Bouillon de légumes


Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.
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Dernière mise à jour : Le 5 Octobre 2011

Mots-clés pour cette recette : BouillonLégumesMouiller
Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 500 ml 750 ml 1 litre 500 ml 3 litres 4 litres 500 ml
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
37 min.23 min.1 heure
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 1
Préparez 1 poireau et émincez le.

Étape 2 - 5 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 2
Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 3
Préparez 1 oignon et émincez le.

Étape 4 - 1 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 4
Écrasez la gousse d'ail avec une lame de couteau.

Étape 5 - 5 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 5
Préparez 1 Bouquet garni.

Étape 6 - 3 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 6
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen, quand elle est chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez et faites cuire pendant 3 minutes sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 7
Ajoutez alors carotte, poireau et gousse d'ail et mélangez bien.

Faites cuire pendant 5 minutes en baissant le feu et à découvert.

Étape 8 - 3 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 8
Ajoutez 1 litre 500 ml d'eau et le bouquet garni.

Étape 9 - 15 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 9
Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ.

Étape 10 - 3 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon.

Étape 11 - 5 min.
Bouillon de légumes : Photo de l'étape 11
Laissez le refroidir puis mettez le en bouteille ou autre récipient à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez faire varier les légumes du bouillon, mais je vous conseille quand même une "base" avec carotte, oignon et poireau.

Si vous souhaitez le congeler je vous conseille de le faire dans un bac à glaçons, vous aurez ainsi des glaçons de bouillon que vous pourrez utiliser en fonction de vos besoins, sans forcément décongeler toute une bouteille.

Si ça vous embête de jeter les légumes cuits, vous pouvez retirer juste la gousse d'ail et le bouquet garni, et mixer les légumes avec un peu de bouillon pour faire petite soupe.
Conservation
Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé, on peut également le congeler.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
495 Kcal ou 2 072 Kj9 gr48 gr30 gr
25 %3 %5 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
24 Kcal ou 100 Kj< 1 gr2 gr1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 litre 500 ml : 1.61 €

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Source
Maison.
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Je dirais bien que dans le bouillon il n'y a aucune fibre car il est filtré, et que donc vous pouvez utiliser n'importe quel légume, mais bon je n'y connais pas grand chose, alors...
    Posté par jh le 18 septembre 2017 à 09h51 (n° 6)
  • Bonjour, je dois consommer des bouillons de légumes ( sans légumes donc filtrés ) pour une futur coloscopie ( donc sans fibres ) pouvez-vous l'indiquer les types de légumes que je peux utiliser ? Merci beaucoup
    David
    Posté par David le 16 septembre 2017 à 18h01 (n° 5)
  • Facile! merci!
    Posté par amenan le 25 novembre 2013 à 18h42 (n° 4)
  • C'est qu'en général on fait des bouquets garni pour d'autres recettes en même temps, où le résultat n'est forcément filtré.
    Posté par jh le 6 octobre 2011 à 08h59 (n° 3)
  • Quelle est l'utilité de bien ficeler le bouquet garni ? plus simple de mettre "en vrac" puisque le tout sera filtré...non ?
    Posté par agnès le 6 octobre 2011 à 08h23 (n° 2)
  • On peut aussi faire du bouillon de poulet avec les abats du poulet et utiliser plus tard pour d'autres plats surtout le riz peut etre aussi congeler dans de petits récipients
    Posté par zora le 5 octobre 2011 à 12h18 (n° 1)
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