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Rillons de Tours

Rillons de Tours

Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.

çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.

47 125 114.1/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016

Pour 750 g, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
13 min.2 heures 6 min.2 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
7 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 1 Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Étape 2
1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 2 Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.
Étape 3
5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 3 Faites les dorer de tous les cotés.
Étape 4
1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 4 Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.
Étape 5
2 heures
Rillons de Tours : Photo de l'étape 5 Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.
Étape 6
5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 6 Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
796594 gr20 gr835 gr
398 %36 %2 %127 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3544 gr1 gr37 gr
18 %2 %<1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 750 g : 13.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon comme un involtini, Filet mignon en croute de lard, Tartines vigneronnes, Sandwich club au poulet, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet mignon sauce moutarde et estragon, Risotto de crevettes au curry, Boulettes de viandes à la tomates, Poisson au vin blanc, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flamiche, Truffade, Les rillettes, Les rillettes, Petit salé aux lentilles, ... Toutes

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