Rillons de Tours

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 750 g, il vous faut :

• 1 1 kg de lard
• 2 250 g de saindoux
• 3 1 litre de vin blanc sec
• Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	2 heures 6 min.	2 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.
  Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
• 2 : Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.
• 3 : Faites les dorer de tous les cotés.
• 4 : Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.
  Baissez le feu au minimum.
• 5 : Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.
• 6 : Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.
En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.
Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

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