Foie gras en terrine fait maison


Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce.

C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson.

Comme toujours sur le site, la recette vous est présentée pas à pas, et chaque étape est photographiée pour plus de facilité.
4.9M 926 1 574 4.7
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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2020

Mots-clés pour cette recette : Foie grasRéveillonNoëlFêtesArmagnacCognac
Pour 1 foie gras, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
4 jours 12 heures 38 min.2 heures 32 min.40 min.4 jours 15 heures 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 1

Déveinage (ou éveinage) :

Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'il soit à température de la pièce et donc bien souple.

Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes, puis séchez le avec du papier absorbant.

Étape 2
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 2
Écartez doucement les deux lobes.

Étape 3 - 20 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 3
Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les "suivre" et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine.

C'est le premier moment délicat de la recette, on à les mains très très grasses (normal avec un foie gras me direz-vous), et il faut essayer de ne pas en oublier, ou en tout cas le moins possible.

Nota : on a tendance à dire "nerf" et "dénerver", mais en fait il n'y a pas de nerfs dans un foie ce ne sont que des veines.

Étape 4 - 1 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 4
Vous pouvez, pour plus de confort, utiliser des gants en caoutchouc fins.

Et comme outil, je vous conseille la pointe d'un économe, assez pratique.

Autre astuce : posez devant vous un bol ou une grosse tasse qui vous permettra en raclant la pointe de l'économe, de déposer facilement les morceaux de veines, très collants, au fur et à mesure de votre travail.

Étape 5 - 1 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 5
Une fois que c'est terminé, ne pas s'inquiéter de l'état pathétique du foie. Il n'est pas fichu...

Étape 6 - 30 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 6
Pour éliminer les traces de sang, plongez le foie dans de l'eau froide salée avec une cuillère à soupe de gros sel et des glaçons, pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, rincez le foie sous l'eau froide courante et épongez le avec du papier absorbant.

Étape 7 - 1 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 7
Garnissez un plat pouvant aller au four, genre plat à gratin, de film étirable "cuisson".

Nota : Ce n'est pas indispensable, c'est juste pour vous éviter d'avoir a nettoyer le plat à la fin.

Étape 8 - 2 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 8
Déposez les morceaux de foie dans le plat, essayez de faire une seule couche, sans les empiler.

Étape 9 - 2 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 9

Assaisonnement :

Commencez par les alcools, arrosez le foie avec quelques traits d'Armagnac et de Porto.

Il en faut quelques traits seulement, sinon le gout des alcools va l'emporter sur celui du foie ce qui serait dommage.

Nota : Préférez des alcools blancs aux rouges, Porto blanc par exemple, car les rouges ont tendance a rendre le foie gris à la cuisson.

Étape 10 - 4 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 10
Pesez et mélangez entre eux les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices). Vous devez être très précis à ce sujet car le rapport est de 7g de sel, et 2g de poivre pour 600g de foie.

Le meilleur moyen pour peser ces quantités est d'utiliser une petite balance de précision, si vous n'en avez pas sachez que 1 cuillère à café rase = 5g de sel fin (environ) ou 2.5 g de poivre moulu (environ).

C'est le second moment délicat de la recette, il faut surtout bien respecter le poids de sel qui est lié au poids du foie (pour vous aider, voyez ce petit convertisseur automatique).

Étape 11 - 2 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 11
Répandez sur le foie les épices ainsi pesés, ça semble beaucoup, ne pas s'inquiéter.

Pour une meilleur répartition des épices, quand vous en aurez versé la moitié, retournez les morceaux de foie et répandez l'autre moitié.

Étape 12 - 12 heures
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 12
L'assaisonnement du foie est terminé, recouvrez le dessus du plat avec un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.

Nota : Ce temps de maturation du foie au frigo est important pour le gout, si vous ne le faites pas ce sera bon quand même, mais moins que pour un foie ayant reposé une nuit.

Étape 13 - 2 heures
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 13
Le lendemain, le foie est prêt pour la cuisson, sortez le du frigo et retirez le film du dessus du plat, au moins 2 heures avant la cuisson.

Étape 14
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 14

La cuisson :

Il faut bien le reconnaitre, la cuisson c'est LA difficulté de la préparation du foie, il faut qu'il atteigne à cœur une certaine température, 70°C (158°F) par exemple, et il faut que cette température soit atteinte en douceur sinon le foie fond et perd toute sa graisse.

Je vous propose 2 méthodes de cuisson, la classique cuisson au bain-marie en terrine, dite "De Françoise", et surtout la cuisson dite "à plat" :

Étape 15 - 40 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 15
1) La cuisson "à plat"

Préchauffez votre four à 100°C (210°F), si possible sans chaleur tournante, elle n'est pas utile à une si basse température.

Plantez un thermomètre dans le morceau de foie le plus épais et enfournez.

Pour un foie dit "rosé", cuisez jusqu'à 50°C (122°F), pour un "mi-cuit" cuisez jusqu'à 65°C (149°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 30 minutes de cuisson pour un rosé et 45/50 minutes pour un mi-cuit. Ces temps de cuisson sont hélas assez indicatifs, votre four et la température ambiante influence beaucoup la durée de cuisson. Bref : dès que vous le pourrez, achetez un thermomètre.

Étape 16
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 16
Après la cuisson, le foie n'est pas très joli et baigne dans sa graisse et ses jus de cuissons, ne vous inquiétez pas c'est normal.

Étape 17
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 17
Il s'agit maintenant de constituer la terrine avec les morceaux de foie.

Pour cela avec une écumoire, prélevez les morceaux dans le plat, égouttez les...

Étape 18 - 5 min.
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 18
...et déposez les dans la terrine.

Si vous envisagez de démouler ensuite votre terrine, mettez les plus beaux et gros morceaux au fond, et terminez par les petits (comme sur cette photo).

Étape 19
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 19
Si au contraire vous servirez le foie directement dans la terrine, terminez par les plus beaux morceaux (comme sur cette photo).

Votre cuisson "à plat" est terminée, vous pouvez passer à l'étape 24.

Nota : Cette méthode de cuisson, inspirée par le chef Eric Leautey, est très efficace car le foie, étant sur une faible épaisseur, il arrive plus vite à la bonne température à cœur. C'est celle que j'utilise depuis plusieurs années.

Étape 20
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 20
2) La cuisson en terrine "De Françoise"

Préchauffez le four à 150°C (300°F).

Reconstituez grossièrement le foie dans la terrine, en y posant les morceaux les uns sur les autres.

Étape 21
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 21
Posez la terrine dans un plat à four que vous remplirez d'eau bouillante aux 3/4.

Étape 22
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 22
Enfournez le plat, et laissez le foie cuire 50 minutes à découvert, en vérifiant régulièrement avec un thermomètre que la température de l'eau est de 70°C (158°F) :

- Si la température monte trop ajoutez un demi verre d'eau froide
- Si elle descend trop augmentez un peu la température du four et versez un peu d'eau bouillante dans le plat (il est bon d'avoir une petite casserole d'eau sur le feu à portée de main pendant toute la cuisson).

Étape 23
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 23
Au bout de ce temps, sortez la terrine du four et versez les liquides contenus (graisse et jus de cuisson) dans un récipient en retenant le foie avec une écumoire.

Votre cuisson en terrine "De Françoise" est terminée.

Étape 24
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 24

Fin de cuisson

Quel que soit votre mode de cuisson, 1 ou 2, finissez votre terrine en y versant un peu de graisse de cuisson fondue (attention, ne prenez bien QUE de la graisse).

Étape 25
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 25
Ce petit ajout de graisse fondue est bon pour l'esthétique, mais aussi pour la tenue de la terrine une fois refroidie.

Étape 26
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 26
Pour terminer, il faut tasser un peu le contenu de la terrine, pour cela j'utilise un morceau de polystyrène taillé aux dimensions de la terrine (mais un bout de carton aurait suffi) et recouvert de papier aluminium que je pose sur le dessus de la terrine et sur lequel je pose 2 pots de confiture. Le poids des pots est suffisant pour tasser la terrine.

Laissez refroidir 2 heures à température ambiante, puis mettez au frigo.

Étape 27 - 4 jours
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 27
Le matériel de "tassage" peut être retiré après 2 heures de frigo.

Votre terrine doit attendre au moins 4 jours au frigo avant d'être dégustée, pour qu'elle donne son plein arome.

Étape 28
Foie gras en terrine fait maison : Photo de l'étape 28

Le service

Servez votre foie gras soit en démoulant la terrine (plongez le fond quelques secondes dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage) et en la retournant sur un plat de service pour y découper des tranches, comme sur cette photo.

Soit, sans la démouler, en coupant des tranches dans la terrine directement au gout des convives.

Dans tous les cas, sortez la terrine du frigo 10 minutes avant le service, pour qu'il ne soit pas trop froid lors de la dégustation.
Remarques
Après l'étape 24, ne jetez pas le reste de graisse, qui, une fois séparée du jus de cuisson qui lui doit être jeté, peut être conservée des semaines au frigo dans un bocal fermé, et utilisée en cuisine dans diverses recettes comme les pommes sarladaises par exemple. Si malgré tout vous ne voulez pas la conserver, faites la durcir par une nuit de frigo, et cassez la en morceaux que vous laisserez sur votre balcon ou dans votre jardin, les oiseaux adorent ça, surtout en période d'hiver.

Si vous voulez obtenir un gout plus nature, plus foie gras, vous pouvez réduire très sensiblement (à 1 cuillère à café), voir supprimer les alcools de cette recette.

Toujours pour les alcools, inutile d'être très strict sur leur nombre et leur origine, Cognac ou bien Armagnac ça ne fait pas une grande différence (dans cette recette), idem pour Porto et Xérès ou un autre vin muté comme le Marsala, Maury, Madère, etc.

Pour le pain qui va le mieux avec le foie gras, ne vous laissez pas trop tenter par le pain de mie industriel ou pire la brioche ou le pain d'épices (!) qui ne conviennent pas du tout. Il vaut mieux essayer un pain un peu plus robuste, un peu plus acide, comme un bon pain de campagne, par exemple. Le fin du fin étant un pain au levain.

Si cette recette vous inquiète et que vous n'osez pas vous lancer à cause de l'éveinage, vous pouvez essayer une méthode plus facile avec la terrine de foie gras.

Si vous êtes, comme moi, un aficionado du foie gras, mais que le gavage vous pose problème, voyez cette lueur d'espoir.

Pour tout savoir sur comment déguster le foie gras et avec quoi, vous pouvez consulter : Le service du foie gras.

Que boire avec ça ?

Que boire avec ça ?
On peut discourir longtemps sur le vin à boire avec le foie gras, mais au risque de passer pour un provocateur, je pense que le Sauternes ne convient pas. A mon humble avis avec le foie gras, déjà très doux et très onctueux, un vin très liquoreux comme le Sauternes allant de le même sens que cette onctuosité ce n'est pas génial.

Je vous propose d'essayer au contraire un vin blanc bien sec afin de contraster et faire ressortir le goût du foie, par exemple un cote du jura blanc (celui du domaine Rolet à Arbois est excellent).

Si vous tenez quand même à un vin liquoreux alors essayez quelque chose de plus nuancé comme un Coteaux du Layon "Croix blanche" (celui de Sylvie Termeau à Rochefort/Loire est parfait).
Conservation
Plusieurs semaines au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 375 Kcal ou 9 944 Kj60 gr23 gr226 gr
119 %23 %2 %34 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
454 Kcal ou 1 901 Kj11 gr4 gr43 gr
23 %4 %<1 %7 %
Par foie gras
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 375 Kcal ou 9 944 Kj60 gr23 gr226 gr
119 %23 %2 %34 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 foie gras : 17.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

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Tournedos Rossini

Les tournedos Rossini sont une recette très chic, inspirée dit-on par le célèbre compositeur. Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une gouteuse sauce faite en déglaçant la poêle de cuisson au Porto ou Noilly.
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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Françoise bien sur, elle m'a tout appris...
Cette recette utilise (entre autres)
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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Far breton aux pruneaux, Brioche dorée poire-kiwi, Cannelés, Amaretti, Glace à la vanille, ... Toutes
PortoPorto : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustes Thermidor, Pâté de campagne, Crème de foie gras, Melon glacé au Porto, Terrine de foie gras, ... Toutes
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Super recette. Ça fait 2 fois que la fait et c'est toujours du bonheur
    Posté par Anonyme le 3 octobre 2021 à 11h56 (n° 926)
  • Recettes bien alléchantes et si bien expliquées.
    Posté par Pasbeth le 1 octobre 2021 à 10h56 (n° 925)
  • C'est toujours une réussite cette recette, mais c'est vrai qu'un thermomètre s'impose.
    Posté par Debbie le 19 janvier 2021 à 18h41 (n° 924)
  • Bonjour,Oui, c'est pour ça qu'il est précisé à l'étape 15 "Ces temps de cuisson sont hélas assez indicatifs, votre four et la température ambiante influence beaucoup la durée de cuisson. Bref : dès que vous le pourrez, achetez un thermomètre".
    Posté par jh le 11 janvier 2021 à 10h45 (n° 923)
  • Bonjour,
    Comme tous les ans je fais mon foie gras méthode plat couvert d'un film étirable. Comme à chaque fois, les 50 minutes de cuisson (four à 100°) me semblent un peu justes. Après remise à température de 6 heures, j'ai constaté la température interne des gros morceaux à 14°, ce qui m'oblige à prolonger à 1 heure afin d'avoir une cuisson correcte confirmée par ma sonde de cuisson.
    Posté par Anonyme le 8 janvier 2021 à 09h34 (n° 922)
  • Bonjour, pendant de nombreuses années, j ai fait le foie gras mi-cuit en terrine, sans alcools et un jour sur une radio locale (Je suis du Lot-et-Garonne) j ai entendu une recette de foie gras au sel L 'essayer, c'est l adopter. Avantages: pas de souci de foie pas assez ou trop cuit, pas de perte de gras, pas de stress. le préparer qq jours à l avance. Se conserve au moins 2 semaines ( j ai déjà testé 3, sans soucis). La première fois , mes convives (qui ne connaissaient pas le mode de cuisson) l'ont trouvé "entre cuit et mi-cuit" ,moi qui avais peur qu' il ne soit pas assez "cuit"! et depuis , je ne fais que de cette façon Et adieu le stress du ratage. Ca parait même trop facile...
    Posté par Marie-G le 20 décembre 2020 à 15h53 (n° 921)
  • Bonjour,

    Je ne l'ai jamais fait, mais intuitivement je les mettrai au moment où vous versez les morceaux cuits dans la terrine.
    Posté par jh le 18 décembre 2020 à 10h03 (n° 920)
  • Bonjour,
    Pour une terrine truffée, je fait cuire les copeaux de truffe fraîche avec le fois gras (cuisson à plat) où je les incorpore après ?
    Posté par Dominique le 17 décembre 2020 à 21h59 (n° 919)
  • C'est indiqué au chapitre "Conservation".
    Posté par jh le 8 décembre 2020 à 16h47 (n° 918)
  • Combien de temps peut on garder cette terrine au frigo avant de la consommer ??
    Posté par noème le 8 décembre 2020 à 13h25 (n° 917)
  • Chaque année c'est un vrai succès cette recette.
    Posté par Liam le 2 janvier 2020 à 08h47 (n° 916)
  • Merci Kris !
    Posté par jh le 25 décembre 2019 à 16h13 (n° 915)
  • Joyeux Noël J-H !
    Posté par Kris le 25 décembre 2019 à 12h41 (n° 914)
  • Dans le Gers au début des années 30 on servait le foie gras en fin de repas et donc avec un vin de Bourgogne. J'ai toujours détesté les vins liquoreux imposés par les anglais et me contente d'un bordeaux rouge assez léger.
    Pour mes foies je fais comme vous mais traître à mes origines je les cuit au micro-onde.
    Merci pour vos efforts remarquables, c'est beaucoup de travail.
    Posté par Petrus le 22 décembre 2019 à 20h29 (n° 913)
  • Ah non ! Je pensais qu'il y avait erreur, car ça ne fait vraiment pas beaucoup d'alcool...
    Je viens de faire mon foie avec les anciennes proportions (9 centilitres !). 9 mililitres, ça représente 2 cuillères à café...
    Posté par Dominique le 21 décembre 2019 à 16h06 (n° 912)
  • Exactement !
    Je confesse qu'au début de cette recette, je mettais trop d'alcool, ce qui en faisait le gout dominant, depuis (sur les remarques de mon plus jeune fiston en particulier) je me suis assagi, et ce qui importe c'est que ça ait le gout de foie gras, et que les alcools soient juste une nuance subtile.
    Posté par jh le 21 décembre 2019 à 10h21 (n° 911)
  • Je connais bien cette recette depuis 10 ans. Au début la quantité d'alcool était indiquée en cuillères à soupe (6 cuillères en tout), ce qui représente à peu près 9 cl, soit un petit verre à vin).
    Je constate ce jour qu'on parle de "ml" au lieu de "cl", même avec le calculateur. C'est mathématique !
    Posté par Dominique le 21 décembre 2019 à 10h10 (n° 910)
  • Bonjour,
    Non, 110° ça va aller, mais par contre sans thermomètre c'est (hélas) un peu aléatoire.
    Posté par jh le 20 décembre 2019 à 07h59 (n° 909)
  • Bonsoir,
    Ma question va peut-être être bête mais la température de chauffe minimum de mon four est de 110° Et je n’ai pas de thermomètre.
    Est ce que je peux cuire mon foie Avec la méthode a plat malgré la petite différence de température? Ou bien 110° est un peut trop élevé et mieux vaut partir sur le bain marie malgré le manque de thermomètre.
    Merci.
    Posté par Karine le 19 décembre 2019 à 18h31 (n° 908)
  • Juste excellent! Effectivement, l'éveinage a été un peu pénible, peut-etre du au fait que je n'ai pas attendu les deux heures... J'ai eu un peu de mal à mesurer de si petites quantités des épices, donc j'ai fait un peu au pif. Mais, sinon, les explications étaient bien clairs, et tout le monde a beaucoup apprécié le résultat. Merci!
    Posté par Jennifer le 15 janvier 2019 à 06h35 (n° 907)
  • Bonjour,
    A cette température elle est pasteurisée, voir stérilisée, le risque est donc très faible.
    Posté par jh le 31 décembre 2018 à 10h06 (n° 906)
  • Bonjour,
    J'ai préparé ma terrine hier soir et apres cuisson 1h au four à 100° je l'ai laissé refroidir mais j'ai oublié de la mettre au frigo avant d'aller me coucher, du coup elle a passé la nuit dehors à température ambiante. Elle était fermée mais 12h avant d'aller au frigo ce matin. Je ne sais pas si je peux la consommer??
    Posté par Delphine le 31 décembre 2018 à 09h04 (n° 905)
  • Pour PATRICK ; c'est pourtant simple de savoir lire un thermomètre !
    il vous faut un thermomètre de cuisson, vous plantez l'aiguille au milieu du foie, vous refermez le four... et vous lisez la température à travers la vitre ... Est ce que c'est si compliqué ??? si vous n'y comprenez rien... moi, je ne vous comprends plus ☺car tout est ecrit, il suffit de lire...
    Posté par ikuriͱa le 4 février 2018 à 20h16 (n° 904)
  • Bonjour,
    Le novice que vous êtes devrait bien lire la recette : Ce n'est pas une question de temps, qui est trop dépendant du poids du foie et de la température du four, c'est une question de température interne du foie => 50° ou 65°.
    Posté par jh le 4 février 2018 à 19h08 (n° 903)
  • Bonjour, moi je suis novice et j'avoue que j'y comprend rien du tout avec ses modes et temperature de cuisson. Pouquoi ne pas dire par exemple pour un foie de 500 grames il faut 150 degrées pandant 45mn au bain mari. La le mien fait 500 g et je sait toujours pas
    Posté par Patrick le 4 février 2018 à 18h27 (n° 902)
  • Ce fut ma recette pour ces fêtes, un succès complet. Et c'est vrai que la qualité du foie est importante, il faut y mettre le prix.
    Posté par Jeanne le 2 janvier 2018 à 12h00 (n° 901)
  • Bravo, la meilleure recette, et surtout la mieux expliquée !
    Posté par dim le 29 décembre 2017 à 07h34 (n° 900)
  • Pardon, le foie était extra (l'année dernière je n'en avait pas trouvé. D'à²u ma déception).
    Posté par Béa le 25 décembre 2017 à 21h05 (n° 899)
  • Voilà mon rapport de cette année. Toujours pas satisfaite malgré quelques améliorations. Cette fois le foie était français, 1er choix. Le charcutier m'informe qu'il est déveiné. Je suis sceptique -- un autre charcutier m'ayant dit un jour que c'est impossible de déveiner complètement un foie sans le tripoter beaucoup (ce qui, d'ailleurs, case avec mon expérience), mais comme je ne peux le faire avant 11 h du soir et que je suis crevée je décide que c'est vrai (je peux voire que les veines principales sont parties). Bon, alors cette partie là a été super facile. J'ai aussi maintenant une petite balance de précision pour peser le sel, poivre et épices. Une nuit pour mariner et le lendemain je cuis mon foie avec la méthode du plat, ayant préalablement calibré la température du four avec un thermomètre. Comme le foie est presque entier, je n'ai pas les problèmes de l'an dernier quand la sonde flottait dans la grasse. Le foie perd pas mal de graisse mais je me retrouve avec deux beaux lobes que je laisse au frigo 4 nuits.

    Commentaires :
    1) Le foie a des veines et pas que des petitesÂ!!! Ça fait très moche. L'année prochaine je farfouillerai pour retirer celles qui sont plus enterrées.
    2) Le foie a une consistance un peu sableuse/granuleuse. En fait ça fait trois ans que je trouve que la consistance n'est pas ce qu'elle devrait être. Est-ce la cuisson ? Est-il trop rosé ? Est-il de mauvaise qualité ?
    Merci de répondre.
    Posté par Béa le 25 décembre 2017 à 21h01 (n° 898)
  • Bonjour,Je viens de publier un petit billet sur le service du foie gras, si vous voulez le consulter : Le service du foie gras.
    Posté par jh le 23 décembre 2017 à 15h08 (n° 897)
  • Bonjour,

    @mar59 : Oui c'est normal qu'après un peu de repos un peu de jus se forme à nouveau. Vous pouvez le retirer mais si il y en a peu ce n'est pas absolument indispensable. Pour la cuisson de votre foie, ça devrait aller aussi avec 45 minutes à 150°C, mais dès que vous aurez 3 sous, investissez dans un thermomètre, c'est vraiment l'outil le plus efficace. Par contre faire votre foie la veille pour noël, c'est très juste en temps de maturation... (cf l'étape 27)

    @Vincent : "Cuisez jusqu'à 50°C" veut dire que vous le mettez au four avec un thermomètre planté dedans et vous laissez cuire jusqu'à ce qu'il atteigne les 50° à cœur, comme indiqué à l'étape 15.

    Bon foie !
    Posté par jh le 23 décembre 2017 à 10h03 (n° 896)
  • Bonjour,
    Dans la méthode de cuisson N°1 après avoir préchauffé le four à 100°, vous écrivez: "Pour un foie dit "rosé", cuisez jusqu'à 50°C (122°F), pour un "mi-cuit" cuisez jusqu'à 65°C (149°F)."
    Qu'entendez-vous par jusqu'à 50° ou 65°? Je ne comprends pas la technique.
    Merci de votre aide.
    Posté par Vincent le 23 décembre 2017 à 09h22 (n° 895)
  • Bonjour, J'ai fait mon foie gras ce matin 500g cru cuit 45min à un petit 150°
    J'ai vidé les jus et le gras puis remis un peu pour mettre le tout au frais. Mais je remarque un petit jus rosé, est ce normal ? ou mon foie n'est pas assez cuit ? il n'est pas très "gris" J'ai peur pour Noel...
    merci pour vos conseils
    Posté par Mar59 le 22 décembre 2017 à 17h57 (n° 894)
  • Méthode déjà utilisée les années passées avec succès alors je recommence cette année aussi (en fait, je l'ai faite hier et le foie patiente dans le frigo)
    Félicitations et joyeux Noël
    Posté par MICHEL31 le 22 décembre 2017 à 12h01 (n° 893)
  • SUPERBE LECON !
    Je n'ai jamais préparé de foie gras et cette recette me donne envie d'en préparer.
    Je suis certain du résultat.
    Merci et cordialement
    Posté par Jakez le 22 décembre 2017 à 11h30 (n° 892)
  • Bonjour, je viens apporter ma pierre à l'édifice "foie gras" !!!
    Je cuits mes foie gras à la vapeur.
    Pour un foie gras de 500 gr, je le prépare comme indiqué ci-dessus, je le laisse mariner 1/2 journée au frigo. Je le sors du frigo pour le remettre à température ambiante. Je l'égoutte de la marinade. Je le mets dans un film plastique (2 tours serrés), puis dans du papier alu (2 tours serrés), ça donne un rouleau, et je cuits à la vapeur 7 mn 30 de chaque côté.
    C'est parfait ! Je fais refroidir à l'air ambiant puis je le mets au frigo. On peut le transvaser dans une terrine pour la présentation si on préfère, avant de le mettre au frigo. Ça fait des années que je fais comme ça, très peu de rejet de gras, il n'est pas rosé. Je prends des foies de qualité pour ne pas avoir de perte de gras. Je précise pour l'anecdote que je vis sur un bateau en Nouvelle Calédonie et malgré la chaleur (30°) tout se passe très bien !!!
    Bonnes fêtes à tous
    Posté par Moune NC le 22 décembre 2017 à 09h52 (n° 891)
  • Bonjour,
    Vous devriez lire la recette, c'est la méthode "à plat" (à partir de l'étape no15)...
    Posté par line le 18 décembre 2017 à 13h18 (n° 890)
  • Bonjour,
    le mode de cuisson 3 a disparu :'(
    quelqu un pourrait me le redonner s il vous plait?
    C'etait celui dans le plat a gratin au four avec un film étirable sur le dessus.
    je ne me souviens plus ni de la temperature, ni du temps de cuisson.
    Merci par avance
    Posté par Audrey le 18 décembre 2017 à 12h05 (n° 889)
  • Bonjour,
    Non malheureusement, je l'ai retiré il y a longtemps maintenant, et puis la cuisson "à plat" est bien plus efficace et rapide.
    Posté par jh le 15 décembre 2017 à 15h30 (n° 888)
  • Bonjour,
    Depuis 3 ans pour Noel je fais le foie gras en suivant votre recette mais cette année Je ne vois plus la methode de cuisson 3? Pouvez vous me l'envoyer svp?
    Excellente recette au passage! Grand succès au près des invités.
    Cordialement, karine
    Posté par Karine le 15 décembre 2017 à 14h42 (n° 887)
  • Bonjour,
    Je pense que le mieux est de les ajouter au moment où la terrine est reconstituée (étape 18-19), en les intercalant entre les "couches" de foie gras.
    Posté par jh le 12 décembre 2017 à 16h22 (n° 886)
  • Bonjour j'aimerais insérer des figues dans la terrine qu'en pensez vous et comment me conseillez vous de procéder ?
    Merci 😄
    Posté par Melanie le 12 décembre 2017 à 11h06 (n° 885)
  • Bonjour
    noel 2016 tout le monde avait la grippe donc congélation des terrines en entier. décongélation plus tard dans le bas du frigo sans probléme "extra bon" donc a refaire sans souci,j avais fait la méthode sonde à 70° ,car nous aimons le foie gras cuit.
    Posté par armelle35 le 9 décembre 2017 à 17h36 (n° 884)
  • Juste pour rassurer les gens qui s'angoissent comme moi: j'ai eu pas mal de problèmes, comme d'habitude, surtout à cause de mon four qui n'est pas électrique et dont je ne suis jamais sure de la température, mais le résultat est toujours très bon même si je fais des tas de gaffes. D'abord mon foie n´était pas extra. Deuxièmement quand j'ai voulu le déveiner en suivant le vidéo d'Eric Liautey (celui ou il se baisse "comme un jeune curé" sur le foie - très marrant ce commentaire), je n'y suis pas du tout arrivée (bref j'ai laissé quelques petites veines). Je n'ai pas de balance de précision (une balance digitale normale et je pense qu'il est facile de faire une erreur de 1-2 g avec le sel). Le pire c'est que même avec un nouveau thermomètre digital à sonde ce n'est pas du tout facile de surveiller la température du foie. Mon foie non-extra a beaucoup fondu; du coup le thermomètre flotte dans la graisse et la lecture peut varier de 20ºC (!) selon ou il est placé. J'ai du sortir le foie du four, mesurer la température partout, remettre dans le four, tout ça plusieurs fois. En plus il a atteint les 55ºC très vite même avec le bain marie. Je l'ai sorti en désespération à un moment donné et j'ai du utiliser une assez petite terrine tellement il avait fondu. J'étais pas du tout rassurée, mais quand nous l'avons mangé après 5 nuits au frigo il était rosé et délicieux. Bref, ça pardonne les erreurs plus que l'on ne dirait (mais juste une fois je voudrais pouvoir m'y prendre avec un foie et un four parfaits).
    Posté par Bea le 12 janvier 2017 à 17h59 (n° 883)
  • Bonjour,
    Non, ça va aller, il sera déjà très bon, et si il vous en reste après les fêtes vous verrez qu'il se bonifie par la suite.
    Bonnes fêtes également
    Posté par jh le 29 décembre 2016 à 11h28 (n° 882)
  • Bonjour,
    grosse angoisse .
    je me lance pour la 1ere fois dans la préparation du foie gras .le foie est depuis hier soir au frigo .je l ai sorti pour le cuire dans 2h . et je dois le servir si tout va bien dimanche midi .il n aura que 3 jours apres cuisson en terrine au frigo . qu en pensez vous . merci pour votre réponse ...bonne fête de la st sylvestre .
    Posté par isabelle le 29 décembre 2016 à 08h08 (n° 881)
  • Bonjour,
    Moi aussi je serais interréssée par un rappel des autres méthodes (notamment celle de cuisson directe dans la terrine) car je ne m'y retrouve pas dans celle-ci.
    Merci d'avance
    Posté par Rox le 28 décembre 2016 à 17h24 (n° 880)
  • Bonjour,
    C'est juste une simplification de la méthode, elle est remplacée par 100°C et même durée.
    Posté par jh le 28 décembre 2016 à 11h04 (n° 879)
  • Bonjour, je m'aperçois que dans la mise à jour du site la cuisson à 95 degré pendant 30 minutes a disparu. Cette méthode n'est plus valable?
    Posté par Vincent le 28 décembre 2016 à 00h05 (n° 878)
  • Bjr,
    1) Il faut lire la recette, c'est indiqué comment faire si vous n'avez pas de thermomètre
    2) oui, en haut et en bas
    Posté par jh le 27 décembre 2016 à 13h14 (n° 877)
  • Bjr je n ai aucun termomertre comment je pouris faire pour voir la cuisson de plus j ai un petit four electrique a resistance faut t il mettre en marche le haut et le bas merci de me repondre
    Posté par yanick le 27 décembre 2016 à 12h33 (n° 876)
  • Pourriez-vous me rappelez les 3 methodes
    Bien cordialement
    Merci
    Posté par Gilbert le 27 décembre 2016 à 10h22 (n° 875)
  • Bonjour
    merci colette ,je suis rassurée ,de suite au congélateur
    Posté par armelle35 le 27 décembre 2016 à 09h15 (n° 874)
  • Bonjour,
    J'ai fait mon foie gras pour noël,avant votre dernière mise à jour, en mixant les méthodes 2 et 3.
    Ce fut un immense succès: tout le monde s'est régalé. Il était juste parfait en consistance, goût et cuisson. Encore mille mercis pour avoir contribué à la réussite de mes fêtes 😘
    Posté par Dany le 27 décembre 2016 à 09h14 (n° 873)
  • Bonjour,
    Oui, je prépare toujours mes terrines de foie gras avant Noël (vers le 10/12) et après 48 H au frigo, je les congèle pour les ressortir un jour avant la dégustation (les mettre dégeler au frigo). Tout est parfait, je n'ai jamais eu de soucis.
    Posté par Colette le 26 décembre 2016 à 15h55 (n° 872)
  • Bonjour,
    J'avoue que je n'ai jamais congelé de foie gras en terrine, mais si c'était a faire je pense que je congèlerai la terrine en entier, pas en tranches. A faire décongeler en douceur, une nuit au frigo.
    Quelqu'un d'autre l'a peut-être déjà fait ?
    Posté par jh le 26 décembre 2016 à 09h59 (n° 871)
  • Bonjour
    merci pour tous vos conseils,j ai fait de nouveau la méthode numéro 2 toujours réussie,merci,Voila je voudrais congeler 2 terrines (cuit) car de nombreux malades de la grippe cette année il me reste des terrines ,les congelés entieres ou par tanche et la décongélation?
    merci si vous avez un conseil à me donner
    Posté par armelle35 le 25 décembre 2016 à 19h32 (n° 870)
  • L'année dernière le 20/12/2015 j'écrivais ceci avec la méthode 2 en sachant que je m'approvisionne toujours chez la même amie productrice locale, aussi bien en foies qu'en magrets :
    en 2014 j'avais un petit foie et la cuisson avait été hyper longue ( en respectant les consignes de 120°, pas loin d'1 heure...) il avait réduit de moitié ou 3/4.
    en 2015, J'avais pris un plus gros foie, four monté à 150° ( affichage digital) au bain marie au four au lieu de 120°. ( terrine immergée dans une cocotte en fonte dans le four et je suis venu mesurer la T° à cœur au bout d'1/2h, puis 40 min, puis 45min, 48' /51' /53' /55' / 57'.
    resultat : presque 1 heure de cuisson pour atteindre les 64°± 3° à cœur ( car la température de cuisson n'apparait pas uniforme dans ma terrine..Là, il n'a réduit que d'1/4 ou 1/3 environ.
    j'avais écrit que le choix est un peu cornélien ! car s'il met plus d'une heure pour arriver à 65° quand on est à 120°...cela signifie aussi que plus le temps de cuisson sera long, plus il rendra de la graisse.
    mon choix de monter à 150° pour réduire le temps de 10 minutes ou peut-être 1/4h va t'il vraiment modifier sa texture ? Je pense qu'il faut que j'arrive à rester dans les 45' ou 50' de cuisson pour limiter sa perte sachant que mes foies sont de qualité. Le foie etait pourtant très bon en dégustation.
    en 2016 ; hier j'ai fait un choix "bizarre" avec un foie de 725 grammes que je vais consommer le 31/12/16.
    Terrine en terre cuite au bain marie au four, température du four programmée à 100°.. mais au bout de 30 minutes, le foie ne montait plus en température, il restait dans les 47°/ 49°....à cause de son poids ? je ne sais pas.. je suis rester à le surveiller de près ...mais aucune montée de température en 5 minutes ..et je voyais progressivement la graisse monter ! ( ..stress-panique.. ) il me fallait prendre une décision. J'ai donc décidé de finir la cuisson sur la gaz. J'ai mis une plaque en fonte sur le gaz, montée en t° à feu vif, mis ma terrine dessus...et en moins de 10 minutes... il atteint les 70° ( je voulais 65° ) .. j'ai donc ôté la terrine de cette plaque en fonte, puis refroidie dans un bain marie à l'eau froide jusqu'à ce que le foie redescende en moins de 10 minutes à 35°. il a apparemment une belle "tête".. mais je ne sais pas ce que ça va donner avec cette montée en speed de la t° ( 48° à 70° en 10 minutes à peine ). je vous dirais ça.
    Posté par ikuriͱa le 24 décembre 2016 à 10h56 (n° 869)
  • Oups c'est devenu moderne (j'avais le lien de cette page depuis plusieurs années en favori)
    Dommage, j'aimais mieux l'ancienne version de la fiche recette (avec les différentes options de cuisson etc...)
    Mais l'assaisonnement reste top ;)
    Posté par Devil le 23 décembre 2016 à 20h46 (n° 868)
  • Merci beaucoup pour votre réponse. Passez de très bonnes fêtes de Noël.
    Posté par amandine le 22 décembre 2016 à 15h25 (n° 867)
  • Bonjour,
    La graisse sur le dessus joue peu pour la conservation, elle est plutôt là pour une question d'esthétique et de protection contre l'oxydation.
    Bref, votre foie gras se conservera la même durée avec ou sans graisse, mais pour éviter son oxydation (léger noircissement en surface) il vaut mieux le protéger par un peu de film étirable.
    Posté par jh le 22 décembre 2016 à 15h16 (n° 866)
  • Bonjour,
    je viens de faire un foie gras mi cuit mais je n'ai pas assez de graisse pour le couvrir. Combien de temps pouvons nous le conserver sans graisse au dessus. merci!
    Posté par amandine le 22 décembre 2016 à 15h07 (n° 865)
  • En fait je n'ai laissé que l'ancienne méthode dite no 3, parce qu'elle est bien plus simple et bien plus efficace, et justement plus question de graisse et de jus de cuisson a retirer, car ils restent dans le plat quand on retire les morceaux de foie.

    Mais pas d'angoisse, je suis ouvert à vos demandes amis internautes, si cette autre méthode ou on fait cuire le foie directement dans la terrine vous manque dites le moi et je l'ajouterai.

    Pour ce qui concerne le moment du retrait des jus et graisse, c'est au sortir du four, quand la graisse et bien liquide.
    Posté par jh le 22 décembre 2016 à 13h50 (n° 864)
  • ça fait des années que je consulte ce site et votre recette inratable de la terrine de foie gras, ce matin quelle horreur, la recette habituelle avait disparue, et surtout les trois méthodes de cuisson, vous n'avez laissé que la 3ème et moi je faisais un mix des deux premières !!! Heureusement que j'ai encore consulté la recette il y a quelques jours, je me suis débrouillée. Pour les réfractaires à la méthode 3 : je le fais cuire au four à 150° entre 50 mn et 1 heure selon la taille du foie, dans un bain-marie à 70° (je surveille régulièrement la température) et dès que la température à coeur du foie atteint 70°, je le sors. Par contre, gros doute ce matin pour savoir à quel moment il faut retirer l'excédent de graisse et les jus de cuisson, j'ai attendu que ça refroidisse, mais je vous conseille de le rajouter dans votre recette, car sauf erreur de ma part cela n'apparaît plus non plus !
    Posté par margoulette le 22 décembre 2016 à 13h01 (n° 863)
  • Bonjour, quel bonheur avec cette recette (méthode 3) que je fais depuis des années avec succès et toujours mise à jour. Cordialement.
    Posté par Janine le 22 décembre 2016 à 12h50 (n° 862)
  • Bonjour à tous et à toutes,

    Je viens de mettre à jour, aujourd'hui, une version améliorée de la recette, nouvelles explications plus claires, simplification des cuissons, nouvelles photos zoomable, etc.
    J'espère qu'elle vous plaira.
    Posté par jh le 22 décembre 2016 à 11h54 (n° 861)
  • Bonjour,
    Merci pour toutes vos informations détaillées et bien expliquées !
    Cette recette que vous proposez, je la suis dans les grandes lignes depuis plusieurs années. Je privilégie toujours la méthode de cuisson au bain marie, faute d'avoir essayé autre chose.
    Pour une grosse terrine d'environ 1kg de foie gras, je remplis la terrine au maximum, je couvre et je laisse au four dans un bain-marie pendant 50 minutes exactement à 160° (mais comme c'est un four électrique, en fait, dans la réalité, ce doit être plus proche des 140-150°C.
    J'ai parfois fait varier les temps de cuisson, avec ou sans couvercle... et je dois dire que j'obtiens toujours le même résultat... et c'est très bon.
    Je pense que l'essentiel reste l'assaisonnement en sel et poivre qui se doit d'être très précis (mini balance de précision vraiment utile pour quelques euros), et de laisser le foie une bonne nuit avec ses assaisonnements avant le cuisson.
    D'ailleurs, la terrine est en train de refroidir et va bientôt partir au refrigérateur... avant d'y rajouter demain une jolie pellicule de graisse pour parfaire le décor !
    Bon Noël à tous !
    Posté par Samy le 21 décembre 2016 à 15h30 (n° 860)
  • @Dany : Oui, pas de problème, le film étirable ce sera très bien.
    Posté par jh le 21 décembre 2016 à 15h09 (n° 859)
  • Je vais suivre votre methode 2. j espere ne pas etre decue .

    vue les autres avis je ne pense pas

    bonne fete

    Posté par nathalie le 21 décembre 2016 à 12h20 (n° 858)
  • Bonsoir,
    Merci pour tous vos conseils. J'ai opté pour la méthode 3 et mon foie est au frigidaire pour toute la nuit: cuisson prévue pour demain matin. Par contre je n'ai pas de couvercle à ma terrine pour le laisser reposer au froid après cuisson. Est-ce que je peux tout simplement le recouvrir d'un film étirable ou de papier alu?
    Merci.
    Posté par Dany le 20 décembre 2016 à 22h46 (n° 857)
  • Bonjour,
    Oui oui, c'est bien de vin de xérès dont je parle, pas de vinaigre de.
    Posté par jh le 20 décembre 2016 à 10h14 (n° 856)
  • Bonjour,
    Même s'il ne faut pas être strict avec les alcools, vous parlez bien d'un vin pour le xeres? Pas d'un vinaigre de xeres?
    Merci d'avance.
    Posté par Vince Mn le 20 décembre 2016 à 06h56 (n° 855)
  • Bonjour, je n'ai pas de thermomètre, mais en suivant bien la recette ça devrait aller
    Posté par Pipiou le 19 décembre 2016 à 05h07 (n° 854)
  • La cuisson 3 est la plus facile et la mieux, plus de 5 ans que je l'utilise et jamais eus de problème de cuisson, moi je règle a 100°C.
    Posté par sébastien le 19 décembre 2016 à 00h42 (n° 853)
  • >Bonjour, juste un petit message pour féliciter le site à propose de cette recette de foie gras. J'utilise la méthode 3 (vraiment la plus facile) depuis quelques années et toutes les personnes ayant goûté ce fois gras en ont été ravies. Merci
    @+
    Posté par Phil le 18 décembre 2016 à 11h48 (n° 852)
  • Bonjour,
    @Bea : 1) Bah chacun a ses petites habitudes et ses "marques". Je trouve que 48° c'est vraiment très très rosé, trop même, limite cru, et je préfère donc monter à 55°C pour un rosé et 65/70° pour un mi-cuit.
    2) Oui c'est curieux qu'il n'égoutte pas les jus de cuisson, même si il y en a peu, il y en a quand même...
    @armelle35 : 1) Non je ne sais pas.
    2) Oui, il vaut mieux, voyez la recette.
    Posté par jh le 18 décembre 2016 à 11h04 (n° 851)
  • Bonjour
    l an dernier j ai fait la méthode n°2 thermostat arrivant à 70°,car j aime le foie gras cuit,je l ai laissé 5 jours au frigo mais au moment de servir il était crémeux incapable de faire des tranches,j aimerais savoir si vous savez pourqoui?Faut il mettre un poids de suite après la sortie du four pour éliminer la graisse?
    merci de me répondre assez rapidement j 'attaque la cuisson demain
    merci à vous
    Posté par armelle35 le 18 décembre 2016 à 11h45 (n° 850)
  • Bonjour encore, et pardonnez-moi une autre question. Cette année je recommence avec un foie français marque Rougié. J'ai refusé d'acheter un foie espagnol (énorme). Malheureusement je n'ai trouvé que la qualité "Restauration", pas l''Extra". Bref, la question est-ce que j'ai trouvé ce vidéo d'Eric Liautey: https://www.youtube.com/watch?v=0CuuOehPBVQ et aussi l'explication avec des photos. Mais maintenant je suis bien confuse ! Comment ça se fait que lui
    1) Il fait cuire le four pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il atteigne 48ºC pour qu'il soit rosé mais vous vous recommandez attendre jusqu à 65ºC ?
    2) Comment ça se fait que lui il n'égoutte pas les jus de cuisson non plus? Les chefs de cuisine ont de foie spéciaux qui ne donnent pas du jus?
    Merci !
    Posté par Bea le 18 décembre 2016 à 09h20 (n° 849)
  • Bonsoir,

    @pascal : Oui, mais attention c'est très typé comme alcool le calva, ça peut donner un gout un peu étrange au foie.
    @MD : Oui oui
    Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h37 (n° 848)
  • Foie gras congelé. preparation en terrine c'est posible.?
    Posté par MD le 17 décembre 2016 à 20h32 (n° 847)
  • Bonsoir peut on remplacer le cognac par du calva
    Posté par pascal le 17 décembre 2016 à 18h25 (n° 846)
  • Bonjour,

    @maman2010 : Une fois cuit, le foie gras se conserve assez longtemps au frigo, 10 jours facile si il est protégé de l'air par un film étirable, ce n'est peut-être pas nécessaire de le congeler du coup ? Sinon oui, vous pouvez aussi le congeler cuit, mais il est moins joli je trouve après une congélation.

    @Bea : Il y a 2 trucs qui m'embêtent dans cette recette, c'est que le foie ne marine pas une nuit une fois assaisonné, et (comme vous) qu'on ne retire pas les jus de cuisson. Pour le film étirable, moi j'utiliserai du "cuisson" c'est à dire qui peut supporter un passage au fou, même si pour un foie le four n'est pas très chaud.
    Si vous vous méfiez de votre four pour sa température, et vous avez bien raison, (voyez ici : http://cuisine-facile.com/puis-je-croire-mon-four.html) je vous conseille plutôt l'usage du thermomètre c'est la seule méthode où on ne peut jamais se tromper.
    Posté par jh le 16 décembre 2016 à 14h09 (n° 845)
  • Pardon, je ne trouve pas de film étirable cuisson
    Posté par Bea le 16 décembre 2016 à 12h01 (n° 844)
  • Bonjour,
    Que-est-ce que vous pensez de cette recette ultra-rapide ?
    http://www.750g.com/terrine-de-foie-gras-inratable-r98573.htm
    Je ne comprends pas que l'on puisse se passer de certaines étapes, comme de retirer le jus de cuisson ou de le laisser reposer. Aussi, est-ce qu'ils se servent de film etirable normal ? En Espagne je ne trouve pas de film etirable normal.
    Mais mon problème principal est mon four car je me méfie énormément de la temperature qu'il indique. Dans se cas-la quelle est la métode de cuisson la plus indiquée? Celle du thermomètre ? Merci.
    Posté par Bea le 16 décembre 2016 à 12h00 (n° 843)
  • Bonjour,
    J'ai déjà fait un foie gras avec la 3ème méthode et m'apprête à en refaire un avec cette méthode.
    Mais j'ai congelé mon foie cru et je me demande si je pourrais le recongeler (s'il en reste) une fois cuit car comme c'est un foie mi-cuit je me pose la question.
    Merci pour votre réponse.
    Posté par maman2010 le 16 décembre 2016 à 10h07 (n° 842)
  • Bonjour,
    Avec la troisième méthode, le même.
    Posté par jh le 16 décembre 2016 à 10h03 (n° 841)
  • Bonjour . Si je fais cuire deux foies de 500 gr en même temps , quel temps de cuisson ? Merci
    Posté par Anonyme le 16 décembre 2016 à 09h46 (n° 840)
  • Bonjour,

    Pour le thermomètre, ça dépend du modèle que vous avez pour savoir si il peut aller au four ou pas. Ceci dit, on est pas, en cuisson de foie gras, avec des hautes températures, plutôt vers 100°C, alors beaucoup de thermomètre supporte ça. Lisez attentivement la notice qui va avec, il y a toujours la gamme de température d'indiquée.

