Foie gras Chantilly

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 ml, il vous faut :

• 1 200 g de Foie gras
• 2 100 ml de Bouillon de légumes
• Poids total de ces ingrédients : 300 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	5 min.	28 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 200 g de Foie gras en petits morceaux, et passez le au tamis.
• 2 : Préparez un bain marie et mettez-y le foie gras et 100 ml de Bouillon de légumes.
  Ce liquide peut aussi être :
  • Un bouillon de volaille avec un peu de porto ou d'armagnac
  • Un mélange moitié bouillon de volaille, moitié vin blanc (Le vin du jura Savagnin par exemple)
  • Du jus de truffe
  • etc...
• 3 : Mettez sur feu doux et faites fondre le foie gras en remuant de temps en temps.
• 4 : Une fois que le foie gars est fondu, retirez du bain marie et préparez le bain froid en mettant beaucoup de glaçons et un peu d'eau dans un récipient à bord haut capable de recevoir le récipient contenant le foie gras fondu.
• 5 : Posez le récipient contenant le foie gras fondu sur le mélange glaçons-eau, et commencez à fouettez (attention aux projections).
• 6 : Le foie gras monte assez lentement en chantilly, arrêtez vous quand il est assez ferme, en sachant qu'ensuite il va se durcir encore un peu.
  Vous pouvez maintenant l'utiliser, en le servant par exemple sur de petits croûtons de pain grillés.
• 7 : Le foie gras Chantilly peut aussi être fait au siphon, faites comme pour une crème Chantilly, voyez sur la vidéo ci-contre.

Remarques

Selon le meme principe, il est possible de faire du chocolat chantilly.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.

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