Rillons de Tours


Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.

çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
70 127 113.6/5 pour 40 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016

Pour 750 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 375 g 750 g 1 kg 500 g 2 kg 250 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.2 heures 6 min.2 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 1
Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.

Étape 2 - 1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.

Étape 3 - 5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 3
Faites les dorer de tous les cotés.

Étape 4 - 1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 4
Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.

Étape 5 - 2 heures
Rillons de Tours : Photo de l'étape 5
Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.

Étape 6 - 5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 6
Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
7 965 Kcal ou 33 348 Kj94 gr20 gr835 gr
398 %36 %2 %127 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
354 Kcal ou 1 482 Kj4 gr1 gr37 gr
18 %2 %<1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeuf au plat en toast, Pommes de terre lard et herbes, Pommes de terre des vengeurs, Club-sandwich "Terre et mer", Petites brochettes "terre et mer", ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre aux crevettes, Blanquette de veau, Terrine de lapin, Soupe à l'oignon gratinée, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Les rillettes, Quiche au 2 fromages, Les rillettes, Flamiche, Petit salé aux lentilles, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Galette des rois à la crème d'amandes]
Galette des rois à la crème d'amandes
Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
134 105 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.
[Pâte d'amande]
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
452 959 1734.1/5 pour 143 notations 11 min.
[Roulés de poisson au jambon fumé]
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...
173 562 104.3/5 pour 10 notations 54 min.
[Nouveau pain au levain]
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
586 485 2884.3/5 pour 208 notations 7 heures
[Pâté de campagne]
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
1 264 895 3444.7/5 pour 534 notations 7 heures 54 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page