    Oui pour la gelée, c'est possible et ça se met plutôt à la place de la graisse, sur le dessus, et donc quand le foie a commencé à refroidir un peu, pour avoir une couche de gelée sur le dessus.
    Posté par jh le 9 décembre 2016 à 15h34 (n° 839)
  • Bonjour je me prepare a faire une terrine .c est pour verifier la temperature de cuisson que je suis inquiete .j ai un thermometre avec une pique en metal .peut on le laisser dans le four ? j aie entendu dire que l on pouvait faire une gelée et la mettre dessus une fois la terrine refroidie pouvez vous m en dire plus je vous remercie
    Posté par yvette le 9 décembre 2016 à 07h44 (n° 838)
  • Re-bonjour,

    Et tant qu'on y est sur les bons fournisseurs, j'ai été à l'opposé très mécontent de ma commande à la maison "Paris", associée à une absence de réponse du service clientèle. Bref, à fuir !
    Je ne suis pas le seul si j'en crois des commentaires précédents...
    Posté par jh le 7 décembre 2016 à 11h30 (n° 837)
  • Bonjour,

    Pour la seconde année consécutive j'ai commandé mes foies à la ferme familiale des roumevies dans le Périgord, autant vous dire qu'ils sont de bien meilleure qualité que ceux de carrouf, pour à peine un peu plus cher.

    Je me permets donc de vous les conseiller, bien que je sois pas intéressé au chiffre d'affaire ;-), je pense que vous en apprécierez le gout, et le fait qu'ils ne rendent pas la moitié de leur graisse à la cuisson.
    Posté par jh le 6 décembre 2016 à 15h49 (n° 836)
  • Bonjour,
    Ça dépend du type de thermomètre que vous avez, certains vont au four, d'autres seule la sonde va au four (comme celui sur les photos).
    Posté par jh le 26 novembre 2016 à 11h44 (n° 835)
  • Bonjour pour le thermometre doit on le mettre dans le four c est la premiere fois que je me sert de cet ustensille donner moi des explication s il vous plait
    Posté par yvette le 26 novembre 2016 à 09h44 (n° 834)
  • Bonjour,
    Je déconseille la chaleur tournante parce que à si basse température (90°C), c'est plus gênant qu'autre chose.
    Ceci dit ce n'est pas un handicap non plus, si chaleur tournante il y a, ça va cuire quand même, ce sera juste un peu plus long.
    Posté par jh le 28 juin 2016 à 15h00 (n° 833)
  • Bonjour jh,
    Je viens de refaire un foie gras avec la 3ème méthode et je lis qu'il ne faut pas de chaleur tournante, ce qui m'interpelle car je m'apprête à acheter un four à chaleur tournante et je me pose la question : comment faire avec la cuisson du foie gras ?
    Que se passe-t-il avec la chaleur tournante ?
    Cela m'ennuierait beaucoup car j'aime bien cette méthode de cuisson du foie gras et n'en ai (et n'ai pas envie) d'en essayer une autre.
    Merci de bien vouloir me répondre assez rapidement devant commander le four.
    Bonne journée
    Posté par maman2010 le 28 juin 2016 à 14h41 (n° 832)
  • Question de sel ou de poivre, sucre muscade depuis que j'ai acheté une petite balancej de precision a 20 euros sur un site tres connu pour la vente des livres je n'ai plus aucun probleme de surdosage ou sous dosage,je vous recommande donc cet achat.
    Posté par dupleix le 27 décembre 2015 à 16h24 (n° 831)
  • @ikurià±a : Je suis entièrement d'accord avec vous également, le choix est cornélien. Je reste quand même un adepte du "tant pis si c'est long, l'important c'est que ça se fasse en douceur la montée en température".
    Pour répondre a votre question, : non je ne pense pas car vos foies sont de qualité.

    Une anecdote pour finir, Hervé This (le chimiste) cuit son foie gras en le mettant dans un sac plastique scellé et dans son lave vaisselle pendant un cycle de lavage (long mais doux en température).

    Bonnes fêtes
    Posté par jh le 24 décembre 2015 à 18h09 (n° 830)
  • @JH: je suis d'accord avec vous quand vous écrivez que foie est "agressé". Mais le choix est un peu cornélien !
    si il met plus d'une heure pour arriver à 65° quand on est à 120°...cela signifie aussi que plus le temps de cuisson sera long, plus il rendra de la graisse.
    mon choix de monter à 150° pour réduire le temps de 10 minutes ou peut-être 1/4h va t'il vraiment modifier sa texture ? Je pense qu'il faut que j'arrive à rester dans les 45' ou 50' de cuisson pour limiter sa perte sachant que mes foies sont de qualité. qu'en pensez vous JH ?
    Posté par ikuriͱa le 24 décembre 2015 à 10h38 (n° 829)
  • Bonjour,

    Si vous l'avez fait récemment, il peut très bien attendre au frigo jusqu'au 31, il n'en sera que meilleur. Essayez de le mettre a l'abri de l'air, film etirable sur le dessus, et bien sur au frigo.
    Ceci dit, vous pouvez le congeler aussi si vous voulez.
    Posté par jh le 23 décembre 2015 à 16h35 (n° 828)
  • Bonjour,
    Une fois cuit, est ce que je peut le mettre a congeler car je dois le manger le 31 decembre. ou bien ? je le laisse au frigo ? quel est le mieux pour qu'il soit le plus frais possible.
    Posté par Anonyme le 22 décembre 2015 à 16h34 (n° 827)
  • Bonjour
    j utilise la méthode n°3 depuis plusieurs années et a chaque fois c est le top , mais il est vrai que le foie donne l impression de ne pas etre cuit
    Posté par DOM le 22 décembre 2015 à 14h24 (n° 826)
  • @ikurià±a : Oui, plus la température est élevée, plus le foie est "agressé"(le terme est un peu fort, mais bon...) et plus il rend de la graisse. A ceci il faut ajouter la qualité du foie, plus elle est élevée, moins il rend facilement de graisse.
    Posté par jh le 21 décembre 2015 à 09h20 (n° 825)
  • Bonjour à nouveau:
    Bon c'est fait. C'est vrai qu'il a beaucoup perdu à la cuisson mais pas tellement plus que l'année dernière (quand il était normal de taille). Je vous dirais dans 4 jours s'il était bon.

    Ghis: moi aussi j'ai gouté ce qui restait dans le plat en pyrex et c´était super salé mais je viens de gouter un tout petit bout de la terrine et c´était OK.
    Posté par Bea le 20 décembre 2015 à 22h05 (n° 824)
  • @Bà‰A - Je suis dans le même cas, le mien cette année fait 890 grammes. je l'ai eu directement du producteur pas loin de chez moi; donc je suis sûr de la qualité. L'année dernière il était beaucoup plus petit et la cuisson avait été hyper longue ( en respectant les consignes de 120°, pas loin d'1 heure...il avait réduit de moitié ou 3/4, et je m'approvisionne toujours chez le même producteur local ( foies et magrets). Pour JH, êtes vous sûr qu'une cuisson aussi lente (120°) lui fasse perdre moins de graisse comme c'est écrit... là dessus, je reste dubitatif. Donc, cette année je l'ai pris plus gros..et monté mon four à 150° ( affichage digital)au bain marie au four au lieu de 120°. ( terrine immergée dans une cocotte en fonte dans le four et je suis venu mesurer la T° à coeur au bout d'1/2h, puis 40 min, puis 45min, 48' /51' /53' /55' / 57'.
    resultat : presque 1 heure de cuisson pour atteindre les 64°± 3° à cœur ( car la température de cuisson n'apparait pas uniforme dans ma terrine..Là, il n'a réduit que d'1/4 ou 1/3 environ.
    Posté par ikuriͱa le 20 décembre 2015 à 21h54 (n° 823)
  • Bonsoir,

    @ghis : pour 1200g de foie c'est bien 14g de sel qu'il faut, ne vous inquiétez pas.

    @Mélinda : Oui je pense que c'est possible, faites cuire le 3ème et posez le sur les autres dans la terrine.
    Posté par jh le 20 décembre 2015 à 21h30 (n° 822)
  • Bonjour, j'ai fais la méthode 3 + sonde, il a mis très longtemps à cuire et je n'avais pas de film cuisson donc j'ai mis de l'alu. il a perdu énormément de graisse, j'avais 2 foies. Croyez vous que je puisse en refaire cuire un demain et le rajouter au 2 autres car ça ne fait pas une grosse quantité de foie. Merci
    Posté par Mélinda le 20 décembre 2015 à 20h33 (n° 821)
  • Il s agissait de 2 lobes de 600 gr
    Posté par ghis le 20 décembre 2015 à 18h02 (n° 820)
  • Bonjour. J avais de lobe de 600grs, j ai donc mis en assaisonnement 14gr de sel et 4 gr de poivre. J ai utilise la méthode de cuisson 3. Une fois mis en terrine au froid j ai goûté quelques petits morceaux de foie gras qui restaient dans le plat, et la je suis paniqué car les morceaux étaient hyper salés. Je croise très fort les doigts pour que dans 4 jours le salés est diminué.
    Posté par ghis le 20 décembre 2015 à 17h59 (n° 819)
  • Merci beaucoup pour la réponse aussi rapide je vais donc essayer
    Posté par sophie le 19 décembre 2015 à 17h11 (n° 818)
  • Bonjour Mlle Sophie,

    Ce n'est pas du papier cuisson en dessous, c'est du film étirable, mais il n'est pas très important, c'est juste pour éviter d'avoir a nettoyer le plat après.
    Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ça doit aller les sacs cuisson.
    Posté par jh le 19 décembre 2015 à 14h51 (n° 817)
  • Bonjour monsieur jh, je voudrais réaliser la méthode de cuisson n°3 mais je voudrais savoir si il faut cuire le foie gras avec le papier cuisson de dessous également ?
    si oui est-il possible d'utiliser des sacs cuisson car je n'est pas trouvé "du film étirable cuisson" merci
    Posté par sophie le 19 décembre 2015 à 13h59 (n° 816)
  • Bonjour,

    C'est vrai que 800g pour un foie c'est énorme, mais rien n'est perdu, préparez le et vous verrez bien le résultat. Par contre ce ne serait pas étonnant qu'il rende beaucoup de graisse à la cuisson.
    Posté par jh le 19 décembre 2015 à 10h14 (n° 815)
  • Bonjour,

    C'est la 4e année que je vais faire ce plat en suivant vos conseils. C'est toujours une aventure pour moi (four problématique) mais il est toujours très bon malgré les problèmes. Mais cette année je suis déjà mal partie. J'ai acheté un foie de 800 g et aujourdhui je lis que Eric Liautey dit qu'il sera de mauvaise qualité. Est-ce que tout est fichu ?

    Merci
    Posté par bea le 18 décembre 2015 à 17h37 (n° 814)
  • Bonjour,

    Moi je les aurai mise au moment ou on rempli la terrine, et j'aurai également bien laissé la terrine reposer plusieurs jours.
    Posté par jh le 14 décembre 2015 à 10h05 (n° 813)
  • Bonjour, je souhaite rajouter de la truffe dans mon foie gras mi cuit selon la recette de Eric Leautey. Quaznd faut il mettre les lamelles de truffe ? Avec les épices avant la cuisson ou bien au moment de la cuisson? ou encore après la cuisson quand on remplit la terrine avec les morceaux de foie mi cuits ? Merci pour votre réponse.
    Posté par Michel le 13 décembre 2015 à 11h33 (n° 812)
  • Bonjour,

    Hum là non plus je ne sais pas, je n'ai jamais utilisé de four vapeur.
    J'imagine que oui, une cuisson au thermomètre devrait aller.
    Est-ce que quelqu'un d'autre a déjà essayé ?
    Posté par jh le 11 décembre 2015 à 15h07 (n° 811)
  • Bonjour, j'ai un four à vapeur, est-ce que je peux cuire mon foie gras en mode chaud vapeur, plutôt qu'au bain marie ?
    Posté par monique le 11 décembre 2015 à 14h51 (n° 810)
  • Bonjour papi61,

    Désolé je ne sais pas...
    Ceci dit, je ne pense pas qu'on puisse complètement remplacer le poivre par du piment d'Espelette, plutôt en ajouter éventuellement ?
    Posté par jh le 11 décembre 2015 à 10h54 (n° 809)
  • Bonsoir jh je voudrais remplacer le poivre par du piment d espelette quel poids pour le
    piment merci pour vos recettes en les suivant a la lettre tout est parfait papi61
    Posté par papi 61 le 11 décembre 2015 à 00h19 (n° 808)
  • Bonjour,

    Pas de type de vin de Xérès particulier, et vous pouvez le remplacer par le même genre de vin : Madiran, Maury, etc.
    Posté par jh le 10 décembre 2015 à 08h39 (n° 807)
  • Bonjour

    J'ai déjà cuisiné un foie avec la méthode 2 l'année dernière , et je me prépare pour renouveler cette année .
    Question : Tel type de vin Xeres doit-on utilisé ? et par pouvons nous le remplacer .
    Merci pour votre réponse et bien-sur pour vos bonnes recettes .
    Posté par Josiane le 10 décembre 2015 à 08h37 (n° 806)
  • Bonjour,

    Ça dépend de l'appétit et de la gourmandise de vos invités, en moyenne je dirai 6 personnes ?
    Posté par jh le 25 novembre 2015 à 08h33 (n° 805)
  • Bonjour,
    Je pense me lancer dans cette recette pour régaler mes invités à Noël…
    Mais une question : Si je pars sur 600 g, à combien de convives correspond ce poids ?
    Merci d'avance.
    Posté par Michel le 25 novembre 2015 à 05h57 (n° 804)
  • Normalement si il a été cuit pas de problèmes, mais comme la cuisson du foie est à plutôt basse température, méfiance.
    Posté par jh le 18 novembre 2015 à 16h47 (n° 803)
  • J'ai préparé un foie gras que j'ai acheté congelé , puis-je le faire recongelé car il était prévu pour plus tard (il a été cuit biensur.merci
    Posté par j.claude le 18 novembre 2015 à 12h16 (n° 802)
  • Il faut le mettre tout de suite, il y a peu de graisse qui reste de toutes façons, donc ce n'est pas gênant.
    Posté par jh le 18 novembre 2015 à 08h53 (n° 801)
  • Doit-on attendre que le foie gras refroidisse avant de mettre un poids dessus. Car je suppose que si on met de la graisse dessus et qu'on met tout de suite le poids, la graisse va se solidifier sur la forme dure ainsi qu'autour , non ?
    Posté par Anonyme le 17 novembre 2015 à 17h35 (n° 800)
  • Au bout d'une demi heure absolument pas cuit. Recette N 3
    Cela vient peut tête de mon four mais je l'ai laisse au moins 20 mn de plus
    Je ne pense pas recommencer l'expérience
    Posté par P t'il oui le 15 novembre 2015 à 20h12 (n° 799)
  • Quelques jours
    Posté par jh le 28 septembre 2015 à 10h54 (n° 798)
  • J'ai décongelé un foie gras cuite aujourd'hui. je peux la garder combien de temps dans le frigidaire ?
    Posté par Anonyme le 27 septembre 2015 à 21h17 (n° 797)
  • Merci beaucoup..... Je vous dirai ce que "ça a donné" !
    Posté par Sacha le 27 février 2015 à 23h41 (n° 796)
  • Bonjour,

    Oui, haut et bas ensemble.
    Posté par jh le 27 février 2015 à 14h58 (n° 795)
  • Bonjour. Je compte cuire un foie gras avec la méthode 3 mais quelle position four ai-je intérêt à prendre ? Cuisson haut et bas ensemble (seule variante à part la chaleur tournante) ? Merci !
    Posté par Sacha le 27 février 2015 à 14h27 (n° 794)
  • Bonsoir,

    J'ai suivi la recette à la lettre avec la méthode de cuisson 3. J'ai fait le foie gras 8 jours à l'avance.

    Un vrais délice!!

    Le foie cru pesé 590gr et une fois le dévénage et la cuisson terminés, j'ai eu 500gr de foie gras. Assaisoné avec de l'épine, poivre et 4 épices.

    Je recommande vivement cette recette :)
    Posté par brice86 le 2 février 2015 à 20h05 (n° 793)
  • Bonsoir,

    Je confirme, la maison "Paris" (http://www.foiegrasmaisonparis.com/) vends des foies gras de mauvaise qualité, j'ai eu moi aussi un foie tout sanguinolent, et bien sur le SAV fait le mort!
    Faites passer l'info.
    Posté par Lydie le 18 janvier 2015 à 18h01 (n° 792)
  • Bonjour,

    Merci pour vos réponses.

    Je l'ai finalement pris j'ai chez un producteur du coin (Maison Mitteault, y a plus qu'a :)
    Posté par brice86 le 15 janvier 2015 à 20h26 (n° 791)
  • @Brice86

    Bonjour,

    Cette année pour la première fois j'en ai acheté 2 sur le web, des labels rouge, IGP "Sud-ouest" et tout et tout. Chez la maison "Paris".

    Je ne vous les conseille pas, l'un des 2 est arrivé plein de sang et d'hématomes violets. J'ai envoyé des mails à la maison en question pour me plaindre, je n'ai même pas eu de réponse !

    En résumé, via le web pour commander, oui, mais pas chez "Paris" ils vendent de mauvais produits, et leur relation clientèle est aux abonnés absents.



    Posté par jh le 11 janvier 2015 à 16h56 (n° 790)
  • Bonjour Brice86,

    Personnellement je n'achète jamais de telles denrées sur internet. Un bon boucher, un spécialiste volailler que vous pouvez trouver sur les marchés peuvent offrir des foies gras de qualité. L'essentiel, à mon sens, c'est l'IGP : on est sûr d'où ils viennent.
    Posté par Nathalie le 11 janvier 2015 à 10h20 (n° 789)
  • Bonjour,

    Vous les achetez ou vos foie gras label rouge, sur quel site internet ?

    merdi
    Posté par brice86 le 10 janvier 2015 à 20h20 (n° 788)
  • Bonjour, je salive déjà en pensant au foie gras, cuit, mi-cuit et pour moi, la boisson idéale pour accompagner ce délice, c'est une simple eau de source bien fraiche. Que du bonheur et joyeuse fêtes à tous.
    Posté par bordo26 le 30 décembre 2014 à 15h40 (n° 787)
  • Et la quatrieme methode de cuisson thermostat 140° 40 mn
    Posté par hopper le 27 décembre 2014 à 11h29 (n° 786)
  • Bonjour,

    Je suis un "mystérieux", un gars, jh ce sont les initiales de mon prénom, c'est avec plaisir que je réponds a vos messages sur mon site. Si vous voulez savoir un peu plus qui je suis, ma modestie naturelle dut-elle en souffrir, voyez cette page.

    Plus sérieusement, revenons à nos foie gras : de ce que vous m'en dites j'ai un peu l'impression qu'il n'est pas assez cuit, et/ou qu'il n'a pas assez attendu au frigo après cuisson ? (4 jours est vraiment un minimum). Le foie gagne en saveur et se construit pendant ce temps.

    C'est normal que le foie perde de la graisse, bien qu'un peu frustrant, c'est inévitable et c'est je crois là qu'on voit le bon et le mauvais foie. Avant, quand je débutais, je prenais le premier foie trouvé au supermarché, du "tout venant", grosse erreur, c'est pas cher mais on en perds les 3/4 à la cuisson. Plus ça va, plus je prends des foies de qualité, "extras" voir label rouge, et donc plus chers, mais la qualité ça n'a pas de prix. Comme disait Michel Audiard (une de mes idoles) "le prix s'oublie, la qualité reste".

    Autre risque aussi du foie qui fond "trop" c'est la cuisson, je remarque que plus la montée à la bonne température (70°C pour moi) est lente, douce, mesurée, moins le rejet de graisse de foie est importante, mais sur un bon foie toujours.

    J'espère que ces quelques précisions vous aiderons, j'envisage d'ailleurs de rajouter en fin de recette un chapitre sur "choisir son foie", avec peut-être quelques bonnes adresses testées, à suivre en tout cas.

    Bonnes fêtes à tous et à toutes.

    Posté par jh le 25 décembre 2014 à 12h20 (n° 785)
  • Bonjour et merci au mystérieux ou mystérieuse JH pour tous les commentaires qui sont d'un précieux secours. Je suis à l'origine du commentaire n°778. Effectivement, le foie, dégusté hier soir, était rosé, d'une très grande saveur mais la consistance ne m'a pas satisfaite : un peu granuleuse, il ne se tenait pas, ne faisait pas bloc, mais plutôt pâté mou (oh que c'est péjoratif !!!). D'après vous de quoi cela vient-il ? D'une cuisson insuffisante ou bien du fait suivant : lorsque je sors la terrine du four, je la débarrasse de toute la graisse (et il y en avait beaucoup), et couvre le foie d'une planchette sur laquelle je pose un pot de confiture pour extraire la graisse. Et tous les ans, c'est la même chose, il ne reste pas grand chose du foie. Si vous avez une idée, je la mettrai en oeuvre car je suis sur le point d'abandonner de faire un foie frais. Joyeux Noël à tous. Nathalie
    Posté par nathalie le 25 décembre 2014 à 10h58 (n° 784)
  • Bonjour,

    Oui, oui, c'est moi qui publie les recettes, cuisine-facile est mon site, merci de votre appreciation. Comme indiqué un peu plus haut, je réponds, en principe, a toutes les questions qui sont posées ici.
    Posté par jh le 24 décembre 2014 à 14h34 (n° 783)
  • Bonjour,
    Une question à jh qui poste toujours un commentaire et qui répond promptement avec ses conseils avisés : êtes-vous à l'origine de cette merveilleuse recette ou un adepte de bonne cuisine facile? En tous les cas bravo!J'utilise toujours la méthode 3 scrupuleusement avec succès.
    Posté par jlb le 24 décembre 2014 à 13h43 (n° 782)
  • Je ne suis pas en accord avec les 52°C, à cette température il sera rosé, pas mi-cuit.
    C'est bien sur une affaire de gout, mais moi je l'aime mi-cuit (donc à peine encore un peu de rose, couleur qui disparait d'ailleurs avec le temps pour devenir beige) et l'amène donc à 70°C.
    Posté par jh le 24 décembre 2014 à 09h31 (n° 781)
  • Bonne question de nathalie.j'ai le même probleme. J'ai acheté une sonde,dans le fascicule détaillé, il est donne
    dans le tabeau des températures pour un foie gras mi-cuit:52°.Je m'y perds.


    Posté par jean le 23 décembre 2014 à 18h05 (n° 780)
  • @guiben
    Bonsoir,

    vous trouverez du film cuisson en supermarché tout simplement, il faut faire un peu attention a ce qui est indiqué sur les boites, ce n'est pas toujours mis en avant comme il faudrait.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 17h50 (n° 779)
  • Bonjour ,
    Concernant le poids du foie gras et son influence sur sa qualité ,j'ai quelques inquiétudes :je me suis fournie chez un petit producteur de ma région (le Nord hé oui ,le foie gras chti ,ça existe !!!)afin de consommer local et artisanal mais ,les foies gras que je viens de cuire (méthode 2 )en un peu moins d'une heure ,dans 2 terrines séparées ,à 70 ° à coeur,assaisonnement minimal ,sel ,poivre ,pas d'alcool ,pesaient 610 et 620 grammes .Ils ont perdu pas mal de graisse mais pas beaucoup plus à mon avis que ceux que je faisais revenir du Sud -Ouest .Là ,j'attends que la graisse devienne jaune pour la vider .
    Advienne que pourra ,mais ,vu le prix auquel je les ai payé ,j'attends au moins qu'ils soient corrects !!!merci pour vos précieux conseils
    PS :Je voulais tenter la méthode 3 mais je n'ai pas trouvé de film "cuisson "où peut-on s'en procurer ? Y aurait_il une alternative avec un matériaux naturel ou un accessoire étanche ?
    Posté par Guiben le 23 décembre 2014 à 17h24 (n° 778)
  • Pour la cuisson au thermomètre, je n'ai trouvé qu'un thermomètre à viande avec sonde mais je pense que cela a le même effet. Mon inquiétude vient du fait que sur un autre site, j'ai vu qu'il fallait que la température du foie monte à 55° et non pas 65°. Etant donné que mon foie avait énormément fait de graisse, je l'ai sorti à 53 degrés. Je ne sais pas si j'ai eu raison. Quoi qu'il en soit, d'un beau foie qui faisait la hauteur de la terrine, (et acheté chez le boucher, provenance du gers garantie), je me suis retrouvée avec le foie qui n'occupait plus qu'un petit quart de la terrine, après en avoir enlevé la graisse. Peut-être ai-je trop tassé (petite planchette découpée à la dimension de la terrine sur laquelle je mets un pot de confiture). Quoi qu'il en soit si quelqu'un pouvait m'éclairer sur la température, ce serait chouette. Pour le réveillon, je vais acheter au marché du foie gras (mi-cuit) en secours car ce serait bête que le mien ne fasse pas l'affaire.
    Posté par Nathalie le 23 décembre 2014 à 13h30 (n° 777)
  • Bonjour,

    C'est normal qu'il fasse des morceaux, ce sont des morceaux mis ensemble, et vous n'avez pas assez attendu avant de le découper, un jour c'est beaucoup trop court.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 10h30 (n° 776)
  • Bonjour après cuisson mon foie ne fait pas un bloc mais plein de morceaux. Je l'ai fait cuire dimanche, et hier lundi, je l'ai sorti du frigo pour essayer d'en couper une tranche. Il casse. Est-il trop froid ? Faut-il le sortir à l'avance le jour de Noël avant la découpe ? Ou alors le refaire cuire légèrement ? Il sent tellement bon, ce serait dommage qu'il ne soit pas présentable. Merci pour vos conseils car je m'inquiète vraiment à deux jours du repas de Noël.
    Posté par cricri le 23 décembre 2014 à 10h18 (n° 775)
  • Bonsoir,

    C'est assez long, de 40 minutes à une heure environ.
    Posté par jh le 22 décembre 2014 à 16h57 (n° 774)
  • Bonjour,
    Dans la méthode 2, cela met combien de temps environ pour que le foie soit à 70 degrés?
    Merci.
    Posté par Anne le 22 décembre 2014 à 16h41 (n° 773)
  • Entièrement d'accord avec les 2 remarques sur le pain et le vin pour accompagner le foie gras. Je n'ai jamais compris pourquoi on devait le manger avec une brioche et du vin liquoreux.

    c'est bien meilleur avec une bonne baquette avec une mie bien ferme ou du pain au levain et un vin blanc sec.
    Posté par jean le 22 décembre 2014 à 16h18 (n° 772)
  • Bonjour,

    Je remercie la personne à l'origine du commentaire n°771. J'ignorais qu'il existait un film "cuisson", je vais m'y intéresser.
    Posté par Nathalie le 22 décembre 2014 à 13h36 (n° 771)
  • Bonjour,

    Il ne s'agit pas ici de film étirable classique, mais "cuisson" qui est fait pour encaisser des températures jusqu'à 120°C, et en plus on n'est même pas à 100°C lors de la cuisson. Pas de problèmes donc.
    Posté par jh le 21 décembre 2014 à 15h39 (n° 770)
  • Bonjour à toutes et à tous

    La cuisson avec film serait vraiment parfaite (car très simple et réussite assurée), si une étude récente n'avait pas montré la nocivité du film lorsqu'il est chauffé. En effet, une réaction chimique, que je ne vous expliquerai pas car je n'en suis pas capable, transforme les atomes le composant. Pour plus de renseignements, la littérature à ce sujet pullule sur internet, comme vous pouvez vous en douter.
    Posté par Nathalie le 21 décembre 2014 à 15h14 (n° 769)
  • J'utilise la méthode 3 scrupuleusement. C'est une réussite à chaque fois. Toutefois il faut bien respecter les ajouts de sel, poivre, sucre, alcools en fonction du poids suivant la règle de conversion suggérée.
    Quant à Françoise elle peut laisser ses bagues. Le travail du foie gras n'est pas celui d'une pâte brisée, de la chair à saucisse qu'on doit parfois malaxer avec la paume des mains.
    Posté par jlb le 20 décembre 2014 à 17h06 (n° 768)
  • Non si ils sont à plat, pas empilés, ce n'est pas nécessaire.
    Posté par jh le 20 décembre 2014 à 16h44 (n° 767)
  • J'utilise a méthode 3. cette année je mets en semble 2 foie gras. faut-il également doubler le emps de cuisson ? Merci pour vos conseils
    Posté par nicole le 20 décembre 2014 à 14h25 (n° 766)
  • Oui c'est possible, mais vous avez intérêt a travailler au thermomètre plutôt.
    Posté par jh le 20 décembre 2014 à 11h04 (n° 765)
  • Je voudrais cuire 2 foies de 450 g dans la meme terrine est-ce possible et combien de temps de cuisson merci de me repondre rapidement si possible
    Posté par kinou le 20 décembre 2014 à 09h56 (n° 764)
  • Merci pour votre réponse rapide
    j'ai regardé la vidéo d'Eric Leautey, il me semble que c'est une recette simple et parfaite pour la rerrine de foie gras
    je vais me mettre au travail ! merci encore
    Posté par Anonyme le 19 décembre 2014 à 14h14 (n° 763)
  • Bonjour,

    Plutôt sur statique.
    Posté par jh le 19 décembre 2014 à 13h47 (n° 762)
  • Bonjour
    le four doit être sur chaleur tournante ou statique ?
    merci
    Posté par fabychoune le 19 décembre 2014 à 13h18 (n° 761)
  • C'est indiqué dans la recette, et ça dépend du mode de cuisson que vous choisissez.
    Posté par jh le 18 décembre 2014 à 11h09 (n° 760)

  • pouvez vous nous indiquer s'il vous plaît à quelle température doit être le thermostat Merci
    Posté par maryse le 18 décembre 2014 à 10h50 (n° 759)
  • Bonjour,

    C'est bizarre ce foie qui part en morceaux, surtout pour un label rouge.
    Difficile de vous conseiller à distance, mais le risque me semble quand même faible. Je ne pense pas qu'il existe de risque de toxicité, tout au plus un risque, comme pour tout aliment, de se corrompre si il est trop vieux.
    Ceci dit, vous avez acheté un label rouge (ce que je fais pratiquement tout le temps maintenant), si vous avez un problème avec un de leurs produits, vous devriez retourner vers le vendeur et lui demander réparation.
    Je vous propose de le faire et de venir nous dire ici ce que ça a donné.
    Posté par jh le 17 décembre 2014 à 09h03 (n° 758)
  • Bonsoir, je viens d'experimenter la recette n° 2 dite " au thermometre" et je suis satisfaite de l'odeur qui s'est dégagée = il me semble donc avoir reussi pour la 4ème année consécutive mon foie gras d'après vos indications. La seule chose qui me chagrine ne vous met pas en cause, ce sont les foies : j'ai acheté 2 labels rouges même marque même qualité à la ferme du chapeau de paille et les 2
    foies étaient totalement différents dans leur texture, l'un était parfaitement homogène avec une bonne tenue et l'autre se délitait, il était mou. Ma question est : y a t'il un risque de toxicité sur un foie cru même s'il a une belle couleur ? s'il sent bon à la cuisson ? vous est -il arrivé de remarquer ce que je vous décris ? ce qui me gène c'est que je devrais l'offrir à table à des personnes que je ne voudrais pas empoisonner ! merci de me donner votre avis.
    Posté par jeanne le 16 décembre 2014 à 20h38 (n° 757)
  • Profondément choquée ? Rien que ça ? Waouh...
    Posté par Luc le 16 décembre 2014 à 16h09 (n° 756)
  • Alors , n'hésitez pas à refaire vos photos , et je ne serais pas profondément choquée
    Votre recette n'en sera que plus attractive
    Quand au restaurant et cantine , je ne suis justement pas du genre à allez dans n'importe lesquels et je préfére cuisiner chez moi .;;
    Posté par juloma le 15 décembre 2014 à 22h37 (n° 755)
  • Bonsoir,

    Pitié, n'en rajoutez pas avec "profondément choquée" Juloma, ou alors j'espère que vous ne mangez jamais au restaurant ou dans une cantine, sinon vous allez faire une attaque cardiaque en voyant ce qui s'y passe parfois...
    Posté par lola le 15 décembre 2014 à 17h59 (n° 754)
  • Bonjour,

    Vous avez sans doute remarqué que sur certaines photos j'ai des gants ?

    Celles qui vous choquent profondément sont d'anciennes photos qui doivent êtres refaites, j'ai ça de noté dans un coin depuis bien trop longtemps maintenant, et oui oui ce n'est pas bien de cuisiner avec des bijoux.

    Bon ceci dit il ne faut pas tomber dans l'hygiénisme non plus, c'est de la cuisine à la maison, pas de collectivités, et le foie préparé par Françoise, on l'a mangé et personne n'est tombé malade.
    Posté par jh le 15 décembre 2014 à 17h53 (n° 753)
  • Bonjour , je viens de découvrir vos recettes qu'une amie m'a envoyées ..;
    Je ne les ai pas encore testées
    Mais il y a quelques choses qui me choque profondément : ce sont vos photos , et en particulier celles où l'on voie les mains de Françoise : ( étapes 2-3-11-12 )
    elle sont couvertes de bijoux ..;
    Et je trouve cela anti hygiénique
    Non pas qu'il faut une hygiène de bloc opératoire , mais en cuisine la règle est quand même de travailler dans des conditions optimales de propreté !!!
    Hors , dés lors qu'elle ne met pas de gants , elle pourrait quand même les enlevés .
    Les bijoux c'est bien connu sont des nids à microbes , même quand on se lave les mains en sortant des toilettes , il reste toujours des mauvaises bactéries
    Idem pour les manches de chemisier ..;
    Et le foie est un très bon terrain pour un développement microbien ( et c'est pas la cuillère à soupe d'alcool qui va tuer les microbes : ça va juste les endormir ... ) ( Et le degrés de cuisson n'est pas non plus très haute pour les tuer ..;)je n'ai jamais vu de cuisiner avec des manches et des bijoux
    Je vais quand même essayer votre recette , puisque d'après mon amie , elle est très bien


    Posté par juloma le 15 décembre 2014 à 16h51 (n° 752)
  • Bonjour,

    @Martin : 1) c'est indiqué en haut de la recette 2) non je ne pense pas
    @Anonyme : Parce que c'est du film étirable **cuisson** qui peut passer au four.
    Posté par jh le 14 décembre 2014 à 12h07 (n° 751)
  • Pourquoi utilisez vous en cuisine du film plastique alimentaire, alors qu'il est dit que ce dernier rejetterait de la dioxine en cuisson comme au congelateur, ce qui est très nocif pour la santé ?
    Posté par Anonyme le 14 décembre 2014 à 09h01 (n° 750)
  • Pour ma part je fait la cuisson en terrine silicone et au four pendant 30mn a 90 degrees avec le couvercle de la terrine et jamais de louper merci pour cette recette excellent
    Posté par fabien le 13 décembre 2014 à 20h51 (n° 749)
  • Bonjour
    Combien de temps se conserve ce foie gras?
    J'ai du sel rose de l'Himalaya sale t il plus que le sel fin?
    Merci pour vos réponses
    Posté par Martin le 13 décembre 2014 à 18h51 (n° 748)
  • Bonjour,

    1) oui, pas de problèmes
    2) oui c'est une question de nettoyage rapide, on l'enlève délicatement il n'y a plus qu'à ranger le plat.
    Posté par jh le 13 décembre 2014 à 10h33 (n° 747)
  • Bonjour je découvre le site qui me plait beaucoup . Je fais du foie gras depuis 20 ans en terrine mais je vais essayer pour la première fois la méthode trois . Deux questions : le plat peut il être en acier inoxydable? Deux : pourquoi faut il du film au fond du plat : pour la propreté ? J'ai regardé toutes les réponses depuis 2012 et n'ai vu aucune explication sur ce mystérieux film de fond de plat ..
    Posté par Von Teuteul le 13 décembre 2014 à 06h58 (n° 746)
  • Ah oui super dessert de noël qu'il propose, avec des fraises et des framboises, en décembre ! Un MOF proposer ça, une honte.
    Posté par lola le 9 décembre 2014 à 18h31 (n° 745)
  • Allez voir repas de fête avec le chef Michel Roth, c'est un milliard de fois plus simple de faire du foie gras,( je suis du sud-ouest et n'est jamais dénervé un foie)
    http://www.arte.tv/guide/fr/050168-007/repas-de-fete
    Posté par évidemmentquoi le 9 décembre 2014 à 18h10 (n° 744)
  • Pas de cuisson au micro ondes par pitié !!!! sacrilège, en plus cela abime la qualité du fois car il cuit de l'intérieur et non de l'extérieur, en plus les ondes font exploser les celulles du foie donc les qualités gustatives.
    Posté par Paul Bocuse le 6 décembre 2014 à 22h40 (n° 743)
  • Quelqu'un a-t-il expérimenté la cuisson au micro-onde ?
    Quid du temps de cuisson et à quelle température ?
    Posté par Gerdal le 5 décembre 2014 à 15h53 (n° 742)
  • Tres bonne recette je l ai agrementée de pommes caramelisees en 2 couches intermediaires et présentée avec des pommes cuites lamelisées c'est excellent.
    Posté par tomila le 27 janvier 2014 à 09h48 (n° 741)
  • Je ne pense pas.
    Posté par jh le 16 janvier 2014 à 11h49 (n° 740)
  • Quelqu'un sait-il si le numéro indiqué sous ma terrine (7) peut avoir une incidence sur le temps de cuisson? merci d'avance
    Posté par tételle le 16 janvier 2014 à 11h21 (n° 739)
  • CONSEIL 1

    Le poid du foie gras ne jamais dépasser LES 480 grammes, il vaut mieux utiliser plusieurs petit foie de 345 /475 grs, que 1 gros mal gaver surtout si il provient de grande surface, car cela donnera un foie gras avec + de 1/4 de graisse de cuisson, le canard n ayant pas eu le temps d'assimiler le gavage"

    conseil 2

    a l achat le sang ne doit presque pas apparaitre sous l'emballage, lorsque l'on appuie avec le pouce, la marque ne doit pas rester et "regonfler" a sont état d origne..

    conseil 3

    il doit être de qualité extra ou 1er choix. et si il a une igp du sud ouest regarder également que ça provenance (sont adresse postale)soit du sud ouest
    exemple : (igp sud ouest..et foie provenant de hongrie, ici seul la transformation a étais faites, un truc que les grande marque connaisse bien).

    Pour les cuissons chacun sa préfèrence ^^ bonne appétit
    Posté par Anonyme le 3 janvier 2014 à 13h16 (n° 738)
  • Bonjour,

    1) non
    2) oui, en la versant doucement
    3) non, pas du tout
    Posté par jh le 30 décembre 2013 à 18h52 (n° 737)
  • Bonjour,
    voilà plusieurs jours que je lorgne sur votre recette mais avant de ma lancer, j'aurai souhaité avoir quelques précisions, à savoir : 1) lors de la cuisson 1, dois-je baisser mon four de 150° à 70° quand l'eau a atteint cette T°? 2) lors de la cuisson 3, peut-on facilement séparer la "bonne graisse" du "jus"? 3) le fait que le foie cuise moins longtemps à la cuisson 3, est-ce que celà le rend plus gras et donc moins digeste?
    Ces questions peuvent paraître bêtes mais je m'en fais tout un plat et à vous lire celà paraît très simple...
    Merci d'avance.
    Posté par lery21 le 30 décembre 2013 à 16h15 (n° 736)
  • 2 foies cuisinés , deux foies réussis , merci
    Posté par mickey60 le 28 décembre 2013 à 13h30 (n° 735)
  • Formidable!
    j'avais testé cette recette de foie gras (méthode 3) pour noël, il y a 2 ans.
    C'était ma première fois et une vrai réussite: une pluie de compliments des convives!
    Je suis chargée d'amener le foie gras pour le réveillon de la prochaine st sylvestre, je vais donc réutiliser votre recette et la même méthode, sans rien changer puisque c'était excellent!
    Merci pour tous ces précieux conseils!
    Posté par tatagwen le 26 décembre 2013 à 20h56 (n° 734)
  • Oui, ça pourrait être bien.
    Posté par jh le 23 décembre 2013 à 16h38 (n° 733)
  • Oui,après réflexion, il se pourrait fort bien que tu aies raison.
    mais alors, comment faire avec cette 3eme méthode pour qu'il soit mi cuit et non cuit? ne le laisser que 20 minutes ?
    et encore merci pour tous ces conseils !
    Posté par ikuriͱa le 22 décembre 2013 à 23h17 (n° 732)
  • D'où la redoutable efficacité de méthode n°3.
    Posté par jh le 22 décembre 2013 à 22h18 (n° 731)
  • Avis perso, ça va beaucoup plus vite au bain marie dans une casserole qu'au four.
    je viens d'essayer la méthode N°2 au bain marie dans le four ... le temps de cuisson est énorme ainsi que la perte ( fonte d'un foie de superbe qualité artisanale de 550 grs) .........car si j'affiche 100° sur mon four, avant que le foie ne soit à 65 ° à coeur... il faut presque 1h..
    Posté par ikuriͱa le 22 décembre 2013 à 20h34 (n° 730)
  • @Myriam K
    : Oui il faut bien jeter les jus de cuisson car vu la très basse température (moins de 100°C) ils sont très sanguinolents et n'apportent rien au gout de la terrine.

    @Cece : D'accord avec ikurina, 50° c'est un peu juste.

    @Josette : Oui, comme indiqué dans la recette à l'étape 17.
    Posté par jh le 22 décembre 2013 à 17h50 (n° 729)
  • Je n'ai jamais fait cuire de foie gras, pour la cuisson en terrine faut il mettre le couvercle de la terrine dans le four et le laisser à la sortie du four
    Posté par josette le 22 décembre 2013 à 13h28 (n° 728)
  • à mon avis à 50° il n'est pas cuit. il est bien ecrit qu'il faut monter à 65°.
    Posté par ikuriͱa le 22 décembre 2013 à 00h02 (n° 727)
  • Bonsoir j ai fait la recette et a la fin du temp a cœur le fois gras était de 50 degrés et quand je les sortie de la terrine pour enlever le surplus de graisse je me suis aperçu qu il était rose es que c est normale ???merci de me répondre
    Posté par Cece le 21 décembre 2013 à 20h22 (n° 726)
  • Bonjour,
    Tout d'abord je voulais vous remercier pour votre page tres pratique et bouree de bons conseils. Pour ma part, j'ai une question concernant l'etape ou l'on jete la graisse avec les jus de cuissons, je me demandais pourquoi faut-il jeter ces jus de cuisson? Et qu'autrement si on les garde au fond de la terrine cela donne plus de gout non?

    PS : excusez moi pour l'abscence d'accents dans mon message, je l'ai tape depuis ma tablette qui helas ne permet pas de taper les accents
    Posté par Myriam K. le 21 décembre 2013 à 19h13 (n° 725)
  • Bonjour,

    Avec 100°C il faudrait réduire à peine le temps de cuisson, 5 minutes je pense, c'est à tester.
    Posté par jh le 18 décembre 2013 à 08h18 (n° 724)
  • Bonjour
    Je voudrais utiliser la recette n3 mais mon four est un combi et en cuisson traditionnelle je n ai que la chaleur tournante qui démarre à 100 et non 90. Pouvez-vous me dire ce que vous appelez la cuisson mixte
    Merci de votre réponse car je pense faire aujourd'hui hui ma cuisson.
    Paule
    Posté par Paule le 17 décembre 2013 à 10h22 (n° 723)
  • Bonjour JH et merci de votre dernière réponse très rapide.

