Cuisine-facile.com

977 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 293 photos et 77 vidéos

Rillons de Tours

Rillons de Tours

Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.

çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.

51 113 114.1/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016

Pour 750 g, il vous faut :

  • 1 lard 1 kg de lard
  • 2 saindoux 250 g de saindoux
  • 3 vin blanc sec 1 litre de vin blanc sec
  • Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
13 min.2 heures 6 min.2 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
7 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 1 Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Étape 2
1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 2 Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.
Étape 3
5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 3 Faites les dorer de tous les cotés.
Étape 4
1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 4 Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.
Étape 5
2 heures
Rillons de Tours : Photo de l'étape 5 Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.
Étape 6
5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 6 Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 750 g : 13.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre lard et herbes, Pommes de terre des vengeurs, Oeuf Arsène, Cassoulet, Terrine de lapin, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble Comtois, Risotto de crevettes au curry, Tarte au fromage, Boite chaude, Choucroute de la mer, ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Les rillettes, Les rillettes, Petit salé aux lentilles, Truffade, Petits pain charcutiers, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/02/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

  • rions de tours : c'est drole !
    Posté par azalee le 9 décembre 2015 à 17h48 (n° 1)
  • Salut JH,
    çà, il faut que j'essaye tant qu'on peut ...
    Merci
    Posté par Ulysse le 9 décembre 2015 à 20h29 (n° 2)
  • heuuu une question a quoi sert le vin blanc dans cette recette ?
    le lard de la photo c'est de la poitrine fumée non ?
    Posté par chefjean le 11 décembre 2015 à 02h47 (n° 3)
  • Le vin blanc c'est pour le gout.
    Oui c'est de la poitrine fumée sur les photos, mais normalement dans la recette elle ne l'est pas.
    Posté par jh le 11 décembre 2015 à 10h56 (n° 4)
  • Cher Jh,
    Vous êtes un monstre de bonheur dans la cuisine. Je viens d'essayer votre recette de rillons de Tours, c'est un pur bonheur. J'en re-prépare comme apéro ce réveillon.
    Par contre, c'est la première fois que je cuisine avec du saindoux: c'est pas mal sauf que IL NE FAUT JAMAIS VIDER LE RESTE DE LA POELE DANS L'EVIER. Je suis bon à le nettoyer avant qu'il ne se bouche. Il faut être pris pour être appris.
    Posté par Ulysse le 24 décembre 2015 à 16h08 (n° 5)
  • Merci Ulysse, bonnes fêtes !
    Posté par jh le 24 décembre 2015 à 18h11 (n° 6)
  • Il ne faut surtout pas, à mon avis, utiliser de la poitrine demi sel mais bien de la poitrine sèche.
    Posté par Anonyme le 6 mai 2016 à 19h16 (n° 7)
  • erratum: je voulais dire de la poitrine fraiche et non pas sèche!!!!!oups
    Posté par Anonyme le 6 mai 2016 à 19h19 (n° 8)
  • Cher JH,
    J'ai compris qu'il fallait 14 minutes de préparation et 2 heures de cuisson + 5mn pour décanter
    Mais en haut, il est indiqué 2H13 de préparation et 6minutes de cuisson
    Bon, c'est un détail.
    Je me demandais si ce serait bon avec une salade de mâche en hiver ?
    Vous en pensez quoi ?
    Posté par Francois le 30 juillet 2016 à 17h21 (n° 9)
  • Cher François,

    Oui, désolé une erreur de saisie dans la recette, mais corrigée maintenant, merci de me l'avoir signalée.
    Ah oui, je pense que ce serai très bon avec une salade de mâche, l'association des rillons (plutôt gras) avec quelque chose ayant une pointe d'acidité est toujours une réussite.
    Posté par jh le 30 juillet 2016 à 21h11 (n° 10)
  • bonjour,
    si nous utilisons de la poitrine fraîche non salée, faut il saler la cuisson ?
    Posté par isa le 2 octobre 2017 à 12h51 (n° 11)

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page