Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.
çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 750 g, il vous faut :
- 1
1 kg de lard - 2
250 g de saindoux - 3
1 litre de vin blanc sec - Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 2 heures 6 min. | 2 heures 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.
Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Étape 2 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.
Étape 3 - 5 min.
Faites les dorer de tous les cotés.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.
Baissez le feu au minimum.
Baissez le feu au minimum.
Étape 5 - 2 heures
Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.
Étape 6 - 5 min.
Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.
Remarques
Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.
En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.
Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.
En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.
Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 965 Kcal ou 33 348 Kj | 94 gr | 20 gr | 835 gr |
| 398 % | 36 % | 2 % | 127 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 354 Kcal ou 1 482 Kj | 4 gr | 1 gr | 37 gr |
| 18 % | 2 % | <1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 750 g : 13.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto au curcuma, Comment préparer des coques, Choucroute de la mer, Penne aux artichauts violets, Blancs de volaille à l'estragon, ... Toutes |
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Carottes confites au lard, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Filet mignon en croute de lard, Potimarrons garnis en gratin, Cassoulet, ... Toutes |
 | Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flamiche, Quiche au 2 fromages, Truffade, Soupe Cornouaillaise, Les rillettes, ... Toutes |
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il manque un petit ingrédient dans la recette, l’arôme patrelle.
Pour ma part, je les cuisine avec de la graisse de canard + bouquet garni.
si nous utilisons de la poitrine fraîche non salée, faut il saler la cuisson ?
Oui, désolé une erreur de saisie dans la recette, mais corrigée maintenant, merci de me l'avoir signalée.
Ah oui, je pense que ce serai très bon avec une salade de mâche, l'association des rillons (plutôt gras) avec quelque chose ayant une pointe d'acidité est toujours une réussite.
J'ai compris qu'il fallait 14 minutes de préparation et 2 heures de cuisson + 5mn pour décanter
Mais en haut, il est indiqué 2H13 de préparation et 6minutes de cuisson
Bon, c'est un détail.
Je me demandais si ce serait bon avec une salade de mâche en hiver ?
Vous en pensez quoi ?
Vous êtes un monstre de bonheur dans la cuisine. Je viens d'essayer votre recette de rillons de Tours, c'est un pur bonheur. J'en re-prépare comme apéro ce réveillon.
Par contre, c'est la première fois que je cuisine avec du saindoux: c'est pas mal sauf que IL NE FAUT JAMAIS VIDER LE RESTE DE LA POELE DANS L'EVIER. Je suis bon à le nettoyer avant qu'il ne se bouche. Il faut être pris pour être appris.
Oui c'est de la poitrine fumée sur les photos, mais normalement dans la recette elle ne l'est pas.
le lard de la photo c'est de la poitrine fumée non ?
çà, il faut que j'essaye tant qu'on peut ...
Merci