étape 7 - 6 heures
Couvrez la casserole et laissez sur feu très doux pendant 6 heures.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 8
Au bout de ces 6 heures, les viandes sont confites.
Étape 9 - 3 min.
Avec une écumoire ou une cuillère en bois, remuez le tout. Les morceaux de viandes vont se séparer en petits bouts et former les rillettes.
Étape 10 - 3 min.
Remuez jusqu'à la consistance désirée : pas trop si (comme moi) vous aimez avoir des morceaux assez gros dans vos rillettes, beaucoup si vous aimez des rillettes très fines.
Étape 11 - 10 min.
Mettez en bocal les rillettes en prélevant la viande avec une écumoire, et couvrez le dessus avec un peu de graisse fondue.
Laissez refroidir, couvrez, puis mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.
Dégustez entre ami(e)s, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre. Le coté vinaigré se marie très bien avec la douceur des rillettes, et si en plus vous avez un bon vin rouge à disposition, alors là, vous serez le roi du monde...
Laissez refroidir, couvrez, puis mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.
Dégustez entre ami(e)s, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre. Le coté vinaigré se marie très bien avec la douceur des rillettes, et si en plus vous avez un bon vin rouge à disposition, alors là, vous serez le roi du monde...
Remarques
Si vous souhaitez varier les proportions, sachez que vous devez essayer de respecter les proportions : moitié moins de jambon que de poitrine, et 12 g de sel + 3 g de poivre par kilo de viandes. Attention : pour que ce rapport soit juste, vous devez impérativement utiliser de la poitrine non-salée.
Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .
Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .
Que boire avec ça ?
Un bon vin rouge bien tannique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 9 335 Kcal ou 39 084 Kj | 193 gr | 15 gr | 945 gr |
| 467 % | 74 % | 1 % | 143 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 527 Kcal ou 2 206 Kj | 11 gr | 1 gr | 53 gr |
| 26 % | 4 % | <1 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 800 g : 11.71 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Têtes de champignons aux rillettes
Pour cette recette, on commence par faire sauter des têtes de champignons, qui sont ensuite garnies d'oignons poêlés et d'un peu de rillettes avant de passer au four. On servira avec un petit condiment en brunoise, fait à partir de radis, de vinaigre et d'estragon.
24K 14.9 58 min.
Rillettes grillées
Les rillettes, sous forme de fines galettes, sont mises a griller. On élimine la graisse qui coule lors de la cuisson et on obtient de très gouteux et croustillants disques de maigre de rillettes qui sont servis avec une purée de pommes de terre.
107K 33.3 29 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich club au poulet, Pommes de terre des vengeurs, Rillons de Tours, Club-sandwich "Terre et mer", Hamburgers, ... Toutes |
 | Jambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de pâtes au jambon, Galettes aux champignons, Pizza feuilletée express, Involtinis, Friands au jambon, ... Toutes |
 | Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits pain charcutiers, Petit salé aux lentilles, Rillons de Tours, Gratin de pommes de terre charcutier, Soupe Cornouaillaise, ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Saumon mariné comme un hareng, Comment préparer des brocolis, Salade de haricots vinaigrette, Comment bien cuire les pâtes, ... Toutes |
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Intéressant, je n'ai jamais essayé, mais à mon avis ça se tente.
Dites nous ce que ça a donné ensuite ?
Je vous suis depuis quelques temps. J'ai l'intention de faire des rillettes de porc.
J'ai de l'échine, et il me reste au congélateur de la gorge de porc. Pensez-vous que je puisse faire des rillettes avec ces deux viandes, dont une est grasse (la gorge) et me passer de lard ?
Merci pour tout vos judicieux conseils...
Très cordialement
Quelques jours au frigo, bocal fermé.
Ça peut sembler peu, mais ce ne sont pas des conserves.
Pour la cuisson en cocotte minute (pas mise en pression) c'est toujours 6h à petit feu.
merci pour cette recette , je vais essayer neanmoins dites moi ce qu'est exactement le saindoux que dois'je demander a mon boucher ?? de meme dites-moi pour le bacon quon ne vend ici qu;en paquets de tranches...... pour la cuisson de 6hrs quel serait l'equivalent en cocotte minute a feu tres bas ?? merci d;avance pour votre reponse....Bonnes fetes a toute l'equipe !!
à faire sans hésitation.....
Merci de votre réponse
Je ne connais pas la recette que vous avez utilisé, mais avec celle-ci vous aurez des très bonnes rillettes.
Suite aux commentaires ci-dessus
(a) la personne anglaise a qui j'ai donne la recette de rillettes en est tres amateur mais ne viens pas souvent en France les acheter!
(b) et d'ailleurs les choses sont meilleures "maison", n'est ce pas?
(c)qu'est ce que c'est le jambon "blanc"? j'ai l'impression qu'en Angleterre on achete le jambon en tranches, mais il doit y avoir un equivalen...d
(d) a la personne qui parle confiture avec viande et peut-etre (?) se moque, il faut signaller que maintenant c'est tres a la mode, le sucre/sale - et pas seulement en Angleterre - c'est ici en France qu'on m'a offert du fromage de chevre avec du miel! (d'ailleurs avec le porc en Angleterre c'est d'habitude une sauce de pommes aissez aigre, plutot que de la confiture).cordialement, macuisineLRA
Merci pour ces charmantes appréciations.
Hélas non, pas de recette de Colombo.
C'est au choix, selon votre gout, ma préférence va au jambon blanc mais ça se discute.
le jambon c'est du jambon blanc ou autre?
cordialement
je te conseille de mettre la confiture dessous les rillettes, à l'anglaise, quoi !!
fromage et confiture, pourquoi pas !
Je n'ai jamais essayé, ça doit être faisable, mais après ou à la place de la cuisson ?