    Mon premier foie gras était bien cuit, un mix avec la méthode 1 et 2, un peu laborieux je dois dire.
    Mais il manquait cruellement d'assaisonnement, et n'était pas très bon, plutôt déçu.
    Je viens d'en racheter un aujourd'hui, je vais essayer de corriger tout ça et utiliser correctement la méthode 3.
    Je vous tiens au courant.
    Merci.
    Posté par laurent le 16 décembre 2013 à 17h14 (n° 722)
  • Bonjour,

    Moi non, je me fourni au supermarché mais c'est la dernière fois, j'envisage de commander en ligne des foies gras label rouge pour la prochaine fois.
    Quelqu'un d'autre a une bonne adresse peut-être ?
    Posté par jh le 16 décembre 2013 à 14h53 (n° 721)
  • Bonsoir
    je cherche du foie gras cru pour le cuisiner auriez vous une bonne adresse merci d avance
    Posté par papy 61 le 15 décembre 2013 à 20h53 (n° 720)
  • Bonjour,

    Oui, ça ira très bien pour noël.
    Posté par jh le 15 décembre 2013 à 19h05 (n° 719)
  • Bonjour! je vais faire mon foie selon la methode d'eric leautey...on est le 14 decembre est ce que ça ira pour noel? ou dois je le faire cuire plus pour une meilleure conservation? merci.
    Posté par catherine le 14 décembre 2013 à 11h30 (n° 718)
  • 10 à 15 bonnes minutes je pense.
    Posté par jh le 12 décembre 2013 à 11h50 (n° 717)
  • Je vais cuire mon froid gras en suivant la methode3: juste une précision nous l'aimons cuit et pas mi-cuit combien de minutes à rajouter? merci pour ce site fantastique de convivialité et de compétences
    Posté par muriel le 12 décembre 2013 à 11h06 (n° 716)
  • Cela fait des années que je cuisine moi-même mon foie gras selon la méthode d'Eric Lyautey. Elle est très facile à réaliser et la réussite de la cuisson est garantie.
    Par contre je mets une cuillère à soupe de madère à la place de tous les alcools proposés dans la recette, afin de masquer le moins possible la saveur du foie gras.
    Affaire de goûts et je n'ai que des compliments.
    Posté par Eliane le 11 décembre 2013 à 13h51 (n° 715)
  • Cela fait des années que je cuisine moi-même mon foie gras selon la méthode d'Eric Lyautey. Elle est très facile à réaliser et la réussite de la cuisson est garantie.
    Par contre je mets une cuillère à soupe de madère à la place de tous les alcools proposés dans la recette, afin de masquer le moins possible la saveur du foie gras.
    Affaire de goûts et je n'ai que des compliments.
    Posté par Eliane le 11 décembre 2013 à 11h08 (n° 714)
  • Bonjour Laurent,

    Oui utilisez le même plat, une couche de film dans le fond, une dessus et hop au four.
    Ce n'est pas trop grave pour le film non-cuisson car vu que la température est pas très haute (90°C) ça ira. Un boulanger m'a d'ailleurs dit un jour que de toutes façons le film plastique normal encaissait facile 180°C, mais je n'ai jamais vérifié.
    Posté par jh le 7 décembre 2013 à 10h48 (n° 713)
  • Bonjour JH,

    Je voudrais faire pour la première fois du foie gras en suivant la méthode 3 qui a l'air la plus simple.
    Je viens de déveiner le foie et je l'ai mis à mariner au fris gros. Donc le foie est posé sur du film plastique et également recouvert d'un film plastique.
    Je dois utiliser ce même plat pour le faire cuire ? C'est à dire laisser le film plastique sous le foie ou je dois mettre mon foie mariné dans un autre plat ? Je ne comprends pas si il faut laisser le film sous le foie en fait.

    De plus, je viens de me rendre compte que mon film plastique n'est pas fait pour aller au four, est-ce grave ?

    En espérant avoir était clair,
    Merci !!
    Posté par laurent le 6 décembre 2013 à 14h42 (n° 712)
  • Bonjour,

    Oui, surement, mais je n'ai jamais essayé, quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 3 décembre 2013 à 08h20 (n° 711)
  • Messieurs, bonjour
    Est-il possible de remplacer vos différentes méthodes de cuisson par une stérilisation. Quels en seraient les inconvénients?
    Bien à vous
    Posté par claude.naxara@neuf.fr le 2 décembre 2013 à 16h30 (n° 710)
  • Merci pour ce retour rapide
    Posté par ikuriͱa le 1 décembre 2013 à 16h29 (n° 709)
  • Bonjour,

    C'est ça, suivez la recette donc.
    Posté par jh le 1 décembre 2013 à 13h58 (n° 708)
  • Bonjour, je veux me lancer dans du mi-cuit confirmez moi que je dois suivre ces recommandations :

    Insérez un thermomètre au milieu du foie qui doit cuire jusqu'à ce que sa température centrale atteigne 65°C ou 149°F si vous l'aimez un peu rosé.. merci d'avance
    Posté par ikuriͱa le 1 décembre 2013 à 03h42 (n° 707)
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de la recette dans la rubrique "conservation".
    Posté par jh le 1 novembre 2013 à 14h34 (n° 706)
  • Bonjour. Une fois la recette num 3 réalisée, combien de temps je peux garder le fois gras au frigo avant de le servir ?

    Merci !

    Pierre
    Posté par Anonyme le 1 novembre 2013 à 13h20 (n° 705)
  • Longtemps
    Posté par Anonyme le 18 septembre 2013 à 08h12 (n° 704)
  • Une fois cuit et congeler combien de temps celui ci ce conserve au congelateur
    Posté par pascal le 17 septembre 2013 à 15h30 (n° 703)
  • Bonjour après cuisson mon foie ne fais pas un bloc mais plein de morceaux est ce que cela va casser lors du service merci
    Posté par Anonyme le 6 septembre 2013 à 09h40 (n° 702)
  • Cuisson du Foie gras , recette n 3 , une superbe recette et en plus Logic la façon de le cuire, il pas idiot ce CHEF BRAVO
    Posté par michel le 6 juin 2013 à 01h52 (n° 701)
  • Bonjour à tous, l'an dernier j'avais fait mes terrines cuisson façon Eric Léautey, vu le résultat j'ai recommencé cette année (3 foies de 650 gr) j'ai fait 2 belles terrines et il me restait un peu de foie pour 3 petits bocaux.
    A part que le sel manquait un peu, ce n'est pas grave car on rajoute de la fleur de sel au moment de déguster Super !!! excellent et la 2ième terrine qui a été dégustée plus tard encore meilleure. Ne pas avoir peur de les préparer à l'avance, la terrine en sera que plus goûteuse. Lorsque l'on cuit le foie de cette façon il ne rejette pratiquement pas de gras. Merci à notre grand chef qui a toujours de bonnes recettes. Essayez et vous verrez !!!!!
    Posté par mamanou le 13 janvier 2013 à 15h20 (n° 700)
  • Non, je ne pense pas que l'alcool amène de l'amertume, à moins que vous n'utilisiez un très mauvais alcool, et encore après cuisson il n'en reste que les arômes.
    Posté par jh le 7 janvier 2013 à 11h22 (n° 699)
  • Bonjour à la communauté, l'amertume est du "au trop d'alcool "!!! j'ai fait pareil !! il suffit d'une cuillere à soupe d'alcool de votre choix pour un foie gras et c'est tout !! a present je fais ma terrine et c'est super bon !!bonne journée à tous
    Posté par Anonyme le 7 janvier 2013 à 10h51 (n° 698)
  • Bonjour,

    Amertume ? c'est peut-être une question de fiel qui est resté dans le foie ? Si c'est ça vous n'y êtes pour rien, c'est la qualité du foie qui est en cause.
    Posté par jh le 2 janvier 2013 à 17h28 (n° 697)
  • Bonjour, pour la 1er fois je fais mon foi gras, j'ai bien suivi le mode opératoire du denervement,etc... pour la cuisson j'ai bien tout suivi cela paraissait bien et appétissant, et à me grande déception mon foi gras donne une note d'amertume en bouche pas agréable !!!de quoi cela peut il venir ?
    Posté par chantal le 1 janvier 2013 à 18h43 (n° 696)
  • Superbe !
    Posté par JR le 31 décembre 2012 à 17h44 (n° 695)
  • Bonjour,

    @janot44 : si, on en trouve du qui va jusqu'a 180 degrés donc qui va au four (sinon ou as t'on 180 ?)
    @Martine : non...
    Posté par jh le 28 décembre 2012 à 21h28 (n° 694)
  • Bonjour, j'ai fait du foie gras à Noël, poids 692 gr.Après cuisson,j'ai mis un poids sur le foie cuit et j'en ai retiré 320 gr de graisse....Etais-ce une bonne idée?
    Posté par Martine le 28 décembre 2012 à 15h48 (n° 693)
  • Bonjour à tous et merci pour cette belle recette.

    J'ai une préoccupation concernant le film étirable spécial cuisson : aucun ne peut dépasser les 140°, ce qui n'est pas gênant pour la méthode trois, mais il est précisé qu'il ne doit pas aller au four traditionnel et qu'il ne faut pas qu'il soit en contact avec de l'huile ou un corps gras... C'est pourquoi je n'en ai mis que dessus et non en dessous. D'ailleurs à quoi sert-il en dessous ?
    Posté par janot44 le 28 décembre 2012 à 12h55 (n° 692)
  • Merci pour cette recette simple et efficace ! Le foie gras "maison" était une première pour moi, j'ai suivi la méthode 3 ! Impeccable, nous nous sommes régalés. Merci pour vos bons conseils...Confirmation, le papier film alimentaire pour micro-ondes va très bien en remplacement de celui du four (90°).
    Posté par Christine Strasbourg le 27 décembre 2012 à 13h38 (n° 691)
  • Bonjour. Cela fait maintenant deux ans de suite ( ça fera trois cette année !! ) que je suis votre recetteselon la méthode 3. Un vrai délice ! Moi qui n'osait pas me lancer... Les amis ont dégusté et ont trouvé cela exquis. Et pour les alcools, je me suis limité, la première année à l'armagnac, la deuxième au cognac.
    La seule différence pour la cuisson, je fais une première cuisson sur papier sulfurisé : cela élimine beaucoup de mauvais jus de cuisson. Ensuite, je prends les morceaux et jeles roule dans du film de cuisson pour en faire un cylindre que je termine de cuire au bain marie. Résultat garanti. Merci encore pour ces recettes superbes et bonne fête à tous.
    Posté par Stéphane le 26 décembre 2012 à 17h56 (n° 690)
  • Merçi,je suis débutante et je me suis lançée dans votre reçette.
    grâce a vos données j'ai pu démarrer et aboutir a ma reçette de foie gras:j'eveine en coupant les lobes de foie en deux presque comme des escalopes, puis je badigeonne les 2 façes selon vos critères d'ingrédients, 24h au frigo filmé.Le lendemain 2 heures à température ambiante et 50mn au four a 150° au bain mari dans une eau a 70°. je fais refroidir 1/2 heure ,je vide la graisse et je compresse la terrine pour lui donner une forme et eliminer la graisse. deux jours au réfrigérateuir
    réponse a izabeth, mal déveiner
    Posté par annick le 25 décembre 2012 à 23h53 (n° 689)
  • Bonjour, Nous avons donc mangé le foie gras malgré son manque de cuisson, après 4jours de maturation. Il était très bon bon au goût mais ce qui m'a gêné ce sont des filaments qui se trouvaient à l'intérieur. J'ai acheté des foies déveinés et ils m'avaient paru très propre à l'intérieur. Ou bien s'agit-il d'un manque de cuisson ? Merci d'avance.
    Posté par Izabeth le 25 décembre 2012 à 18h09 (n° 688)
  • @Clément : Oui c'est bien possible, l'aluminium faisant plutôt barrière à la chaleur.
    Posté par jh le 25 décembre 2012 à 12h02 (n° 687)
  • Bonjour,
    tout d'abord je vous souhaite à toutes et tous un joyeux Noël
    j'ai fais du foie gras pour la premire foi et j'ai utilidsé la méthode 3
    magnifique et très bonne,juste un petit soucis avant la préparation je retir mon foie du frigot pour qu'il soie à tenpérature et mes deux chat on voulu le gouté aussi je vous dit pas mon humeur vue le prix que j'avais payé. encore merci pour tout vos bon consailles
    Posté par isabelle le 25 décembre 2012 à 11h36 (n° 686)
  • J'ai fait la recette n°3 avec de l'alu est-ce que cela va jouer sur la cuisson svp?
    Posté par Clément le 24 décembre 2012 à 17h48 (n° 685)
  • @Jpp80 : non
    @nanou : 1) Non, salez normalement (je pense) 2) ne comptez pas sur le temps, mais plutôt sur la température, le thermomètre est votre ami.
    @melie : Non, à 38°C il n'est pas assez cuit, je serais vous je le recuirait jusqu'à 70°C à coeur.
    Posté par jh le 24 décembre 2012 à 10h43 (n° 684)
  • Bonsoir
    j'ai réalisé la recette N°3 pour la première fois,et je m'inquiète de savoir si le foie est assez cuit. Bien qu'ayant respecté la température et le temps ,la T°affichée à la sortie du four du foie gras était de 38°. il n'y avait pas de traces de sang et peu de graisse . Pensez vous vous q'il faille le "recuire "? Merci de votre réponse
    Posté par melie le 23 décembre 2012 à 21h02 (n° 683)
  • Je me suis lancee dans la confection d une terrine de foie gras. pour le moment il macere dans mon refrigerateur.demain je le fais cuire. une question: faut il le faire cuire a decouvert ou avec le couvercle de la terrine? merci de me renseigner
    Posté par bodet 76 le 23 décembre 2012 à 15h01 (n° 682)
  • Bjr, je fais mon foie gras en intercalant du magret de canard fumé et dégraissé, pensez vous qu'il est préférable de moins salé le foie gras étant donné que le magret fumé va sûrement apporté du sel. De plus, je fais cuire dans une même terrine 1 kg de foie gras combien compter pour le temps de cuisson. Merci pour vos conseils
    Posté par nanou le 23 décembre 2012 à 14h29 (n° 681)
  • Dans la méthode 3, doit-on mettre un poids sur la terrine après y avoir mis les lobes cuits?
    Posté par Jpp80 le 23 décembre 2012 à 11h59 (n° 680)
  • Bonjour,
    merci belloc oui il peu monter jusque 140°
    Posté par isabelle le 23 décembre 2012 à 09h44 (n° 679)
  • @ Isabelle j'ai utilisé un film prévu pour le micro onde pour faire le mien, vérifiez juste que la température inscrite sur son emballage soit compatible avec votre méthode de cuisson. Le mien peu monter jusqu'à 140°. Si vous n'êtes pas sûre, faites un test préalable en le passant au four.
    Merci au passage à l'auteur pour la recette 3, la cuisson était au poil.
    Posté par Belloc le 23 décembre 2012 à 09h32 (n° 678)
  • Bonsoir,
    voila foie gras cru acheter mais j'ai encore une petite question
    pour le film alimantaire es que ces le même que pour le micro onde ???
    je ne trouve rien d'autre dans le commerce
    merci
    Posté par isabelle le 22 décembre 2012 à 18h03 (n° 677)
  • Ok merci
    vais essayer avec cette méthode
    Posté par isabelle le 22 décembre 2012 à 14h04 (n° 676)
  • Bonjour,

    A mon avis la méthode n°3.
    Posté par jh le 22 décembre 2012 à 12h07 (n° 675)
  • Bonjour,
    je viens de lire toute les méthode de cuisson ainsi que tout les coms
    je n'aie jamais fais de foie gras et j'aimerais essayer quelle métode me conseillez-vous pour être sure de na pas le raté merci
    Posté par isabelle le 22 décembre 2012 à 11h34 (n° 674)
  • Perso, je ne touche pas au foie, cela évite d'en faire de la charpie, et casse sa structure... Je mets juste 15g de sel et 5 g de poivre au kg, un peu d'Armagnac, et cuisson au four (100°C 3/4 d'heure au moins, je n'aime pas le foie "pas cuit"). C'est la méthode des "paysans" du coin comme moi! A noter que j'étais éleveur-gaveur de canards il y a 30 ans, avant que la production ne devienne industrielle.
    Posté par bibi32 le 21 décembre 2012 à 22h03 (n° 673)
  • @Anne : c'est du film alimentaire, c'est fait pour ça. Et je ne vois pas quoi utiliser d'autre.

    @esteban : ça ne me semble pas très raisonnable de recongeler quelque chose qui n'a pas cuit à plus de 100°C.

    @steffie6 : les 2 c'est une cuisson normale.

    @Izabeth : Il n'est pas assez cuit votre foie, vous devriez le recuire.
    Posté par jh le 21 décembre 2012 à 14h15 (n° 672)
  • Super recette de foie gras trés apprécié par tous facile a réalisé avec un peu de connaisance des matiére(a refaire a volonté)merci sur se rien a dire a part bravo
    Posté par gégé67 le 21 décembre 2012 à 13h41 (n° 671)
  • Bonjour,Merci à tous pour vos commentaires qui me sont bien utiles étant donné que je n'ai jamais oser faire de terrine de foie gras. Mais je viens de me lancer. Seulement
    voilà, j'ai oublié de laisser le foie ( 1kg) reposé à température ambiante avant l'enfournement. Je l'ai laissé 21' à 90 °dans une pochette plastique prévue pour la cuisson au four. A la sortie du four j'ai trouvé certains morceaux un peu "cru" mais je les ai mis malgré tout tel quel dans un moule à cake en verre transparent. Cela fait 12H qu'il est au frigo et lorsque je regarde sur les cotés ou par en dessous je vois de sérieuses traces rouges qui m'inquiètent beaucoup.Le dessus a par contre une belle couleur. (Je l'ai acheté déveiné et il m'a paru très bien). Va-t-il être mangeable (il sent très bon, je n'ai mis que du muscat Beaumes de venise pour la marinade) je crains beaucoup le peu cuit. Puis-je faire recuire certains morceaux et comment je dois m'y prendre ? Mille merci pour vos conseils.


    Posté par Izabeth le 21 décembre 2012 à 13h23 (n° 670)
  • Bonjour à tous, pour un four électrique, faut-il cuire avec la résistance d'en haut ? ou d'en bas ? ou les 2 SVP. Merci et bon noel
    Posté par steffie6 le 21 décembre 2012 à 12h32 (n° 669)
  • J ai acheté un foie gras il y a 15 jours ,je l'ai congelé,après décongélation je viens de le préparer mi cuit,est ce que je peux ,si il en reste, le congeler,?.Merci
    Posté par esteban le 21 décembre 2012 à 11h08 (n° 668)
  • Bonjour, Je trouve que la température de cuisson à coeur de 65° est trop élevée. En général il est conseillé entre 52 et 54 °
    Posté par Perlinus le 21 décembre 2012 à 10h09 (n° 667)
  • Bonjour, pour la méthode 3, peut on utiliser autre chose que du film étirable de cuisson? Il parait que ce n'est pas très bon pour la santé? Merci.
    Posté par Anne le 21 décembre 2012 à 09h37 (n° 666)
  • Au milieu des deux lobes de foie gras, je dépose des abricots moelleux que j'ai préalablement fait mariner dans du Mac Vin (apéritif Jurassien). Non seulement cela apporte une touche de couleur lors de la découpe des tranches, en plus, j'aime l'alliance de la saveur de l'abricot et du foie gras et "cerise sur le gâteau" cela permet de fabriquer un foie gras un peu moins onéreux car les abricots "occupent" de la place dans la terrine.
    PS : Bravo pour la suggestion de vin blanc du Jura ...
    Posté par estelle le 20 décembre 2012 à 21h36 (n° 665)
  • Bonjour,

    Si vous arrivez à les mettre sur une seule "couche" non, pas de changement. Par contre si il faut empiler, oui il faudra surement augmenter le temps de cuisson.
    Posté par jh le 20 décembre 2012 à 08h31 (n° 664)
  • Bonsoir,concernant la recette 3 j'ai un doute sur le temps de cuisson .J'ai 2 foies de 450 grammes chacun et je me demande si je dois faire cuire plus de 25 mn. Merci pour votre réponse et pour la recette .
    Posté par gilles le 19 décembre 2012 à 18h45 (n° 663)
  • Ce n'est qu'une question de température, utilisez un thermomètre (méthode no 2) et laissez cuire "le temps qu'il faut".
    Posté par jh le 19 décembre 2012 à 13h53 (n° 662)
  • Habituellement je fais une terrine de foie gras de 600à 700g mais cette année (plus d'invités)je dois cuire environ 1k400 de foie dans une plus grande terrine alors dois je la faire cuire plus longtemps et combien de temps ;merci d'avance
    Posté par annamaria le 19 décembre 2012 à 13h03 (n° 661)
  • Didactique et efficace ! Bravo ! Merci
    Posté par Ptilou le 19 décembre 2012 à 12h08 (n° 660)
  • @nanie81 : 1) non, 2) oui, nécessaire (sinon je n'en mettrai pas) mais pas indispensable

    @lisa : Du Xérès tout court, pas du vinaigre, sinon ce serait indiqué.

    @Fred : c'est indiqué dans les "durées" de la recette, plusieurs jours

    @frederique : mais de rien...
    Posté par jh le 19 décembre 2012 à 08h17 (n° 659)
  • Je fais cette recette depuis 4 ans au moins plusieurs fois pae an ( j'ai une amie qui habite périgueux et ainsi j'ai des foies de qualité supérieure toute l'année) j'ai apporté ma touche perso dans plusieurs recettes
    j'ai changé les alcools cette année je mets du muscat beaume de venise, c'est excellent ,ouje rajoute des fruits comme la figue( en petite quantité) n'ayant pas de sonde j'utilise la méthode numero 3 c'est inratable

    merci à cuisine facile
    Posté par frederique le 19 décembre 2012 à 08h05 (n° 658)
  • Bonjour, Je confirme cette recette est exceptionnelle je ne suis pas une grande cuisinière mais je fais des foi en suivant scrupuleusement cette methode depuis l'an passé et pour le moment, aucun loupé. Je me demandai combien de temps se garde le foi au frigo aprés cuisson? Entamé et non entamé? En fait en général il est mangé trop rapidement pour savoir mais j'aimerai faire des résèrves :) Merci
    Posté par Fred le 18 décembre 2012 à 21h58 (n° 657)
  • Bonsoir je voulais savoir si on met du vin de xeres ou du vinaigre de xeres merci
    Posté par lisa le 18 décembre 2012 à 21h32 (n° 656)
  • Dans la méthode 3 la type de terrine a t-il une importance (grés ou pyrex) et le film étirable en dessous est-il nécessaire voire indispensable ?
    Merci pour votre répnse c'est ma première tentative (j'ai 1 four à chaleur tourn.)
    Posté par nanie81 le 18 décembre 2012 à 19h02 (n° 655)
  • Oui c'est pareil, du moment que c'est capable de mesurer dans les 70°C.
    Posté par jh le 17 décembre 2012 à 16h20 (n° 654)
  • Quand vous parlez de thermométre ,une sonde à viande enfoncée dans le foie au moment de la cuisson es ce que c est la meme chose ?
    j ai un four qui cuit également à basse température.
    comment le programmer pour un foie d environ 800gr? merci beaucoup
    Posté par nanou le 17 décembre 2012 à 12h47 (n° 653)
  • Bonjour,

    J'ai fait cette recette 2 fois et c'était succulent. Cependant à chaque fois le fois à réduit d'au moins 50% !!! Avec la méthode de cuisson dites au Thermomètre ! Le foie à cuit au moins 2 voir 3h avant d'atteindre 70C à cœur !! Je précise que j'ai un four traditionnel. Quelqu'un peut il m'aider pour la cuisson ?
    Posté par Anonyme le 17 décembre 2012 à 11h12 (n° 652)
  • Bonjour,

    C'est normal qu'il y ait du sang/jus de cuisson au fond de la terrine, voyez la recette pour les retirer.
    Posté par jh le 17 décembre 2012 à 08h59 (n° 651)
  • Bonjour,
    Je fais mon foie gras en terrine au bain-marie dans un four traditionnel à 150°c mais cela fait plusieurs fois que une fois la cuisson terminée le fond de ma terrine est recouverte de sang.Que dois je faire pour éviter ce phénoméne à noter que je n'ai jamais fait tremper le foie dans du lait. Merci devotreréponse.
    Posté par Jean-Pierre le 16 décembre 2012 à 23h05 (n° 650)
  • @nat 60 : pas de graisse du tout ? c'est surprenant... Mettez un film plastique dessus pour le protéger et ça ira très bien je pense.
    Posté par jh le 16 décembre 2012 à 19h37 (n° 649)
  • J ai fait comme la recette (thermo)et c'est le top du top cela fait deja 4 ans que tout le monde ce regale a noel avec ce fois gras,perso je regle le thermo a 68 degre et c est trop bon,moi je le mange avec du rouge,du bordeaux
    Posté par did le 16 décembre 2012 à 16h35 (n° 648)
  • J'ai réalisé ma terrine de foie avec la Méthode n°2 et je n'ai pas de graisse qui est remontée en surface. Ce n'est,pas gênant en soi, sauf que la graisse en surface doit jouer un rôle de protection... Est ce que vous pensez que ma terrine se conservera tout de même jusqu'au 25 (soit environ 10 jours)? Merci pour vos conseils
    Posté par Nat 60 le 16 décembre 2012 à 14h28 (n° 647)
  • Qui a déjà fait cuire un foie gras au bain marie dans un faitout avec 1 litre d'eau bouillante par 100 g de foie gras, envelopper la terrine de film de cuisson bien hermétiquement, la mettre dans le faitout bien recouverte d'eau, couper le feu et retirer la terrine que lorsque l'eau est froide ? On m'a dit que cette recette était super que pensez-vous de cette recette car c'est ultra simple ? MERCI de la réponse
    Posté par KIJI le 13 décembre 2012 à 16h14 (n° 646)
  • C'est la troisième fois que j'emploie cette recette formidable! Merci!
    L'année dernière j'avais pris du "vrai" foie gras d'oie, mais ici tout le monde préfère celui du canard, ou bien on m'a refilé un foie de moindre qualité, il provenait des pays de l'Est.
    Cette année j'ai repris des foies de canard français.
    Personnellement j'emploie la cuisson n°2, mais je mets un poids après, sinon la graisse a tendance à s'infiltrer entre les morceaux.
    Je ne trouve pas que les alcools gâchent le foie,c'est une question de goût, il ne faut pas en mettre trop et utiliser le super-convertisseur, ainsi tout va bien.
    Le plus délicat reste la cuisson!
    A retenir: le truc des pommes de terre rissolées dans la graisse.
    Bonne chance et bon appétit...
    Posté par Brigitte le 13 décembre 2012 à 09h34 (n° 645)
  • Avant la cuisson le foie gras doit être à températue ambiante.Pour la cuisson préparer un bain-marie et préchauffer le four à 200°C.
    Enfouner une seule terrine à le fois dans le bain-marie. il faut prévoir tois à cinq minutes de cuisson par 100 g,suivant le poids du foie. Aucun foie ne réagit de la même facon. C'est pourquoi un contrôle après trois minutes de cuisson est nécessaire; ouvrir le four et soulever le couvercle de la terrine à l'aide d'un chiffon mouillé à l'eau froide pour ne pas se brûler.
    si un mince filet jaune de graisse apparait tout antour du foie compter trois minutes par 100g; s'il n'y a pas de filet jaune, on compte cinq minutes par 100g.
    Posté par jacky le 11 décembre 2012 à 11h57 (n° 644)
  • Lorsque vous retirer la terrine du four à la fin de la cuisson,la déposer immédiatement dans un bain d'eau froide à mi-hauteur; ce changement de température va faire remonter la graisse en surface,isoler complètement le foie et favoriser la formation du vide;en cinq minutes,le couvercle est hermétiquement fermé. Au démoulage,la mince pellicule de gras(entre 15 et 20g)se trouve en surface, nivèle le foie gras et en assure l'étanchéité.Laisser refroidir dans l'eau froide.
    Essuyer la terrine et l'entourer dans du papier aluminium.Sur la la clayette la plus haute du refrigérateur, elle se conservera plus de cinq semaines.
    Posté par jacky le 11 décembre 2012 à 11h34 (n° 643)
  • Bonjour,

    Si le foie sors du frigo, il est plus froid et donc le temps de cuisson doit être augmenté.
    Posté par jh le 11 décembre 2012 à 08h21 (n° 642)
  • Bonjour,

    j'ai utilisé la cuisson numéro 3, mais dans le feu de l'action j'ai complétement oublié de laisser le foie à température ambiante deux heures avant, il n'est pas précisé pourquoi c'est important de le faire, qu'elles sont les conséquences ? merci
    Posté par alucide le 10 décembre 2012 à 16h19 (n° 641)
  • Recette faite noel de l'année dernière et je remet ça pour celui qui vient trop bonne
    Posté par sanpie69 le 10 décembre 2012 à 11h16 (n° 640)
  • @Lucie : oui oui, tous ceux qui ont mangé ce (délicieux) foie gras, préparé avec bijoux, choux, genoux... moi compris, vont très bien !

    @mimi :
    1) Non, c'est un métal inoxydable
    2) Moi j'attendrais plutôt 2 jours avant de congeler
    3) On la stocke au frigo, et elle se garde des mois (je vais corriger la recette pour préciser ça)
    Posté par jh le 10 décembre 2012 à 08h43 (n° 639)
  • Bonjour,
    1ère expérience de foie gras maison pour ma belle-soeur et moi aujourd'hui. Pour se simplifier la vie nous avons pris 2 fois gras déjà déveiné :-)
    Tout d'abord merci pour les recettes bien détaillée avec photo ! Nous vons testé ma méthode 2.
    ensuite 2 questions : 1) j'ai planté une sonde à rôti dans ma terrine pour connaitre l'état de cuisson... est-ce que je vais avoir de problème d'oxidation ??
    2) si on décide de congeler la terrine, faut-il immédiatement la mettre au congèl. ou est-ce qu'il faut attendre un-deux jours pour que la terrine développe ses arômes ?
    3) un des commentaire disait que la graisse restante (la jaune) pouvait être concervée pour cuisiner (façon Maïtà je pense) OK mais on doit la stocker au frigo ou pas et combien de temps se garde-t-elle ?
    Merci pour vos réponses etpour votre site :-)
    Mimi
    Posté par Mimi le 9 décembre 2012 à 21h06 (n° 638)
  • Comment on peut ? Mais tout simplement en étant dans une cuisine, à la maison, et pas dans un laboratoire !

    L'"hygiénisme", poussé à outrance fait s'offusquer pour bien des bêtises, je doute que quelqu'un soit tombé malade avec cette recette... (Rassurez nous jh :-)

    Je vois aussi d'autres photos ou la cuisinière ou le cuisinier a des gants d'ailleurs.
    Posté par Lucie le 9 décembre 2012 à 19h39 (n° 637)
  • Comment peut-on travailler du foie gras avec les manches qui tombent sur les mains ???!!!
    Comment peut-on travailler du foie gras avec des bijoux sachant que les bagues en particulier, sont des nids à microbes !!!
    Pour la recette Bravo! Mais hélas!! Pour l'hygiène et de surcroît avec de la charcuterie... C'est un ZERO Pointé.
    Posté par Anonyme le 9 décembre 2012 à 14h36 (n° 636)
  • Merci jh,
    C'est ce que je vais faire, bon week-end
    maman2010
    Posté par maman2010 le 8 décembre 2012 à 16h00 (n° 635)
  • Bonjour maman2010,

    Moi j'achète (quand c'est meilleur marché) et je congèle illico, et ensuite seulement je les prépare au fur et à mesure.
    Posté par jh le 8 décembre 2012 à 13h41 (n° 634)
  • Bonjour jh,
    Je vais refaire du foie gras 3ème méthode pour le manger à Noël et comme nous ne serons pas nombreux je voudrais pouvoir en manger après. Ma question : Je vais l'acheter Dimanche 9/12, à votre avis est-ce que je le fait tout de suite et le congèle après, pour le décongeler 3 jours avant Noël, ou bien je le congèle dès l'achat et le fais quelques jours avant Noël.
    Merci pour votre réponse, celui de l'année dernière était parfait.
    maman2010
    Posté par maman2010 le 7 décembre 2012 à 14h13 (n° 633)
  • Ne pas oublier que le foie va fondre de 15 à 20 % selon le mode de cuisson.
    Il faut compter de 60 à 100 grs par personne, selon la suite du repas.
    Posté par SEBASTIEN le 7 décembre 2012 à 14h04 (n° 632)
  • ça dépend de leur appétit.
    Posté par jh le 7 décembre 2012 à 09h08 (n° 631)
  • Avec un foie gras de 600g, cela peux faire combien de convives ?
    Posté par ludivine le 6 décembre 2012 à 21h42 (n° 630)
  • J'en ai fait un l'an dernier pour la première fois déveiner est le plus laborieux je trouvais que le foie rétrécissait à la cuisson mais en lisant les commentaires celà est normal tant mieux je refais cette année avec de l'armagnac uniquement je n'aime pas le foie gras mais les convives adorent alors... bon réveillon à toutes et à tous
    Posté par marie le 5 décembre 2012 à 16h52 (n° 629)
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de la recette.
    Posté par jh le 4 décembre 2012 à 08h05 (n° 628)
  • Bonjour.
    Combien de temps peut on conserver un foie gras en terrine.
    Cordialement
    Posté par Patrick le 3 décembre 2012 à 16h39 (n° 627)
  • Bonjour a tous jai suivis la recette qui s est tres bien deroules j ai juste rajouté un coulis de framboises avec 5 gr de gelatine.la douceur du foie gras et lacidité de la framboise un vrai "delice..
    juste un petit mot pour les fan du mot "deveiner" le vrai terme culinaire est denerver verifier via le lexique du livre la reference culinaire.cest comme tout ceux qui disent que poeler cest une cuisson a la poele eh bien non une cuisson poeler cest cuisson au four a feu vif et a decouvert et a la poele cest une cuisson sautée ou rissolée voila. bonne continuation a tous
    Posté par seb34 le 29 novembre 2012 à 10h48 (n° 626)
  • S'il est assez cuit et que vous le recuisez, il va fondre...
    Posté par jh le 28 novembre 2012 à 21h19 (n° 625)
  • J'ai fait cuire mon foie gras dans dune marmite d'eau chaude et les sorti lorsque l'eau était froide. Mais je n'ai pas assez salé ni assaisonné. Puis je le refaire cuire ?
    Posté par sissi le 27 novembre 2012 à 18h31 (n° 624)
  • Merci.
    Posté par Anna le 23 novembre 2012 à 11h40 (n° 623)
  • Bonjour,

    1) Non pas a une aussi basse température, le ventilateur de la chaleur tournante n'apporte rien, ceci dit ce n'est pas très important.
    2) Le couvercle sur la photo est juste là pour coincer la sonde du thermomètre.
    3) à‰videmment que c'est sans soucis voyons, sinon je ne l'indiquerai pas...
    Posté par jh le 23 novembre 2012 à 11h00 (n° 622)
  • Re-bonjour !
    Dans la méthode de cuisson n°2, si on en juge d'après la photo correspondante, vous mettez un couvercle, mais pas avec la méthode n°1. Pourquoi ?
    J'ai lu à plusieurs reprises dans différentes recettes que le foie cru était fragile et devait impérativement rester au frigo. Or vous préconisez de le laisser 2h à température ambiante après marinade. Est ce vraiment sans souci ? Merci d'avance pour vos réponsees. Cordialement
    Posté par Anna le 23 novembre 2012 à 08h15 (n° 621)
  • Bonjour,
    Pourquoi dîtes vous qu'en chaleur tournante, la cuisson est trop lente, c'est plutôt l'inverse en général, avec la chaleur tournante les plats cuisent plus vite et il faut diminuer les temps de cuisson ? Merci pour vos éclaircissements sur cette question.
    Posté par Anna le 23 novembre 2012 à 08h06 (n° 620)
  • Bonjour,

    1) ce n'est pas la peine "avant"
    2) oui, mais c'est déjà indiqué dans la recette
    Posté par jh le 16 novembre 2012 à 08h19 (n° 619)
  • Bonjour, 2 questions: avant de travailler le foie gras on m'a conseillé de de la faire tremper 24 h dans moitié eau et moitié lait, qu'en pensez vous?
    Au sujet de la cuisson 3, après cuisson il faut mettre les morceaux en terrine, couvrir avec le couvercle ou du film étirable ? Est ce que le foie va bien se reconstituer en le mettant au frigo 3 à 4 jours, car j'ai l'intention de le trancher par la suite et le congeler? Merci par avance pour vos réponses
    Posté par TITIS le 15 novembre 2012 à 15h35 (n° 618)
  • Bonjour je fais mes foies gras depuis des années je les achetes frais chez le boucher je deveines avec une pince a epiler que pour ça je les ouvres je sale je poivre moderment et je mets chaque foie gras dans une terrine en faience avec couvercle ensuite je mets un plat dans mon four avec de l'eau quand l'eau bout j'eteinds le four je mets mes terrines en principe deux et je laisse dans le four eteint 40 minutes cuisson parfaite gout parfait j'ai donné la recette plusieurs fois tout le monde satisfait salutations et bonnes preparations marilyne
    Posté par marilyne le 13 novembre 2012 à 16h39 (n° 617)
  • Bonjour maman2010,

    Oui les foies peuvent êtres congelés sans problèmes.
    Posté par jh le 28 octobre 2012 à 11h32 (n° 616)
  • Bonjour jh,
    Je pense qu'il va y avoir des promotions sur les foies crus avant les fêtes, est-ce une bonne idée de les congeler et de les faire juste avant les fêtes? L'année dernière j'ai fait la méthode 3 et je voudrais faire la refaire cette année, si je congèle les foies seront-ils aussi bon ?
    Merci pour votre réponse. Bon week-end.
    maman2010
    Posté par maman2010 le 27 octobre 2012 à 17h28 (n° 615)
  • Bonjour,

    Bah ça n'a pas grande importance, moi je le laisserai dans le plastique pour sa nuit de frigo, et je ne l'enlèverai (le plastique) qu'au moment ou je le sortirai du frigo pour qu'il revienne à température ambiante.
    Posté par jh le 13 octobre 2012 à 15h47 (n° 614)
  • Bonjour, merci pour votre réponse mais dois-je le laisser dans le plastique ou bien le mettre dans une assiette ou un plat sur du papier absorbant ? Merci par avance de votre nouvelle réponse pour une apprentie cuisinière de foie gras un peu pénible. Sylvie
    Posté par sylvie le 13 octobre 2012 à 12h09 (n° 613)
  • Bonsoir,

    Mettez le au frigo une nuit.
    Posté par jh le 12 octobre 2012 à 19h51 (n° 612)
  • Bonsoir, j'ai acheté du foie gras congelé, comment dois-je faire pour le décongeler et combien de temps ? Je vous remercie de vos réponse. Sylvie
    Posté par sylvie le 12 octobre 2012 à 19h13 (n° 611)
  • Et un foie de 800 g, ça cuit combien de temps au bain-marie ? Four à 150° et bain-marie à 70°.
    Posté par Anonyme le 10 octobre 2012 à 12h46 (n° 610)
  • Comme si c'était un foie de 800g.
    Posté par jh le 10 octobre 2012 à 08h26 (n° 609)
  • J ai deux foies de 400g chacun a cuire en une seule terrine.c'est mon premier essai de terrine. quelle doit etre la duree de cuisson dans un bain-marie?
    Posté par LAMICH. le 9 octobre 2012 à 23h56 (n° 608)
  • De le jeter, j'ai bien peur que ce soit fichu. Ou alors gardez le pour faire des pommes sarladaises par exemple ou toute autre recette à base de foie gras, que vous ne salerez pas bien entendu.
    Posté par jh le 9 octobre 2012 à 10h29 (n° 607)
  • J ai eu un probleme de proportions a la preparation du foie gras
    en effet il est beaucoup trop sale
    que me conseillez vous pour desale ce foie gras deja cuit et presque immangeable ?
    merci de votre reponse
    Posté par ERIC le 8 octobre 2012 à 16h48 (n° 606)
  • Merci infiniment pour la recette de foie gras No 3. C'est incroyablement facile et surtout, il y a très peu de graisse au fond du plat...Génial!!!
    Posté par Anonyme le 3 avril 2012 à 22h01 (n° 605)
  • Bonjour,

    Question déjà posée de nombreuses fois, et répondues autant : la chaleur tournante n'est pas nécessaire, mais si vous ne pouvez pas faire autrement ce n'est pas grave.
    Posté par jh le 10 mars 2012 à 14h25 (n° 604)
  • Bonjour ,je suis ravie de connaitre ce site cependant j aimerais tester cette recette mais pour la cuisson , je ne dispose malheureusement qu un d un four a chaleur tournante.Pouvez me conseiller ( est ce réalisable quand meme ,la température et le temps de cuisson)..Je vous en remerçie d ' avance.
    Posté par skippi le 10 mars 2012 à 10h31 (n° 603)
  • Bonjour,
    Je fais tous les ans du foie gras, surtout en conserve.
    J'aimerais ajouter une petite précision sur la "fonte" du foie :
    il y a quelques années j'ai vu dans une émission culinaire à la télé (je ne sais plus le titre) avec les explications scientifiques des réactions chimiques dans la cuisine.
    Pour qu'un foie ne fonde pas il faut le cuisiner dans les 24 heures suivant l'abattage de la bête. 48 heures maximum.
    En effet, durant ce laps de temps le foie est dit "chaud", les molécules de graisse sont soudées aux molécules de foie. Et quand ça cuit dans ces conditions ça reste soudé. Au contraire, si c'est un foie froid (+ de 24 ou 48 heures) les molécules se séparent et à la cuisson, elles ne sont plus soudées, plus dans la même enveloppe, le foie d'un coté, la graisse de l'autre.
    Je l'ai vérifié... et approuvée.
    Je fais mes conserves de foies le soir alors que les bêtes ont été abattues le matin même et... très très peu de graisse au final !
    Bon facile quand on habite dans le sud-ouest. mais je voulais faire passer le message.

    Posté par capitainecoeurdemiel le 4 mars 2012 à 21h42 (n° 602)
  • Bonjour,
    Adepte du foie gras maison depuis une bonne quinzaine d'année, je peux apporter 2 variantes à ces préparations.
    1) je préchauffe mon four à 200° et je mets ma terrine au bain marie dans une cocotte en fonte pendant 28 à 35min selon que le type de cuisson que je désire et le type de four, sachant qu'au gaz ça chauffe plus vite et que mon four électrique traditionnel à 20 ans et qu'il a certainement pris un coup dans la gu..le.. A cette température et le foie ne perd pas trop de gras, voire pas de gangue de graisse du tout si le foie est d'excellent qualité.
    2)à propos de la préparation, pendant des années je m'échinais à garder un aspect à peu près entier au foie avant de le mettre dans la terrine, mais il restait toujours de ci de là, quelques veines et mes filles faisaient la fine bouche. Depuis, je ne m'embête plus et je "détruit" le foie entre mes doigts, pour être sur qu'il ne reste plus rien. Evidemment, à la fin, ça ressemble plus à un hachis, voire une purée, mais après la cuisson, il n'y paraît plus rien, la terrine et la cuisson ayant tout ré-amalgamé.
    espérant avoir pu vous aider dans la préparation de votre foie.

