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Rillons de Tours

Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.

çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.

223 K 12× 3.4/5 (74 avis)

2 heures 20 min. difficulté

Facile

13.50 €

750 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (577×) Je l'ai faite (501×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 750 g, il vous faut :

1 1 kg de lard
2 250 g de saindoux
3 1 litre de vin blanc sec
Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 g 375 g 750 g 1 kg 500 g 2 kg 250 g

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 heures 6 min.

Soit en tout : 2 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.

Étape 2 - 1 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.

Étape 3 - 5 min.

Faites les dorer de tous les cotés.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.

Étape 5 - 2 heures

Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.

Étape 6 - 5 min.

Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	20 ANC=2 %	840 ANC=130 %	7 970 ANC=400 %	33 350 ANC : 400 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	0	40 ANC=6 %	350 ANC=20 %	1 480 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 750 g : 13.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
il manque un petit ingrédient dans la recette, l’arôme patrelle.
Pour ma part, je les cuisine avec de la graisse de canard + bouquet garni.
Posté par ced le 4 aout 2021 à 10h59 no 12
Bonjour,
si nous utilisons de la poitrine fraîche non salée, faut il saler la cuisson ?
Posté par isa le 2 octobre 2017 à 12h51 no 11
Cher François,

Oui, désolé une erreur de saisie dans la recette, mais corrigée maintenant, merci de me l'avoir signalée.
Ah oui, je pense que ce serai très bon avec une salade de mâche, l'association des rillons (plutôt gras) avec quelque chose ayant une pointe d'acidité est toujours une réussite.
Posté par jh le 30 juillet 2016 à 21h11 no 10
Cher JH,
J'ai compris qu'il fallait 14 minutes de préparation et 2 heures de cuisson + 5mn pour décanter
Mais en haut, il est indiqué 2H13 de préparation et 6minutes de cuisson
Bon, c'est un détail.
Je me demandais si ce serait bon avec une salade de mâche en hiver ?
Vous en pensez quoi ?
Posté par Francois le 30 juillet 2016 à 17h21 no 9
Erratum: je voulais dire de la poitrine fraiche et non pas sèche!!!!!oups
Posté par Anonyme le 6 mai 2016 à 19h19 no 8
Il ne faut surtout pas, à mon avis, utiliser de la poitrine demi sel mais bien de la poitrine sèche.
Posté par Anonyme le 6 mai 2016 à 19h16 no 7
Merci Ulysse, bonnes fêtes !
Posté par jh le 24 décembre 2015 à 18h11 no 6
Cher Jh,
Vous êtes un monstre de bonheur dans la cuisine. Je viens d'essayer votre recette de rillons de Tours, c'est un pur bonheur. J'en re-prépare comme apéro ce réveillon.
Par contre, c'est la première fois que je cuisine avec du saindoux: c'est pas mal sauf que IL NE FAUT JAMAIS VIDER LE RESTE DE LA POELE DANS L'EVIER. Je suis bon à le nettoyer avant qu'il ne se bouche. Il faut être pris pour être appris.
Posté par Ulysse le 24 décembre 2015 à 16h08 no 5
Le vin blanc c'est pour le gout.
Oui c'est de la poitrine fumée sur les photos, mais normalement dans la recette elle ne l'est pas.
Posté par jh le 11 décembre 2015 à 10h56 no 4
Heuuu une question a quoi sert le vin blanc dans cette recette ?
le lard de la photo c'est de la poitrine fumée non ?
Posté par chefjean le 11 décembre 2015 à 02h47 no 3
Salut JH,
çà, il faut que j'essaye tant qu'on peut ...
Merci
Posté par Ulysse le 9 décembre 2015 à 20h29 no 2
Rions de tours : c'est drole !
Posté par azalee le 9 décembre 2015 à 17h48 no 1

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