Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.
1 heure
Facile
1 litre 500 ml
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Octobre 2011
Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 carotte - 3
1 oignon - 4
1 gousse d'ail - 5
1 bouquet garni - 6
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
1 litre 500 ml d'eau - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 100 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 4 - 1 min.
Écrasez la gousse d'ail avec une lame de couteau.
Étape 5 - 5 min.
Préparez 1 bouquet garni.
Étape 6 - 3 min.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen, quand elle est chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez et faites cuire pendant 3 minutes sans coloration.
Étape 7 - 5 min.
Ajoutez alors carotte, poireau et gousse d'ail et mélangez bien.
Faites cuire pendant 5 minutes en baissant le feu et à découvert.
Faites cuire pendant 5 minutes en baissant le feu et à découvert.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez 1 litre 500 ml d'eau et le bouquet garni.
Étape 9 - 15 min.
Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ.
Étape 10 - 3 min.
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon.
Étape 11 - 5 min.
Laissez le refroidir puis mettez le en bouteille ou autre récipient à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez faire varier les légumes du bouillon, mais je vous conseille quand même une "base" avec carotte, oignon et poireau.
Si vous souhaitez le congeler je vous conseille de le faire dans un bac à glaçons, vous aurez ainsi des glaçons de bouillon que vous pourrez utiliser en fonction de vos besoins, sans forcément décongeler toute une bouteille.
Si ça vous embête de jeter les légumes cuits, vous pouvez retirer juste la gousse d'ail et le bouquet garni, et mixer les légumes avec un peu de bouillon pour faire petite soupe.
Si vous souhaitez le congeler je vous conseille de le faire dans un bac à glaçons, vous aurez ainsi des glaçons de bouillon que vous pourrez utiliser en fonction de vos besoins, sans forcément décongeler toute une bouteille.
Si ça vous embête de jeter les légumes cuits, vous pouvez retirer juste la gousse d'ail et le bouquet garni, et mixer les légumes avec un peu de bouillon pour faire petite soupe.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé, on peut également le congeler.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 8 ANC=3 % | 50 ANC=4 % | 30 ANC=5 % | 490 ANC=20 % | 2 050 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 0 | 2 ANC=0 % | 1 ANC=0 % | 20 ANC=1 % | 100 ANC : 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 litre 500 ml : 1.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 20
Carottes braisées provençales
Des morceaux de carottes, ici de différentes couleurs, qui sont braisées dans un bouillon de volaille aux herbes de Provence, et servies sur un lit de semoule.
66 K 32.8 1 heure 15 min.
Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre. Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
103 K 64.8 2 heures 20 min.
Curry de légumes indiens
Légumes variés (potiron, poireau, épinards, pois chiche,...) cuit dans un lait de coco et curry. Cette recette s'accompagnera très bien d'un riz, basmati si possible, pour être parfaitement dans le ton.
56 K3.3 60 min.
Foie gras Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une...
116 K 12.3 30 min.
Bouillon léger aux brocoli
Simple, léger, mais avec beaucoup de gout, voici un délicat bouillon de légumes aux brocoli.
68 K3.9 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Croustillant d'agrumes, Spaghetti Bolognaise, Ficelles Comtoises, Nems au poulet, ... Les voir toutes 134
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Pain gourmand di Parma, Tapenade, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Omelette aux tomates, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Les voir toutes 513
Oignon
Ces autres recettes également : Chorba, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Carottes confites au lard, Côtelettes de porc à la Champvallon, Risotto au curcuma, ... Les voir toutes 148
Gousse d'ail
Ces autres recettes également : Salade Caesar, Cassoulet, Bricks Algérois, Houmous, Tzatziki, ... Les voir toutes 89
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.13 Mars 2013544 K 213.7 1 heure 55 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...12 Septembre 2020182 K 52.8 40 min.
Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.30 Décembre 2019125 K 63.6 1 jour 35 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022457 K 184.3 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je dirais bien que dans le bouillon il n'y a aucune fibre car il est filtré, et que donc vous pouvez utiliser n'importe quel légume, mais bon je n'y connais pas grand chose, alors...
David