    Cordialement,

    Olivier
    Posté par olivier le 25 février 2012 à 08h18 (n° 601)
  • J'ai teste la recette formule 3 à€ noelÂ: une merveilleÂ!!! merciÂ!
    desormais, je ne suivrai plus que cette recetteÂ! dàˆs refroidissement, jai mis la terrine sous-vide (j'ai la chance d'avoir une machine pro à€ disposition). en fait, je l'ai remise sous-vide 3 fois car a chaque fois, le foie «Âsuait» du sangÂ...grosse frayeur, peur qu'il ne soit pas assez cuit...eh bien nonÂ!
    malgrà‰ un peu de sang dans le sac avant ouverture, le foie gras à‰tait cuit au topÂ! vivement noà‹l prochain (ben oui, c'est bon, mais faut quand màŠme penser que Ça doit rester exceptionnel, c'est Ça qui le rend bon aussi;)
    Posté par agnès le 25 janvier 2012 à 11h18 (n° 600)
  • Je suis tout à fait d'accord avec Betty, le méthode 3 est formidable et moi non plus je n'ai pas envie d'essayer une autre recette. D'accord aussi avec toi sur le site "cuisine-facile". Lorsque je recherche une recette je vais d'abord regarder sur le site cuisine-facile pour voir si elle existe car je sais que si elle y est elle sera très bonne et bien expliquée.
    Tout ceci est sincère.
    a bientôt
    Maman2010
    Posté par maman2010 le 23 janvier 2012 à 13h21 (n° 599)

  • Grande habituée des foies gras maison, l'année dernière j'avais fait la méthode 2 de "cuisine facile" (Super) et cette année (à Noël, donc) j'ai fait la méthode au micro ondes....que j'avais vu en vidéo....PLUS JAMAIS ! c'était la catastrophe ! Voulant oublier cette malheureuse expérience, j'ai fait pour ce week end, la méthode 3(Cuisine Facile)....UNE MERVEILLE ! ........Ne pas chercher plus loin. Cuisine facile est un site formidable où on trouve la vraie cuisine authentique.
    Posté par Betty le 22 janvier 2012 à 19h09 (n° 598)
  • 1) être poli(e)
    Posté par Sarah le 14 janvier 2012 à 11h36 (n° 597)
  • Comment stériliser un foie gras
    Posté par sambarton le 14 janvier 2012 à 10h03 (n° 596)
  • Bonjour,

    Oui on peut congeler sans problème.
    Posté par jh le 12 janvier 2012 à 14h46 (n° 595)
  • Bonjour,
    Pour la première fois cette année j'ai acheté du foie gras frais pour le cuire moi-même.Il est resté rosé et je pensais que c'était un manque de cuisson, dans les resto il n'est jamais rosé ? mais il était très bon mais pas aussi appétissant la prochaine fois j'essaie la recette 2 .
    Pour profiter des promos, peut-on congeler du foie gras non cuit ?
    Posté par anniejulie le 12 janvier 2012 à 12h53 (n° 594)
  • Vraiment mon foie gras était à point, bonne proportion sel-poivre-alcool, mes invités n'en ont pas laissé un miette.
    Posté par Anonyme le 6 janvier 2012 à 14h11 (n° 593)
  • Bonjour,

    Pas de chaleur tournante, pour aucune des 3 méthodes, ça ne sert à rien vu les basses températures.
    Posté par jh le 6 janvier 2012 à 11h17 (n° 592)
  • Bonjour

    J'ai une question sur le mode de cuisson dite francoise, faut il cuire le four sous chaleur tournante ? ou non ? ou quel autre mode ?

    merci
    Posté par Bruno le 5 janvier 2012 à 19h40 (n° 591)
  • Oui vous pouvez les mettre ensemble, et suivez le mode de cuisson n°3.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h42 (n° 590)
  • Je fais un repas de famille (10 personnes) dans 4 jours. Pour faire court, j'ai 2 foie gras (1 déveiné surgelé ; et l'autre frais que j'ai acheté chez mon boucher), est-ce que je peux les mettre ensemble dans la terrine et combien de temps de cuisson pour ces 2 foies gras qui font environ 950 g. Je pense les mettre à mariner demain matin soit 4 jours avant et faire la cuisson le soir. Est-ce que le temps de repos est suffisant ,
    Merci pour votre réponse et je suis heureuse d'avoir trouvé cette recette !
    Posté par Isa le 4 janvier 2012 à 18h55 (n° 589)
  • Cela fait 3 ans que nous faisons les foies gras (achetés à Bergerac)avec cette recette et le mode de cuisson 3, ils sont fameux...nous mangeons des foies gras ailleurs ils ne sont pas si bons...!
    Bonjour des Alpins...Hautes Alpes
    Posté par Richard le 4 janvier 2012 à 08h21 (n° 588)
  • Et bien voilà, j'ai essayé la méthode de cuisson préconisée par Mimi Lacharentonne (585) et mon neveu: cuisson réussie ! Je ne suis vraiment pas un cordon bleu, mais avec patience, soin et application, c'est faisable. Je dois améliorer l'assaisonnement mais côté cuisson: parfait, inratable!
    Posté par Pasdouée le 2 janvier 2012 à 10h54 (n° 587)
  • Je rebondis sur le conseil de Mimi la charentonne (N°585). Mon neveu, cuisinier m'a donnée la même recette immersion de la terrine préalablement bien emballée dans l'eau bouillie, 1litre pour 100gr de foie (4litres pour un foie de 400gr) ôter la terrine de la marmite quand l'eau est froide puis mettre au frigo. Il dit que c'est inratable. Je vais l'essayer et si je réussis je le confirmerai car je suis une bille en cuisine ;-)
    Posté par Pasdouée le 29 décembre 2011 à 14h54 (n° 586)
  • Bonjour! J'ai préparé une terrine il y a une bonne semaine cuite avec méthode 1 mais selon les températures et temps qu'un chef m'a donnés (120°C chaleur tournante, 40-45 minutes). Il y a avait 1kg de foie gras, il était divin. J'ai recommencé avant-hier, mais avec du foie gras cru d'une autre provenance (en principe, LE top fournisseur de la ville. Vu le prix, ça a intérêt à être du bon). J'ai suivi la même méthode, mais en plus ai planté une sonde, pour voir à quelle température avait cuit mon 1ier foie gras parfait. Eh bien, au bout de 45 minutes, le foie était à 47°C, n'avait rendu que très peu de graisse, et commençait même à griller sur le dessus. J'ai arrête la cuisson tout de même. Pensez-vous que ce n'est pas assez cuit? Que me conseillez-vous? Devrais-je re-cuire? (et bien sûr, je n'ai plus la sonde à disposition). Merci!!
    Posté par Lila le 29 décembre 2011 à 13h50 (n° 585)
  • Une cliente m'a donné une autre recette, la préparation du foie gras commune à toutes terrines mais le=a cuisson complétement différente et inratable , il suffit de faire bouillir une grande marmite d'eau et pendant ce temps de bien emballer de film alimentaire ne pas hésiter de faire une huitaine de tours dans un sens et autant dans l'autre de la terrine et de déposer la terrine dans l'eau bouillante d'arrête le feu et de laisser refroidir l'ensemble puis de mettre la terrine au frais au moins 48 heures c'est inratable et pas de stress à essayer et c'est garanti
    Posté par mimi,lacharentonne le 28 décembre 2011 à 19h56 (n° 584)
  • Où avez-vous lu qu'il faut un bain-marie pour la méthode 3 ?
    Posté par Lucie le 28 décembre 2011 à 15h49 (n° 583)
  • Je vais opter pour la 3ème solution : dois-je mettre mon plat aussi au bain marie ou pas ? Merci pour votre réponse.
    Posté par Marie-Jo le 28 décembre 2011 à 14h19 (n° 582)
  • J'ai suivi la 1ère méthode "dite au themomètre", mon foie est parti en petit à la coupe , je l'ai présenté sur des toasts, ça & passé, là je le fais cuire à la méthode "Françoise, mais le four , 150° était trop chaud, je suis en train de batailler, j'ai du louper une phase merci d'une aide rapido
    Posté par patira le 27 décembre 2011 à 19h27 (n° 581)
  • Laissez le dans la terrine.
    Posté par jh le 26 décembre 2011 à 14h36 (n° 580)
  • J'ai realise 2 foies gras pour noel ,il m'en reste 1 pour le congeler doit je le laisser dans la terrine ou faut il pratiquer autrement merci pour la reponse
    Posté par PASCAL le 26 décembre 2011 à 10h04 (n° 579)
  • @Luc: oui, bien vu, je corrige illico.
    Posté par jh le 25 décembre 2011 à 18h33 (n° 578)
  • Au réveillon du 24 : foie gras à l'aspect parfait, mais la cata pour le goût car trop salé ! J'ai recouvert de lait froid ce qui n'avait pas été découpé dans la terrine, et ce midi, bonne surprise: tout le surplus de sel avait migré dans le lait ( que j'ai jeté) et le résultat était excellent. Un bon tuyau, donc !
    Posté par zouzou le 25 décembre 2011 à 15h21 (n° 577)
  • Bonjour
    dans la 1ére méthode de cuisson : en cas de descente trop importante de la température on verse de l'eau bouillante dans la terrine? ce ne serait pas plutôt dans le plat?
    heureusement pas eu besoin d'intervenir sur la température
    excellente recette
    Posté par Luc le 25 décembre 2011 à 08h10 (n° 576)
  • Ah si si, quand on blanchit des légumes ils deviennent plus clairs !

    Mouais pour "dénerver" en gros ça n'a rien à voir avec ce qu'on fait, mais c'est le mot a employer ? En tout cas la recette va rester en déveiner, bien plus imagé.
    Posté par jh le 24 décembre 2011 à 16h52 (n° 575)
  • Super délicieuse recette que je réussi chaque année merci
    Posté par jocelyne le 24 décembre 2011 à 13h45 (n° 574)
  • Précisions :
    • Le terme "dénerver" est impropre en soi, mais il est souvent employé par commodité pour désigner les opérations de nettoyage du foie. En réalité, en fait de dénervage, il s'agit d'enlever les ligaments et les veines qui parcourent le foie.
    • Le terme "déveiner", très à la mode en ce moment, est certes adapté, mais seulement à l'extraction des veines.
    Posté par pierrot de vienne le 24 décembre 2011 à 11h54 (n° 573)
  • Désolé d´insister, mais dénerver un foie gras fait partie de ses thermes spécifiques à la cuisine.C´est comme de blanchir des légumes,ils ne deviennent pas blanc pour autant :-)
    amicalement
    Posté par pierrot de vienne le 24 décembre 2011 à 11h43 (n° 572)
  • Bonjour Valérie,
    Bien sur tu peux acheter un foie gras déveiné. C'est très pratique et tu fais la recette que tu veux.
    Joyeux Noël
    Maman2010
    Posté par maman2010 le 23 décembre 2011 à 16h58 (n° 571)
  • J'ai un peu peur de déveiner le foie gras... puis je en acheter un déjà déveiné et le faire mariner ? je suppose que c'est la meme chose ??

    bon Noel à tous
    Posté par valerie0506 le 23 décembre 2011 à 16h29 (n° 570)

  • ma belle fille avait fait cette recette il y a deux ans,et nous avions tous apprécié.. Mon fils m'a retrouvé le lien pour que je puisse la réaliser à mon tour ...pour les fêtes du 31 décembre.Je vous dirais après les commentaires de mes invités.
    Posté par DANY 83 le 23 décembre 2011 à 15h55 (n° 569)
  • Bonjour Françoise,
    Je pense que tu peux dès maintenant mettre ton foie gras dans le réfrigérateur. Il va décongeler tout doucement et sera prêt pour dimanche midi.
    Bon Noël.
    Maman2010
    Posté par maman2010 le 23 décembre 2011 à 14h56 (n° 568)
  • Bonjour, il y a une quinzaine de jours, j'ai fait une terrine de foie gras que j'ai congelée. Nous souhaitons la manger dimanche au cours du déjeuner de Noël. Combien de temps faut-il la laisser dans le réfrigérateur pour la décongeler ? Merci d'avance pour votre réponse.
    Posté par Françoise le 23 décembre 2011 à 14h05 (n° 567)
  • @nany : mettez plutôt 75° et augmentez un peu la durée de cuisson.

    @Marie-Noëlle : Hélas non, j'ai peur que ce ne soit pas rattrapable.

    @claude : si vous ne suivez pas la recette, ses durées ou température, impossible de vous conseiller, qu'est-ce qu'un four doux par exemple ? Non la fleur desel ne sale pas plus, mais ne vous fiez pas au gout avant d'avoir laissé le foie cuit au moins une nuit au frigo.
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 12h00 (n° 566)
  • à mamienova34@dbmail.com ==} [quote] Je ne comprends pas que vous ayez tous besoin de mettre autre chose que du sel et du poivre pour cuisiner votre foie gras [...] Le foie gras se suffit à lui même[quote]

    La réponse est assez simple. Vous connaissez beaucoup de gens qui achètent leur foie gras ailleurs que dans les grandes surfaces ? Probablement pas...à moins que vous habitiez au coeur du Gers, Landes ou voir Périgord.
    Perso, je peux vous amener dans des marchés landais où les foies sont frais du "jour" et de première qualité...alors là oui vous avez raison, mais seulement dans ces conditions où il serait "un crime" pour ces produits rares à trouver (nationalement), de qualité supérieur, de les couper par des "masquants" de type alcool ou divers extraits...ça c' est comme une bouteille de whisky à plus de 50 euros que des "incultes" du produit auraient pour intention de le couper avec du coca cola.
    Mais il faut bien entendre que sur ce forum, 90% des posteurs ne sont pas issus des régions productrices de ce produit, en que par conséquent, ils n' ont d' autres choix que de se tourner sur du "tirage" industriel via les grandes surfaces. De là, ils ont à faire à un produit médiocre, gras et non gouteux, comparé au "fermier du coin"...d' où l' intérêt de le masquer par divers assaisonnements...c' est aussi l' ABC de la cuisine...on compose du mieux que possible avec les éléments dont on dispose, afin de le bonifier si nécessaire.
    Tiens pour anecdote, il m' est arrivé de me retrouver chez un petit producteur local où les règles de dégustation sont précises...à savoir qu' en mise en bouche, il ne te propose pas de pain pour accompagner...et là oui ok pour ce genre de producteur, le produit et tellement délicieux qu' il se suffit à lui même. Hélas nombreux n' auront de leur vie, jamais ce petit privilège bien sympathique.
    PS : la mienne de terrine de cette année, le foie provient de Condom dans le Gers, et bien qu' il soit d' assez bonne qualité, oui je l' ai quand même masqué par des produits (le fourré aux cèpes dont j' ai marqué la recette ci dessus). En même temps, vu que j' habite en région Sud Ouest, du bon foie, j' en fais ce que je veux nature à toutes les sauces puisque j' en trouve et en achète pour pas chère sur des qualités supérieurs.
    Posté par Cyrille du Sud Ouest le 23 décembre 2011 à 01h34 (n° 565)
  • J'ai gouté un tout petit morceau de mon foie qui restait dans le plat, il me semble trop salé. J'ai pourtant respecté les doses, par contre j'ai utilisé de la fleur de sel, est-ce que ça sale plus ?
    Posté par claude le 22 décembre 2011 à 23h16 (n° 564)
  • Bonsoir, j'ai suivi cette recette en faisant la cuisson n°3, sans film de cuisson. Le foie a perdu beaucoup de graisse. Est-ce que je l'ai cuit trop longtemps : 30mn à four doux?
    Posté par claude le 22 décembre 2011 à 23h02 (n° 563)
  • Bonsoir a tous. J ai testé la recette 1 parfait. Je suis du cru comme on dit'du sud ouest de Cahors excatement: region qui en connait un bout sur le foie gras. Ma grand mere preparait son foie en bocal, comme je n ais pas l outillage pour cette cuisson j ai teste la methode francoise et la merci car je retrouve le gout du foie de Mamie...Et chez nous nous mangeons le foie accompagné d un Cahors! Bonne fête à tous et régalez vous.
    Posté par David lafitte le 22 décembre 2011 à 22h13 (n° 562)
  • Bonjour, je viens de réaliser un torchon foie gras que j'aimerais servir pour les fêtes... Toutefois, je crois avoir mis trop d'alcool (du calvados) car le torchon de foie gras à un goût d'alcool trop prononcé. à‰tant donné la valeur du produit et le temps de préparation, je ne peux pas en préparer un autre. Auriez-vous une idée pour récupérer mon plat?
    Posté par Marie-Noëlle le 22 décembre 2011 à 19h55 (n° 561)
  • Bonjour,
    mon four n'indique que 75 degrés ou 100 degrés. Que fais-je? j'ai opté pour la recette N°3 à 90 degrés pour la cuisson. Dois-je modifier le temps de cuisson? Merci pour votre réponse. Je cuis mon foie ce soir!! Dans deux jours miam!miam!
    Posté par nany le 22 décembre 2011 à 16h15 (n° 560)
  • @catwoman : Effectivement ! mais vous pouvez quand même arrondir à 6.5 ou 7g ça ira très bien aussi.

    @lila : Bonjour, non pas de soucis ce n'est pas grave si ils marinent un peu plus longtemps.
    Posté par jh le 22 décembre 2011 à 16h04 (n° 559)
  • Recette vraiment très facile le plus dur étant de dénerver le foie...le résultat est vraiment terrible !! pour une 1ère je suis très content,réussite a 100% !! et j'ai fais des heureux autour de moi....du coup j'en refais un pour mangé a noël avec mes parents...merci beaucoup pour cette recette que je trouve vraiment géniale et parfaite !!!!
    Posté par bayou le 22 décembre 2011 à 10h56 (n° 558)
  • C'est un miracle de trouver une recette aussi détailléé. Pour ma part, je conseille ce site à tous mes amis.
    Et ce petit convertisseur !!! Un bijou.
    Posté par Joss le 22 décembre 2011 à 10h30 (n° 557)
  • Bonjour!
    Je me suis lancée ds la recette hier soir. 2 foies de 500g chacun marinent dans le frigo. Mais je ne pourrai confectionner et cuire ma terrine que ce soir (eh oui, je travaille la journée...). Est-ce gênant si mes foies marinent plus longtemps que les 8-12 heures préconisées? Mes horaires les amèneraient à mariner pas loin de 24h!
    Merci pour vos conseils!
    Posté par Lila le 22 décembre 2011 à 10h02 (n° 556)
  • @jh: Merci ! Je vais donc tenter avec 6,72 g de sel.
    PS: Heureusement que j'ai une autre balance que le pèse-personne de la salle de bains !!!!
    Posté par catwoman le 22 décembre 2011 à 10h01 (n° 555)
  • @catwomen: Facile, suivez cette recette et son convertisseur.
    Posté par jh le 22 décembre 2011 à 09h22 (n° 554)
  • Bonjour je souhaite mettre de la truffe comment dois je faire? merci de votre reponse
    Posté par severine 83111 le 22 décembre 2011 à 09h10 (n° 553)
  • Difficile de s'y retrouver question assaisonnement en sel: selon les auteurs sur différents sites, pour un foie de 500 g environ, la quantité de sel préconisée varie de 5 à 12 voire même 14 g....
    Retour d'expérience bienvenu pour y voir plus clair sur ce point...
    Posté par catwomen le 21 décembre 2011 à 23h06 (n° 552)
  • Bonsoir, j'ai choisi la recette n° 2 pour cuisiner mon 1er foie gras ! Après déveinage on ne reconnaissait plus les lobes ! Après cuisson je suis sceptique quant au résultat visuel. Il est au frigidaire pour le moment.J'ai hâte de voir son allure demain matin !
    Posté par Nico le 21 décembre 2011 à 22h54 (n° 551)
  • @JC : c'est fichu j'en ai peur, il vaut mieux recommencer.
    Posté par jh le 21 décembre 2011 à 16h56 (n° 550)
  • Je suis entrain de realiser cet recette pour les fetes je vous en dirai plus apres l avoir degusté
    ...juste omme je n avais pas tout les alcools je l ai fait au marc de champagne.....
    Posté par papyrus le 21 décembre 2011 à 15h19 (n° 549)
  • Oh là là, la cata!, thermostat pas bon, four trop chaud, foies fondus, tout mognon mognon, impossible remettre la graisse dans les foies. Que faire?
    Noël à cinq jours...
    Posté par J.C. le 21 décembre 2011 à 13h31 (n° 548)
  • J'ai oublié de vous dire que je ne mets jamais de poids et la graisse remonte quand même!!! Et cette graisse ne la jetez pas!! Un soir de grand froid , où vous aurez besoin d'une recette consistante, faites dorer des pommes de terre dans cette graisse !!Vous vous régalerez sans pour çà craindre une crise de foie!!hihih::!!
    De plus, lorsque vous faites des magrets , c'est pareil!!! la graisse se garde et une fois de temps en temps c'est bon!!
    Posté par mamienova34 le 21 décembre 2011 à 13h27 (n° 547)
  • Bonjour,
    Je ne comprends pas que vous ayez tous besoin de mettre autre chose que du sel et du poivre pour cuisiner votre foie gras!!Vous ne vous rendez pas compte que vous n'avez plus le vrais goût du foie gras , qui est un mets très fin et très gouteux , si vous ajoutez de l'alcool, faites le en passant dans la terrine et au fond un peu d'armagnac , c'est tout , et encore une quantité infime sinon vous avez le gout de l'alcool pas le gout du foie gras!!! Le foie gras se suffit à lui même , avec sel et poivre en quantité suffisante selon le poid !Le cuire au bain marie et le déguster un ou deux jours après :!! tout simplement!!!!
    Posté par mamienova34@dbmail.com le 21 décembre 2011 à 13h20 (n° 546)
  • A intermarché j'ai trouvé et réalisé ma recette avec du film étirable 2 en 1 résistant aux hautes températures jusqu'à 175° de la marque Albal( si j'ose citer une marque )
    Posté par Josiane le 21 décembre 2011 à 12h00 (n° 545)
  • J'ai fait la recette n°3 il y a 2 jours, très facile à réaliser, j'avais un peu peur comme c'était la première fois que je faisait une terrine, je suis impatiente de la gouter...bon noël à tous
    Posté par Josiane le 21 décembre 2011 à 11h48 (n° 544)
  • Du film étirable cuisson il y en a à Carrefour.
    Posté par Anonyme le 21 décembre 2011 à 08h16 (n° 543)
  • A Corinne, couvrir l'entame avec un papier d'alu ou une film plastique.
    En Amerique du Nord on trouve à l'epicerie des sacs plastique allant au four (180⁄ ) pour cuire les grosses pieces de viande, dindes etc. Je les utilise pour mes foies -3e type de cuisson et c'est parfait. J'ai toutefois un probleme:
    le quatre-épices n'existant qu'en France, n'est-il pas possible de donner un équivalant, p. ex.: 1gr. de cannelle, 1 gr de gingembre, 1gr de noix de muscade, 1 gr de clou de girofle, le poivre étant déjà ajouté dans le poivre.
    Posté par Jean Claude E. C. le 21 décembre 2011 à 07h37 (n° 542)
  • Que faire pour que le foie lorsqu'il est tranché ne s'oxyde pas?? Merci pour vos conseils et Joyeux Noël
    Posté par Corine le 20 décembre 2011 à 21h44 (n° 541)
  • Je viens de faire la recette avec la 3eme cuisson, le plat bien emballé dans de l'aluminium car pas trouvé le film plastique spécial cuisson(sans contacte avec le foie)et c'était parfait avec la même température de cuisson.
    Posté par SEBASTIEN le 20 décembre 2011 à 21h07 (n° 540)
  • Bonjour, je rencontre le même problème que lolinette 74, après avoir fait 3 magasins
    je n'ai pas trouvé de film étirable spécial cuisson au four. Que dois-je faire ?
    Posté par MIMI le 20 décembre 2011 à 18h59 (n° 539)
  • Bonjour j'ai juste une question, je souhaite faire la recette n°3 pour noel, mais je n'ai pas trouvé de film étirable spécial cuisson au four...pouvez vous m'aider svp
    Posté par lolinette74 le 20 décembre 2011 à 18h17 (n° 538)
  • Bonjour,

    Parce que je trouve que ça ne sert à rien, ou du moins à pas grand chose, inutile de s'embêter.
    Posté par jh le 20 décembre 2011 à 18h12 (n° 537)
  • Bonjour
    C'est la deuxième fois que je fais cette recette ( 3e méthode puis 1ère) et je me demande pourquoi il ne faut pas mettre de poids pour la laisser refroidir alors que toutes les autres recettes oui...
    Merci pour votre réponse et pour ces explications superbement rédigées.
    Posté par Ratapella le 20 décembre 2011 à 16h26 (n° 536)
  • @pierrot de Vienne : non, Anne à raison d'ailleurs, il n'y a pas de nerf dans un foie, c'est donc bien de deveiner qu'il s'agit.

    @coralie : Si les durée et température de cuisson sont correctes c'est plutôt une bonne nouvelle, mais c'est quand meme un peu curieux d'en avoir pas du tout.

    @melichel : Mettez le au frigo une nuit, et ensuite seulement vous pourrez constater son état.
    Posté par jh le 20 décembre 2011 à 16h26 (n° 535)
  • Bonjour,
    Pour le tassage, j'utilise une barquette de congélation se rapportant à la taille de la terrine. Cuisson terminée,je la pose sur le dessus du foie.En inclinant le tout, j'élimine graisse et jus de cuisson. Quand c'est fait, à plat, je remplis d'eau tiède la barquette. Et ça tasse. Dès que le foie est pris, je dispose une fine couche de gras que j'ai gardé dans un bol dans l'eau du bain marie pour qu'il ne fige pas.
    Il faut surveiller quand même: le foie prend en quelques instants.
    Je parfume au muscat de Beaumes de Venise, pour sa finesse.
    Posté par Léon le 20 décembre 2011 à 16h21 (n° 534)
  • Bonjour je viens de cuire mon foie gras et apres un petit refroidissement, mon fois est toujours un peu mou, je l'ai donc mis au frogot me disant qu'il durcira en refroidissent completement, mais je reste tout de meme inquiete!!! pourriez vous me dire si tout est bon?
    Posté par melichel le 20 décembre 2011 à 15h52 (n° 533)
  • C normal j'ai pas un brin de graisse????????
    Posté par coraline le 20 décembre 2011 à 12h31 (n° 532)
  • Bonjour,
    Les étapes présentées sont conformes à ce que je fais jusqu' après cuisson...Après cuisson, sur le dessus de ma terrine je mets un poids adapté pour faire remonter la graisse. Ensuite, je laisse refroidir le tout. Une fois refroidi, je sors la graisse remontée au dessus du foie, je la fais fondre à feu doux dans une casserole à sauce, la passe au chinois pour enlever les impuretés, et je la re-coule dans la terrine...à refroidir. 4 à 5 jours au frigidaire afin que ton foie se solidifie et se reconstitue. Si tu le sors avant, ton foie aura la texture plus ou moins d' une mousse (ça c' est du vécu. mdr)
    Ma méthode de cuisson est la première (au bain Marie donc).
    Perso, j' ai personnalisé l' assaisonnement, qui est : Sauternes, Armagnac, Alcool de figues (mon beauf' tunisien m' en ramène chaque été), sel au piment d' Espelette, piment d' Espelette, 5 baies et noix de muscade.
    Et bien entendu, maintenant que je suis habitué à en faire, ben je les fourre. En cette fin d' année, celui que je vais préparer pour Noël sera une terrine de foie gras aux noix, fourrée aux cèpes et tranches de magret séchées.
    Pour le fourré : une couche inférieur de foie, une couche de cèpes coupés en lamelle, une couche de tranches de magret séchés, à nouveau une autre couche de cèpes, et la couche supérieur de foie. Les noix concassées, ben tu en mets à ta guise de façon homogène entre tes morceaux de foie.
    Pour la dégustation, franchement si tu sais faire, fais le toi même ton pain (une farine de campagne ou une briochée), coupes le en de fines tranches et passes les légèrement au four à croustiller...le fait que ta terrine et ton pain soit issu de tes propres mains, si c' est réussi, ça sera que plus jouissif pour toi.
    Ah et pour le vin, durant plus de 20 ans, je buvais des moelleux (genre Sauternes, Monbazillac, Loupiac, Barsac, etc etc...) mais l' auteur de cette recette à raison, un bon blanc sec fruité du Jura fera l' affaire. Depuis 5 ans, perso je sers à mes convives du bon gewurztraminer alors que je suis du Sud Ouest...et je te garanti que tout le monde (des gens du Sud Ouest aussi) sont agréable surpris et comblés par ce mariage improbable, et pourtant si bien réussi.

    Voilà donc pour ma contribution à vous donner des idées...si cela peut aider ;)
    Posté par Cyrille du Sud Ouest le 19 décembre 2011 à 22h21 (n° 531)
  • à€ Pierrot de Vienne, un foie n'a JAMAIS eu de nerf. Seulement des VEINES, d'où le terme déveiner et non dénerver.
    Posté par Anne le 19 décembre 2011 à 14h57 (n° 530)
  • La recette n°3, PARFAITE !!! Pas nécessaire de mettre le film étirable dans le fond. Déposer tous les morceaux dans la lèche-frite ou dans un plat, et tendre par dessus un film étirable. Ainsi le film ne touche pas les foies et les inquiets sont rassurés.....
    Posté par Mamounik le 19 décembre 2011 à 14h50 (n° 529)
  • Bonjour, je viens de faire la recette, mais je me pose une question au sujet du éveinage. Pour un foie de 450gr, il m'en reste 360 après éveinage. Est ce normal?
    Merci
    Posté par Morgane le 19 décembre 2011 à 14h40 (n° 528)
  • Petite rectification déveiner un foie gras se dit dénerver.
    Il y a aussi la méthode de cuisson au micro-ondes.Les puristes vont raler mais comme chacun d´entre nous vit avec son temps... :-)
    700g de foie gras, une terrine en plastique.
    4 min 30 au micro-ondes à 700 watts.( cuire minute par minute et non pas 4´min 30 d´un seul coup, la qualité du foie gras peu varier et donc rendre plus de graisse).L´avantage de la cuisson au micro-ondes est que la température soit répartie aussi bien au coeur du foie gras que sur les bords de la terrine .
    Pour l´après cuisson suivre le même principe quele foie gras traditionnel cuit au four.
    Posté par pierrot de vienne le 19 décembre 2011 à 12h13 (n° 527)
  • Bonjour,

    Si c'est la méthode 3 et que vous le cuisez bien "à plat" pas de changement de durée.
    Posté par jh le 19 décembre 2011 à 08h29 (n° 526)
  • Bonjour,

    Je me vais cuire mon foie gras(1400gr dans la même terrine)en utilisant la méthode 3, pouvez vous me dire si la durée de la cuisson est la même qu'indiquée dans la recette pour 600gr ou si je dois allonger la durée de cuisson au prorata du poids?
    Merci pour votre aide
    Posté par Thierry le 19 décembre 2011 à 01h51 (n° 525)
  • Bonsoir,

    C'est marqué sur l'emballage si c'est du cuisson.
    Posté par jh le 17 décembre 2011 à 22h52 (n° 524)
  • Bonjour, j'ai du film étirable mais je ne sais pas si c'est du "cuisson" et s'il va au four, comment faire? puis-je le remplacer?
    merci, vanessa
    Posté par Anonyme le 17 décembre 2011 à 16h37 (n° 523)
  • @Pat : Non il ne faut pas couvrir, le couvercle sert à couvrir la terrine une fois le foie cuit. Pour Françoise je transmettrai.
    Posté par jh le 17 décembre 2011 à 14h22 (n° 522)
  • Bon! Personne pour me répondre alors je me lance.
    Merci de votre aide. Je vous dirais quoi plus tard.
    Posté par Pat le 17 décembre 2011 à 14h02 (n° 521)
  • Hello ! je me faisais de la bille à l'idée de préparer un FG cru...c ma première!. j'ai dévainé mon foie hier soir sans problème tout c'est bien passé. Epices et tout et tout. Je vais passer à la cuisson dans deux heures "mode Françoise" je pense. Mais J'ai je me pose deux petites questions :
    Faut-il couvrir ma terrine ? je n'ai pas de film plastique seulement alu.
    A quoi sert le couvercle de ma terrine ?
    Merci. Bises à Françoise.
    Posté par Pat le 17 décembre 2011 à 07h49 (n° 520)
  • Depuis 1996 je commande mes foies gras d'oies a la ferme labadens 32450 saint martin
    ginois elle gave ses oies et son mari fait son mais elle me poste mon colis le soir a 17 h et le lendemain a 12 h il est chez moi vraiment de belle qualité et tres raisonable foies d'oies plus fin que le canard, je ne fais pas de publicité renseignez vous tel 0562 65 44 60
    Posté par herisson le 16 décembre 2011 à 14h01 (n° 519)
  • J'ai déjà réalisé la recette avec la 3ème cuisson il y a deux ans. C'est très facile et ma terrine était parfaite. Je n'utilise qu'un peu d'armagnac car je pense que "trop" d'alcool "tue" le gout du foie gras. Joyeux NOEL.
    Posté par CARO le 14 décembre 2011 à 18h59 (n° 518)
  • Recette claire sur ses trois façons de faire, et j'attends avec impatience le résultat ... Si le goût est aussi délectable que la recette est simple à exécuter, ==> félicitations.
    Juste un petit bémol sur la quantité de sel car j'ai fait trois foies gras en même temps mais j'ai diminué la quantité de sel de 20%, chose que je n'aurais pas faite si j'avais fait les foies séparément.
    Posté par gundaharius le 14 décembre 2011 à 10h09 (n° 517)
  • @fredo : oui.
    Posté par jh le 14 décembre 2011 à 08h18 (n° 516)
  • Bonsoir pour la recette 3 faut-il laisser le film en fond de terrine pour la cuisson? ou la retirer merci
    Posté par fredo le 13 décembre 2011 à 22h53 (n° 515)
  • Alex, j'ai fait mon premier foie gras l'année dernière en suivant ce site, j'ai fait la 2e cuisson, celle au thermometre, je l'ai sorti à 70°, et j'ai cru également qu'il n'allait pas être cuit. Je l'ai mis sur ma fenêtre pendant 2h apres avoir retiré la graisse, toujours liquide ( le jus au dessus ), je l'ai mis au frigo en pensant quand même l'avoir raté... et le matin .. oOo surprise! il était magnifique ! c'est d'ailleurs le meilleur que j'ai réussi.. les autres ont toujours rendu plus de graisse.. enfin c'est un autre sujet!
    Donc ne pas s'inquieter de la texture! :)
    Bonne degustation !
    Cyril
    Posté par cyril le 13 décembre 2011 à 19h05 (n° 514)
  • Est il vrai que mettre le foie gras au frigo donne de la texture car le mien n est pas assez cuit!!! merci d avance pour la réponse
    Posté par alex le 13 décembre 2011 à 16h39 (n° 513)
  • @Nona 76 : oui pour les 2 foies en même temps si vous avez un plat assez grand pour ça, et pas de changement de temps ni de température.
    Posté par jh le 13 décembre 2011 à 13h29 (n° 512)
  • Pour la première fois cette année, j'ai changé de méthode de cuisson. J'ai utilisé mon four à vapeur. Une réussite ! Un foie gras plus moelleux, bien rose tout en étant cuit. Pour un foie de 600 g : 50 minutes four à 70°. Pas besoin de bain-marie. Le foie tassé dans sa terrine, le tout recouvert / bien fermé par un film plastique de cuisson.
    Posté par Pierre le 13 décembre 2011 à 12h15 (n° 511)
  • Pour faire la recette 3 mais mi cuit combien de temps de cuisson et combien de degré merci :-)
    Posté par Manu le 12 décembre 2011 à 21h53 (n° 510)
  • La recette de Françoise est tout à fait excellente, en tous points : méthode; assaisonnement, conseils. La température de l'eau du bain-marie, est importante pour la cuisson. Merci.Je
    Posté par Simone. le 12 décembre 2011 à 18h19 (n° 509)
  • Help, je vais faire mes foies le w-e prochain, je dois faire 2 terrines, avec la méthode Léautey puis-je faire cuire mes 2 foies ensemble, et si oui faut-il une adaptation pour la t° et le temps de cuisson? J'ai déjà,il y a longtemps, raté avec cette recette mais le foie n'était pas top et peut-être ne l'avais-je pas sorti assez longtemps avant de le cuire.
    Merci à celle ou celui qui me répondra.
    Nona 76
    Posté par Nona 76 le 12 décembre 2011 à 17h15 (n° 508)
  • Francoise excusez moi maise je n ai que chaleur tournante alors combien de temps pour un foie de 650g et pour le sel et le poivre .merci pour vos supers recettes.je vais essayè et vous tenir au courant je le faisle 20dècembre amicalement pourtant j ai toute ma famille en dordogne et une tata de 83ans qui le fait super bien .mais je veux essayèe
    Posté par liliane le 12 décembre 2011 à 14h18 (n° 507)
  • Bonjour moi j'ai une méthode qui m'a été donné par une chef cuisinier pour voir si le foie gras est cuit on trempe de doigt dans le foie gras et si la température est la même sur le dessus que dans le fond c'est que le foie est cuit
    Posté par celinepasc le 12 décembre 2011 à 14h13 (n° 506)
  • Peterdu49,
    Pour une bonne conservation au frais (0° à 5° max), il faut le mettre à l'abrit de l'air et de la lumière.
    A préparer une semaine avant maxi.
    L'année dernière je l'ai préparé 5 jours avant noel et cela était parfait. Puis je l'ai garder jusqu'au 31 décembre pour le nouvel an, toujours aussi bon (un peu plus sec en texture, normal). J'ai congelé le reste et l'ai mangé en septembre dernier = délicieux.
    Posté par Sébastien le 12 décembre 2011 à 00h16 (n° 505)
  • Je voudrais savoir le temps de conservation en terrine.....j'ai envie de le faire cuire mercredi 14 dec pour consommation le 24 et 25 decembre ? Est ce bien ??
    Merci de vos réponses
    Peter
    Posté par peterdu49 le 11 décembre 2011 à 17h19 (n° 504)
  • Bonjour,

    C'est cuit.
    Posté par jh le 10 décembre 2011 à 12h06 (n° 503)
  • Bonjour je voudrais faire la recette 3 quelqu'un peut me donner le résultat final de la recette 3 si la cuisson est rosé ou cuit merci
    Posté par Manu le 8 décembre 2011 à 22h30 (n° 502)
  • Je cherche des conseils pour congeler une oie!! J'ai 4kg d'oie fraiche et je dois la transporter....Comment faire sans apporter en même temps des bactéries? Dois-je la cuire et la congeler ou la congeler d'emblée, bien enveloppée? Vive la StNicolas
    Posté par machouille le 6 décembre 2011 à 03h46 (n° 501)
  • Non, ce sont des grammes de sel et de poivre.
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 18h00 (n° 500)
  • Vous parlez de ml(poivre sel) en GR cela fait combien??
    Posté par gerard le 3 décembre 2011 à 17h29 (n° 499)
  • Bonjour,
    Je viens de déguster le foie gras que j'ai fait (3ème méthode) il y a 2 jours, c'est un vrai délice. Je n'en ai mangé que rarement d'aussi bon. Je n'ai pas mis d'alcool pour garder le vrai goût du foie gras. Il faut dire que la qualité du foie était excellente. Il n'a rendu que très peu de graisse que j'ai mis dessus.
    Merci encore, je garde précieusement cette recette que est très simple et facile.
    maman2010
    Posté par maman2010 le 2 décembre 2011 à 13h12 (n° 498)
  • Bonjour
    sa fait 3 ans que je fait cette recette et maintenant je la teste pour les bocaux .comentaire tres vite.
    Posté par micra44 le 1 décembre 2011 à 12h48 (n° 497)
  • Super la cuisson au thermomètre pas possible de se tromper et toujours reussi.
    moi je prend chez picard et oui desoler mais le foie gras ne reduis pratiquement pas et tres bon.
    Posté par chris le 29 novembre 2011 à 22h56 (n° 496)
  • Je conseillerais comme vin d'accompagnement un Pouilly-Fuissé d'au moins 2 ou 3 ans d'âge.
    Posté par ns le 29 novembre 2011 à 20h20 (n° 495)
  • Lors d'un séjour gastronomique en Dordogne,on m'a conseillé,come c'est un met de terroir,de déguster le foie gras de canard avec du pain campagnard accompagné d'un
    Pécharmant,d'un Cahors ou d'un bon Bergerac...
    Posté par CHRISTIAN le 26 novembre 2011 à 19h44 (n° 494)
  • ATTENTION CARAMELOLAIT
    NE PAS OUBLIER que le foie cru va perdre 20 à 30 % de son poids à la cuisson !
    sinon pour un mangeur normal, iol faut compter 80 à 100 gr par personne ou 150 gr pour un gourmand !!!
    Posté par Sébastien le 20 novembre 2011 à 00h27 (n° 493)
  • Bonjour,

    Ça dépend de l'appétit de vos convives, et de ce que vous allez servir (quelques toasts ou plutôt une entrée, etc).
    Posté par jh le 18 novembre 2011 à 15h19 (n° 492)
  • Bonjour,
    Je souhaiterais effectuer cette recette mais il me manque un élément important, pour un repas, un foie de 600g est pour combien de personnes environ ?
    Merci d'avance de vos réponses
    Posté par caramelolait le 18 novembre 2011 à 11h59 (n° 491)
  • Bonjour,

    Oui vous pouvez le recuire, sans problème.
    Posté par jh le 13 novembre 2011 à 13h54 (n° 490)
  • Bonsoir, hier j'ai fait mon foie gras et ce soir on l'a gouté et il n'est pas assez cuit, il y avait encore du sang au fond. Que puis je faire ? est ce que je peux le refaire cuire ?? Merci de votre réponse.
    Posté par MARIEMAD le 12 novembre 2011 à 20h54 (n° 489)
  • Moi j aime bien deguste mon foie gras frais (cru) av du sel de maldon et un bon cru de poivre accompagne d un pain au cacao hummmmmmmmm un delice ou un foie gras en terrine bon appetit mike
    Posté par mike3575 le 11 novembre 2011 à 11h03 (n° 488)
  • Bonjour,

    C'est marqué dans la recette.
    Posté par jh le 10 novembre 2011 à 13h44 (n° 487)
  • Bonjour
    faut t'il mettre le couvercle sur la terrine au four
    Posté par Anonyme le 10 novembre 2011 à 11h30 (n° 486)
  • Et comment ?
    Posté par Linette le 8 novembre 2011 à 18h30 (n° 485)
  • C'est un peu fastidieux cela mériterait d'être simplifié
    Posté par lélé le 8 novembre 2011 à 15h11 (n° 484)
  • Bonsoir,
    Cette recette est très complète, mais nécessiterait peut-être une meilleure lisibilté, les allers-retours entre les trois méthodes s'avérant fastidieux, surtout en plein exercice.
    A titre personnel, j'éviterais l'Armagnac, qui donne une légère amertume le foie refroidi (testé dans les 3 façons). Brvoe tout de même !!!
    Posté par Stéphane le 6 novembre 2011 à 21h00 (n° 483)
  • Bonjour,
    Juste un petit conseil utilisé un foie gras de trés bonne qualité le plus frais possible une bonne adresse www.foiegras-josephdelacour.com Catherine.
    Posté par Anonyme le 19 octobre 2011 à 17h21 (n° 482)
  • Pour la communion de mon fils, j'ai essayé la 3 ème méthode. Très facile et super résultat. Que des compliments. Chaque convive avait sa petite terrine.
    Un de mes beau-frères, fin gourmet, m'a même dit qu'il n'avait jamais mangé d'aussi bon foie gras.
    Merci beaucoup pour vos conseils
    Posté par Stéphanie le 4 octobre 2011 à 14h26 (n° 481)
  • Bonjour,

    Ah ben non, je pèse tout, voyez la recette...
    Posté par jh le 11 aout 2011 à 09h43 (n° 480)
  • Bonjour comment vous faite pour l'assaisonnement?vous le faite a l'oeuil?
    Posté par naps_azlaw@hotmail.fr le 11 aout 2011 à 01h03 (n° 479)
  • Plusieurs mois.
    Posté par jh le 20 juillet 2011 à 16h41 (n° 478)
  • Combien de temps peut-on conserver une terrine (méthode Léautey) au congélateur ???
    Posté par Wanda le 19 juillet 2011 à 08h39 (n° 477)
  • Cuisson au micro ondes en terrine ou en vrac?
    Posté par pierre le 22 juin 2011 à 18h58 (n° 476)
  • Bonjour,
    J'ai fais la recette pour la premire fois à noel trés appécié par tous,nouvelle expérience pour pâques,je le sert avec de la confiture de figues et du pain grillé.
    A bientôt.
    Posté par Martine le 20 avril 2011 à 15h07 (n° 475)
  • Bonjour,

