Rillons de Tours

La recette pas à pas :

  1. 7 min.Rillons de Tours : Photo de l'étape 1
    Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

    Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
  2. 1 min.Rillons de Tours : Photo de l'étape 2
    Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.
  3. 5 min.Rillons de Tours : Photo de l'étape 3
    Faites les dorer de tous les cotés.
  4. 1 min.Rillons de Tours : Photo de l'étape 4
    Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

    Baissez le feu au minimum.
  5. 2 heuresRillons de Tours : Photo de l'étape 5
    Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.
  6. 5 min.Rillons de Tours : Photo de l'étape 6
    Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques :

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.

Source :

Maison.

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