Rillons de Tours


Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.

çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
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Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016

Pour 750 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 375 g 750 g 1 kg 500 g 2 kg 250 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.2 heures 6 min.2 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 1
Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.

Étape 2 - 1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.

Étape 3 - 5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 3
Faites les dorer de tous les cotés.

Étape 4 - 1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 4
Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.

Étape 5 - 2 heures
Rillons de Tours : Photo de l'étape 5
Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.

Étape 6 - 5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 6
Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Moules marinières, Lapin à la moutarde, Côtelettes de porc aux 2 choux, Terrine de lapin, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Hamburgers, Cassoulet, Pâtes du dimanche soir, Filet mignon en croute de lard, Petites brochettes "terre et mer", ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Quiche au 2 fromages, Les rillettes, Petits pain charcutiers, Petit salé aux lentilles, Les rillettes, ... Toutes

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