    C'est un foie gras qu'il vous faut.
    Posté par jh le 7 avril 2011 à 06h46 (n° 474)
  • Bonjour,
    Cette recette me donne très envie de l'essayer seulement une petite question s'impose.
    Je dois prendre un Foie de canard ou un foie gras de canard ? Chez moi (en Nouvelle Calédonie) presque impossible d'en trouver du frais donc je pense que se sera du congelé/décongelé/congelé après cuisson bien sur !
    Merci encore pour cette recette très bien détaillée
    Posté par Lolotte le 6 avril 2011 à 23h23 (n° 473)
  • J'ai oublié de préciser : un petit Jurançon moelleux , évidemment
    Posté par michèle le 17 mars 2011 à 13h29 (n° 472)
  • Quelle merveille !!! moi j'ai opté pour la " 3éme méthode " ( dite d'à‰ric Léautey )je l'ai faite 2 fois : en décembre et il y a 4 jourspas de mauvaise surprise ; un foie mi-cuit et rosé à souhaitsmon choix pour cette méthode s'est confirmé et j'ai eu des éloges de mes invitésils se sont régaléspar contre , en ce qui concerne les alcools dans la recette ( Porto + Cognac ou Armagnac + Xérés ) j'étais sceptique pour ce mélange des 3 alcools ....j'avais peur de ne pas retrouver le gout du foie !!!je les ai remplacés par un Pommeau de Normandie ( 17° ) ramené d'un séjour là-basle Pommeau est un apéritif à base de pommes et de Calvadosil parfume à merveille le foie ( avec son gout de pommes ) et il ne dévie pas le gout propre du foieun régalen boisson, je l'ai accompagné d'un bon petit Jurançon
    Posté par michèle le 17 mars 2011 à 13h16 (n° 471)
  • 1) Oui, c'est indiqué dans la recette2) Je ne pense pas que ça serve à grand chose, mais comme je ne sais pas cuire au micro-ondes...
    Posté par jh le 14 mars 2011 à 10h12 (n° 470)
  • J'ai consulté votre site hier pour me remémorer les recettes de terrines.Je profite moi aussi de promotions, hier c'était 2 foies pour le prix d'un à mon Carrouf favori: Foie gras de canard cru Delpeyrat 1er choix origine france,(idéal en escalopes)à consommer jusqu'au 13-03, emballage sous vide,712 et 632g pour le prix du plus cher,24,64e . Mon neveu m'a demandé si je saurais lui en préparer 1, mais je n'ai sû qu'aujourd'hui que ce n'était pas pour l'emporter en G.B. le week-end prochain.Je reçois pour mon anniversaire à plusieurs reprises cette semaine.J'ai essayé cette année une terrine à cuire au micro-ondes,pas terrible chaud, mais très bien une fois refroidie , et il m'était arrivé de l'utiliser pour des foies congelés avec de très bons résultatsQuestions:1-Faut-il attendre 3-4 jours pour la consommation optimale?2-Puis-je combiner la méthode Léautey et le micro-ondes
    Posté par nic9117 le 13 mars 2011 à 22h26 (n° 469)
  • Bonjour,Oui, c'est exactement ça.
    Posté par jh le 3 mars 2011 à 14h04 (n° 468)
  • Bonjour, merci beaucoup pour ce cours de foie gras. perso je fais cuire mon foie gras dans un four chauffée a 250° pendant 30mn , j'enfourne mon foie et j'éteins mon four et je le laisse jusqu'a ce que mon four sois froid. par contre j'avais un souci et je viens de voir qu'en fait je sautais la dernière étape. si j'ai bien compris, une fois cuit et un peu refroidi je dois reconstruire mon foie dans une autre terrine et rajouter mon gras par dessus et ensuite le mettre au frais. c'est bien ça???un grand merci d'avance pour votre réponse et encore merci pour ce cours
    Posté par zazou17 le 3 mars 2011 à 06h59 (n° 467)
  • Bonsoir à tous,Lorsque j'ai découvert la recette du foie gras en terrine maison, je n'en croyais pas mes yeux. Enfin une recette qui explique pas à pas comment déveiner un foie et surtout qui rassure quant à l'état du foie après l'opération. J'ai choisi la cuisson selon la technique de Eric Léautey et j'en suis fort satisfaite car simplissime et réussie même sans le film cuisson transparent (que je n'ai pas trouvé dans le commerce). C'est la 1ère fois que je n'ai pas stressé au moment de la dégustation et que j'ai pu l'apprécier avec toute la famille qui s'est régalé.
    Posté par fency le 23 janvier 2011 à 19h44 (n° 466)
  • Je croyais que la cuisson etait de 10mn a 160 degres
    Posté par marcel le 23 janvier 2011 à 11h20 (n° 465)
  • Bonjour à tous,Je viens de lire les premiers commentaires et il y en a tant !.. que mon message est peut-être obsolète. Certains se demandent quel vin servir (sortis des sempiternels Montbasillac, gewurt et autres) Un ancien traiteur disait qu'il mettait du porto blanc à la place du cognac. Ca peut-être d'autant plus judicieux que lors d'une récente emmission sur cuisine TV avec Eric Léautey, le spécialiste des vins avait parmis ses choix évoqué... le porto blanc. Cela dit, je n'ai pas testé mais j'y crois
    Posté par musicos 42 le 21 janvier 2011 à 13h01 (n° 464)
  • Bonjour,Pour les fêtes, j'ai effectué des recherches afin de faire ma terrine de foie gras, et je suis tombée sur votre recette. Parfaite, j'ai réussi à faire un foie pas mal du tout mais trop alcoolisé à mon goût. J'ai alors diminué la quantité au tiers, et on sent mieux le goût du foie. Je n'avais pas de thermomètre, mais j'ai baissé mon four préchauffé initialement à 150° à 80° et c'était très bien (même si je viens de lire dans les commentaires qu'il ne fallait en fait pas baisser le four).Concernant la technique d'Eric Léautey, je tiens à attirer votre attention sur le fait que l'utilisation du film plastique peut être dangereux pour la santé car "le film en plastique, placé au contact d'un aliment gras, provoque des migrations de particules toxiques dans l'aliment, et encore plus s'il est chauffé" (source : les CulinoTests). Aussi, et grâce au blog les CulinoTests, j'ai découvert que l'on peut parfaitement faire cette recette sans le film.Bon foie à tous !
    Posté par Marie le 20 janvier 2011 à 13h57 (n° 463)
  • BonjourEtant d'une région de "gavage" je peux bien sur avoir des foies gras extra frais.Pour moi plusieurs points, déjà le poids: pour un foie de canard autour de 450g. Au dessus souvent beaucoup de graisse rendue.Plus vous le cuirez près de la date d'abattage moins il rendra de gras.Je sais cela n'est pas facile pour tout le monde!Un foie gras extra ne doit pas avoir de sang, évitez le tout venant, les promotions,bien sur vous avez du foie gras mais cela n'est pas le must.Pour un produit de cette qualité, investissez dans un petit thermomètre de cuisson vraiment pas cher et vous ètes sur de réussir votre foie. @jean-jean, j'ai fais pour Noêl une terrine avec deux foies gras, je n'ai eu en tout qu'une petite pellicule de graisse qui représentait la valeur d'une cuillère à soupe.
    Posté par Danielle le 15 janvier 2011 à 16h38 (n° 462)
  • Bonjour,Je fais des foies qui donnent beaucoup de graisse (3 cm pour 4 cm de foie)Un conseil SVPMerci
    Posté par jean-jean le 13 janvier 2011 à 15h16 (n° 461)
  • J'ai pu déguster cette année 2 "foie gras" maison parfaits accompagnés de Coteaux du Layon 1989 et 1994 (l'un a Noel l'autre au 1er janvier) c'est top!(vigneron BIDET a St Lambert du Latay 49).C'est un vin un peu méconnu par rapport au Sauternes, Loupiac et autre mais qui vaut le déplacement et sans commune mesure au niveau des tarifs (surtout si vous allez chez le vigneron, ce que je conseille toujours)
    Posté par JMA le 9 janvier 2011 à 22h44 (n° 460)
  • Ça plait à tout le monde, chez vous peut-être, mais ce n'est pas une généralité.Moi je trouve ce côté sucré du pain d'épice plutôt ecoeurant avec le foie gras, et puis pas de croustillant ce qui est bien dommage.
    Posté par val le 7 janvier 2011 à 08h59 (n° 459)
  • Là où je ne suis pas d'accord du tout, c'est sur la façon de le manger. Un bon pain d'épices maison aux figues; c'est extra et cela plait vraiment à tout le monde et c'est beaucoup plus original qu'un quelconque pain de campagne que je vais retrouver tout au long du repas et que je retrouve tous les jours sur ma table...
    Posté par france le 6 janvier 2011 à 14h15 (n° 458)
  • Bonsoir Madame, Eh bien j'ai réussi mon beau foie gras de 1300g !!! j'ai surveillé sans arrêt la tempeérature de l'eau du bain-marie , j'enlevais de l'eau pour en mettre de la froide !!... et j'ai fait cuire durant 1H30 . Il était bien assaisonné , super même mon mari qui n'est pas attiré sur ce met , l'a trouvé très bon !!! Merci beaucoup BONNE ANNEE Fanfan
    Posté par fanfan1 le 5 janvier 2011 à 21h15 (n° 457)
  • Très bonne recette, la 3ème cuisson est parfaite, le foie ne réduit pas et la présentation est facile, ça fait de belles tranches. Je vais refaire cette recette sans hésitation!
    Posté par Anne le 5 janvier 2011 à 18h48 (n° 456)
  • La recette de cuisson n°3 a fait des ravages (dans le bon sens du terme !) : famille et amis qui en ont profité dès le 24 ont eu d'autres dégustations les autres jours de fête ... ne jurent plus que par cette élaboration ! Merci et bravo pour cette recette.
    Posté par Bertrand le 4 janvier 2011 à 14h10 (n° 455)
  • J'ai choisi la 3ème option de cuisson sauf que je n'ai pas utilisé de film étirable, j'ai laissé mariné puis faire cuire mes foies dans un "ultra plus" de tupperware. J'avais 2 kg en 4 foies gras, j'ai fait cuire 2 heures à 100°. Le résultat était impeccable. Je recommencerai de la même manière.
    Posté par Adeline le 3 janvier 2011 à 18h26 (n° 454)
  • Bonjour et merci pour cette recette de terrine de foie gras. J'ai utilisé la méthode n°3 et le résultat, fantastique. Je n'ai eu que des éloges. Recette et méthode adoptées.
    Posté par Sabrina le 3 janvier 2011 à 15h46 (n° 453)
  • J'ai fait pour la première fois mon foie gras avec la recette proposée sur le site, et mes invités ont été épatés. Elle est très bien expliquée et le convertisseur très utile. Je n'avais pas de thermomètre pour la cuisson, j'ai fait cuire le foie gras au bain marie dans mon four à température 150C pendant 60' en faisant attention que l'eau du bain marie ne bout pas, mais fallait il mettre le couvercle sur la terrine pendant la cuisson ? Je l'ai fait nature avec juste un peu de vin blanc et de cognac pour ne pas trop le dénaturé. Par contre je pense que le tassage sera à revoir. Je l'ai proposé sur des toasts grillés avec de la fleur de sel. Excellent!
    Posté par mamie coco le 3 janvier 2011 à 07h47 (n° 452)
  • Ah oui du coup j'ai zappé ma recette... :-) Mon fois gras est est trempé 1jour/1nuit dans une marinade au lait (environ 1L)+ 2cuillères à soupe de lait de coco+ 1c.à s. de calva fermier (c'est assez rare maintenant d'en trouver de cette qualité! Merci au chéri qui est Normand!)+ Le jus d'une grenade pressé et passé au tamis (garder quelques grains de côtés et 1c. à c. de jus)+ le jus d'une mangue fraîche (garder quelques lamelles de mangues)+ assaisonnement.Ensuite je suis ta recette et au montage, entre 2 couches j'y met les morceaux de mangues coupés en dés fin et préalablement grillés à la poêle avec un peu de beurre et les grains de grenades et la cuillère à café de jus restant et c'est finit!!!
    Posté par marinana le 2 janvier 2011 à 16h16 (n° 451)
  • Merci beaucoup pour ta recette, bien détaillée et surtout en image! Perso j'ai mélangée ta recette à celle de ma mère qui le fait délicieusement accompagné de figues ou de cerises...mmmh! Donc sans thermomètre, je me suis lancée et je crois que c'est pas trop mal pour une première ( bon à part le "tassage" qui me semble serait à revoir ;-). Mais contrairement à Patxi, et pour avoir habiter dans la région landaise, lot et garonne, et gers (j'adore changer d'air!) je pense qu'une bonne vieille recette des mamies landaise se doit, bien sûr d'être exploité, mais également d'être revisité. Si le goût n'est pas alteré mais sublimé, pourquoi s'en priver! Perso j'adore revisiter de vieilles recettes! Et un petit coup de citron sur du caviar, c'est presque meilleur que nature ;-)
    Posté par marinana le 2 janvier 2011 à 15h56 (n° 450)
  • Bonjour , etant pressé je n ai que 24 h devant moi, et ne disposant pas de thermometre de cuisson , j ai adapté la recette en utilisant la methode Leautey,j ai pu le réliser en 3 heures hier soir en respectant un temps de marinade a temperature ambiante de 1h30 , les deux lobes de foie envelopés dans du film étirable. La cuissonde 25 mn a 90 ° m a fait peur quand a la tenue du film étirable , mais il tient tres bien , meme si il n est pas special cuisson (idee a retenir pour des cuisson de poisson).en fin de cuisson , le moment délicat est de transvaser dans la terrine , je l ai fit à la main en glissant le foie sur le borddu plat (la prochine fois , je mettrai les deux lobes dans des plats séparés , ce sera plus facile).J ai gouté les rognures que j ai du faire pour mettre le couvercle de la terrine,Elles me semblent tres prometteuses quand a la reussite de la recette, Vivement ce soir ,un bon pain , un bon vin ..... bonnes fetes tous...
    Posté par Garvour le 31 décembre 2010 à 06h46 (n° 449)
  • Merci Andrée pour toutes ces pertinentes précisions.
    Posté par jh le 29 décembre 2010 à 21h12 (n° 448)
  • Bonjour à tous, j'ai utilisé cette super recette pour faire mon foie gras à noel et le DEGUSTER en famille! C' est une recette tres simple à faire, c'était la 1ere fois que je m'aventurais à faire un foie gras moi même et j'en suis super contente adieu les foie gras tout fait dans le commerce et bonjour le foie gras fait maison!!! Au niveau du prix:le même prix qu'un foie gras "tout fait" bon marché et évidemment bien meilleur!!!J'ai fais trempé le foie dans du lait avant de l'épicer et j'ai utilisé le lait aromatisé pour y cuire ma dinde pendant 1h avant de la passer au four, que du bonheur!!Pour les alcools j'ai utilisé 2 cuillères a soupe de calvados et 1 de muscat, mis dans un four à 150°c pendant 50 mn sans y toucher et n'ai pas retiré le gras supplémentaire.C'est une recette que je garde précieusement et que je vais refaire!!Merci de l'avoir mise en ligne!BONNE ANNEE A TOUT LES GOURMENTS!!!
    Posté par Florence le 29 décembre 2010 à 17h04 (n° 447)
  • C'est avec beaucoup de plaisir que je redécouvre votre site qui m'a permis il y a déjà 2 ans de me lancer dans le Foie Gras maison. Je vous félicite pour votre grand succès justifié par votre rigueur et aussi votre grande patience vis à vis de l'impatience de certaines demandes...!!!. Qui a dit qu'une seule lecture d'une recette était suffisante ??? seul un papy l'a dit, et il avait bien raison !!!!Honneur au grand âge et à sa Sagesse !!! Comment ne pas attendre un peu de gras qui va surnager dans une telle recette !!Foie GRAS et non pas maigre !..Qui a la priorité de s'approprier le Foie Gras ? ainsi que les vins et les mets qui accompagnent ce plat qui semble " so typiquement french " ??? . C'est sur les bords du Nil, au temps des pharaons ( - 2500 av. JC ) que l'être humain observe les oies et les canards, oiseaux migrateurs, qui à l'approche de l'hiver se gavent spontanément de toute nourriture pour les stocker d'abord dans leur jabot, puis dans leur foie. L'homme observe puis vénère la nature et l'oie qu'on retrouve sur les tombeaux pharaoniques. La dispersion du peuple d'Israël ( sortie d'Egypte et de l'esclavage )..le Juif errant qui porte dans ses bagages des épices et des recettes de cuisine... contribue à la dispersion de la tradition du gavage des oies et à sa diffusion en Europe Centrale , Italie ( Ficatum : fois gras en raison des FIGUES utilisées pour le gavage... qui nous fait penser aux recettes récentes de confits de figues servies en même temps que le Fois Gras ), Grèce ( l'oie est une compagne de jeu pour les enfants ), Occitanie... puis Alsace...au Moyen Age la coutume d'engraisser les oies n'est pas un luxe mais un besoin d'assurer des réserves. On élève les oies en Alsace au 16ème siècle et on invente un pâté en croûte non truffé vers 1775 ( Jean Pierre CLAUSE Cuisinier du Maréchal de Contades en Alsace ) qui serait à l'origine du Foie gras. Bien sûr les Périgourdins ne sont pas d'accord !!! et le pâté qui associe Foie gras, chair de porc, épices ET Truffes serait déjà antérieur à cette date!!! . Depuis 1950 on remplace la polyculture en Chalosse ( sud des Landes ) par le maïs et ceci explique que'aujourd'hui un foie gras sur deux nous vient des Landes. Mes Amis Gastronomes tout ceci est du passé...Profitons de notre siècle et d'Internet qui contribue à son tour à la diffusion parfois Mondiale de toutes ces bonnes recettes de cuisine qui font notre plaisir quotidien... Merci pour ce site Merveilleux et Bonne et Heureuse Années à Toutes et à Tous. NB : pour ceux qui commencent à rentrer dans des polémiques hygiénistes sur ce site ( bagues, bijoux, gants...pourquoi pas cheveux ), il est bon de garder de bonnes mesures en toutes choses. Un peu mais pas trop. Un vaccin n'est t-il pas l'injection à petite dose d'un microbe contre lequel notre corps va fabriquer des Anticorps pour nous défendre. Que penser d'une nourriture parfaitement stérile ...qui va aller dans un Intestin peuplé de plusieurs milliards de germes ???Bref mis à part les malades sous chimiothérapie ou les sujets génétiquement fragilisés, quelques germes peu agressifs ne devraient pas trop nuire et même nous permettront de nous prémunir. Consommer assez rapidement sa nourriture ou sinon la stériliser semble aussi une bonne méthode pour ne pas passer les Fêtes dans un endroit...incongru.Encore Bonnes Fêtes et Bonne Année 2011
    Posté par Andrée la Gourmette le 29 décembre 2010 à 13h04 (n° 446)
  • Nous avons testé cette recette pour faire un repas de Noel entre amis avant de commencer nos révisions pour les partiels à la rentrée de janvier et cette recette n'est pas si compliquée que cela! Nous l'avons dégustée avec un Monbazillac, la Réserve du Château Vari 2005 et franchement c'était excellent! L'association met / vin était parfait... A tester d'urgence
    Posté par OlivISEG_33 le 28 décembre 2010 à 14h47 (n° 445)
  • Bonjour voila je travail dans la restauration très bonne recette c'est pratiquement la même que je fait quand a l'accompagnement pour les connaisseur ou ceux qui aiment les découvertes essayez le vin jaune produit dans les vignobles du jura très bon aussi en apéritif et aussi avec des fruits de mer joyeuse fête a tous bonne dégustation
    Posté par jerome le 28 décembre 2010 à 12h08 (n° 444)
  • Je viens de cuire un foie gras (c'est la 1ere fois)acheté chez Picard tout dénervéil pèse 400 grs. j'ai suivi la recette indiquée sur l'emballage.Cuisson 35 mnsentaire à 150° au bain marie eau frémissante.Je ne sais pas si il est assez cuit. Puis-je le remettre au four si c'est nécessaire ? merci de me conseiller.
    Posté par Nicki le 27 décembre 2010 à 22h48 (n° 443)
  • Coucou tout le monde !!!! comme je l'avais écrit le 19 décembre, le temps de lire tous les commentaires mon four avait préchauffé au Th 3. J'avais placé mon foie dans la terrine en tassant bien. J'ai enveloppé ma terrine de film alimentaire. Puis j'ai enfourné au bain-marie. Cuisson 80 minutes th 3 et j'ai laissé la terrine dans le four toute la nuit. Pas mal du tout !!!!! je recommenceraiBonne année à tous
    Posté par Mutti94 le 27 décembre 2010 à 13h03 (n° 442)
  • Merci pour cette excellente recette, c'était la première fois que j'en faisais et tout le monde s'est régalé, je suis trop contente. Est-ce la chance du débutant ? j'ai pris la méthode 3 qui me paraissait la plus facile.(J'ai bien envie d'apporter une tranche à mon boucher qui s'est foutue de moi quand je lui ai dit que j'allais le faire, il me l'a fortement déconseillé surtout pour une première fois !!!). Alors pour les débutantes, surtout n'hésitez pas, foncez, le plus dur et long c'est le déveinage ou dénervage mais après quel délice. Je pense qu'il faut prendre du poivre blanc car j'ai mis du poivre gris et ça se voit beaucoup. Si vous le goutez tout de suite après la cuisson, il sera très poivré mais au bout de 2 jours ça disparait (ouf car j'ai eu peur !!!), je n'ai pas mis les 4 épices (pas trouvé) et le Xéres
    Posté par Laurence le 27 décembre 2010 à 11h43 (n° 441)
  • Il est important de rappeler que la congélation altère les qualités organoleptique des produit (sauf si elle est réalisée en moins de 3h, ce qui est très rare pour un congélateur domestique).Je ne vous conseille vraiment pas de congeler ce foie (comme il est dis à la fin de la recette)Cela dis, cette recette est excellente, bonne dégustation a tous! Et merci!
    Posté par Anonyme le 27 décembre 2010 à 09h17 (n° 440)
  • Merci, excellente recette que je fais pour la deuxième fois. Personnellement, je ne mets pas de 4 épices et pour les alcools du porto et du cognac. C'est excellent. La première fois, j'en ai fait deux terrines, une j'ai congelé en tranche ... excellent ... et pour passer une petite envie c'est super.
    Posté par Amethyste le 26 décembre 2010 à 18h35 (n° 439)
  • Bonjour et joyeux noël a tous, , j'ai encore une fois de plus essayé la méthode n° 3, rien a redire , pour ce qui est des règles d'hygiène , n'oubliez pas que nous sommes chez nous , pour ma part ce que je remarque en premier sur les photos , ce n'est pas la bague de Mme , c'est la propreté des plans de travail et des ustensiles ( tiens en passant , il y a même quelqu'un qui porte des gants )n'oublions pas l'essentiel , nous faire plaisir avec quelque chose que comme qui dirai quelqu'un ' c'est moi qui l'ai fait ' et pour répondre a mickey_dx , ton thermostat est gradué jusqu'a combien ? car je pense que 8 correspond a une chaleur de 160°/ 170° , mais attention une fois la terrine enfournée ne faut pas baisser ce thermostat ? je n'ai qu'un conseil a donner , si c'est la première fois que vous essayez de faire votre foie gras en terrine utilisez la mèthode n° 3 et pour finir le prix du fois n'a rien a voir avec la qualité , avec le temps on apprends a reconnaitre , mais comptez entre 45 & 55€ du kilo , de plus privilégiez les foies d'un poids compris entre 500 & 650g , taille 'normale ' pour celui-ci , aprés cuisson votre foie , si il est de qualité, ne dois pas perdre plus de 15 a 20% de sa masse en graisse , avec la méthode n° 3 et deux qualités de foie différentes ( un frais , un surgelé) je n'ai 'perdu' que 12% au plaisir
    Posté par jean-luc le 25 décembre 2010 à 10h21 (n° 438)
  • Merci pour la recette... et le convertisseur trop drôle !!!Une petite remarque : Pourquoi Françoise porte-t-elle une grosse baguouse quand elle fait la cuisine ? Qu'en pense :1- Son vétérinaire hygiéniste...2- Son mari qui prend la photo...3- Son joaillier qui fait briller le caillou...Savoir lequel est le plus heureux est simple : c'est nous pour le bon foie gras. Nous laissons les hommes de Françoise décider de la suite du classement.
    Posté par Anonyme le 24 décembre 2010 à 21h09 (n° 437)
  • Hummm la méthode Françoise pour une grosse terrine c'est délicat, en principe il faut doubler certes, mais il vous faudrait plutôt un thermomètre pour être sure de la température interne. Bon c'est "tentable" malgré tout, mais il faudra faire très attention.
    Posté par jh le 24 décembre 2010 à 18h14 (n° 436)
  • Grand merci à vous !!! c'est la methode françoise , pour une terrine de 1300g , j'aimerai connaître le temps ( est-ce quil faut le doubler) et la température .merci vous êtes vraiment sympas bonnes fêtes et à bientôt , je vous donnerai le résultat
    Posté par fanfan1 le 24 décembre 2010 à 18h03 (n° 435)
  • Bonsoir,C'est que toutes les réponses à vos questions sont déjà dans la recette ou dans les commentaires, mais bon : chaleur normale, et pour le temps et la température ça dépend de votre choix de méthode de cuisson.
    Posté par jh le 24 décembre 2010 à 17h04 (n° 434)
  • Bonjour,Veuillez m'excuser, de mon impatience , mais pouvez-vous répondre à mon message d'hier ? dois-je mettre ma grosse terrine (1300g), en chaleur normale ou tournante ,à quel degré et le temps ? Merci beaucoup de votre gentillesse . Je suis un peu perdue !!! J'aimerais tant qu'il soit réussi !!!!BONNES FàŠTES à toute l'équipe
    Posté par fanfan1 le 24 décembre 2010 à 14h50 (n° 433)
  • Merci pour cette super recette que j'utilise depuis 1 ans maintenant! et merci à tous pour tout vos commentaires complémentaires. Va falloir que je pense à l'astuce de le sortir du frigo 3h avt cuisson!Joyeuses fêtes à tous.
    Posté par Papili le 24 décembre 2010 à 08h36 (n° 432)
  • Bonsoir,La réponse se trouve dans la recette : 3 ou 4 jours de repos après cuisson sont très bien.
    Posté par jh le 23 décembre 2010 à 21h49 (n° 431)
  • Bonjour et merci pour cette recette bien expliquée, petite question supplementaire pour laquelle je n'ai pas vu de commentaires, je souhaite faire cuire mon foie demain matin, je l'ai préparé ce soir mais pourrons nous le manger samedi ou sera t-il encore trop tôt ?
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2010 à 21h01 (n° 430)
  • Bonsoir , Demain je dois faire mon foie gras , mais j'ai un four à chaleur tournante qui fait aussi normal et je me pose toujours la question de cuisson pour n'importe quel plat !!sachant que pour la tournante il faut baisser de 10 ou 20 ° !!Je vais en mettre deux pour ma belle terrine .SVP pouvez-vous me donner un véritable conseil ? Je vais faire la recette de Françoise . Merci de votreréponseA Bientôt de vous lire .
    Posté par fanfan1 le 23 décembre 2010 à 20h28 (n° 429)
  • Ben quoi c'est ecrit c'est plus que tres facile donc suivez la recette et c'est tout bonmes parents traiteurs a la retraite font ainsi sauf au torchon deveinez ,salez 4 episces ,gnole ,je dis gnole car on met ce qu'on veut armagnac cognac genievre calva ,je deconseille le rhum,on enforne et peut importe le temps c'est la temperature finale qui conditionne la cuisson soit 65 a 70 °pour ma part je le prefere a 67)apres il est bon d'attendre 2 a 3 jours pour qil soit meilleur et oui C'EST INDISPENSABLE D'INVESTIR DANS UN THERMOMETRE SONDE DE CUISSON çà coute de 17 a 35 euros et meme le poulet est meilleur cuit ainsi loldonc et bien lisez la recette et reproduisez c'est pas plus complique que çàpour agrementer pain d'epice speculos etc c'est pareil au fait sortez le foie avant cuisson 3 heures avant sinon il va rejeter enormement de graisse les miens n'en rejette quasiment pas et joyeuses fetes
    Posté par franck le 23 décembre 2010 à 20h08 (n° 428)
  • @Mickey_dx : th 8 ? 240°C, houlà c'est beaucoup trop chaud, votre pb viens de là avant tout.
    Posté par jh le 23 décembre 2010 à 18h41 (n° 427)
  • Merci beaucoup pour cette recette et toutes les explications en photos !par contre je fais cuire mon foie de 600g 35min et le résultat est vraiment meilleur que les terrines toutes prêtes du commerce !
    Posté par Nanourette le 23 décembre 2010 à 15h22 (n° 426)
  • Merci pour cette recette !!! Nous venons de le gouter et pour une première fois c'est plus que réussi !!! merci merci, je sens que les fêtes vont très bien se passer !!!
    Posté par Aurore le 23 décembre 2010 à 13h37 (n° 425)
  • Très bon mis à part un peu trop de sel et pas assez de poivre
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2010 à 10h32 (n° 424)
  • Merci pour vos conseils, on a mis notre FG au frigidaire, et maintenant on attend !
    Posté par Les toulousaings. le 23 décembre 2010 à 08h40 (n° 423)
  • J'ai fait cuire deux terrines d'environ 1kg chacune, bain marie, four 120°, 60 minutes. J'ai néanmoins peur qu'ils ne soient pas assez cuit. Puis-je les recuire dans ce cas aprés les avoir sorti du réfrigérateur, coupés au milieu pour voir. Et remettre dans la terrine. Avez vous une méthode svp
    Posté par dauphin13 le 23 décembre 2010 à 08h10 (n° 422)
  • @pierre : je comprends le rebond de Sarah, commencer son commentaire par un comminatoire "Où est l'hygiène ?" c'est tendre le bâton... Vous avez raison dans l'absolu concernant les bijoux, mais c'est surtout un point de vue très professionnel et HACCP, or nous parlons là de cuisine à la maison, on est quand meme plus souple et on s'est bien lavé les mains avant de commencer (j'y étais !) Mais effectivement Françoise aurait du retirer ses bijoux, je lui re-dirai une xième fois elle va adorer...@barwen : ce n'est pas une question de temps, plutôt de température du foie, ou si vous préférez le temps qu'il met à y arriver n'est pas vraiment important.
    Posté par jh le 22 décembre 2010 à 21h35 (n° 421)
  • Un bon foie cuit à la bonne température ne perd que 30 à 40 % max de son poids en gras, pour 500 gr de foie au final, achetez 800 gr de foie frais.
    Posté par Sébastien le 22 décembre 2010 à 20h48 (n° 420)
  • Bah là le foie gras est au four depuis 5 min hate de le voir sortir du four !! Il l'a l'air délicieux !! :)
    Posté par MathiOu le 22 décembre 2010 à 19h33 (n° 419)
  • Bonjour,j'ai essayé cette recette hier et j'ai scrupuleusement suivi les instructions concernant les températures de cuisson...mais sans thermomètre...donc 45mn thermostat 8...et bien mon foie à pratiquement complètement fondu dans la terrine...quel désespoir...était-il de bonne qualité ? 55€/kg...ou bien température trop élevée...merci de me renseigner...
    Posté par Mickey_dx le 22 décembre 2010 à 16h22 (n° 418)
  • Bonjour tout le mondeMon foie gras (500 g) est au four depuis 15 minutes et la température intérieure n'est que de 30° ...or il devrait être "à point" au bout d'une vingtaine de minutes si je ne m'abuse?Me trompe-je?
    Posté par Darwen le 22 décembre 2010 à 16h18 (n° 417)
  • Désolé pour la faute de frappe, mais c'est un peu facile, lorsqu'on ne sait pas quoi répondre de déplacer le sujet.Je persiste, lorsque l'on manipule des denrées alimentaires, on retire tous les bijoux, bracelets ou montre. Le port de bijoux, y compris une alliance lisse, d'une montre au poignet ou de bracelets est associé à des contaminations persistantes des mains.(coliformes fécaux et autres). C'est donc une obligation en cuisine, (bien que chez soi, chacun fait ce qu'il veut). Des épidémies ont été associées à bijoux, surtout ce type de bague avec plein de caches à microbes. Bref, tolérance zéro pour les bijoux et ongles esthétisés !sinon la recette semble intéressante et réaliste.bon appétit
    Posté par pierre le 22 décembre 2010 à 15h29 (n° 416)
  • Et où est l'orthographe ?Pas d'inquiétude pour le foie, ce n'est pas vous qui allez le manger...
    Posté par Sarah le 22 décembre 2010 à 09h54 (n° 415)
  • Ou est l'higiène? lorsque l'on voit les bijoux dans le foie gras, qui en plus est un produit, dont la température de cuisson ne permet pas de détruire les germes, cela m'inquiéte un peu.
    Posté par pierre le 22 décembre 2010 à 09h38 (n° 414)
  • Allez, je me lance, je viens de trouver dans mon supermarché un foie gras tout prêt à cuire, c'est à dire déjà dénervé, pas besoin d'y mettre les mains, il me reste seulement à l'assaisonner à mon goût, je vérifierais quand même, je vais le laisser se reposer cette nuit et demain soir, je l'attaque. je vous en reparle le 25.
    Posté par Sauterelle le 21 décembre 2010 à 16h18 (n° 413)
  • Thierry je ne suis pas surpris par cette affirmation - moi-meme ayant fait derniérement un gratin de pommes de terre au micro onde... 20 minutes tout de meme mais croustillant... En revanche j'ai une question à¡ laquelle j'aimerai tant avoir une réponse: quel est le moyen de jauger la température de l'eau d'un bain marie sans thermometre? il doit bien y avoir un systéme empirique redoutable non... alors à¡ vos mémoires et claviers, s'il vous plait... :)
    Posté par vattelissimo le 21 décembre 2010 à 14h02 (n° 412)
  • Bonjour, moi j'ai une quatrième méthode pour la cuisson d'un foie de 500g : 3 minutes au micro ondes de 900W... C'est bluffant, il est mi cuit ! Thierry
    Posté par Thierry le 21 décembre 2010 à 12h48 (n° 411)
  • Réponse à¡ Chris: non le four doit présenter une température stable donc ne pas etre en chaleur tournante meme si certains(es) préférent la chaleur tournante je ne crois pas nécessaire d'embarrasser le foie avec cette option la cuisson se faisant pas la conduction lente de la chaleur au travers de la terrine il semble inutile d'apporter un brassage de chaleur / le four à¡ bois pourrait etre une option à¡ étudier! qu'y-a-t-il de mieux qu'un gratin de pommes de terre au four à¡ bois n'est-ce pas! bonnes fetes Chris
    Posté par vattelissimo le 21 décembre 2010 à 11h17 (n° 410)
  • Excellente recette - 40 minutes au four à¡ 105 degrés sécurise une cuisson rosé - 20 minutes de plus dans le four éteint procure une cuisson al dante alors que 20 minutes de plus c'est-à¡-dire 40 minutes en tout le cuit à¡ point / rosé étant la parfaite cuisson je le laisse 40 minutes au four dans un bain marie bien préchauffé, précondition du succés. Salage reste à¡ l'appréciation du moment car les foies sont tous différents mais ici nous avons une recette attrayante qui autorise un salage macération de 24h dasn un mélange de lait de ferme et de Lillet, le tout apprécié d'une pointe de creme de cassis... un régal - bonnes fetes à¡ tous
    Posté par vattelissimo le 21 décembre 2010 à 11h02 (n° 409)
  • Bonjour ! j'ai fait un foie gras l'année dernière avec une recette de ma voisine, une gentille vieille dame, que je ne trouve plus aujourd'hui ! la recette, pas la vieille dame :-)qui elle est partie s'installer en maison de retraite ! je vais donc faire votre recette (3e méthode de cuisson) et je vous en dirai des nouvelles après le 24 ! à plus donc ! et bonnes fêtes à toutes et tous
    Posté par mazel15 le 21 décembre 2010 à 09h35 (n° 408)
  • Bonjours je voudrais savoir si pour la cuisson à la françoise le four doit être sur chaleur tournante ou pas merci d'avance et bonne fête !!!!
    Posté par chris le 21 décembre 2010 à 08h31 (n° 407)
  • Bonjour à tous ! J'ai moi aussi décidé de me lancer grâce à ce "tutoriel" spécial foie gras (tellement bien expliqué !). Mais, étant plus que novice dans cette affaire, j'aimerais savoir, au niveau des alcools, s'il faut mettre autant d'armagnac que de porto (les 2 alcools que j'ai choisi...) ou plus d'un ou de l'autre ? Peut-être l'armagnac a-t'il un goût plus fort, ce qui empêcherait au porto de se prononcer vraiment ?Merci de vos réponses, et bonnes fêtes d'avance !
    Posté par Esmee le 21 décembre 2010 à 01h13 (n° 406)
  • J'ai essayé la méthode 3 avec un très bon foie de 835g. Cela baignait dans le gras, il reste tout juste assez de foie pour une terrine de 500g. J'ai ajouté de la graisse par dessus les foies pour que cela prenne un peu de hauteur (pas tout évidemment)... je ne sais pas ce que j'ai loupé, mon four était bien à à 90 en sole voute, mon foie à température ambiante, je l'ai sortie dès les 25 minutes écoulées...
    Posté par Anonyme le 20 décembre 2010 à 17h22 (n° 405)
  • Voilà, après avoir tout lu et avoir demandé 2 ou 3 conseils dans les commentaires, je me suis lancé, ce samedi avec la méthode de cuisson N°3, horreur à la sortie du four, le foie avait fondu de la moitié :-( et pourtant c'était un foie extra. Le fait d'utiliser un mini-four a peut-être joué, on dit que ça cuit plus vite. J'ai du en faire un second en catastrophe hier, j'ai cuit à 80° et pendant 20mn, ça avait pas mal fondu mais moins que la veille. Je me retrouve avec 2 terrines mais pas encore goûté, j'espère que le premier foie ne sera pas trop cuit et que le second le sera assez ;-)
    Posté par lorenzo le 20 décembre 2010 à 14h38 (n° 404)
  • Super recette! Je me permettrai juste un petit conseil pour le vin en accompagnement qui m'a été confié par un ami sommelier: Chateauneuf du Pape blanc. Ni trop sec, ni liquoreux, avec une belle rondeur en bouche qui sublime encore plus le gout du foie gras. Depuis 4 ans que je fais cette association et pour l'avoir servi aussi bien en famille qu'avec des amis, je n'en ai eu que ds compliments. Bonnes Fêtes à tous.
    Posté par jeanjean le 20 décembre 2010 à 11h15 (n° 403)
  • Bonjour, a l'approche des fêtes il y a quinze jours j'ai testé la méthode n°3, inconditionnel de la cuisson au bain-marie en terrine je suis épaté par le résultat , mon foie n'a perdu que 12% de masse a la cuisson , le premier était fait avec du foie surgelé et déja éveiné , je viens de renouveler avec du foie frais ( pour le moment pas plus de perte et un peu de travail en plus ), j'apprécie aussi la présentation d'aspect marbrée que l'on obtient avec cette méthode lorsque l'on présente le foie en tranche ,
    Posté par jean-luc le 20 décembre 2010 à 11h08 (n° 402)
  • PS : j'ai une question, mes foies sont des foie d'oie non gavés, 9 oies ont été nécessaires a la rectte. Le résultat je ne le connais pas encore mais si quelqu'un pouvait me dire si il est normal que la couleure soit presque noir, ou lila noir ....
    Posté par moi le 20 décembre 2010 à 10h36 (n° 401)
  • SUPER RECETTE, déjà 2 ans que je l'utilise. Toujours un succès. Félicitations !
    Posté par moi le 20 décembre 2010 à 10h19 (n° 400)
  • J'ai essayé la recette pour la premiere en suivant la methode 3 pour la cuisson, cela a bien fonctionné, maintenant il faut attendre 3 jours pour la degustation! la recette est vraiment trés bien expliqué ! Un grand merci !
    Posté par lili le 20 décembre 2010 à 09h04 (n° 399)
  • @thierry : Non (et comment faire d'ailleurs ?).@michalou : Non pas la peine de tasser, suivez juste la recette.@karinette : Il faut gouter c'est le seul moyen de savoir lequel sera le meilleur.
    Posté par jh le 20 décembre 2010 à 08h19 (n° 398)
  • J'ai fait cuire 2 foies dans 2 terrines différentes avec la même méthode mais le résultat est différent :un foie a rendu beaucoup de jus très sanguinolent et peu de gras ,l'autre peu de jus et un peu plus de gras ,lequel sera meilleur ?la prochaine fois ,je prends un thermomètre parce que ça me stresse de ne pas pouvoir mesurer précisément la température !!!merci pour votre recette et vos conseils !
    Posté par karinette le 19 décembre 2010 à 17h52 (n° 397)
  • Bonsoir, est-ce que au sortir du four, je dois de suite tasser avec une planchette par exemple et la laisser sur le foie gras cuit jusqu'à refroidissement à l'air libre et ensuite au frigo ? Comme la graisse est liquide, elle remonte par dessus la planchette et il n'y en a peut être plus assez pour recouvrir le foie ?
    Posté par michalou le 19 décembre 2010 à 17h04 (n° 396)
  • Bravo - c´est juste sur le point - Merci
    Posté par Juju le 19 décembre 2010 à 16h32 (n° 395)
  • Je vous invite à déguster avec ce plat un très grand vin de Loire, le Muscadet. Vin blanc sec, il se marie agréablement avec ce met, il est vrai déjà sucré.
    Posté par cricri 56 le 19 décembre 2010 à 15h49 (n° 394)
  • Le temps de lire tous les commentaires, mon four a préchauffé !!!!! génial.Je vais enfourner et ce sera ensuite la surprise. J'espère :-))))) Merci et bon Noël à tous
    Posté par Mutti94 le 19 décembre 2010 à 13h00 (n° 393)
  • Excellent ! Merci L'an dernier j'ai fabriqué mon premier foie gras recette 3 ; Je remets le couvert cette année. Joyeuses fêtes de fin d'année à tous.
    Posté par rafil le 18 décembre 2010 à 22h43 (n° 392)
  • J'ai choisi la premier recette hummmm!merci
    Posté par yoyo le 18 décembre 2010 à 15h33 (n° 391)
  • Faut il retirer le film plastique du dessous avant cuisson dans la methode N°3 ?
    Posté par thierry le 18 décembre 2010 à 11h21 (n° 390)
  • Dans l'ensemble pour vos questions, pitié lisez la recette et les commentaires la plupart des réponses aux questions que vous posez sont déjà dedans...@mamoune : à si basse température (90°), le pulsage d'air de la chaleur tournante ne sert à rien, et le poids du foie ne change pas la température.@isza : ça dépend de leur appétit et si c'est une entrée ou pas.@Jean-Pierre : Le temps de cuisson dépend surtout de la température au cœur du/des foies, il vaut bien mieux la mesurer que faire un rapport poids/température très hasardeux.
    Posté par jh le 18 décembre 2010 à 10h13 (n° 389)
  • Bonjour, J'ai fait cette recette il y a 2 ans et l'an dernier. Elle est excellente et la méthode Léautey est encore plus simple. Cette année, j'ai 2 foies d'un poids total de 1100 g. Quel temps de cuisson faut-il pour ce poids de foie ? Deux fois plus que pour un seul foie ? Merci de votre réponse et bravo pour vos recettes.
    Posté par Jean-Pierre le 17 décembre 2010 à 21h30 (n° 388)
  • Mets de la ponctuation, on comprends rien de ce que tu racontes...
    Posté par Anonyme le 17 décembre 2010 à 17h21 (n° 387)
  • Un foie congelé est toujours meilleur qu'un foie qui atrainé avant d'etre vendu la cuisson au micro-onde est toujours une reussite enfin la temperature du foie à la cuisson temperature prise au centre du foie ne doit jamais depasser 58 degres sinon il perd toute sa graisse perd enormement de volume et devient tout gris à la peripherie
    Posté par Gérard le 17 décembre 2010 à 13h04 (n° 386)
  • Bravo
    Posté par jcrbiw le 17 décembre 2010 à 11h44 (n° 385)
  • Combien de foie gras serait nécessaire pour une quinzaine de personnes.merci d'avance de votreréponse.
    Posté par isza le 17 décembre 2010 à 09h54 (n° 384)
  • Pourquoi le four a chaleur tournante est il deconseille dans toutes ls recettes,et si comme moi ,vous n'avez que ce moyen ,quelle temperature pour 1 foie de 600grs,merci d'avance..
    Posté par mamoune le 16 décembre 2010 à 21h53 (n° 383)
  • Parce qu'il est naturel !
    Posté par Anonyme le 16 décembre 2010 à 18h39 (n° 382)
  • Mon foie gras est bon mais il n a pas la couleur de celui du commerce pourquoi ? pouvez vous me donner unes réponse merci
    Posté par nicole 63 le 16 décembre 2010 à 17h02 (n° 381)
  • L'année derniere j'ai essayé cette recette avec la 3 eme methode, rebelote cette annee mais pour 15!
    Posté par fabien le 15 décembre 2010 à 18h22 (n° 380)
  • Bonjour, plein de bons conseils et d'avis, mais pouvez vous donner la méthode que vous avez utilisé. Moi je vais opter pour la 3éme méthode. Si quelqu'un l'a déjà essayé je suis preneur.Autre question, peut on garder + de 4 jours le lait qui aura servi pour nettoyer le foie. J'aurai aimé m'en servir comme base pour confectionner une sauce aux morilles pour du boudin blanc.Enfin pour finir, comment reconnait on la graisse du jus de cuisson.Pace a salute
    Posté par hd2b (Corsica) le 15 décembre 2010 à 18h13 (n° 379)
  • Bonjour,Je mets du Noilly Prat pour l'alcool avec un peu de sucre dans l'assaisonnement (pour 1kg de foi 12g sel 7g sucre 4 g poivre blanc) pour compenser l'amertume.Je cuis 10mn à 30°C puis j'augmente par palier de 10°C jusqu'à 70°C pendant 10mn. Une heure de cuisson totale.(non, non, pas d'erreur sur le temps et les températures!)Je monte ma terrine APRES la cuisson en tassant bien.C'est merveilleux.
    Posté par p le 15 décembre 2010 à 14h42 (n° 378)
  • Bravo pour les explications, les commentaires, et les photos.J'ai déjà essayé ce type de recette. Elle est formidable et excellente.Sur les vins, j'admets l'accord vins des coteaux du Layon que je connais fort bien, mais si vous essayiez un très bon vin rouge, vous serez encore plus satisfait(e) et avec une très bonne baguette française. Oublions les complications de certains chefs.
    Posté par herge le 14 décembre 2010 à 11h41 (n° 377)
  • Bonjour,@Lorenzo : Mets le couvercle tout de suite, le film étirable n'est pas indispensable (à moins que tu n'ais pas de couvercle), mais tu peux en mettre un quand même car il protège toujours la surface du foie de l'oxydation.Pour la durée de conservation c'est très approximatif, il faut compter une dizaine de jours en tout (après cuisson) mais le garder 15 jours au frigo ne devrait pas poser de problèmes. Inutile de le faire faisander non plus...
    Posté par jh le 14 décembre 2010 à 07h55 (n° 376)
  • Parfait cette recette : facile, "inratable" conseil perso : minimum d'alcool, ça "casse" le goût naturel d'un bon foie d'oie ou canard. Un vin pour accompagner : Gewurtztraminer vendange tardive (Alsace) ou Rouge d'Ottrott (si, si sans hésitation !)
    Posté par Eliane le 14 décembre 2010 à 00h18 (n° 375)
  • Merci pour cette recette si bien expliquée que même une non initiée comme moi a le sentiment qu'elle va réussir. Ne prenant toutefois pas trop de risques j'ai acheté un foie gras cru de chez Picard (eveiné) qui aux dires de mes amies connaisseuses est excellent et sans surprise.
    Posté par framboisine le 13 décembre 2010 à 16h46 (n° 374)
  • Rebonjour, j'ai de nouveau une petite question pour JH concernant ce paragraphe :"Ensuite fermez le couvercle, et mettez au réfrigérateur pour 3 ou 4 jours (si vous arrivez à résister), afin que le foie s'exprime pleinement.Il se conserve ainsi au réfrigérateur une bonne semaine (n'hésitez pas à le recouvrir d'un film étirable pour le protéger de l'air)"Pour les 3 à 4 jours au réfrigérateur fermez avec le couvercle, dois-je mettre un film étirable sous le couvercle?? ou Est ce après ces 3 à 4 jours que je dois retirer le couvercle et mettre un film étirable sans couvercle ??Concernant la conservation, tu parles du conservation d'une bonne semaine c'est en plus des 3 à 4 jours initiaux ou alors est-ce 3 à 4 jours plus 7 jours ? par avance je te remercie et encore bravo pour ton siteLorenzo
    Posté par lorenzo le 13 décembre 2010 à 16h44 (n° 373)
  • Bonjour,Après refroidissement... c'est refroidi, la cuisson est terminée.
    Posté par jh le 12 décembre 2010 à 12h47 (n° 372)
  • Bonsoir,Je termine la cuisson de la terrine (méthode 1)et en relisant votre recette "j'ai un doute" comme disait Devos! Faut-il conserver la température du four à 150°c et l'eau du bain marie à 70°pendant 55 minutes? J'ai conservé 150° et je n'ai pas encore pu goûter bien que cela sent très bon sortant du four...mais après refroidissement?
    Posté par Paulin 34 le 12 décembre 2010 à 11h06 (n° 371)
  • Bonsoir,@Monique13 : Je crains qu'il ne faille casser le foie et l'étaler pour pouvoir appliquer efficacement la méthode de cuisson n°3.@malix: Une dizaine de jours.
    Posté par jh le 11 décembre 2010 à 16h23 (n° 370)
  • Bonjour,Je voulais savoir combien de temps à l'avance il faut que je fasse mon foie gras pour qu'il soit prêt pour Noël ?Merci de votre réponse
    Posté par malix le 11 décembre 2010 à 08h23 (n° 369)
  • BonjourJe suis très surprise avec tous ces commentaires que personne n'ai pensé a une 4e méthode de cuisson, le four a vapeur, j'ai cherché longtemps pour savoir comment procéder, j'ai enfin trouvé une recette qui indiquée une durée de cuisson ainsi que le degré, je vais essayé et vous communiquerai le résultat, température du four a vapeur 56 pour 55 mm de cuisson pour un foie d'un kilo.
    Posté par Jacqueline 67 le 11 décembre 2010 à 07h22 (n° 368)
  • Je viens de passer la soirée à lire la recette et la totalité des discussions : recettes super bien faites et discussion très enrichissante. J'ai acheté aujourd'hui un foie éveiné et j'ai très envie de le préparé selon la recette n°3. Toutefois j'ai une questionà l'auteur du site : comme il est déjà éveiné mon foie est en un seul morceau et ne n'aurait donc pas "des morceaux cuits à plat". Faut il que je "casse " et que "j'étale" le lobe ? Ca me paraît dommage mais peut être nécessaire. Si j'ai bien compris dans le mode de cuisson 3 je dispose mon plat contenant le foie gras directement sur le plat du four (comme sur la photo) sans eau. Merci d'avance pour votre réponse.
    Posté par Monique13 le 10 décembre 2010 à 22h32 (n° 367)
  • J'ai oublier la 1ere cuillère c'est du cognac.
    Posté par Sébastien le 8 décembre 2010 à 21h05 (n° 366)
  • Ne pas mélanger cognac et armagnac car c'est le même type d'alcool fort. Pour le foie gras c'est soit l'un ou l'autre. 2 ou 3 alcools c'est super, personnellement 1 cuillère à soupe rase(14.5 gr ou ml)+ 1 de porto rouge + 1 de whisky (bien que ce soit aussi un alcool fort mais le malt apport un plus) pour 600 g de foie gras.
    Posté par Sébastien le 8 décembre 2010 à 21h03 (n° 365)
  • Le melange cognac & armagnac me gene un peu
    Posté par gerard le 8 décembre 2010 à 16h21 (n° 364)
  • Bonsoir, j'ai fais mon foie grtas pour la toute première fois en suivant votre recette et je viens de le goûter après avoir sagement attendu les 4 jours au frigo C'EST UN DELICE !!!!!!! Le meilleur que j'ai jamais mangé. Je ne l'ai préparé qu'au Porto (en hommage à ma pte mamie adorée) et c'est parfait !J'ai opté pour la cuisson n°3 et vraiment pas de graisse, un foie trés fin....SUCCULENt, du coup j'en refait un dès demain. MERCI :D
    Posté par Ana le 7 décembre 2010 à 19h48 (n° 363)
  • Bonjour,Oui c'est une idée tentante, cuire dans un bocal à conserve à joint caoutchouc donne un look très sympa de conserve maison, mais je ne pense pas que ça améliore la conservation.Pour cela il faudrait sans doute stériliser, mais là je ne sais pas faire.
    Posté par jh le 7 décembre 2010 à 09h16 (n° 362)
  • Bonjour,J'utilise cette recette et elle est parfaite.Concernant l'augmentation du temps de conservation, je voudrais avoir votre avis sur une idée qui me trotte dans la tête :est-il raisonnable de faire cuire le foie dans un bocal à conserve en verre (celui avec le gros joint rouge..) et de fermer ainsi hermétiquement le bocal dès la sortie du four?Merci d'avance pour vos réponses et joyeuses fêtes.bobo85
    Posté par bobo85 le 6 décembre 2010 à 14h25 (n° 361)
  • Bonjour,Oui c'est bien ça, je vais d'ailleurs modifier la recette pour préciser ce point.Et oui pour le four également.
    Posté par jh le 5 décembre 2010 à 16h00 (n° 360)
  • Bonjour, j'ai 20ans et adore cuisiner et essayer de nouvelles recettes. Je vais trés rapidement essayer cette recette en espérant épater ma famille!Si je choisi la méthode N°3 je laisse le film étirable pendant la cuisson c'est ça?Et mon four est à chaleur tournante c'est toujours bon pour les 90°C ?Merci
    Posté par Liloune le 4 décembre 2010 à 22h35 (n° 359)
  • Bonjour,Bon réflexe la lecture ;-)Pour le mini-four j'ai entendu dire la même chose aussi, mais comme je n'en ai pas, pas moyen de confirmer.Pour la méthode n°3 moi je ne tasse pas, je trouve que ça ne change pas grand chose.
    Posté par jh le 4 décembre 2010 à 13h53 (n° 358)
  • Bonjour, je viens de lire les recettes et surtout tous les commentaires ;-)Je vais me lancer cette année. Juste une petite question qui n'a pas été abordée dans les commentaires, j'ai un mini-four, et il se dit que dans un mini-four ça chauffe plus vite. Avez-vous un avis sur la question ? Dois-je faire cuire moins longtemps, moins fort ? meJe voudrais me lancer dans la cuission N°3 est-ce qu'il faut tasser le foie après cuisson? Cela semble inutile d'après la recette, mes dans certains commentaires cela semblait nécessaire ?
    Posté par lorenzo le 3 décembre 2010 à 18h04 (n° 357)
  • Je vois pas comment on peut avoir une cuisson parfaite avec cette méthode de 'je mets au four à 220° je coupe le four et je laisse toute la nuit'. En fonction du poid c'est pas possible, un foie gras c'est une cuisson précise c'est pas du on verra bien si cette année il sera plus cuit que l'année dernière je croise les doigts ou il est trop cuit et on se rend pas compte qu'on mange pas du mi-cuit. Achetez-vous une sonde et vous la plantez à coeur dans la terrine si vous voulez pas que la sonde remonte lorsque le foie cuit vous posez le couvercle de la terrine sur la sonde.Cuisson four à 80° et pas plus ! Au delà de 80 votre foie va fondre, cela évitera de lire, cette année il a perdu ou pas perdu c'est à cause de la qualité, non ! C'est à cause de la température trop haute dans le four et pas autre chose.Ensuite c'est 60° à coeur et dès que la sonde vous indique 60° on sort la terrine. Voilà et c'est comme cela que votre foie sera toujours parfait en cuisson et perdra pas de gras. Croyez-moi si vous suivez cette méthode vous n'aurez jamais de surprises ;o))Bonne cuisine
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2010 à 14h32 (n° 356)
  • Je fait la me^me recette sauf que pour le mode de cuisson j'ai adopter la methode ducasse je prechauffe mon four a 220° je met ma terrine dans un bain marie tiede je coupe le four j'enfourne ma terrine et je la laisse toute la nuit au matin le resultat a toujours fait que des heureux
    Posté par maurice le 1 décembre 2010 à 14h26 (n° 355)
  • Je fais de temps en temps des commandes chez TUPPERWARE, et là dans le prospectus de novembre "foie gras au micro-onde". J'ai acheté le foie, mais j'ai préféré chercher une recette traditionnelle sur internet. Maintenant mon coeur balance entre le four traditionnel (j'ai le thermomètre) et le four à micro-onde. En lisant les commantaires je crois que je vais tenter cette recette et lorsque j'aurais un petit foie gras j'essayerais au micro-onde. Merci beaucoup pour tous ses conseilles
    Posté par grabouillon le 24 novembre 2010 à 16h49 (n° 354)
  • DU FOIE GRAS AU MICRO ONDE!!!!!! QUELLE BARBARE !! la cuisson n'est pas uniforme, en 7 mn il serat du platre au centre et pas cuit autour, ou il va se liquefier. ON NE CUIT JAMAIS UN PRODUIT DE QUALITE DE LUXE COMME LE FOIE GRAS AU MICRO ONDE. PAUL BOCUSE ET MAITE et tous les grands chefs vont vous "tuer" si vous faites cela. j'espéres que real plaisentait.
    Posté par Sébastien le 22 novembre 2010 à 23h32 (n° 353)
  • Je viens d'acheter 2 foie gras frais de canard chez MASSE à rungis (spécialiste du foie gras depuis 1884), un de 647 gr et un de 708 gr pour 60.11 € ttc, mis au congélateur, je les préparerais vers le 20 décembre. Il faut compter entre 60 et 80 gr par personne (une tranche), plus si gourmands !!!
    Posté par Sébastien le 22 novembre 2010 à 23h23 (n° 352)
  • Un foie de 350g maxi !!! Y'a longtemps que tu n'en a pas acheté !!!
    Posté par Tonio le 21 novembre 2010 à 15h17 (n° 351)
  • Le foie est bcp trop gros !!! voila pourquoi il rend tend de gras !!!!canard pas plus de 350g et l'oie pas plus de 450g !!!! et il faut que la consistance du foie sois quasiment la même quand il sort du frigo que quand il est à température ambiante !!! voila cela dis la meilleure cuisson perso : au micro ondes/ 750 pendant 7min !!!! PARFAIT !!!!
    Posté par real le 21 novembre 2010 à 14h53 (n° 350)
  • En même temps, je suis d'origine un petit gars de Franche-Comté, presque un voisin...
    Posté par jh le 16 novembre 2010 à 14h46 (n° 349)
  • Ah, je viens de lire la page "c'est quoi ce site" et je découvre que vous êtes d'une région que je connais très bien (vacances), alors à défaut de n'emmener que du pain, pensez aussi aux bons fruits de mer, si déjà....En tous cas, bravo pour votre passion, si mon mari pouvait avoir la même...ce serait bien arrangeant :-)Prochainement je vais essayer les macarons et la crême brûlée(dont je raffole)Vous l'aurez compris(marc de Gewurtztraminer)j'habite à l'opposé. Merci encore pour votre site très intéressant.
    Posté par utpictura le 16 novembre 2010 à 10h18 (n° 348)
  • Dommage qu'on soit si loin, sinon j'amenais le pain :-)
    Posté par jh le 14 novembre 2010 à 13h48 (n° 347)
  • Bonjour, Merci de votre réponse, démoulage impeccable mais aussi et surtout...mon foie gras fut une réussite!! Je dis bien fut, car il n' y en a plus! Tout mangé!!!Je l'ai préparé avec du marc de Gewurtztraminer, j'ai eu un excellent foie qui n'a pratiquement pas rendu de graisse. Allez, je m'autofélicite :-) également pour l'éveinage que j'ai parfaitement maîtrisé car aucune trace de résidus.On peut toujours mieux faire , rien n'est jamais acquis à 100% c'est pourquoi je m'aventurerai à en faire une prochaine fois. Merci en tous cas de vos bons conseils et explications, grâce à vous j'ai pu me préparer assez longtemps à l'avance et bien me poser toutes les questions.Je rajouterai simplement que j'ai manipulé le foie avec des gants pour contact alimentaire et j'ai pris la précaution de retirer mes bijoux. Travaillant dans le milieu médical, je ne sais que trop que les bijoux sont des nids à bactéries même lorsqu'on se lave très bien les mains. Vaut mieux prendre toutes les précautions d'hygiène surtout avec un tel aliment.Je vous inviterai bien volontiers jh, à venir déguster mon prochain foie gras, merci encore à vous.Utpictura
    Posté par utpictura le 14 novembre 2010 à 13h25 (n° 346)
  • @utpictura : pour démouler en douceur, le mieux est de plonger le fond de la terrine dans l'eau chaude pendant 1 minute ou 2, et ensuite la retourner sur l'assiette ou le plat de service.@clikauti : 1) oui et 2) oui c'est même plein de gout.
    Posté par jh le 12 novembre 2010 à 15h56 (n° 345)
  • La recette est formidable tes facil a suivre mais j'ai eu un soucie avec la cuisson j'ai l'impréssion que c'est cru il reste des traces de sang au fond, peu on le remettre a cuir une deuxiémme fois au four? et peu on utiliser le gras qui reste pour cuisiner autre chose!!!
    Posté par clikauti le 12 novembre 2010 à 12h10 (n° 344)
  • Je viens de faire une recherche sur page mais je n'ai rien trouvé et vu le nombre de commentaire..Ma question serait de demander comment démouler au mieux le foie gras de sa terrine. Merci de votre réponse
    Posté par utpictura le 12 novembre 2010 à 10h18 (n° 343)
  • Si vous voulez reussir votre foie gras suivez la methode eric leauthey,il n,y a pas mieux.je la fait tout les ans c,est toujours reussi
    Posté par alain le 11 novembre 2010 à 18h05 (n° 342)
  • Voilà, je viens de faire mon foie gras d'oie, au thermomètre sonde (55 °)Qu'est ce que cela sent bon dans la maison. Le foie n'a pratiquement pas bougé, il n'a pas rendu de gras, voir très très peu mais presque rien de visible sur le dessus de la terrine à la sortie du four...juste certainement de quoi être un peu "glacé".J'ai hâte de le goûter, je donnerai des nouvelles....J'espère surtout avoir fait un bon éveinage....pas si évident que cela la première fois...
    Posté par utpictura le 10 novembre 2010 à 14h52 (n° 341)
  • Pour faire un bon ya pas photo il faut un foie extra pas du tout venant
    Posté par guy le 6 novembre 2010 à 07h58 (n° 340)
  • Bonjour, Tout ceci me parait intéressant, je m'apprête à réaliser la recette. J'ai néanmoins une question : je souhaite réaliser une terrine de foie d'oie. Vous ne donnez pas de précisions à ce sujet. Le temps de cuisson sera t il le même ?Merci à vous
    Posté par utpictura le 5 novembre 2010 à 09h29 (n° 339)
  • Une fois mon foie gras cuit, puis je le congeler sachant que c' est deja a la base un foie surgele ? merci
    Posté par delph. le 4 novembre 2010 à 17h12 (n° 338)
  • La recette est très bonne : je fais de cette façon depuis 5 ans. Pour le vin blanc,je conseillerais un POUILLY fumé (et non fuissé)
    Posté par bloumbloum le 4 novembre 2010 à 10h32 (n° 337)
  • Pour les alcools, je mélanges cognac, porto rouge et wkisky, le goût est fabuleux, mieux que avec 1 seul alcool comme je faisait avant.
    Posté par Sébastien le 30 octobre 2010 à 20h24 (n° 336)
  • Bonjour a tous la recette a l'aire pas mal du tous par contre moi je cherche partous une recette avec les meme ingrédiens mais que je voudrai stériliser pour en avoir toute l'année svp help me
    Posté par mimi0611 le 28 octobre 2010 à 10h06 (n° 335)
  • Pour tous les amateurs de foie grasmoi qui n' aime pas les vins blancs j ai testé il y a quelques années d accompagner mon foie avec un bon bourgogne rouge et je peut vous assurer que cela vaut un bon blancquand a la recette elle est facile a réaliser et le résultat est bon miam miam!!!!!!!!
    Posté par addie85 le 11 octobre 2010 à 06h06 (n° 334)
  • Je viens de faire la recette il me reste la cuisson mais tres facile merci
    Posté par chypie le 26 mai 2010 à 16h28 (n° 333)
  • Bonsoir à tous,que de richesses dans ces commentaires et de redites...Merci à JH pour ses conseils et réponses à toutes les questions.Merci aux autres aussi de leur expérience personnelle ou professionnelle.Faites vous plaisir et soyez audacieux j'ai eu beaucoup de plaisir et de fierté d'avoir réalisé moi-même mon foie gras,sans me poser de question,je me suis jeté à l'eau en suivant la recette et ça a marché!Je recommencerai!
    Posté par Tchoa du vallon le 17 avril 2010 à 16h53 (n° 332)
  • Bonjour,Ça dépend de la méthode de cuisson utilisée ?
    Posté par jh le 15 avril 2010 à 16h33 (n° 331)
  • Bonjour,c'est le retour de lolo; je renouvelle mon expérience réussie en décembre mais cette fois-ci dans une terrine plus grande et deux foies... qu'en est-il du temps de cuisson? merci
    Posté par lolo le 13 avril 2010 à 18h38 (n° 330)
  • Bonjour à tous!Pour le réveillon dernier, j'ai suivi la troisième métode, qui m'a été donnée par mon père qui est cuisinier. Comme je m'y suis prise a la dernière minute, je n'ai trouver qu'un foie sous vide MONFORT... je déconseille! Tout le gras est resorti au bout de 5, 10 min, alors que mon four était a la bonne t° (j'ai un termomètre) donc ATTENTION A LA QUALITE DU FOIE, je pense que c'est l'élément le PLUS important pour la réussite. Là j'ai trouvé de très beaux foie, j'en ai pris deux!!! Je vais m'y attelé, mais mon experience avec la troisième manière de cuisson m'a refroidi... Tant pis, je tente quand même!!!
    Posté par sarika63 le 1 avril 2010 à 13h37 (n° 329)
  • Bonjour,Une petite rectification, pour le choix du foie gras, la température de cuisson, et surtout la perte de graisse ne doit pas être si importante.La température ne doit pas dépassée 80° ou les molécules de graisse qui composent le foie gras fondront pour types de cuisson sauf pour la stérilisation.Pour la cuisson au thermomètre 55° mi cuit ou 75° cuit.Je suis professionnelle dans la cuisine du foie gras et canard gras paysan, n'hésitez pas à me demander des renseignements, je vous y répondrai avec plaisir.JH votre site est super de simplicité, beaucoup de travail, continuez.
    Posté par cuisinedantan le 29 mars 2010 à 09h01 (n° 328)
  • BonjourRecette e-xce-len-te!Une petite astuce pour peser les petites quantités de sel et poivre. Je récupère dans les restau self-service des petits sachets de sel et poivre. Ils font en général 1 gr chacun.Bravo pour ce site!
    Posté par Anilou le 23 mars 2010 à 12h36 (n° 327)
  • Bonjour,la recette semble simple et tres appetissante. la qualit2 de la matiere premiere est tres importante, ou acheter un bon foie ?
    Posté par BEA le 16 mars 2010 à 12h47 (n° 326)
  • Merci merci merci !!! voici le troisième foie gras que je fais avec la méthode du thermomètre et personnellement je le fais cuire à 67 degrés et c'est toujours impeccable.Des amis m'ont déjà sollicité pour le prochain noel afin de leur faire un foie gras.
    Posté par Rikou92 le 4 mars 2010 à 17h42 (n° 325)
  • Bonsoir,Le temps de cuisson ne varie pas, ou si peu que ça ne change rien (a moins de faire 3kg de foie bien sur). Je l'ai pratiqué avec 2 foie de 600g d'un coup sans problème, l'important et que les morceaux soient plutôt à plat (prendre un grand plat).
    Posté par jh le 14 février 2010 à 19h05 (n° 324)
  • Bonsoir à tous j'ai choisi la toisieme solution mai sa ne donne pas le tempt de cuisson par rapport au poid du foie
    Posté par pascal le 14 février 2010 à 18h34 (n° 323)
  • Bonjour à tous pour la réponce du sel nitrité j'ai oublié de présiser que ce n'ai que pour éviter tous colorans à bientot pascal
    Posté par pascal le 13 février 2010 à 09h39 (n° 322)
  • Bonjour a tous pour répondre à la question du sel nitrité c'est uniquement pour lui donner une couleur plus rosé mais les proportions de cette assaisonement il faut compter 20gr de sel nitrité au kilo puis une cc de poivre raze etdeux de sucre en poudre ordinaire et ça pour tous assésenement de charcuterie a bientot et merci de mavoir répondu aussi rapidement a très bientot pascal
    Posté par Anonyme le 12 février 2010 à 17h19 (n° 321)
  • Bonjour,Ça ira aussi avec la chaleur tournante, et pour le sel c'est du normal, de mer (c'est quoi ce truc le sel nitrité ?).
    Posté par jh le 12 février 2010 à 16h43 (n° 320)
  • Bonjour a tous la troisième metode me plaie énormément mais mon soussi est que mon four ne fonctione qu'avec la chaleur tournente pouriez vous me sortir de cette impasse j'ai hat de me maitre a louvrage et pour le sel (sel normale ou nitrité peut t'on ajouter également une pointe de muscade)merci d'avance bon boulot à tous pascal
    Posté par pascal le 10 février 2010 à 21h02 (n° 319)
  • Bonjour,On peut le congeler, mais je serai vous je le laisserai encore quelque jours au frigo, histoire qu'il se "fasse", et ensuite je le congèlerai.
    Posté par jh le 19 janvier 2010 à 13h28 (n° 318)
  • Bonjour j,aimerais avoir votre avis ,je viens de faire mon foie gras de canard nous ne pourrons le déguster que le 10 fevrier (il est cuit et en terrine )puis je le congeler j'aimerais que l,on puisse me répondre merci
    Posté par malika le 19 janvier 2010 à 08h58 (n° 317)
  • Cela fait 3 fois que je fais mon foie gras à l'aide de cette recette. Succès assuré à chaque fois et les convives me demandent la recette. Je leur donne ma source et leur conseille d'essayer d'autres recettes de votre site qui a mon avis est l'un des meilleurs sites de recettes.
    Posté par lilou le 17 janvier 2010 à 12h44 (n° 316)
  • Merci pour les conseils j ai fait un pate de campagne les amis sont venus avec quelques bouteilles bourgogne avec moderation merci encore
    Posté par papy61 le 11 janvier 2010 à 21h13 (n° 315)
  • Moi je les cuirais chacune de leur coté pour ne pas faire un masse trop importante où il serait difficile d'atteindre la bonne température à coeur.Et ensuite je rassemblerai les deux foies en une seule terrine avant de la mettre à refroidir.
    Posté par jh le 11 janvier 2010 à 11h04 (n° 314)
  • Puis je faire simultanement 1 foie de 550grs et 1 de 620grs et mettre les 2 foies dans la meme terrine en prevision d un petit repas entre amissss merci
    Posté par papy61 le 11 janvier 2010 à 09h43 (n° 313)
  • Désolé papy61, je ne sais pas les faire.
    Posté par jh le 9 janvier 2010 à 21h20 (n° 312)
  • Bonne année et bonne santé a tous je refait une terrine mais cette fois avec un calva de derrire les fagots he oui jh j ai bien relu la recette (lol) bonne annee et pourriez vous mettre la recette des pieds et paquets provencal d avance merci
    Posté par papy61 le 9 janvier 2010 à 17h00 (n° 311)
  • Super recette facile et excellente. Nous avons dégusté le foie gras lors du repas du 25 décembre. Pour répondre à lolo, je n'ai eu aucun problème de "tenu" des tranches!J'avais peur du déveinage mais j'avais tort, c'est relativement facile et rapide.Encore merci.
    Posté par Guy le 8 janvier 2010 à 16h12 (n° 310)
  • Merci pour cette recette, je l'ai testée à noel, un vrai succès !! Merci encore. Bonne année 2010, je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année.Héléna Lorscheider - une novice du foie gras, mais pas pour longtemps !
    Posté par Héléna le 7 janvier 2010 à 00h42 (n° 309)
  • Voila ,je suis Belge et je suis passionné par la cuisine et principalement par le terroir . Je me lance , j'ais acheté un fois de 816g et je compte le faire demain, j'ais fait mariné dans du cognac de tout petits dés de Dattes et d'Abricots que je compte incorporer à ma terrine, qu'en pensez vous? je vous donnerai des nouvelles de cette merveille :-) dès que je l'aurai dégusté...
    Posté par vincent le 6 janvier 2010 à 18h45 (n° 308)
  • D'ou l'interet finalement de ma chere cale !
    Posté par Arnaud le 4 janvier 2010 à 19h20 (n° 307)
  • Premier essai Noël 2009 !J'ai suivi la recette à la lettre, l'ordi portable sur la table de la cuisine.Je suis contente de moi.Pas facile de surveiller la température sans sonde pour four, mais même si elle a dépassé les 70 °( j'ai vérifié avec un thermomètre à chocolat), le résultat est tout à fait satisfaisant.Je regrette juste que le foie ne soit pas "tassé" durant la cuisson, comme il est préconisé de le faire dans certaine recette, les tranches ne sont pas parfaites. C'est juste une histoire de présentation, car le goût est vrament excellent ! Merci
    Posté par lolo le 3 janvier 2010 à 17h45 (n° 306)
  • Merci pour ces jolis recette bien expliquée :)Le " Ne pas s'inquiéter de l'état pathétique du foie gras " me semble très important car c'est à chaque fois le cas !Le mieux, pour moi, est d'avoir une cale de la taille de la terrine, de l'entourer de cellophane et de poser dessus une boite de conserve elle aussi entourée de cellophane. Le gras va ainsi remonter et le foie gras sera bien plat.Je fais chaque année un foie gras au vin de noix et c'est un délice !A boire avec, pour changer, je conseil un rouge : un Maury. Ça s'apparente au Banyuls mais ... en meilleur :) Attention ça titre tout de même 16° !!Je suis personnellement pour le pain d'épices mais contre le chutney qui gâche vraiment le gout du foie gras.De plus je préfère le cuire à cœur à seulement 40°C à coeur. ( mais rappelons qu'en restauration tout les plats doivent être cuit à 65°C minimum à cœur... )Bonne continuation pour cette recette très bien expliquée !
    Posté par Arnaud le 3 janvier 2010 à 14h58 (n° 305)
  • Que doit-on faire si l'on a mis trop de sel dans la recette et qu'on ne s'en rend compte que lorsque l'on a gouté le foie gras ???
    Posté par Claire le 1 janvier 2010 à 19h51 (n° 304)
  • Merci beaucoup pour votre recette (j'ai utilisé la méthode thermomètre dans le foie jusqu'à 70 degrés: il était parfait!!!)J'ai fait des heureux pour le révéillon du 31/12/2009 je suis donc ravie!!!
    Posté par julie44 le 1 janvier 2010 à 19h09 (n° 303)
  • Merci pour cette recette je l'ai faite et on c'est regalés facile a faire meme pour quelqu'un qui n'est pas du monde de la cuisine encore merci. ps:je refait la meme pour le 31 bonne fete a tous.
    Posté par denis le 30 décembre 2009 à 15h35 (n° 302)
  • Pour carotte : Mais non, mais non, ça va aller ! A ta place, je ferai la n°3, c'est la plus sure (d'ailleurs je ne fais plus que celle là maintenant).
    Posté par jh le 30 décembre 2009 à 14h10 (n° 301)
  • Merci, génial le convertisseur !!!
    Posté par Pierre le 29 décembre 2009 à 19h03 (n° 300)
  • Bonsoir,Bon je vais me lancer ce soir pour la première fois à faire mon foie gras maison. J'ai un peu les boules de ne pas être à la hauteur de la recette. D'ailleurs j'hésite encore à le réaliser avec la N°1 ou la N°3, les avis semblent très différents. Qu'en pensez vous ? Que vaut il mieux pour une grande débutante du foie gras maison comme moi ?Merci de me répondre, et bonne année à tous.
    Posté par carotte le 29 décembre 2009 à 17h58 (n° 299)
  • J'ai suivi par deux fois cette recette avec un four à chaleur tournante qui me garantit une température de 70°C, et chaque fois une réussite parfaite ! une fois avec porto une fois sans alcool. Moi qui ratait toujours ou la cuisson ou l'assaisonnement je suis comblée.MERCI !
    Posté par magali le 29 décembre 2009 à 17h27 (n° 298)
  • Cette recette elle etait pas bonne.mais un delice ,et un plaisir extreme de jouissance tres tres tres genialmersi de me lavoir donner francis
    Posté par recette genial le 29 décembre 2009 à 17h04 (n° 297)
  • Merci pour cette recette très facile et délicieuse.Je n'ai eu que des compliments et je suis très fière de moi car c'est la première fois que je me lance dans la réalisation d'une terrine de foie gras. une vrai réussite et je suis prête à recommencer.merci encore...
    Posté par thérèse le 28 décembre 2009 à 21h25 (n° 296)
  • BonjourJe viens de faire cette recette pour noël en utilisant la méthode de cuisson N°3 et ce fut un vrai délice de l'avis de tout les convives.C'est la première fois que je me lance dans la réalisation d'une terrine de foie gras et j'ai opté pour la méthode de cuisson numéro 3 car elle me paraissait plus simple vu que je ne possède pas de thermomètre de cuisine.Merci donc pour cette recette que je conseil grandement a tout ce qui veulent se lancer dans une terrine foie gras.
    le 28 décembre 2009 à 19h30 (n° 295)
  • Je suis étonné de voir trés ,trés peu de recette sans alcool ? mon frére me demande de lui cuire ss alcool donc cool je file sur internet gigue de chevreuil rien foie gras trés peu ! messieur les chefs SVP pour eux que peut-on faire mais bien ( Lol)bonne année à vs tous & gare aux kilos
    Posté par diapasunblue @aol.com le 28 décembre 2009 à 09h19 (n° 294)
  • Trés bien pour ce calculateur,la reçette la façon et aussi les photos,bref 20/20!
    Posté par Géo le 28 décembre 2009 à 07h51 (n° 293)
  • Merci beaucoup
    Posté par fanny le 27 décembre 2009 à 15h20 (n° 292)
  • Recette très facile et délicieuse. Je n'ai eu que des compliments...Encore merci.
    Posté par lilou le 26 décembre 2009 à 18h46 (n° 291)
  • Jh merci j aie gouter et regouter apres avoir bien lu et relu au moment de deguster nous aurions entendu une mouche volee ce delice arrose d une vendange tardive (muscat d alsace)un regal pour les papilles et je suis pret a recommencer encore merci jh pour la recette et pour le site
    Posté par papy61 le 26 décembre 2009 à 09h30 (n° 290)
  • Bonjourj'adore le foie gras comme vous tous! par contre, comment faire pour enlever l'odeur du foie gras sur la terrine,une fois celui-ci mange?merci et joyeuses fêtes!!!
    Posté par fanchon le 26 décembre 2009 à 09h10 (n° 289)
  • Fantastique !!!C'est peut-être la page la plus commentée !!!Trés bonne recette et félicitations à tous les gourmands ( même les gros comme moi )
    Posté par If le red le 24 décembre 2009 à 18h24 (n° 288)
  • Pour Luce : commencez par suivre la recette, et attendre les 4 jours de frigo indiqués.Pour patricia67 : non non, sil il est à 70° il est cuit, oui c'est frustrant cette perte de graisse mais il faut faire avec, mais il faut bien "incliner" pour enlever le jus.Pour MARY : recuire est toujours un peu délicat, mais c'est possible. Par contre, une couleur foncée, un gout fort ce n'est pas le symptôme d'un foie pas assez cuit, mais plutôt trop cuit.
    Posté par jh le 24 décembre 2009 à 17h13 (n° 287)
  • Bonjour à tousçà y est mes terrines sont au frigo depuis 4 jours, j'ai hate.Avec le surplus j'ai fait une "terrine cobaye" que nous avons gouter hier soir, un régal.Très bonne recette, pour ma part j'ai dévenner mes foies "a la fourchette" (video sur la toile), méthode simple et rapide à réaliser, laisser mariner une nuit et cuit suivant la 1ere méthode.En plus le convertisseur sel,poivre/poid du foie est très pratique.Merci encore pour cette recette. Joyeux noel et bonne fète à tous.
    Posté par Zitoune le 24 décembre 2009 à 07h36 (n° 286)
  • Bonjour je crois que je nai pas assez fait cuir mon foie gras en le goutant aujourdhui il me semble fort et avec une couleur plus foncer je me demander si je pouvait refaire cuir mon foie gras au bain marie apres l'avoir terminer ??
    Posté par MARY le 23 décembre 2009 à 17h26 (n° 285)
  • BONJOUR, vos recettes me semblaient claires et faciles. Pourtant, je viens de suivre à la lettre les différentes étapes et pour la cuisson, la méthode dite "au thermomètre". j'ai placé la terrine en porcelaine dans une cocotte en fonte (four électrique préchauffé à 100° et eau chaude provenant de la bouilloire) les 70° à coeur ont mis 2 heures ! (le foie que je pensais de qualité : marque Feyel, a beaucoup fondu) ; au fond, le jus est encore bien rouge. c'est raté ?.... recuire ? merci pour votre aide.
    Posté par patricia67 le 23 décembre 2009 à 15h37 (n° 284)
  • Bonjour,et merci pour la 3ème façon, jusqu'à maintenant je faisais cuire mon foie en terrine, cette façon est géniale difficile de louper.Et pour ceux et celles qui butent sur le poids des ingrédients...l'achat d'une balance de cuisine est recommandée!! Bonnes fêtes à toutes et à tous.
    Posté par papounet77 le 23 décembre 2009 à 11h43 (n° 283)
  • Vos recettes sont clairement décrites et les photos sont d'une grande aide supplémentaire. Merci beaucoup. Maintenant, je n'ai plus d'appréhension pour la préparation du foie gras...
    Posté par bruce2009 le 23 décembre 2009 à 11h02 (n° 282)
  • BONJOUR j aifais mon foie gras il y deux jours et j ai tt de meme voulu le gouter avant de le servir j ai utiliser la 3 eme methode de cuisson mais il n est pas bien cuit il est vraiment tres tres rose que faire s il vous plait
    Posté par luce le 22 décembre 2009 à 21h59 (n° 281)
  • Pitié, arrêtez de me faire radoter avec les mêmes questions posées sans cesse : Lisez bien la recette, tout ce que vous demandez s'y trouve la plupart du temps et ensuite parcourez les commentaires pour voir si votre question et sa réponse ne s'y trouve pas déjà.
    Posté par jh le 22 décembre 2009 à 20h37 (n° 280)
  • Bonsoir, Pour la 3ème façon de cuire, il semble que vous laissez le plastique, ne risque t-il pas de fondre ?
    Posté par Vinciane le 22 décembre 2009 à 19h21 (n° 279)
  • Merci beaucoup pour cette recette de foie gras.Je suis néophyte et, ravi d'avoir trouvé cette recette.Je vais pouvoir en servir à mes invités sans me ruiner.Raoul
    Posté par Raoul le 22 décembre 2009 à 19h03 (n° 278)
  • Pardon jh apres avoir bien relu j enleve les 25 minutes je vous souhaite a tous de tres bonnes fetes
    Posté par papy61 le 22 décembre 2009 à 18h12 (n° 277)
  • Depuis que je suis a la retraite je me suis mis a inter-net et a la cuisine moi qui suis de la generation (plume sergent major) mon instituteur me disait de lire et relire l ennoncee du probleme et je trouverais la solution merci jh j ai lu et relu et mon probleme est au frigo pour 3 jours 12heures et 25 minutes (lol)
    Posté par papy61 le 22 décembre 2009 à 18h04 (n° 276)
  • Bonsoir cela fait la 6eme fois que je fais votre recette et j'en suis très content ce soir j'en ai fait 3 d'un coup et on verra le résultat....j'ai cependant ajusté au fur et mesure la quantité d'alcool et de poivre trop prononcé pour ma femme(pas pour moi!) merci beaucoup et de joyeuses fêtes à tous!!!!
    Posté par nicolas le 22 décembre 2009 à 17h48 (n° 275)
  • FORMIDABLE ! Alors que j'ai pris peur lorsque je l'ai sorti du four (ça bloblotait !) voir mon précédent témoignage, IL EST SUPER ! Trés goûteux, pas de gras ou presque, cuit à point. J'ai respecté à la lettre la recette du chef nr 1. Bon appétit à tous et bonnes fêtes. Nona plus sous la neige ?
    Posté par STARPROF le 22 décembre 2009 à 17h35 (n° 274)
  • Bonsoir, combien faut-il de temps de cuisson pour un foie de 900 gr?
    Posté par Nico le 22 décembre 2009 à 17h35 (n° 273)
  • Voilà ,c'est fait; j'ai essayé la méthode N°3 en recouvrant le plat avec du papier cuisson et ce que j'ai obtenu ressemble beaucoup à la photo.C'est au frigo et j'attend le 25 avec impatience pour juger du résultat. Mon fils a fait récemment un foie gras cru, c'est à dire mariné dans le sel puis assaisonner avec beaucoup de poivre, c'était trés bon aussi. Bon Noel à tous.
    Posté par Marie-Claude. le 22 décembre 2009 à 15h24 (n° 272)
  • Je me demande à quoi va ressembler ce foie gras: pas de thermomètre, j'ai mis de l'eau froide et chauffé dans une terrine à 120 degrés avec le couvercle(comme indiqué sur le paquet). j'ai mis du vinaigre de xérès et non du xérès (pas trouvé) et mes 5 épices (et non 4!) étaient: cannelle, anis, coriandre, fenouil et cumin! aëe, aëe.. Après lecture de vos commentaires, je l'ai remis 10 minutes à 150 degrés au bain marie..Je le jette et j'en refais un??on peut le goôuter au bout de combien de temps?
    Posté par lucile le 22 décembre 2009 à 15h18 (n° 271)
  • Eve tout le monde ne sort pas de st cyr ceci dit bonnes fetes a tous et bon foie gras
    Posté par papy61 le 22 décembre 2009 à 13h35 (n° 270)
  • Les quantite infime de sel et de poivre sont assez difficile a peser il n'y aurait il pas une facon plus simple soit en pincee ouencuilleree merci
    Posté par marie le 22 décembre 2009 à 12h38 (n° 269)
  • Ou lire la recette tout simplement, c'est marqué dedans !
    le 22 décembre 2009 à 10h27 (n° 268)
  • Pour les doses de sel :1 cuillère à café rase(pas à dessert) = 5 grammes de sel
    le 22 décembre 2009 à 10h14 (n° 267)
  • Le foie gras c'est pas compliqué : dans les anciennes cuisines ils n'avaient pas tous ces ustensiles...Je procède en 2 temps (après avoir retiré les veines) :1. cuisson au bain marie du foie assaisonné (sel poivre sauterne )dans une grande terrine avec couvercle therm.100 pendant 1 heure2. Je retire l'excédent de graisse et je transvase le foie dans une terrine plus petite. 3. *J'ai découpé un carré dans du carton alimentaire (style surgelé).Je le pose sur la petite terrine et je comprime avec la main (prévoir un plat en dessous car la graisse coule). Puis je mets dessus une boîte de conserve pour comprimer.Et au frigo pendant 2 jours.
    Posté par joëlle le 22 décembre 2009 à 10h11 (n° 266)
  • COmment peser de si petites quantités de sel
    Posté par Jacques le 22 décembre 2009 à 10h10 (n° 265)
  • Moi aussij e n'ai pas trouvé de film etirable cuisson... je m'enervais toute seul dans le rayon !!! car sur le cuisson micro ondes c'est bien spécifié ne pas utiliser au four tradi...bon j'ai qd meme essayé ça !!!làc'est entrain de cuire...oulala j'ai trop peur ! c'est mon premier fois gras ! je vous dirais des nouvelles !!!!bon appétit àtous !
    Posté par belair le 22 décembre 2009 à 10h01 (n° 264)
  • Pour papy61 : Grrrr ! lire aussi les remarques sur la recette, et l'alinéa sur les alcools svp...Pour Eve : Oui oui comme tu dis ! ;-) Et au passage, le vin de paille est un des trucs les plus extraordinaire en gout que j'ai jamais bu, dommage que ce soit si cher. Mais bon quand on sait comment c'est fait c'est bien normal, et il faut que ça le reste pour garder cette qualité.
    Posté par jh le 22 décembre 2009 à 09h59 (n° 263)
  • Je n'ai pas encore essayé mais c'est très bien expliqué et les photos sont parfaites( sans parler des commentaires... ), je viens juste de sortir mon foie du congélateur, mais par contre j'ai passé une soirée super à lire tous les messages! quelle rigolade!! j'en pleurais ! les nerveux, les super cool, les désespérés, les inventifs, les " j'ai rien lu et je demande tout" les " j'ai pas de foie, pas de sel pas d'alcool un four en panne est -ce que je peux quand même me lancer?" etc...Pour les vins une grande variété et des tas d'idées qui sortent de la routine, pour ma part je pense qu'un vin jaune comme le dit mon compatriote arboisien, ou un vin de paille ( plus cher et plus liquoreux) ira très bien. Merci; Caillotte
    Posté par Eve le 21 décembre 2009 à 21h16 (n° 262)
  • Merci pour la reponse je vais lire et relire la recette je ne trouve pas de xeres que puis je mettre a la place j ai un foie de 620gr merci pour votre site tres explicite et j espere reussir
    Posté par papy61 le 21 décembre 2009 à 18h40 (n° 261)
  • Non, c'est du film cuisson (comme indiqué dans recette).Pour marie : oui, pourquoi pas.Pour Philippe : 1) tant pis, faites avec, 2) regardez sur la boite jusqu'à quelle température il peut monter, 3) à tester.Pour papy 61 : oui, mais il faut au moins lire la recette...
    Posté par jh le 21 décembre 2009 à 17h21 (n° 260)
  • Bonjour, pour la troisième méthode, on cuit le foie au four avec le film plastique, ne risque t-il pas de fondre ?
    Posté par Vinciane le 21 décembre 2009 à 17h03 (n° 259)
  • J'ai essayé la recette n°1 sans alcool et la n°3 avec du cognac. Excellent!!! Mes invités se sont régalés et, désormais, j'opterai pour la terrine plutôt que pour le bocal.
    Posté par SERPENTINESISSI le 21 décembre 2009 à 14h48 (n° 258)
  • Es ce que je peux remplacer le porto par du gewurtraminer?mercimarie
    Posté par marie le 21 décembre 2009 à 14h23 (n° 257)
  • Hyper pratique ,pas de calculs precis à faire .donc génial !!!merci beaucoup
    Posté par nono le 21 décembre 2009 à 14h01 (n° 256)
  • Bonjour, votre recette m'intéresse et le mode de cuisson trois, en particulier. Mais problèmes : 1) mon four est uniquement chaleur tournante (Sauter);2) je n'ai pas trouvé defilm étirable "cuisson" -uniquement microonde- cela risque de fondre à 90° !!3) pas de "4 épices" non plus. Je pense mettre à la place une pincée de cannelle et poivre.Merci.
    Posté par Philippe le 21 décembre 2009 à 13h08 (n° 255)
  • Nous suivons habituellement une variante de la recette n°3 (cuisson du foie directement sur la plaque du four) mais nature (juste l'assaisonnement sel et poivre)... je vais essayer cette année avec les épices et les alcools...sinon, coté vin, nous servons le foie gras avec un Meursault blanc...
    Posté par mumu et tof le 21 décembre 2009 à 10h59 (n° 254)
  • Pour les alcool faut il mettre porto +cognac+xeres merci pour la reponse
    Posté par papy 61 le 21 décembre 2009 à 10h35 (n° 253)
  • Je viens d'essayer votre recette superbe; pour nous le vin c'est plutôt un pacherenc de vic bihl.
    Posté par patrick le 21 décembre 2009 à 07h56 (n° 252)
  • Bonjourmes foie gras sont vraiment trop sales j en ai fais pour 2 kgs, il y a t il une astuce pour rattraper tout ça ??merci beaucoup pour votre aide car je ne sais vraiment pas quoi faire a part en racheter peut être ...
    Posté par SOSO31 le 20 décembre 2009 à 22h00 (n° 251)
  • Pour Corinne : Comme indiqué dans la recette, si le foie rends beaucoup c'est qu'il est de qualité médiocre, ou alors que sa cuisson est trop longue ou trop chaude.Pour ceux qui posent la question du film au fond du plat, c'est une question pratique pour s'éviter de nettoyer un plat très gras, si ça vous embête, ne le faites pas. Remplacer le film par du papier alu ? oui c'est sans doute possible, mais bien plus efficace avec le film qui scelle le foie à l'abri de l'air et de l'oxydation.Pour eva : les données indiquée sont pour un foie, pour deux multipliez par deux tout simplement, ce n'est pas rigoureux de toutes façons contrairement au sel et au poivre.Pour philpatt : Ouille ! dur à rattraper... Si il est vraiment trop cru, le recuire un petit coup, après un séjour hors du frigo pour retour à température ambiante.
    Posté par jh le 20 décembre 2009 à 20h25 (n° 250)
  • Mon foi gras maison je le mange avec du tres bom pain aux figues
    Posté par lurdes le 20 décembre 2009 à 20h17 (n° 249)
  • Bonjour,J'ai réalisé plusieurs fois cette recette qui m'avait été donnée par un grand chef cuisinier français qui a un joli restaurant sur la Côte vaudoise en Suisse. Le foie gras est excellent.Bien que les vins suisses ne soient pas très réputés, Ce foie gras va très bien avec un Chardonnay de LUINS 2006 de Michel et Damien Dutruy (ce n'est pas une pub, je ne connais que leurs vins. Merci encore et bonnes fêtes.
    Posté par Zaza le 20 décembre 2009 à 18h02 (n° 248)
  • Nous avons fait du foie gras en verrine mais il n'est pas aasez cuit , pouvons nous rattraper le coup?Merci par avance pour votre aidebonnes fetes de fin d'année
    Posté par philpatt le 20 décembre 2009 à 17h20 (n° 247)
  • J'ai fait la recette n°3 deux fois, la 1ère était très bien, mais la seconde la graisse était très abondante (peut-être que cela venait du foie, bien que j'avais acheté du foie ler choix)La question que je me pose : pourquoi du papier film de cuisson sous le foie ??? (en autre je n'en n'est pas trouvé de cuisson....)
    Posté par Eva le 20 décembre 2009 à 16h28 (n° 246)
  • Bjr,Je tente pour la première fois de faire mon foie gras, alors je m'entoure de toutes les précautions possibles.J'ai utilisé le convertisseur automatique, j'ai bien noté pour le sel et le poivre, mais quelle quantité de sucre, de noix de muscade, quatre épices, dois-je mettre pour 2 foies gras d'un poids total de 975 g.Merci pour vos conseils.
    Posté par mcl le 20 décembre 2009 à 16h16 (n° 245)
  • Recette facile a réaliser, resultat : excellent !...pour mon gout, je sale un peu plus...on peut également remplacer le porto par du pineau des charentes blanc.j'utilise la méthode de cuisson "au thermomètre" et c'est.... sans soucis !le plus diffile étant de retirer les veines !... mais là, la recette n'est pas responsable.
    Posté par bobo le 20 décembre 2009 à 15h45 (n° 244)
  • Excellente recette. J'avais déjà essayé l'année dernière pour Noël et le nouvel an, il n'y en avait presque pas assez !!!! Je recommence cette année et je voulais essayer la 3ème méthode de cuisson. PAr contre, j'ai vu que quelqu'un a posé la question à propos du film de cuisson, mais je n'ai pas vu de réponse (ou je l'ai peut être manqué vu la quantité de post élogieux sur la recette !!!). Peut on remplacer le film de cuisson pour du papier aluminium ?Merci d'avance.
    Posté par Aude le 20 décembre 2009 à 14h23 (n° 243)
  • Bonjour,Merci pour votre recette. Cela fait très longtemps que j avais envie de me lancer dans le foie maison. J ai suivi votre recette à la lettre. Une chose me déçoit vraiment à la fin : j avais un foie de 790 grammes acheté sur les conseils d un pro en magasin, et à la fin il me reste vraiment un tout petit foie je n en aurai même pas assez pour 10 personnes. Pourquoi? Est ce qu il a trop cuit? Il est vrai qu il a rendu 1 bon saladier de graisse marron et une toute petite tasse de bonne graisse. J attend votre réponse avec impatience car nous sommes à J4 de Noêl et il faudrait que j en refasses un autre.Sinon n ayant pas de thermometre de cuisson, j ai pris et mis dans l eau le thermometre qui me sert pour la stérilisation, un petit thermomètre tout plat et bien pratique à mon goût.Cordialement.Corinne
    Posté par corinne le 20 décembre 2009 à 10h40 (n° 242)
  • Bonsoir,à propos de la 3ème méthode de cuisson, est-il possible de remplacer le papier film de cuisson par du papier aluminium.Et pourquoi faut-il mettre du papier film au fond du plat?
    Posté par miloutzal le 19 décembre 2009 à 21h58 (n° 241)
  • Je viens d'avoir un foie gras cru, je voudrais le faire en terrine pour le 1/½010 en suivant la recette proposée qui a l'air très appréciée!Cependant la date de péremption est le 29/12/09. Pensez-vous que je peux le faire cuire pour le 28/12 par exemple et le déguster le 1/½010 seulement?Merci de votre réponse
    Posté par Anlelo le 19 décembre 2009 à 21h21 (n° 240)
  • Merci pour tout ;-)
    Posté par la valoche le 19 décembre 2009 à 19h13 (n° 239)
  • Puis-je vous faire remarquer qu'on ne dit ni dénervé ni déveiné mais éveiné, action pour enlever les veines.Bonnes fêtes à tous
    Posté par Pierre le 19 décembre 2009 à 17h15 (n° 238)
  • Apres avoir prepare votre foie en terrine cuisson au micro onde a1200ww 2minute ½ terrine filme letout pour 600 grs
    Posté par lepetit briard le 19 décembre 2009 à 16h56 (n° 237)
  • 7gr. de sel fin ( 1 cuillere a café bien remplie ),1g. de poivre blanc ( 1 petit tiers de cuilliere a café
    Posté par jean le 19 décembre 2009 à 15h18 (n° 236)
  • Je souhaite réaliser votre recette de Foie Gras . Comment faire pour " peser" le sel et le poivre quand on a pas de balance, avez-vous une astuce ? Si oui pouvez-vous me la communiquer S.V.P ? D'avance merci;
    Posté par Dauphin du Vaucluse le 19 décembre 2009 à 14h59 (n° 235)
  • Je le fais cuire dans du papier sulfurisé comme en papillote et non pas dans du film plastique que je n' aime pas pour la cuisson je fais la methode numero 3 je trouve la présentation du foie très bien
    Posté par françoise le 19 décembre 2009 à 13h23 (n° 234)
  • Petit commentaire, j'avais trouvé le foie gras,au micro onde,de Julie très intéressant pour une novice, dans mon super marché il n'y avait pas encore de foies entiers, j'ai acheté 500gr de foie en tranche, donc pas idéal, le résultat a été superbe: comme dit Julie:pour 450 à 500gr: 2'30à 750w, puis encore 2'30. Mes foies étant plus gros pour Noël(600gr chacun)je n'ai pas osé....dommage, je pense, qu'en adaptant un peu, ils auraient été magnifiques comparés à ce petit truc au fond de ma terrine!!!bonnes fêtes à tousnona
    Posté par nona le 19 décembre 2009 à 11h02 (n° 233)
  • Du foie gras toute ma vie de traiteur a la retraite plus de rungis alors foie congele que je regenere dans du lait raincer eponger denerver saler poivrer armagnac porto blanc terrine filmer cuisson micro onde175Oww 1MIN par 100grs tout de suite frigo ??? bonne fetes
    Posté par lepetit briard le 18 décembre 2009 à 20h01 (n° 232)
  • Merci Starprof, ce n'est plus la neige...pire, le verglas!!!J'ai cru faire ma maligne avec mon thermomètre,pour atteindre 68°(j'avais tranché entre rosé et cuit )il a fallu 2h,donc: plus de gras que de foie, comme je suis très nulle, après avoir fait tremper dans glaçons et eau salée, je n'ai pas rincé, résultat: il a l'air hyper salé.Pour l'instant il est au frifo, promis, je vous donnerai l'avis de mes convives. Heureusement, j'ai une très bonne amie qui m'envoie du foie prêt à consommer,je vais éviter la Honte!!bonnes fêtes à tous,j'ai passé beaucoup de temps à lire les commentaires.....malheureusement, je n'en ai pas tiré profit.Nona
    Posté par nona le 18 décembre 2009 à 17h59 (n° 231)
  • Bonjour j'ai fait ma terrine,mais au moment d'extraire le gras,je me suis aperçue que le foie gras n'était pas compacte,j'ai reconstitué le foie gras et mis du gras chaud dessus comme la dite recette,est ce que le foie va être compacte une fois bien glacé ?est ce que je pourrais le couper sans le disperser,merci pour la réponse
    Posté par Reinalie le 18 décembre 2009 à 13h35 (n° 230)
  • Quel est le coût pour réaliser cette recette. Faisons nous aussi une économie ou est-ce juste meilleur
    Posté par nana le 18 décembre 2009 à 11h38 (n° 229)
  • Pour renée et Albanais : 7g de sel, sans balance c'est très aléatoire, une cuillère à café et demi est censée contenir 7 grammes mais c'est très peu précis. Si vous pouvez trouver les cuillères graduées indiquées par étoile ce serait déjà mieux.Pour nona : désolé, j'arrive trop tard... Mais j'aurai répondu "a essayer" de toutes façons.Pour starprof : Vous dites "On ne nous précise pas la chaleur du four", si si, 150°C c'est indiqué plus haut.Pour lolote1 : Non, du vinaigre de xérés ça n'ira pas, c'est le xérès lui même qu'il faut, c'est un vin espagnol (que les anglais appellent sherry) et qui ressemble un peu au porto.Pour Patricia, bah deux pincées c'est assez souple comme indication, de toutes façons maintenant c'est trop tard, mais ça va aller, si, si...
    Posté par jh le 18 décembre 2009 à 10h50 (n° 228)
  • Bonjour,c'est la première fois que j'entreprends de faire le foie gras et catastrophe.....Je pense que j'ai été un peu lourde sur les fameuses deux pincées de quatre épices,je suis très stessée à cause de ça,mon foie gras est entrain de cuire,est ce vraiment grave ou dois-je en refaire un autre!
    Posté par patricia le 18 décembre 2009 à 06h57 (n° 227)
  • Le xereS c'est quoi? j'ai trouvé que du vinaigre de xeresest ca qu'il faut prendremerci de me le faire savoir rapidement je fait mon foie gras dimanche
    Posté par lolote1 le 18 décembre 2009 à 05h32 (n° 226)
  • Pour le dosage des épices et du sel je prends une balance qui mesure degré par dégré, c'est la méthode la plus sûre. Merci pour le commentaire de Odilen. J'étais désespérée devant la tête de mon foie gras. Résultats dans 4 jours. Bon courage à Nona pour la neige.
    Posté par STARPROF le 17 décembre 2009 à 19h53 (n° 225)
  • Pas de réponse, mais j'ai un thermomètre, donc je vais faire cuire mes 2 foies ( un peu en charpie pour l'un!!)au bain marie, je vous dirais si le résultat est probant.bon courage à toutes les adeptes du foie mi-cuit!!!nona
    Posté par nona& le 17 décembre 2009 à 19h51 (n° 224)
  • Je viens de faire la recette. Il ne me parait pas cuit au bout de 50 mns. Il fallait mettre le four à 70°C pour que l'eau soit à 70°C. On ne nous précise pas la chaleur du four, alors je l'ai baissé à 70°C, mais... ça ne parait pas cuit. Je suis perdue !!!!
    Posté par starprof le 17 décembre 2009 à 19h49 (n° 223)
  • Comment peser 7 grammes de sel ? sans balance Merci
    Posté par Renée le 17 décembre 2009 à 16h30 (n° 222)
  • Help!Urgentissime!!!Je suis coincée par la neige, donc ce serait bien que je me mette à la réalisation de mes foies gras(2 de 600gr chacun ) la méthode Léautey me séduit mais je n'ai que du papier cuisson translucide, hors de question de sortir,la pente devant mon garage est verglacée, j'habite en campagne, pas de commerçants proches.Puis-je me servir de ce papier et obtenir un bon résultat tout de même.merci de me répondre d'autant plus que la météo n'est pas optimiste pour les jours à venir.nona
    Posté par nona le 17 décembre 2009 à 08h43 (n° 221)
  • Pour celles et ceux qui réalisent la cuison d'un foie gras pour la première fois, l'aspect en fin de cuisson est surprenant car il ne parait pas cuit : il est mou, flasque, pas très "présentable", ce sont les 3 jours minimum de réfrigération qui lui donneront son aspect définitif ...Personnellement, j'ai utilisé cette fois-ci la 3ème cuisson et en suis très satisfaite. J'ai cependant ajouté 10 mn cas il n'était vraiment pas cuit, il avait gardé son aspect de foie cru. Tout dépend du four !
    Posté par Odilen le 17 décembre 2009 à 07h57 (n° 220)
  • Pour être sûr du dosage du sel vous pouvez utiliser les cuillères que l'on trouve dans les sirops contre la toux qui en règle générale sont graduées.. celle que j'ai contient 5ml soit 5g de sel.Le plus fiable étant d'avoir une petite balance de cuisine..Bon dosage!!
    Posté par etoile le 16 décembre 2009 à 17h24 (n° 219)
  • Comment peser le sel?les petires cuillères souvent conseillées n'ont pas toutes le même volume....Merci
    Posté par albanais le 16 décembre 2009 à 11h29 (n° 218)
  • Combien de temps dure la cuisson d'un foie gras de 58O G, c'est la première fois que je fais un foie gras
    Posté par Plumette le 16 décembre 2009 à 09h50 (n° 217)
  • Bonsoir,combien faut-il de grammes de 4 épices s'il vous plait pour l'assaisonnement,merci
    Posté par Reinalie le 15 décembre 2009 à 20h37 (n° 216)
  • Recette réussie du premier coup avec la méthode dite Eric Léautey (faute d'instrumentation ad'hoc). Peut être porter la cuison à 3à-35 minutes pour une meilleure tenue.Je réitère pour les fêtes de fin d'année, Merci Françoise
    Posté par Laurent le 15 décembre 2009 à 14h51 (n° 215)
  • Bravo pour la recette, merci des conseils des differents interaute, permettant de faire de bonnes recettes et même les novices peuvent, si mettre... au bon plats des grands chefsAmicalement.
    Posté par Franck le 15 décembre 2009 à 09h55 (n° 214)
  • Jai deja fait un foie gras au four j'ai bien aimer mais je voudrais savoir comment faire pour la sterilisation en bocal merci pour le garder plus longtent
    Posté par marylou le 14 décembre 2009 à 23h54 (n° 213)
  • Cuisson a revoir a mon gout le foie gras fond trop 45min a 90°C ou 90 °C avec une sonde 57°C coeur
    Posté par fredo le 14 décembre 2009 à 20h56 (n° 212)
  • Bonjour,J'ai essayé la troisième méthode de cuisson. Je n'ai jamais réussi un foie gras aussi bon. La perte en graisse est quasi nulle. J'ai remplacé l'alcool dans la recette par du Sauterne.Merci pour cette recette fabuleuse!
    Posté par Andre le 14 décembre 2009 à 11h47 (n° 211)
  • Bonjour!Je viens de relire mon message et j"avoue que l"on ne doit pas avoir envie de répondre à un truc aussi illissible ;je m"en excuse mon clavier à des problémes....j"ai besoin de vos conseils pour la cuisson de mon foie gras ,dois je mettre le couvercle sur la terrine au bain marie ? Merci de votre réponse .Bonnes fétes à tous .
    Posté par kleinoven le 13 décembre 2009 à 12h19 (n° 210)
  • Bonjour à tous et à toutes,la question du temps de conservation revenant régulièrement, j'ai modifié la recette pour que ça y apparaisse, idem pour la cuisson en terrine avec ou sans couvercle.Pour Bernadette : oui sans doute, disons d'1/3 ou ¼, mais c'est a essayer.Pour Chalus : je ne sais pas, c'est a essayer.
    Posté par jh le 13 décembre 2009 à 12h16 (n° 209)
  • Bonjour ..assez cordon bleu pourtant jen"aijamais essayer de faire du foie mais cette fois plus d"hésitation je me lance pourtant une seule question faut il faire cuire le foie terrine avec couvercleou sans ?merci de votre conseil .bonne fetes .
    Posté par kleinoven le 13 décembre 2009 à 11h31 (n° 208)
  • Est-il indispensable de cuire au four pourqoui pas simplement au bain marie en controlant la temperature au coeur comme vous l'indiqué
    Posté par chalus le 12 décembre 2009 à 09h19 (n° 207)
  • Bonjour,j'ai acheté le foie gras frais sous-vide le28-11-09.je l'ai cuit(au thermomètre)le04-12-09.après refroidissement, je l'ai mis au frigo espérant le conserver jusqu'à noel ainsi!mais j'ai eu peur pour sa conservation alors aujourd'hui11-12-09 je l'ai démoulé et l'ai mis au congélateur.qu'en pensez-vous.merci d'avance pour votre réponse. marie claude
    Posté par marie claude le 11 décembre 2009 à 21h04 (n° 206)
  • Coucou tout le monde, je voulais simplement préciser que pour vérifier la cuisson de votre foie gras, si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez simplement prendre un couteau d'office ( petit couteau ) planter la lame 2 minutes dans le foie gras et la porter à vos lèvres. Si la lame est chaude il est cuit. Cette méthode s'applique quand vous connaissez à peu près le temps de cuisson de votre foie gras, sachant que tout les lobes ne sont pas de même qualités le temps peu plus ou moins changer./! Ne vous fiez pas à la graisse qui surplombe le foie gras pendant la cuisson, elle n'indique en aucun cas que le foie gras est cuit, comme je le disais tout dépend de la qualité du foie donc vous pouvez en avoir beaucoup comme très peu.PS: La méthode de réalisation et très proche de celle que l'on utilise dans mon restaurant, cependant elle aura en résultat en foie gras à couche ( ce qui est très recherché dans La Gastronomie Française ) mais vous pouvez tout aussi bien réaliser ce que nous appelons un pâté de foie gras selon la même méthode, ce qui change c'est qu'au lieu de garder vos lobes entiers vous les malaxés directement avec la marinade et y moulé en terrine comme ça, à cru il n'aura aucune allure mais une fois sorti il sera nickel et sans couche./! Pour cette méthode il faut au préalable savoir qu'a la sorti le foie gras ressemblera à celui que l'on trouve en grande surface ( ce qui à la base n'est pas rechercher )que le temps de cuisson est plus court et que l'assaisonnement plus léger ( l'alcool ). Je conseil au préalable d'avoir testé la méthode décrite pour avoir une idée de l'assaisonnement et de passer sur cette méthode seulement si l'envie vous dit ou en cas de rattrapage de "bétises".A bientôt, passez de bonne fêtes !!
    Posté par Second de cuisine le 11 décembre 2009 à 00h21 (n° 205)
  • Pour un demi foie gras, faut-il diminuer le temps de la cuisson dans la recette N° 3 ?
    Posté par Bernadette le 10 décembre 2009 à 16h25 (n° 204)
  • Pour amelia : Je ne comprends pas très bien, si vous ne les laissez pas en terrine, où allez vous les mettre ? Si c'est dans un autre récipient, pourquoi ne pas les cuire directement dans ce récipient là ?
    Posté par jh le 10 décembre 2009 à 15h31 (n° 203)
  • C'etait la premiere fois,et ce fut un succes,merci beaucoup
    Posté par maurice le 9 décembre 2009 à 11h27 (n° 202)
  • Bonjour,Noel approche et cette année, cette une première je vais faire mon foie gras! je dois en faire beaucoup nous sommes 18 à table et tous amateurs de foie gras. La recette m'a l'air simple, j'ai plus qu'à me lancer. mais une question subsite : je n'avais pas trop envi (sauf si obligée) d'investir dans plusieurs terrines. puis je les cuire et les sortir de la terrine? ou est il préfèrable de les laisser dans la terrine et donc d'investir?Merci d'avance...
    Posté par amelia le 9 décembre 2009 à 11h17 (n° 201)
  • Je réponds à toutes celles qui veulent préparer leurs plats de fête à l'avance.Une fois le foie gras cuit dans sa terrine , attendre 3 jours pour que son goût s'affine ensuite vous pouvez le mettre au congélateur sans problème.Je travaille et je fait le maximun à l'avance et mets mes préparations au congel.
    Posté par fanchon le 8 décembre 2009 à 15h49 (n° 200)
  • Je suis allée sur votre recette pour avoir les poids du sel et du poivre et le temps de cuisson. Je dois vous avouer que je fais mon foie gras tout simplement, sel ,poivre et cuisson au bain marie.Je me permets de vous suggerer un vin apéritif très doux genre Château de Caladroy (région roussillon) et de servir avec une petite cuillère de confiture de figues et du pain aux figues fait maison.Un délice.
    Posté par Françoise dit Fanc le 7 décembre 2009 à 19h57 (n° 199)
  • Avec un foie gras, essayez un banyuls blanc, c'est sublime. On oublie trop souvent ce merveilleux vin du sud de la France. Je pécise que le Banyuls est un vin tout ce qu'il y a de plus naturel, produit à partir d'un raisin muri au soleil avec l'air de la mer toute proche.
    Posté par Banyulenc de coeur le 7 décembre 2009 à 09h59 (n° 198)
  • Bonjour,novice en la matière et comme les fêtes approchent à grands pas, j'aimerais faire mon foie gras en terrine dès maintenant (organisation oblige). Lorsque le foie gras sera prêt (tout bien réussi comme je l'espère), puis-je le congeler ensuite pour patienter jusqu'au 25 décembre ?Autre question : j'ai vu d'autres recettes qui préconisent la cuisson dans la terrine avec le couvercle. Que dois-je faire ?merci d'avance !
    Posté par Béatrice le 7 décembre 2009 à 09h30 (n° 197)
  • Un grand merci pour cette recette claire, concise et bien imagée !le petit convertisseur est bien pratique aussi.cette recette démystifie le foie gras en terrine. Je peux désormais me lancer dans cette aventure sans appréhension !
    Posté par Béatrice le 7 décembre 2009 à 09h05 (n° 196)
  • Bonjour,je viens de faire la recette au thermometre, une fois le tout en terrine hop le thermo m'a lachée (acheté neuf pour l'occasion !)! Bon j'ai l'impression que je l'ai raté! Ca me soule un peu vu le prix de la terrine du thermo et du foie gras!!! Enfin j'attends quand meme 3 jours on verra bien ce que ca donne!
    Posté par Ninni le 6 décembre 2009 à 23h58 (n° 195)
  • 20 jours c'est peut-être un peu loin, mais bon au frigo, bien à l'abri de l'air...
    Posté par jh le 6 décembre 2009 à 14h01 (n° 194)
  • Au secours... je l'ai fait il y a 3 jours, il est dans sa terrine au frigo, puis je le laisser comme ça jusqu'à Noël ou faut il que je le mange et que j'en fasse un autre 4 jours avant la fête, merci à tous ceux qui vont me répondre.
    Posté par Chriskoko le 5 décembre 2009 à 09h03 (n° 193)
  • Pascale vous aurez moins de perte et moins de graisse si vous utilisez des foies de qualité et surtout très frais les cuisiner rapidement après l'abattage.Oui Isa à 180°,bain marie eau bouillante et temps de cuisson 30'.Meme Sylv il est si facile et si rapide de préparer une terrine que je ne conserve pas pour de longues durées .En ce qui me concerne cuisson 45' je consomme dans les 8 jours.Sterilisation 1H30 conservation l'année.Stérilisation 3H conservation plusieurs années. Mimija four à chaleur tournante ou pas vous pouvez cuire vos terrine ,respecter les temps de cuisson et l'affichage de température.A+++++++++++++++++++++
    Posté par Alain 81 le 3 décembre 2009 à 17h05 (n° 192)
  • J' ai une petite question : une fois en terrine combien de temps peut on conserver le fois gras?
    Posté par bettinaboop le 2 décembre 2009 à 18h55 (n° 191)
  • Pour mamija : Tant pis, faites avec.
    Posté par jh le 2 décembre 2009 à 16h26 (n° 190)
  • Pour CATHERINE : Moi je couvre, mais çà n'est pas très important, faites comme vous voulez.
    Posté par jh le 2 décembre 2009 à 16h25 (n° 189)
  • Bonjour vous dites ne pas utiliser la chaleur tournante mon four n'a que ça quelle solution?
    Posté par mamija le 1 décembre 2009 à 14h58 (n° 188)
  • Une precision svp lors de la cuisson "au thermometre" faut-il mettre le couvercle sur la terrine ?. merci pour votre reponse.
    Posté par CATHERINE le 1 décembre 2009 à 03h37 (n° 187)
  • Pour Isa : 180° c'est chaud ! Un peu trop j'en ai peur pour un foie gras.
    Posté par jh le 25 novembre 2009 à 19h53 (n° 186)
  • Çà dépend lesquelles, et ce qu'il y a dedans.
    Posté par jh le 25 novembre 2009 à 19h51 (n° 185)
  • Bonsoircombien de temps ce conserve les terrines.merçi pour la reponse
    Posté par meme syl le 25 novembre 2009 à 19h17 (n° 184)
  • Bonjour,La température de mon four commence à 180°. pensez-vous que je peux quand même tenter la recette ?Merci de votre réponse et conseils, Isa.
    Posté par Isa le 24 novembre 2009 à 14h18 (n° 183)
  • Bonjour,très bonne recette,pourquoi est-il préférable de cuire le foie à découvert?(la première fois j'ai zappé et l'ai cuit terrine fermée). Souvent j'ai du gras au coeur du foie quand je coupe des tranches pourtant j'ai l'impression de bien le tasser avant la cuisson, que dois-je faire pour éviter au maximum de désagrément? Merci, Pascale
    Posté par Pascale le 24 novembre 2009 à 10h00 (n° 182)
  • Bonjour à tous ô vous les EPICURIENS.Je viens de lire avec attention tous les commentaires et observations concernant la terrine de foie gras.Voici ma version perso.Enlèvement des filaments et vaisseaux sanguins.Dans une assiette j'ai au préalable mis du sel et du poivre mélangés,j'en imprègne mais mains et je caresse le foie intérieur et extérieur afin qu'une pellicule de ces ingrédients adhérent au foie.Je dispose mon foie dans la terrine,je le tasse bien et j'ajoute un demi verre de vin blanc moelleux .Je pose délicatement le chapeau de la terrine et je scelle celui ci par un cordon de pâte (mélange eau+farine)(Sur le chapeau de la terrine vérifiez bien qu'il y a un petit trou pur laisser passer un peu de vapeur).Je place ensuite la terrine au bain marie (eau bouillante) dans le four préalablement chauffé à 150th et je laisse cuire 45' tout doux à 100th.Une fois le temps écoulé je laisse refroidir ,et je dépose ensuite dans le réfrigérateur.L'événement!!! c'est la découverte lorsque l'on casse la croûte du scellement,tous les parfums sont restés confinés.Vos amis sont ébahis.. .Bon appétit,vous m'en direz des nouvelles.
    Posté par Alain(81) le 22 novembre 2009 à 17h27 (n° 181)
  • Bravo et merci…
    Posté par jeanclaude le 22 novembre 2009 à 12h40 (n° 180)
  • Bravo et merci…
    Posté par jeanclaude le 22 novembre 2009 à 12h39 (n° 179)
  • Merci pour cette bonne recette ; mes amateurs ont apprécié; si j'en fait un deuxième comment le conserver jusqu'au fêtes de fin d'année ?
    Posté par Sétèle le 21 novembre 2009 à 15h55 (n° 178)
  • Bonjour,Trés sympa ce convertisseur, merci.
    Posté par Popers le 20 novembre 2009 à 08h39 (n° 177)
  • Pour La Toquée de la Toque : Vous n'avez pas bien lu, il est indiqué plus haut "Si vous optez pour la troisième méthode de cuisson (voir plus bas), la démarche est à peine différente : Mettez au fond du plat une couche de film étirable "cuisson" [...]Pour les détails concernant ce type de film, cliquez sur son nom.
    Posté par jh le 17 novembre 2009 à 12h07 (n° 176)
  • Cette année j'essaierai la nouvelle cuisson "Léautey". Vous indiquez : "Si vous avez opté pour la 3ème méthode de cuisson, c'est encore plus simple : retirez le film du dessus ". De quel film s'agit il (il n'est pas mentionné auparavant dans la recette). Est ce un film étirable posé sur le plat à la sortie du four ??? Ou est ce un film posé pour la cuisson ? Dans ce cas, est ce un film particulier, car j'ignorais qu'un film plastique pouvait aller au four... Merci d'avance pour vos éclaircissements !
    Posté par La Toquée de la To le 17 novembre 2009 à 10h56 (n° 175)
  • Je trouve qu'il y a beaucoup d'alcool, je vais essayer. Une amie m'a fait gouter le sien qui était très alcoolisé et je n'ai pas été satisfaite, c'était très mauvais
    Posté par Cat05 le 16 novembre 2009 à 17h15 (n° 174)
  • Si je puis me permettre un vin de gascogne tres approprié pour ce mets LE TARIQUET PREMIERE GRIVE bonne degustation a vous tous!!!
    Posté par ludovic le 15 novembre 2009 à 10h43 (n° 173)
  • Bravo, pour votre site et vos recettes remarquables§!Dejà deux fois que je fais votre terrine. Cette fois je tente au muscat de frontignan.
    Posté par S de frontignan le 15 novembre 2009 à 09h26 (n° 172)
  • Bonjour,

    merci pour cette recette succulente, facile à réaliser grace à vos explications et commentaires, je l'est réussi et quel plaisir de la faire déguster à mes amis.
    Merci beaucoup
    Martial
    Posté par martial le 28 octobre 2009 à 18h32 (n° 171)
  • Bonjour, J'aurai aimé savoir la quantité de foie gras à prévoir pour 15 personnes, sachant qu'il y en a qui n'apprécie pas du tout et d'autres qui en raffolent (une majorité) !? Merci par avance pour vos réponses.
    Posté par Emy le 22 octobre 2009 à 21h41 (n° 170)
  • Pour cécile : Désolé non je ne sais pas trop ce que ça donne en conserve.
    Posté par jh le 20 octobre 2009 à 06h18 (n° 169)
  • Merci jh !
    mais au cas oû vous sachiez, le goût est il très différent ? parce que si en terrine c'est plus goûteux à ce moment là, j'ai lu que le foie se congelait assez bien cru..
    qu'en pensez vous?
    merci (encore)
    Posté par cécile le 19 octobre 2009 à 12h44 (n° 168)
  • Pour cécile : Votre boucher a raison, mais il parle lui de conserves, c'est à dire avec le foie qui cuit dans les bocaux fermés plongés dans l'eau bouillante et donc stérilisés.
    Mais là c'est une recette de terrine, pas de conserve, donc différente sur les durées, les températures et les contenants.
    Posté par jh le 19 octobre 2009 à 11h44 (n° 167)
  • Bonjour,
    tout d'abord je voulais vous remercié parce que les explications et les photos sont d'une rare qualité !
    cela dit, les commentaires ô tant enrichissants m'ont du coup un peu embrouillée car beaucoup d'avis divergent, habituellement je ne laisse pas de commentaire mais là, j'ose ;)
    j'ai commandé à mon boucher 2 foie gras pour dimanche car les prix sont actuellement plus avantageux, il m'a parlé d'une méthode pour les conservés jusqu'à noêl: la stérilisation... je n'ai jamais stérilisé si quelqu'un avait l'amabilité de m'expliquer : )
    il dit que de cette façon je peux les conserver jusqu'à 3 ans vu que personne parle d'une conservation si longue ici je commence à douter qu'en pensez vous?
    et si je fais cette méthode, puis je les faire en bocaux, vous savez ceux en verre avec le gros elastique rouge?
    d'avance merci pour vos réponses !!!!!
    Posté par cécile le 19 octobre 2009 à 09h38 (n° 166)
  • Bonjour, j'ai un petit conseil pour ceux, qui comme moi sont un peu obsessionnels. cela concerne le poids de sel. ma balance electronique au gramme n'est pas tres precise, donc j'ai cherché à etre precis sur le volume et 2,2kg de sel correspond à 1litre donc 2,2g correspond à 1ml ou 1cm3 c'est pareil. donc pour 7g ca fait 3,2ml. moi je fais ca avec une seringue de 5ml. j'espere que ca pourra aider
    a+
    Posté par clément le 14 octobre 2009 à 10h54 (n° 165)
  • Pour la cuisson j'ai une autre solution qui fonctionne très bien. Pas besoin de thermomètre. Après avoir laissé mariner votre foie gras avec tous ses ingrédients au frigo pendant une dizaine d'heures voir plus, vous amenez à ébullition une bassine remplie de 6L d'eau (1L pour 100gr de foie). Pendant ce temps, mettre le foie dans une terrine juste à sa taille, tasser puis entourer la terrine sans le couvercle, de plusieurs tours de film étirable de façon à la rendre parfaitement étanche. Terminer par une feuille d'aluminium. Plonger la terrine dans l'eau bouillante,attendre la reprise de l'ébullition et la laisser 3mn environ puis arréter le gaz. Enlever la terrine de l'eau au bout de 2 à 3h(eau tiède). Laisser la terrine refroidir 4h à température ambiante en posant une planchette et un poid (boite de conserve par exemple) .Réserver 4h au frigo, retirer ensuite le poids et la planchette, mettre le couvercle et attendre au moins deux jours pour déguster la terrine.Le foie gras ne réduit pratiquement pas.
    Au fait le vin de xéres vous pouvez le trouver dans un hypermaché près du porto.Vin de xéres ou sherry c'est la même chose.
    Posté par Magali le 13 octobre 2009 à 15h19 (n° 164)
  • Bonjour,

    Pour la première fois cette année à NOEL j'ai décidé de préparer mon foie gras perso. J'ai lu un post qui m'a réconforté concernant le foie gras cru surgelé PICARD, il est en promo (moins 35 % jusqu'au 18 octobre et peut être qu'il sera encore en promo pour Noel). Bref deux foies sont dans mon congélateur depuis une heure. Je pense que je ferais la recette uniquement sel, poivre et très peu d'alcool.
    A bientôt
    Posté par irys le 10 octobre 2009 à 15h22 (n° 163)
  • Salut,en ce moment il y a une affaire chez picard au lieu de 28 euros le kilo c'est a 18 euros ça vaut le coup et je l'ai deja acheté pour faire cette superbe recette (je me leche deja les babines)merci pour ce site qui est fabuleux !!!!!!
    Posté par akiwina le 7 octobre 2009 à 08h48 (n° 162)
  • Petites precisions sur le XERES ou SHPERRY du JEREZ espagnol,produit en bord de mer en Andalousie.
    Il existe une douzaine de sortes,du plus sec au plus doux.Sans entrer dans toutes les categories,pour se limiter a la preparation du foie,il faut utiliser le DULCE,le CREAM ou le BANG,l OLOROSO a la rigueur ou l AMOROSO,mais pas d ALMACENISTA,FINO,PASADA ni la MANZANILLA chere a la Carmen de Bizet.PEDRO JIMENEZ,PALO CORTADO,AMONTILLADO figurent encore dans l immense panoplie des XERES.
    Posté par Duaner le 2 octobre 2009 à 13h21 (n° 161)
  • ça c'est super les convertions et moi ça fait deux merci !!!!
    Posté par akiwina le 28 septembre 2009 à 09h07 (n° 160)
  • J ai fai moi meme mon foie gras et mon gendre en rafole


    je l ai reussi du premier coup c tres facile a faire


    et je le fai 5 jours avant les fetes suculant
    Posté par minnette le 17 septembre 2009 à 18h54 (n° 159)
  • Simplement MAGIC!!
    il suffit de respecter à la lettre la recette et le tour est joué.par contre pour la cuisson ,comme je n'ai pas de thermometre ,je fait 190° de prechauffage puis 75° pendant 50 min.
    Posté par al hane le 16 septembre 2009 à 21h23 (n° 158)
  • Pour Nycole : non non c'est pas bête, car en fait c'est très variable, gros sel, sel fin ? cuillère rase, cuillère bombée ? C'est très approximatif ces cuillères, mais disons en gros que 1 cuillère à café de sel fin rase c'est 5 g.
    Posté par jh le 23 aout 2009 à 15h11 (n° 157)
  • A quoi correspond 5 g de sel par raport à une cuillère à café ? C'est bête mais merci de votre réponse
    Posté par Nycole le 23 aout 2009 à 06h35 (n° 156)
  • Pour Joëlle : Essayez la troisième méthode de cuisson, c'est la moins sensible à la chaleur tournante.
    Posté par jh le 12 aout 2009 à 08h36 (n° 155)
  • Cher Monsieur,
    je viens de recevoir un foie gras cru...je n'en ai jamais cuisiné et cela me parait un joli défi de tenter l'expérience. Le hic c'est que j'ai un four à chaleur tournante (2 moulins, même!) et aucune possibilité de les mettre en veille. Que faire? Merci de me répondre bien vite car, dimanche, nous recevons du monde et ce serait une belle occasion de mettre ce met à l'honneur.
    Bien cordialement,
    Posté par Joëlle le 11 aout 2009 à 18h52 (n° 154)
  • Mon foie gras est un peu trop salé.Avez-vous une solution pour atténuer le gôut du sel?
    Merci.
    le 2 aout 2009 à 20h36 (n° 153)
  • Enfin une recette que je comprend, ayant découvert le site ce matin je m('y suis mis tout de suite (les foies sont à mariner au frais) mais c'est vrai que pour deveiner je les ai un peu (beaucoup) detruits , nous verrons demain ( n'ayant pas d'autre alcool j'ai opté pour 3 cl d'eau de vie d'orange ....... à suivre ......
    Posté par Mo&Dan de Mada le 30 juillet 2009 à 13h51 (n° 152)
  • Mon dieu je teste dés demain matin apres les coursesj'en suis quasi sure maman va en devenir verte de jalousie xp
    Posté par nith-haiah le 27 mai 2009 à 00h18 (n° 151)
  • Pour marie thérèse : oui, ça devrait marcher, a essayer.
    Posté par jh le 23 mai 2009 à 19h45 (n° 150)
  • Bonjour, est ce qu'on peut congeler des tranches de terrine cuite au four pour conservation et au sortit du congelateur bon gout oupas merci pour la réponse
    Posté par marie thérèse le 23 mai 2009 à 12h49 (n° 149)
  • Bonsoir,Je découvre à l'instant votre site. J'ai essayé plusieurs recettes : au torchon, ou comme la première recette au bain-marie, mais à chaque fois j'étais stressée j'avais peur que le foie gras soit trop ou pas assez cuit. je vous soumets une recette transmise par un restaurateur : faire comme la recette : le déveiné (si l'on trouve du déveiné c'est encore mieux un peu plus cher mais le foie gras reste entier) - assaisonné - laisser macérer 12 heures ou +. Ensuite je le mets en terrine, pour une terrine de 500 Grs prendre un foie gras de 500 grs ou un peu plus mais pas moins, bien le tasser pour qu'il n'y ait pas d'air puis bien envelopper la terrine de scelofrais filmer une fois dans un sens puis dans l'autre au moins 5 fois. Faire chauffer une marmite d'eau (1 L pour 100 Grs de foie gras) donc environ 5 L (il faut que la terrine soit largement recouverte)quand l'eau commence à bouillir (100°) éteindre le gaz et y plonger la terrine mettre une assiette avec un poids car la terrine à tendance à remonter. Retirer la terrine lors que l'on est tiède.Le foie gras ne réduit pratiquement pas, il ne faut pas surveiller sa cuisson et il est extra.J'ai fait cette recette deux fois et l'ai réussi je prépare ce jour une terrine pour Pâques. On peut lorsque le foie gras est tiède mettre un film sur le foie gras et une planchette avec un poids pour faire remonter la graisse.Moi je sers un tariquet (vin du gers).
    Posté par CLOCLO le 7 avril 2009 à 17h23 (n° 148)
  • Cher CHEF,Merci d'élargir mes horizons avec ton excellente idée de Potage maison de saison puisqu'il fait encore très frisquet ces temps-ci à Paris. Grâce à cette nouvelle recette, je vais déculpabiliser de régaler tout le monde au foie gras, surtout qu'associé aux légumes, ça devient une recette santé...Merci encore...Andrée la gourmette.
    Posté par Andrée la gourmette le 22 mars 2009 à 10h32 (n° 147)
  • Chère Andrée la Gourmette : Merci de ces agréables commentaires, et sur le même sujet, un autre truc de recyclage : n'hésite pas à essayer une ou des lamelles de foie gras dans un potage au légumes, et en particulier aux légumes secs (lentilles, pois cassés, etc.).A mettre dans l'assiette chaude au moment de servir, hummmm !
    Posté par jh le 16 mars 2009 à 16h58 (n° 146)
  • Cher CHEFta recette est fameuse et fait partie maintenant de mes classiques favoris. N'ayant pas eu sous la main les 4 épices, j'ai réalisé moi-même le mélange en écrasant (dans une feuille de sopalin ) avec un rouleau à pâtisserie un clou de girofle et en rajoutant le reste ( poivre, noix de muscade qu'on va râper grâce à la petite râpe fournie dans le petit pot ), une pointe de cannelle et de gingembre ) selon les quantités que tu as indiquées. J'ai découvert le rajout de sucre qui me semble astucieux (souvent j'en rajoute dans mes carottes comme exhausteur de goût ). N'ayant pas en cuisine ni en cave le fameux Xérès qui a fait couler beaucoup d'encre sur ce site, je l'ai remplacé par un vieux Cognac..et c'était très bien aussi..Pour faire suite à tous les commentaires concernant la durée de conservation...dans notre famille ..il n'y a pas de durée possible de conservation..tout est mangé très vite tellement la recette est délicieuse. Encore merci, surtout pour les photos (ça prend du temps) qui permettent à toutes et à tous, passionnés de bonne chère de se lancer dans la confection de ce met de luxe. En cas de préparation en quantité excessive, il m'est arrivé de " recycler " les restes de foie gras en confectionnant soit des petites aumônières ou encore dans des bonbons à l'aide de pâte à filo, ou de feuille de Brick ou encore de pâte feuilletée maison qu'il suffit de remplir avec des morceaux de foie gras et +/- des morceaux de pomme ( précuits ou non selon la dureté du fruit ) ou autre fruit qu'on a sous la main et c'est à nouveau un succès garanti...Encore merci pour cette merveilleuse recette.AmicalementAndrée, Alsacienne à Paris
    Posté par Andrée la Gourmette le 15 mars 2009 à 09h58 (n° 145)
  • Très bonne recette et très bien expliquée. Pour une première, ce fut une réussite. Merci!
    Posté par Mathilde le 8 mars 2009 à 14h55 (n° 144)
  • Recette excellente , elle a fait l'unanimité dans la famille je la recommande a tous. pour le xeres c'est un peu la galere d'en trouver mais le Sauterne fait parfaitement l'affaire. bon ap a tous.
    Posté par medal le 6 février 2009 à 21h28 (n° 143)
  • Excellente façon d'expliquer pas à pas cette recette... Bravo pour votre sens pédagogue!Je m'en suis inspiré (surtout pour la préparation et la cuisson!) et l'ai agrémenté à ma façon! Une fois je l'ai trop dosé en cognac et le gout d'alcool était trop prononcé... Les autes essais étaient BEAUCOUP plus concluants!Merci beaucoup!
    Posté par Gauthier Deprince le 3 février 2009 à 17h36 (n° 142)
  • Très bonne recette ! les ingredients sont parfaits...d'ailleurs je la recommence aujourd'hui 23 janvier 2009...cette recette est memorisée et je ne garderai qu'elle !
    Posté par caroline le 24 janvier 2009 à 14h34 (n° 141)
  • C'est la première fois que je tentais de faire mon foie gras et je dois dire que cette recette est très facile à réaliser (même sans le thermomètre). Les explications sont claires et les photos aident à s'imaginer comment il faut faire. Personnellement, pour un foie de 600g, j'ai préchauffé mon four à 120°C et j'ai fait cuire mon foie gras à découvert et au bain marie pendant 50 mn. J'ai fais cuire le foie le mercredi, après l'avoir fait mariné dans l'alcool 24 h, au réfrigérateur, et je l'ai laissé reposer au réfrigérateur jusqu'au dimanche. Il s'est conservé sans problème au frais jusqu'au samedi suivant. Croyez-moi, vous pouvez vous lancer, il n'y a aucun risque de râter cette recette. Je n'attends qu'une chose, c'est l'année prochaine pour recommencer.
    Posté par Bibiche le 9 janvier 2009 à 19h06 (n° 140)
  • Merci pour ces recettes, je vais essayer et donnerais mon avis plus tardbiz
    Posté par lolo45 le 8 janvier 2009 à 13h11 (n° 139)
  • Pour Caxarias : J'ai une toute petite balance électronique (achetée sur e-bay) qui permet de peser au 10ème de gramme. C'est idéal pour ce genre de recette.
    Posté par jh le 7 janvier 2009 à 16h00 (n° 138)
  • Bonjour,Merci pour cette recette qui me semble alléchante. Petite question :comment faites-vous pour peser de façon si précise le poivre et le sel ?
    Posté par Caxarias le 7 janvier 2009 à 14h46 (n° 137)
  • Bonjour à tous et à toutes,Je viens de modifier assez profondément la recette pour y ajouter une troisième et "révolutionnaire" méthode de cuisson que j'ai piqué à Eric Léautey, un chef que je vénère entre autre pour son coté pédagogue (avec lui tout semble simple).Cette méthode, sans thermomètre, est plus rapide, plus simple et plus efficace. Je l'ai essayé ce noël 2008 c'est un vrai succès, et c'est un plaisir de la partager avec vous.Bonne année !
    Posté par jh le 6 janvier 2009 à 14h08 (n° 136)
  • Bjr, j'ai trouvé du pain d'épices aux figues... on m'a conseillé de le trancher et le passer au four pas longtemps question qu'il chauffe un peu .le manger legerement chaud avec le foie posé
    Posté par jc le 3 janvier 2009 à 09h39 (n° 135)
  • Bonjour je viens de réaliser mon premier foie gras selon votre recette une réussite, seule petit problème il n'était pas homogène,je l'ai alors remis dans un moule plus petit et j'ai bien "tassé'avant de le recouvrir de grasune réussite !!!!!! que des complimentset pour l'accompagner le savagnin est bien mais avec le vin jaune encore mieux, sans chauvinisme aucun (nous sommes Arboisiens) J'avais servi quelques tranches sur du pain d'épices fait maison. Je n'ai pas fait l'unanimité avec mais certain convives ont apprécié .Cordialement et merci pour cette ecxelente recette .
    Posté par Mamité le 1 janvier 2009 à 17h26 (n° 134)
  • J´ai essayé votre recette our le réveillon de 2008 pour la première fois. J´ai pris un foie gras de Rougié éveiné et je l´ai préparé exactement tel que vou l´avez proposé méthode 2 ... un régal...excellent...à recommander...merci
    Posté par Mani le 29 décembre 2008 à 21h32 (n° 133)
  • Merci pour cette recette car je ne retrouvais pas la mienne pour les temps de cuisson...pour ma part je le prépare au pineau des charentes (tout simplement délicieux)juste un verre à liqueur que je verses sur le foie dénervé et assaisonéje le tourne régulièrement pour que tout le parfum se répartisse...
    Posté par odyssee le 27 décembre 2008 à 12h46 (n° 132)
  • Tester plusieurs fois et toujours le même régal aux niveau de mes invités.félicitations pour cet excellent site et cette excellente recette.
    Posté par tcm le 27 décembre 2008 à 10h10 (n° 131)
  • Bonsoir a tous,je tenais a vous remercier pour cette excellente recette que je viens de realiser pour la premiere fois. resultat:......tout simplement fantastique.j'ai dû remplacer le vin de xeres (plus connu sous le nom de scherry) par du Jurançon.pour le reste j'ai suivi a la lettre la recette avec cuisson a coeur 70°C (a l'aide de la sonde thermique de mon four) durée de cuisson exactement 1 Hre pou 400 g de foie.Tous les invités ont été ravis et enchanté par l'arôme et la delicatesse de ce foie gras.Important: de sortir le foie gras au moins 1/2 hre du frigo avant de le servir afin qu'il puisse révéler toute ses saveurs.Alors pour ma première fois le résultat était au delà de mes attenteset espérances.Merci pour cette superbe recette que je contiuerais a faire pour le plus grand plaisir de mes invités.Bonnes fête a vous tous.
    Posté par Dani le 25 décembre 2008 à 20h59 (n° 130)
  • DenysCool, bonne recette, facile à réaliser, nous l'avons testé ce midi après 4,5 jours de repos au frais, ++++++++++++++++++Merci
    le 25 décembre 2008 à 17h53 (n° 129)
  • Bonjour,Voilà, c'est l'heure du démoulage des foies, et la chose se présente assez bien, malheureusement (pour vous) l'odeur en passe pas encore par le net :o))Je vous souhaite à tous, gourmands, gourmandes et autres gourmets, un joyeux Noël ainsi qu'un réveillon festif et familial.Bonne fête !PatxiPS pour Marie : quand tu sauras venir vers "ici", fais signe, on discutera Jabugo, Pata negra, et autres bellotas :o))
    Posté par Patxi le 24 décembre 2008 à 14h45 (n° 128)
  • J dirais même que ça fait très tard fin janvier.Congélation indispensable.
    Posté par MARIE le 23 décembre 2008 à 17h10 (n° 127)
  • Pour fabaskylab : fin janvier, ça fait quand même un peu loin. A ta place je congèlerai.
    Posté par jh le 23 décembre 2008 à 13h01 (n° 126)
  • Bonjour,je suis à la lettre cette recette depuis 2 ans et c est à chaque "foie" un reel bonheur !!!Cette annee, par erreur, j ai laisse cuire le foie un petit peu moins que la recette et l effet a ete magique, le gôut du foie est encore plus nature et authentique !J ai cependant une question: je viens de refaire une "tournee" de foie gras, puis conserver le fois cuit jusque fin janvier ?ou alors dois je le congeler, est ce sans risque ?merci de votre reponse.fabrice
    Posté par fabaskylab le 22 décembre 2008 à 19h34 (n° 125)
  • Bonjour,Merci, pour votre recette, cela fait 2 ans que je l'utilise en ajoutant une petite touche perso.De la truffe en fine tranche par exemple.Un grand bravoCordialementDamien
    Posté par Damien le 22 décembre 2008 à 17h52 (n° 124)
  • PATA NEGRA ! le mustPourquoi pas
    Posté par marie le 22 décembre 2008 à 16h31 (n° 123)
  • Bonsoir Marie,Il n'y a pas de quoi être désolée ... :o))Le piment d'Espelette est un magnifique condiment, mais je suis bien d'accord avec toi quand tu dis qu'il n'a pas sa place avec le foie gras, ou alors juste une "pointe", au même titre que le poivre, dans l'assaisonnement avant la cuisson.Peut être aurons nous l'occasion, un jour, de nous retrouver à côté d'un bon Jabugo pata negra ... c'est pas mal non plus ;o)Bon appétit
    Posté par patxi le 22 décembre 2008 à 15h58 (n° 122)
  • Je suis bien d'accord Patxi le foie gras se suffit à lui seul, simplement avec un bon pain de campagne au levain.La nouvelle mode : piment d'espelette, on en met partout maintenant.Personnellement je trouve ça un peu dommage, ça dénature.(désolée pour toi qui est du pays basque)
    Posté par marie le 22 décembre 2008 à 13h30 (n° 121)
  • Bonjour à tous et toutes :o))Ah ... les goûts et les couleurs !!Pour moi, le foie gras est un met qui se suffit à lui seul, et il n'a pas besoin d'un quelconque accompagnement.S'agissant du foie "mi-cuit", c'est à dire celui qui développe le plus les arômes, faites un test trés simple :- il y a en France deux régions de tradition du foie gras ce sont l'Alsace et le Sud Ouest,- demandez aux personnes de ces régions comment ils consomment le foie gras mi-cuit ? - la réponse sera, le foie seul, avec du pain légèrement tosté éventuellement, mais surtout pas avec un pain trop fort en goût qui tuerait celui du foie (pas de pain aromatisé).Depuis quelques années est apparue cette mode, et ce n'est rien d'autre qu'une mode, d'ajouter d'autres produits avec le foie...Avec un foie frais passé à la poêle et servi chaud, celà est envisageable (raisin, figues...), mais avec un mi-cuit, froid, c'est "n'importe quoi" ... aprés la confiture de fraise, pourquoi pas celle d'orange amère, ou une purée d'algues ... tout est possible !!Quand au breuvage pour accompagner un mi-cuit, là aussi je me retourne vers les régions de tradition et je regarde ce que ces régions produisent comme vins. Les blancs d'Alsace (d'autres en parleront mieux que moi) sont superbes comme accompagnement.Les blancs liquoreux du Sud Ouest (Sauternes, Jurançon...) aussi, mais ce n'est pas ma "tasse de thé" et beaucoup en reviennent.Les blancs secs fruités (Tursan, Bordeaux...) vont trés bien.Perso je préfère un bon vin rouge, pas trop tanique.Quand au champagne, je suis désolé, mais j'estime (et je ne suis pas le seul)que ce vin n'est pas fait pour le foie gras... et pourtant j'adore le champagne. Eventuellement un champagne demi-sec.J'ai également testé d'autres vins, rouges et trés fuités tels que le Muscat (Banyuls ou Frontignan), le Malaga ... c'est excellent.Mais aprés tout... à chacun son plaisir et sa manière de le trouver :o)Bon appétit !
    Posté par patxi le 22 décembre 2008 à 12h11 (n° 120)
  • Pour déguster ce foie gras, on peut l'accompagner de confiture d'oignons ou de figues. Le mélange des deux est excellent accompagné de petits toasts grillés sur lit de salade. Je prépare les assiettes individuellement et je mets aussi des tomates cerise pour la vue!!!Effet immédiat garanti. Arrosé de vin blanc ou de champagne (selo les bourses!!)
    Posté par nat le 22 décembre 2008 à 11h34 (n° 119)
  • Merci à Marie pour l'info. Joyeux noël!! Je me lance dès cete après-midi. Je vous direz quoi...
    Posté par nat le 22 décembre 2008 à 11h28 (n° 118)
  • Et si vous dégustiez le foie gras avec du champagne ! bien sûr c'est une question de moyens mais quand on aime on ne compte pas.
    Posté par MARIE le 22 décembre 2008 à 11h23 (n° 117)
  • A Nat, de MariePour ton info le 150 ° correspond au thermostat 5, le 180° au 6 et... (de 30 en 30°)
    Posté par Marie le 22 décembre 2008 à 11h18 (n° 116)
  • Bonjour,je me lance dans cette recette qui est une première pour moi. J'ai un petit four électrique qui indique seulement des nombres pour régler la température de 1 à 9. Je me demande sur lequel de ces nombres il faut régler le four car je n'ai pas de thermomètre pour avoir les 150° de la recette de Françoise.Meci
    Posté par nat le 22 décembre 2008 à 10h44 (n° 115)
  • Pour Pascal : mais c'est le cas, De Westho et DANY 59 l'ont suggéré...
    Posté par jh le 22 décembre 2008 à 10h26 (n° 114)
  • Je suis toujours surpris, alors qu'on produit du foie gras en Alsace depuis bien plus longtemps que dans le Sud-Ouest ( N'y voyez par contre aucun chauvinisme ), que personne ne propose d'accompagner ce met avec un blanc d'Alsace . je proposerais dans l'ordre croissant du moelleux, un Tokay Pinot Gris ou un Guewurtztraminer, les deux se déclinant en cuvée traditionnelle, vendange tardive ou (le Must...)Selection de grains nobles. J'ai trouvé l'année dernère, chez un ami viticulteur, un Tokay Pinot Gris de 1989 qui était une pure merveille...
    Posté par Pascal le 22 décembre 2008 à 10h22 (n° 113)
  • Bonjour,Je n'ai rien à ajouter sur la recette.En revanche sur l'accompagnement, je vous conseil un Muscadet millésimé élevé pour la garde.Par exemple un Muscadet Côtes de GrandLieu "Le Légendaire 1999 ou 2000". Deux purs merveilles sur des notes de fruits secs type amande pour le 2000 et plutôt cacahuète grillé sur le 1999.Les coordonnées: Domaine des Herbauges Bouaye 44830 ou www.domaine-des-herbauges.com
    Posté par Bruno le 22 décembre 2008 à 09h39 (n° 112)
  • A Patxi,Tu n'étais pas très loin, je suis à AGEN. Merci pour le renseignement, à l'occasion j'irai au marché de IRUN.Et pour le foie gras, vu qu'il a bcp diminué, je le ferai sur du pain de campagne à l'apéro et je vais changer mon menu par des noix de St Jacques.En attendant je te souhaite un joyeux NOEL.
    Posté par Marie le 22 décembre 2008 à 09h22 (n° 111)
  • Bonjour,MARIE ... oui, je suis au pays basque, à Bayonne. Toi? Je te situe assez bien quelque part du côté de Bordeaux :o))Je ne vais pas souvent, pour ne pas dire jamais, à Dantcharria. Je préfère de trés loin le marché d'Irun ou celui de San Sebastian. Si un jour tu as l'occasion d'y aller, tu y trouveras des jambons extraordinaires :o))MIMIL ... je suis désolé, mais je ne vois pas l'intérêt de manger un "bon" foie gras avec de la confiture de fraise !!! Le foie est un produit noble qui se suffit à lui même.Te viendrait-il à l'idée de manger du caviar avec de la mayonnaise ou une omelette aux truffes avec du ketchup?? Pour moi c'est du même tonneau. Mais bon... ! C'est la mode d'associer des gouts et des produits. Quand à rajouter du sel, fut ce de la fleur de sel de Guérande sur un foie, celà signifie tout simplement que ton foie est mal assaisonné à la cuisson. BIBI ... a mon avis, le temps de cuisson ne doit pas s'estimer par rapport au poids, mais bien par rapport à la température à coeur au cours de la cuisson. Je doute (en fait j'en sais rien) que si le poids double le temps de cuisson double également. Surveille la température du coeur de ta terrine, c'est le meilleur moyen.
    Posté par patxi le 22 décembre 2008 à 08h19 (n° 110)
  • Etant dans la gastronomie (chocolatier en alsace ) je me suis risquer a votre recette et elle est génial. merci et bravo
    Posté par polo le 21 décembre 2008 à 21h50 (n° 109)
  • Bonjour, Je pratique régulièrement cette recette pour la cuisson du foie gras ,en général un lobe de +/- 600g , mais cette fois ci j'en ai trois d'environ 400g (donc 1200g), croyez vous que je doive doubler le temps de cuisson ou un compromis entre les deux? Bref quel temps de cuisson me préconisez vous ?
    Posté par bribri le 21 décembre 2008 à 20h02 (n° 108)
  • Faite le moin cuir il aurat une plus belle couleur .on l'appel du mi-cuit.le servir avec de la confiture de fraise de plougastel et de la fleure de sel un delice bonne degustation a tout le monde
    Posté par mimil le 21 décembre 2008 à 19h34 (n° 107)
  • Merci pour votre information sur la température entre centigrade et farenheit, nous verrons le résultat sous peu... à bientot et bon noel
    Posté par patou le 21 décembre 2008 à 18h48 (n° 106)
  • Merci Patxi (tu es sûrment basque) je vais souvent à Dantcharia faire mes courses chez Patxi (il a du très bon jambon).Mais j'ai acheté le foie gras 1er choix, c'est du moins en tant que tel qu'on me l'a vendu. J'ai l'habitude de cette coopérative de producteurs du SuD-Ouest, je m'y sers souvent car je Fais chaque année des conserves avec du foie dit "chaud" c'est à dire tué le matin et cuisiné l'après-midi.Cette fois : déception, je leur dirai mais ils ne sont pas dedans non plus.
    Posté par Marie le 21 décembre 2008 à 14h36 (n° 105)
  • Bonjour Marie,Difficile de répondre à tes questions, mais la mésaventure m'est arrivée quelques fois, et celà à toujours été dépendant de la qualité du foie.Le fait d'acheter dans une coopérative ou directement chez un producteur ne garantit pas la qualité.On a tendance à être plus confiant chez un petit producteur et bien plus méfiant en grande surface.Ce que tu racontes de ton foie me fait penser qu'il s'agissait sans doute d'un "tout venant", et peut être était il un peu trop "gonflé".
    Posté par Patxi le 21 décembre 2008 à 11h05 (n° 104)
  • Bravo pour ces explications juste 2 petites réflexions pour la température a coeur je vous conseille 54 largement suffisant avec l'inertie elle finira a 56 57; et l'achat du sonde pour cuire est idéale pour cuire tous les éléments par exemple cuisson saignant du boeuf 55 cuisson rose des agneaux 58 cuisson des poissons nacre 57; une sonde est toujours utile.
    Posté par astabpig le 21 décembre 2008 à 08h52 (n° 103)
  • C'est bien ainsi que j'ai l'habitude de cuisiner la terrine de foie gras mais cette année, ne sachant pas à l'avance si je faisais le repas de NOel ou Nouvel An, je l'ai congelé nature et cuisiné ensuite.Déception, lorsque j'ai voulu le dénerver, il est parti en miettes.A la cuisson il a énormément diminué.Je l'ai pourtant acheté dans une coopérative de producteurs comme toujours.La congélation y est-elle pour quelque chose ?
    Posté par marie le 20 décembre 2008 à 23h33 (n° 102)
  • UN LOBE DE 500Gr convient pour combien de personnes?Alcools utilisés : muscat et cognacexcellent
    Posté par CHANTAL B le 20 décembre 2008 à 15h48 (n° 101)
  • Je prefère le faire a la vapeur , le foie a plus de gout
    Posté par adrien le 19 décembre 2008 à 21h03 (n° 100)
  • Bonsoir !!Ca y est mes foies "trempent" ... dans l'eau salée, pour dégorger, à l'extérieur et jusqu'à demain matin !Pour la petite histoire, j'ai acheté mes foies à 28 Euros/kg, qualité extra, leur poids varie entre 450 et 650 g.Pour confirmer les réponses déjà lues :- oui, une terrine mi-cuite peut se conserver sans aucun problème 8/9 jours, au frigo. Mais une fois entamé, la tranche "noircit" vite.- oui, il est possible de mettre deux foies ensemble dans la même terrine. Perso je les mets "tête-bêche", en prenant soin d'assaisonner chaque fois indépendemment. A la cuisson, la fonte relative fait que les deux foies forment une seule et même masse même si au découpage quelques fois les bouts de lobes ont tendances à se dissocier (j'appelle celà la prime du coupeur)- la perte à la cuisson est imprévisible et dépend trés largement de la qualité des foies. Il m'est arrivé avec du "tout venant" d'avoir 50% de perte, mais avec des 1er choix ou des extra, cette perte ne doit pas éxcéder 20/25%. La température de la cuisson et la durée de celle ci sont deux autres facteurs importants de la perte.- je n'emballe pas mes foies dans le frigo, par contre je les laisse dans la terrine(j'en ai plusieurs)et dans leur graisse. Celà me permet de vérifier en les humant de temps en temps que tout va bien... emballés du un film plastique... je n'oserai pas.Bon appétit à vous tous et toutes :o))
    Posté par Patxi le 19 décembre 2008 à 16h53 (n° 99)
  • Pour Joë : oui, pas de problème tu peux en mettre deux ensemble à la cuisson. Une fois cuits ils sont tellement mous que ils "s'assemblent" un peu entre eux, et une fois froide on ne voit guère de différence dans la terrine.
    Posté par jh le 19 décembre 2008 à 08h31 (n° 98)
  • J'ai déjà essayé la recette qui est super! Une question pourtant: Peut-on cuire deux foies dans la même terrine? Faut-il alors les insérer l'un dans l'autre pour les solidariser et cela modifie t-il le temps de cuisson? Merci pour vos conseils.
    Posté par Joë le 19 décembre 2008 à 08h25 (n° 97)
  • Merci pour cette recette qui semble excellente. Je prépare mon foie gras toutes les années, mais suis toujours à la recherche de quelque chose de nouveau. La mise à disposition du convertisseur est super de même que les conseils de cuisson (j'utilise la seconde méthode) ! Personnellement, je cuisine les foies sans alcool mais lorsque j'ai des truffes ... ou une bonne compotée de figues, une fois cuits, je les coupe en deux dans le sens de la longueur et je mets une couche d'un de ces ingrédients entre les deux tranches avant de recouvrir la terrine avec la graisse récupérée après la cuisson. Pour info, il existe des foies déjà dénervés, un peu plus chers mais le jeu en vaut la chandelle (Andignac Foie Gras, Festins de France), les foies sont moins meurtris.
    Posté par Vanouchka le 18 décembre 2008 à 23h02 (n° 96)
  • Pour emmata : pas de probleme pour le conserver jusqu'en fin de semaine et meme au delà. J'ai par exemple fait ce soir le foie gras de ce noel (pour dans 6 jours), et il tiendra largement le coup jusque là.Tu peux aussi emballer la terrine dans un film plastique pour protéger le foie dans le frigo c'est pas mal et ça limite l'odeur (puissante) du foie qui pourrait se transmettre à d'autres aliments.Pour Dani : ça dépend de la qualité intiale du foie, pour ma pire expérience il a du me rester la moitié (300 g).
    Posté par jh le 18 décembre 2008 à 21h37 (n° 95)
  • Bonsoir, après de longues recherches, je crois avoir enfin trouvé une très bonne recette, et surtout, de très bonnes explications.Dès demain, je pars à la recherche d'un bon Foie, et vite, à mon fourneau!! Je vous redonne des nouvelles...
    Posté par Grégory le 18 décembre 2008 à 20h54 (n° 94)
  • Salut a tous,je n'ais jamais essayer de faire du foie gras, mais apres avoir lu cette recette je vais me lancer et essayer pour les fêtes.merci pour cette recette tres bien expliqué avec de belles photos.1 question: pour un foie de 600 g combien reste t-il a peu pres en fin de cuisson?merci et bonnes fêtes
    Posté par dani le 18 décembre 2008 à 20h36 (n° 93)
  • Bonsoir à tous,ça y est je me lance mon four est en préchauffage je n'arrète pas de relire tous vos commentaires pour bien m'imprégner car la cuisson m'angoisse pourtant j'ai fait l'acquisition d'un thermomètre alcool aujourd'hui- j'ai quand même une petite question comment le conserver jusque fin de semaine prochaine se conservera t-il au réfrigérateur ou devrais-je le congeler.
    Posté par emmata le 18 décembre 2008 à 19h16 (n° 92)
  • Arghhhhhhhhhhhhhh!!!! Que dire à part que j'ai grimpé au rideau.Bref, ca fait longtemps que je voulais essayer et je suis tombée sur votre recette si bien expliquée et accompagnée de photos.Pour le gouter, des enfants, j'ouvre le frigo et quelle odeur!! Hmm!! Pas pu attendre les 3 jours indiqués puisque j'avais fait un bon pain rustique ce matin. Bref, un gouter au foie gras et quel goût, quel odeur, un vrai régal!!!! Merci, vous êtes dans mes favoris surtout pour noel!
    Posté par Ophélie le 18 décembre 2008 à 16h23 (n° 91)
  • Je fais cette recette depuis longtemps et je n'utilise pas de thermometre,je fais bouillir l"eau pour le bain marie et je laisse ma terrine cuire 15mm de plus
    le 18 décembre 2008 à 16h19 (n° 90)
  • J'ai fait la recette hier mais je n'ai pas pu attendre 3a4 jours avant de le deguster,en tout cas la recette est simple surtout avec les conseils de paxti au niveau de la cuisson. treve de plaisanteries le foie gras est excellent
    Posté par alain 95 le 18 décembre 2008 à 10h45 (n° 89)
  • Pour rainette : merci de bien vouloir (comme tout le monde dans ces commentaires) écrire en français, pas en sms...
    Posté par jh le 17 décembre 2008 à 14h25 (n° 88)
  • Merci anonyme, bon j ai commencer j espere ke j ai bien enlever les nerfs!! une fois fait c vrai ke a la fin sa donne pas tro envi d en manger mais bon il fo passer par cette etape la :). le foie trampe dans le lait....
    Posté par rainette le 17 décembre 2008 à 14h21 (n° 87)
  • Bonjour Rainette,Non, il n'y a aucune "obligation" d'ajouter de l'alcool lors de la réalisation d'une terrine de foie mi-cuit !Perso, lorsque je fais du foie pour les fêtes, je fais deux terrines, l'une sans alcool, l'autre avec une pointe d'alcool, mais c'est toujours de l'armagnac.Je vais acheter mes foies cet aprés midi, mais j'ai l'impression que là aussi l'inflation a frappée!! Pas moyen de trouver un joli foie à moins de 38-40 euros/kg dans les commerces ... va falloir que j'aille dans la campagne :o))Bonne journée
    le 17 décembre 2008 à 12h00 (n° 86)
  • Bonjour, bon premiere tentadive de faire du foie gras pour noel. J espere ke je vai reussir mais bon mon four et pas tout jeune donc j espere ke sa ira:). je vou tienderais au courant pour vous dire si il a été bon ou non ;).tite kestion : et ton obligé de mettre de l aclool dans le foie ou pe ton le laisser nature juste sel et poivre??
    Posté par rainette le 17 décembre 2008 à 11h39 (n° 85)
  • J ai realisé cette recette, foie tres bien reussiet tres bon au debut de la mise en bouche mise a part que je ne peux pas me faire une bonne degustation car beaucoup trop salé, 4/5 grs doivent suffire largement, bon mariage d'alcools avec musca et calva pour ma part, les quatre epices donnent bon gout.
    Posté par palmatte le 16 décembre 2008 à 21h34 (n° 84)
  • salut a tous, je prepare du foie gras depuis plus de 10 ans pour les fetes ou non..... comme patxi le meilleur foie gras se prepare un peu a l'oeil il ne faut pas se tromper sur l'assaisonement ( pour moi c'est 13g de sel au kg et un peu de poivre 3/4 g au kg) et c'est tout.... comme dirai la pub pour faire un bon riz il faut un bon riz et 2 cub..... l'alcool peut etre un plus lees truffes aussi mais l'important c'est d'abord la qualité du foie le reste est histoire de gout de chacun....pour la cuisson j'ai une methode qui va peut etre faire dresser les cheuveux de certains mais qui marche tres tres bien et surtout qui permets de suivre reelement la cuisson pas a pas quand le foie est en terrine il faut faire chauffer une sauteuse assez haute avec de l'eau quand l'eau arrive a ebullition baissez le feu afin de fraire fremir l'eau (des petites bulles sur la paroi de la casserolle T°85/90 ° a peu pres ) puis mettre la terrine prelablement entourée de papier film (afin d'eviter les projections d'eau dans la terrine ) ne pas mettre de couvercle sur le papier film et suivre la cuisson quand la graisse recouvre legerement le foie il est normalement cuit il n'y a pas d'excedent de graisse il faut parfois meme en ajouter pour etre sur de la cuisson si vous avez un thermometre verifier une cuisson a 75/80 c'est tres bien voila c'est tout simple et tres bon attention tout de meme a bien tasser le foie dans la terrine pour qu'il ne remonte pas ...bonnes fetes a tous et bonne degustation
    Posté par lolo72 le 16 décembre 2008 à 13h34 (n° 83)
  • Vous trouverez du foie gras deja deveine et assaisonné de la marque MONTFORT a carrefour il ne reste plus qu'a rajouter les epices et les alcools et suivre la recette
    Posté par alain 95 le 16 décembre 2008 à 09h58 (n° 82)
  • RE-bonjour,Une précision pour les "ceusses" qui comme moi pratiquent l'empirisme en matière de cuisine :Mes initiatrices landaises, qui n'ont jamais vu un thermomètre que chez le médecin, m'ont donné un "truc" pour évaluer la température de l'eau du bain marie : il faut que sur les parois du récipient de petites bulles commencent à se former, mais surtout qu'elles restent accrochées aux parois et ne remontent pas, si elles remontent celà signifierait que la température est trop haute, et si elles ne se forment pas, c'est qu'elle est trop basse.Celà fait des années que j'utilise cette méthode, et avec succés aux dires de mes convives ... ou alors sont ils(elles) trés polis :o))François
    Posté par Patxi le 16 décembre 2008 à 09h00 (n° 81)
  • J'ai trouvé les 4 epices a carrefour c'est DUCROS qui le fait et j'ai meme trouve le melange 5 epices alaiN 95
    Posté par alain 95 le 16 décembre 2008 à 08h56 (n° 80)
  • Bonjour,Je cherchais une recette sur le net pour en indiquer l'adresse à une amie habitant loin de chez moi et votre recette semble "parfaite" et trés proche de ma propre manière de faire !Quelques détails si vous permettez :- j'habite dans le sud ouest, et des "vieilles landaises" m'ont toujours dit qu'un bon foie gras de CANARD ne devait pas excéder 550/600g, le reste étant de la mauvaise graisse qui fond à la cuisson.- je n'ai pas de thermomètre, mais toujours ces mêmes landaises m'ont appris à planter un couteau au coeur du foie lorsque l'on estime être proche de la fin de cuisson. On laisse la lame trois ou quatre secondes dans le foie et on touche avec les lèvres. Plus la lame est chaude plus le foie est cuit. Pour une cuisson "mi-cuit" il faut que cette lame soit "plus que tiède et moins que chaude" ... hummm suis je clair? :o))- pour accompagner un bon foie gras, outre le fait que chacun à son goût, je fais souvent gouter mon foie avec un bon vin de Malaga (rouge que l'on pourrait comparer à un muscat), c'est excellent, d'autant que c'est moi qui vait le chercher en Andalousie ;o))- à mon avis, rien de meilleur qu'un bon pain de campagne légèrement grillé, et aux orties les modes actuelles des pains aromatisés, épicés ou sucrés, des confitures plus ou moins exotique! Un bon foie gras se suffit à lui seul (vous mettez du citron ou de la mayonnaise sur le caviar??)- le Xeres est un vin blanc andalou, essentiellement produit dans la région de Cadix/Jerez, mais c'est tout sauf un blanc liquoreux... au contraire c'est sans doute l'un des blancs les plus secs qui existent.Merci pour cette recette simple, détaillée et trés bien rédigée que je ne manquerai pas de signaler.François
    Posté par Patxi le 16 décembre 2008 à 08h45 (n° 79)
  • Bonsoir...Pour jh:Tu as l'air d'être calé en la matière...Merci pour tes encouragements, c'est plaisant!J'abuse donc...J'ai pour ambition de stériliser le foie gras, je ne sais comment faire!Avant de me lancer pour une aventure périlleuse, je sollicite avec plaisir tes connaissances si lieu d'être!MerkiLgh.
    Posté par laughan le 15 décembre 2008 à 18h44 (n° 78)
  • Pour christomgui : pour le temps de marinade, comme indiqué dans la recette, quelques heures ou une nuit. Pour le temps de cuisson en fonction du poids, c'est très difficile à évaluer en fonction de la température initiale du foie et de celle de ton four. Difficile de te donner une durée...
    Posté par jh le 15 décembre 2008 à 17h51 (n° 77)
  • Je l'ai fait ce week end. Pour trouver du 4 épices, merci internet:poivre - muscade - clous de girofle - cannelle et parfois gingembre.Et pour peser des grammes de sel ou de poivre, et bien c'est l'instinct qui rentre en jeu.Pour le reste j'ai suivi votre recette et j'ai dégusté.
    Posté par annick le 15 décembre 2008 à 15h04 (n° 76)
  • Bonjours,je viens de dénerver mon foie gras et je l'ai assaisonné.je voudrais s'avoir combien de temps faut le laisser reposer pour qu'il prenne le gout de l'assaisonnement.je n'ais pas de thermomètre.mais je vais me débrouiller.vous penser qu'il faud le laisser cuire combien de temps il pèse 800g environ et l'autreentre 600 et 800gr.j'espère avoir de vos réponse .
    Posté par christomgui le 15 décembre 2008 à 12h25 (n° 75)
  • Courage Laughan, tu vas y arriver...
    Posté par jh le 15 décembre 2008 à 08h52 (n° 74)
  • Bonjour à tous,Je viens de découvrir ce forum (de façon tardive je pense...)car je me suis lancé dans la terrine de foie gras pas plus tard qu'aujourd'hui!!!Aidé par une cuisinière pour le dénerver, puis l'ajuster comme il se devait, jusque là, assez "simple" épaulé forcément..En revanche, pour la cuisson (seul cette fois ci) -pô bien- je n'ai pu me dégoter en temps et en heure un thermomètre de cuisson..A l'instinct qui plus est faible chez moi pour le foie gras, je me suis débrouillé comme je pouvais...Pas gagné...Bain marie au four...Un lobe de 600 gr pour 25 mn de cuisson (d'après ce que j'ai lu, il me semble être à côté)En fait j'ai diviser le temps de cuisson par rapport à une recette terrine avec deux lobes de 600gr...Après la cuisson, j'ai constaté que je n'avais pas bien appuyé sur le foie avant de le cuir en terrine, car il y a de la graisse qui est passée entre...Je devais le présenter pour le réveillon, à méditer...Je vais certainement le découvrir avant, car je ne souhaite pas être ridicule le jour J !!!Pas si simple tout ça tout ça!Ca m'impressionne beaucoup... Je vais donc retenter la chose prochainement!Merci pour ces conseils,Ca encourage!!!Laughan.
    Posté par laughan le 14 décembre 2008 à 22h18 (n° 73)
  • Dis titou63, pourquoi tu ne nous donne pas directement tes indications ici que tout le monde en profite, moi aussi je suis intéressée...
    Posté par sarah le 14 décembre 2008 à 18h12 (n° 72)
  • Pour jo : tu es vraiment tombé sur des manches aux rayons liqueurs, bon à leur corps défendant faut dire aussi que le xérès (à prononcer rérèsse) est parfois plus connu sous son appellation anglaise "sherry". Essayes ça peut-etre ?Si malgré tout tu n'en trouve toujours pas, tu peux le remplacer par du noilly, ou un autre vin cuit de ce genre.
    Posté par jh le 14 décembre 2008 à 18h08 (n° 71)
  • De jo à jhj'ai fait toutes les grandes surface de la région.cora/carfour/auchan/leclerc/champion/ etc.....Je n'ai pas trouvé... Ils ne connaissent même pas,pour eux le Xérès c'est une variété de vinaigre de vinQuand je leurs explique, que c'est du vin blanc liquoreux avec environ17° alcool et un fort goût de noisette et qu'il vient d'espagneils me regarde comme si je leurs parlais des martiens
    Posté par jo le 14 décembre 2008 à 14h12 (n° 70)
  • Bonjour,Je viens de lire votre recette.C'est pas mal du tout.Mais il y a quelques points qui ne vont pas, ce qui fait que vous avez autant de graisse après la cuisson.Je veux bien vous donner quelques conseils afin que vous n'ayez plus a dégraisser votre foie.Il est justement très important de ne pas dégraissé car vous perdez tous les arômes.Pour vous donner un exemple j'ai environ 3% de graisse après cuisson , ce qui fait que je suis dans l'obligation de couler de la graisse pour finaliser ma terrine.Je me tiens à votre disposition au 0686034235Je vous souhaites de très bonne fêtes de fin d'année
    Posté par titou63 le 14 décembre 2008 à 11h17 (n° 69)
  • Pour jo : comme partout ailleurs, dans une boutique de vins et spiritueux ou en grande surface.
    Posté par jh le 14 décembre 2008 à 09h08 (n° 68)
  • Bonjour, le recette est géniale, on peu innover en mettant de la confiture de figue entre les deux lobes, on procede de la même façon et de la meme cuisson.Sinon PERSO pour la cuisson je chauffe mon four a 90°c avec l'eau pour le bain marie, ensuite je mets ma terrine et je laisse cuire 45 min. C'est EXCELLENT....
    Posté par christelle le 14 décembre 2008 à 06h15 (n° 67)
  • Où trouver le vin de Xérés dans le pas de calais du côté de lens
    Posté par jo le 13 décembre 2008 à 17h19 (n° 66)
  • Salut a tous les gourmets bonne recette humm pour le vin un gewurztraminer ferait l'affaire vendange tardive ou le summun un grain noble avec pain d'epice poilé et une confiture de gewurzt....a vos papilles!!!
    Posté par francisco68 le 13 décembre 2008 à 16h58 (n° 65)
  • Bonjour cest une tres bonne recette je fais a peu pres la meme mais je trouve le foie gras un peut gros ,moi je prend un foie extra 1 il font moin de 500g et perde tres peu de gras pendant la cuisson au four ( a eviter le tv = tous venant)
    Posté par damien s le 13 décembre 2008 à 10h09 (n° 64)
  • Pour billy : Tu n'es pas seul, moi aussi je suis loin des grandes régions de production, le bord de mer pour le foie gras ce n'est pas terroir. D'habitude j'achète mon foie gras en grande surface (carrouf près de chez moi) où il est en ce moment à environ 15 € pour 600 g. Il vient de France, mais si on mesure la qualité au volume de graisse rendue lors de la cuisson ou à la présence ou non de sang dans le foie, ce n'est pas le top qualité, mais bon ça va.Il y a quelques jours pour commencer à préparer le repas de noël, la femme de ma vie n'en trouvant pas à carrouf justement, en a pris un surgelé chez Picard pour comparer. J'étais un peu réticent, et au niveau prix, c'est pas pareil ! environ 28 €. Quand j'ai commencé à le dénerver (j'avoue que je n'avais pas lu l'étiquette) comme d'habitude je me suis rendu compte qu'il l'était déjà (dénervé, je me suis senti très malin tout d'un coup...), et en plus très bien fait, beaucoup mieux que ce que je fais moi en tout cas. De plus le foie est très beau, aucune tache de sang, ni de vert, très souple, impec quoi.Et le top du top : à la cuisson il a rendu une quantité minuscule de gras, au point que j'ai été obliger d'en rajouter pour le recouvrir de sa couche habituelle (incroyable non ?). Et au niveau gout très bon également.En résumé, les foies gras de chez picard sont cher certes, mais ils donnent d'excellent résultats, bien bien meilleur que les foies bon marché des grandes surfaces.
    Posté par jh le 11 décembre 2008 à 10h22 (n° 63)
  • Bonjour et merci pour tous les précieux conseils. pour les malheureux comme moi qui habitent bien loin des régions productrices de foie gras. où faut-il acheter les foies? faut-il nécessairement mettre le prix pour la qualité? des bonnes marques en grande surface?? Merci.
    Posté par billy le 11 décembre 2008 à 09h56 (n° 62)
  • Pour p h de la suisse : non non c'est bien ça.
    Posté par jh le 11 décembre 2008 à 09h27 (n° 61)
  • Le temps de cuisson n est il pas trop long ou trop chaud.
    Posté par p h de la suisse le 11 décembre 2008 à 07h46 (n° 60)
  • Mercisemble efficacecorrespond bien a mes souvenirs de preparation de foie grasbonnes fetes a touspour le vin , il faut voir , pour le pain, ok, mais toaster un peu peut-etre
    Posté par jl le 10 décembre 2008 à 20h21 (n° 59)
  • Le 10 décembre 2008,pour ma part, j'achète le foie gras quand il est en promo, par contre il faut bien vérifier que la date d'abattage du foie soit la plus proche de celle où vous l'achetez, il rendra ainsi moins de gras à la cuisson. Celafait des années que j'en fais. Je le prépare uniquement avec du sel et du poivre (15 gr de sel et 7 gr de poivre pour un kilo de foie), je le badigeonnes partout avec ce mélange, je le mets en terrine, puis au congélateur. Je le sort 4/5 jours avant le repas pour lequel il est destiné. Je le cuis au bain-marie très doux (100° à mon four), durant une bonne heure. Je n'ai pas de thermomètre. Pour savoir s'il est cuit, je le pique avec une aiguille à tricoter si le jus qui sort est rosé c'est qu'il n'est pas assez cuit, il aut que le jus soit blanc/translucide. Et tout ceux qui ont goûté mon foie gras n'ont eu que éloges. Pas d'alcool ni trop d'épices.
    le 10 décembre 2008 à 10h51 (n° 58)
  • Votre recette est très bien expliquer le coup du lait je ne connaissais pas, sur internet j'ai trouvé un site qui propose lui aussi une recette à faire chez nous en terrine: l'adresse http://www.pratiks.com/Video/Voir/Media/comment_faire_du_foie_gras_au_jurancon_et_genievre_3845-176/index.html
    Posté par pampryle le 10 décembre 2008 à 09h54 (n° 57)
  • Pour Lionel : bof, je ne suis pas fana de l'idée du pain d'épice avec le foie gras, trop sucré. A mon idée le pain d'épices c'est plutot avec un dessert comme une glace par exemple, ou tout simplement tartiné de beurre (doux) frais avec un thé.Non j'en reviens à la même opinion que danièle, du pain un peu acide (au levain) c'est vraiment ce qu'il y a de mieux. Mais c'est toujours une histoire de goût personnel.
    Posté par jh le 9 décembre 2008 à 17h58 (n° 56)
  • Réponse à Grégouille du 08/08/08Etant de Bergerac, bien d'accord pour le Bergerac moelleux, je vais donc essayé cette nouvelle recette, mais je voudrais savoir combien de jours avant les fêtes faut-il la faire ?Une autre idée pour le vin, autrefois, mes parents servaient toujours un Pécharmant (vin rouge de Bergerac) avec le foie gras, essayez aussi.
    Posté par Gizette le 9 décembre 2008 à 16h50 (n° 55)
  • Que pensez-vous de remplacer le pain par du pain d'épice?Impossible de manger un tel foie gras sans rajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de selcordialementlionel de Quetigny (21)
    Posté par lionel le 8 décembre 2008 à 21h25 (n° 54)
  • Eh,bonjour.Nous en cuisine on fait comme ça pour la cuisson:On met le doigt dans la terrine à 2 endroits, quand c'est bouillant au bord et tiède au milieu alors c'est pret!On sort la térrine,et on presse.(un bout de bois de la longueur de la térrine avec une boite de conserve dessus ca marche aussi.)Vous laissez bien refroidir quelques heures ,vous enlevez la presse et vous faites fondre un peu de graisse pour recouvrir de 2 millimètres env. votre terrine. Et vous mettez au frais pendant 4 jours avant de consommer.Bonne fètes !!!
    Posté par patrice le 7 décembre 2008 à 20h40 (n° 53)
  • Pour shrekie et ron : pour retrouver cette recette facilement, tapez "foie gras terrine" dans google, c'est le premier site proposé ou "recette foie gras" et là c'est le deuxième.
    Posté par jh le 6 décembre 2008 à 17h06 (n° 52)
  • Une trés bonne recette.qui reussi à tous les coups avec un thermomètre
    Posté par manu le 6 décembre 2008 à 15h43 (n° 51)
  • C'est très sympa de lire tous les conseils de chacun ! Merci beaucoup!Moi aussi, je viens de cuire mon foie mais j'ai fait plus simple!Après l'avoir dénervé, je l'ai frotté avec un peu de cognac + 1 mélange sel poivre (9 g de sel et 1 g de poivre pour 520 g de foie )Ensuite je l'ai mis en terrine en le tassant bien et au four 40 mn avec bain-marie et couvercle. J'ai éteint mon four et je le laisse une heure ds le four éteint.Ensuite, je le laisserai refroidir en le pressant avec un poids puis je le mettrai en réfrigérateur jusqu'à demain !Suspens !
    Posté par Annie le 6 décembre 2008 à 14h46 (n° 50)
  • Recette trouvée par hasard l'année derniere ce fut une vrai réussite !J'ai eu beaucoup de mal à la retrouver mais heureusement c'est le cas je l'utiliserai de nouveau cette année.Bravo (et merci !) au chef.
    Posté par Ron le 5 décembre 2008 à 18h55 (n° 49)
  • Pour shrekie : tu es au bon endroit, toutes mes recettes sont sur ce site www.cuisine-facile.com (ou sa version anglaise www.cooking-ez.com). Tu peux cliquer sur le symbole de "la petite maison" en haut de la page, pour aller à la page d'accueil.
    Posté par jh le 5 décembre 2008 à 07h37 (n° 48)
  • Qu'elle délice de lire cette recette, je vais essayer dés ce week-end. Les commentaires sont tous sensationnels, et surtout je me sens beaucoup moins pestiférée , car ça fait des années que je mange mon foie gras avec un excellent pain de campagne, et un très bon vin rouge...Je ne suis pas très douée avec internet, sur quel site puis je trouver d'autres de vos recette ? ma recherche avait été "recette foie gras". Et j en ai passé des quantités ... Merci a tous ^^
    Posté par shrekie le 5 décembre 2008 à 00h36 (n° 47)
  • Je suis ravie d'avoir découvert cette recette que je vais essayer.Je voudrai dire aussi combien mon ravissement a été plus que combler quand j'ai lu que le sauternes et le pain de mie ou brioché étaienta proscrire. en fin quelqu'un qui affiche ses goûts qui sont bien meilleurs que ces traditions. Au restaurant, même un gastronomique je demande toujours du "vrai pain" si l'on me présente ces tranches mollasses de pain de mie et je bois du vin rouge avec,et depuis quelques années je fais la même chose chez des amis et quelques uns se sont convertis.MERCI ,MERCI, MERCI
    Posté par danièle le 4 décembre 2008 à 14h25 (n° 46)
  • Pour Françoise : il faut bien laisser le four à 150°C.
    Posté par jh le 3 décembre 2008 à 16h17 (n° 45)
  • Bonjour,j'aimerais savoir si, dans le cas de la cuisson "Françoise", la température du four, après préchauffage, est laissée à 150° où s'il faut la baisser à 70°.J'ai acheté un foie (étant dans le Lot, je n'ai que l'embarras du choix!), une terrine, un thermomètre,et après la lecture de votre recette, je n'ai plus qu'une envie...m'y mettre!!!Merci pour tous vos conseils.
    Posté par Françoise le 3 décembre 2008 à 12h48 (n° 44)
  • Pour aider au dénervage, on peut couper le foie gras en deux dans le sens de l'épaisseur, les veines apparaissent bien et il est plus facile de les enlever, il y a aussi moins de déchets à la fin de l'opération.
    Posté par ALEX le 2 décembre 2008 à 07h22 (n° 43)
  • Pour Natachef : oui je connaissais l'histoire du poids sur le foie cuit, mais je pense (à l'usage) que ça ne sert pas à grand chose.
    Posté par jh le 1 décembre 2008 à 09h18 (n° 42)
  • Je m'y mets demain, passionnée de cuisine depuis toujours je vais essayer votre recette. J'ai l'habitude de mettre un pois sur mes terrines de foie gras,après cuisson pour "tasser" chose que visiblement vous ne faites pas. Cela change t'il quelque chose ?Merci d'avance pour votre petit conseil
    Posté par natachef le 30 novembre 2008 à 18h27 (n° 41)
  • Perso, un Jurançon blanc me semble être le top avec la foie gras.bonne recette, miam!
    le 30 novembre 2008 à 17h13 (n° 40)
  • Bonjour à tous les commentateurs (trices) , à Guillemette et Françoise1ère recette consultée... et envie de me lancer.Des explications simples et claires, images à l'appui.Pas de thermomètre, pas de balance pour doser en grammes... mais je vais tacher de faire (bien) au feeling !Une amie m'a plusieurs fois bluffée en nous servant un "foie gras fait maison" mais elle est toujours restée évasive pour me donner sa recette m'indiquant qu'elle faisait cela "au pif !"Voilà pour moi l'occasion de l'épater à mon tour !Pour le vin d'accompagnement, un restaurateur nous avait conseillé un jour un Pineau des Charentes qui ne nous avait pas déçu.Suite de mon aventure dans un prochain commentaire, avec indication du nombre d'étoiles attribuées par les consommateurs de "mon 1er foie gras fait maison"MimiJ
    Posté par MimiJ le 30 novembre 2008 à 09h06 (n° 39)
  • Pour marie : pas trop longtemps quand meme, car ce n'est pas une conserve. Allez disons une dizaine de jour.Je n'ai pas beaucoup d'expérience de conservation, car à la maison le foie gras a une espérance de vie très courte...
    Posté par jh le 29 novembre 2008 à 17h50 (n° 38)
  • Tres allechant cependant uen petite question: Combien de temps peut-on conserver cette terrine de foie gras?merci
    Posté par marie le 29 novembre 2008 à 10h32 (n° 37)
  • Pour roger : Je n'en ai encore jamais mis, mais à mon avis, tu devrais les ajouter au moment ou tu reconstitues le foie cru dans la terrine, avant de le replier tu peux saupoudrer des morceaux de brisure.Ca m'embetterais de les mettre avant, car ils seraient aspergés de l'assaisonnement et des alcools et j'aurais peur que ça abime le gout.Par contre, si tu as un peu de jus de truffe, tu peux peut-etre le mélanger aux alcools.
    Posté par jh le 28 novembre 2008 à 15h38 (n° 36)
  • Bonjour, voila j'aimerais savoir comment peut-on incorporer des morceaux ou des brissures de truffe dans votre recette. Amicalement roger.
    Posté par de roger le 28 novembre 2008 à 12h47 (n° 35)
  • Pour Ninie : je ne sais pas comment fonctionne ton four, le mieux est que tu regardes dans son mode d'emploi.Pour la terrine, n'importe quel modèle qui puisse contenir le foie quand il est cru (il ne fait que réduire à la cuisson). Tu peux en trouver un peu partout, et tout simplement au rayon vaisselle en grande surface
    Posté par jh le 25 novembre 2008 à 11h53 (n° 34)
  • Bonjour, Je vais sans doute essayer de réaliser cette recette ce week-end, sous les yeux ébahis de mon chéri, et j'ai très peur de tout rater (je viens d'emménager, je ne maitrise pas le four de mon nouvel appart, puisqu'on n'a pas le mode d'emploi et que je ne cuisine pas tellement des choses compliquées...) Bref! Comment être sûre que je ne vais pas mettre mon four sur chaleur tournante? Je reconnais le symbole de chaleur tournante, c'est le petit ventilateur, mais dois-je alors le mettre sur les deux traits en haut en bas pour suivre la deuxième méthode de cuisson? (je vais acheter un thermomètre!)Et de quelle taille doit-être la terrine? Je n'en ai aucune idée, et ne sais pas non plus où l'acheter... Merci pour votre réponse et conseil!
    Posté par Ninie le 25 novembre 2008 à 11h25 (n° 33)
  • Très pro comme recette, rien à redire, simple, efficace et juste !
    Posté par fred le 23 novembre 2008 à 22h18 (n° 32)
  • Pour Lifo : tous mes voeux t'accompagnent pour ce premier essai !
    Posté par jh le 21 novembre 2008 à 18h09 (n° 31)
  • @ jhLe foie gras cuit congelé/décongelé ça se fait très bien, il faut juste penser à la mettre au frigo la veille de la dégustation et le sortir du frigo pour un endroit un peu moins froid, 2 ou 3 heures avant de le manger. Ca perd un tout petit peu en qualité (texture) mais vraiment pas grand chose, bon en même temps quand j'en ai décongelé c'était 15 jours ou 3 semaines après qu'il ait été fait donc peut-être que si on le garde 6 mois au congélo c'est moins bien , je ne sais pas. L'avantage c'est que ça peut permettre de profiter des prix promo ou corrects. Mais la dernière fois que j'en ai décongelé ce n'était pas le mien mais celui d'un cousin. Donc maintenant il faut que je me lance et je vais tester votre recette ce week-end, ce sera ma première fois, je suis confiante, cette recette me semble juste parfaite, ce qui est largement confirmé par les commentaires.
    Posté par Lifo le 21 novembre 2008 à 17h51 (n° 30)
  • Merci d'avoir mis cette recette en ligne. C'était la première fois que j'essayais de préparer et de cuire un foie et ça a été de suite réussi! J'ai allégé la dose d'alcool en ne mettant que le porto et l'armagnac et en ne laissant macérer que quelques heures. "Le foie gras en terrine fait maison" sera au menu de notre réveillon et j'encourage tous les lecteurs à se lancer en suivant les recommandations.
    Posté par Joëlle le 16 novembre 2008 à 14h21 (n° 29)
  • Je vais essayer très prochainement,car à part le premier foie gras que j'ai fais et que j'ai réussi (chance du débutant), je n'ai plus jamais réussi. Je pense à cause de la cuisson...Cette recette me redonne espoir, reste juste à acheter un thermomètre de cuisine.
    Posté par marie le 15 novembre 2008 à 17h21 (n° 28)
  • Tres bonne recette j ai obtenu un exellent résultat cuisson four vapeur basse température arret de la cuisson 68° à Coeur
    Posté par guy le 15 novembre 2008 à 16h58 (n° 27)
  • Pour Paul : je transmets à Françoise, mais c'est peut-etre un de ses secrets de réussite... ;-)Pour papy31 : non jamais essayé au micro-ondes, je me demande bien ce que ça peut donner ? Je craindrais de le faire fondre completement, mais en meme temps cette cuisson à coeur peut etre très très courte. Faut voir quoi.Pour oz rv : je te conseille plutot de le congeler cru et de le décongeler au moment de le préparer. C'est ce que je fais toujours, mais faut dire aussi que je ne sais pas ce que ça donne du foie gars cuit congelé/décongelé.
    Posté par jh le 14 novembre 2008 à 16h46 (n° 26)
  • Tres bien explique par contre a votre avis vaut il mieux le congeler d abord et le preparer quelquejour avant de le consommer ou l inverse
    Posté par oz rv le 14 novembre 2008 à 16h30 (n° 25)
  • Entierement de ton avis jh au sujet du congelenfin nous avons la chance d'avoir des foies fraie toute l'année et les prix sont toujours les même je prends le canard entier évisereras tu déja ésayé d'en cuire au micro-ondes?
    Posté par papy31 le 14 novembre 2008 à 15h02 (n° 24)
  • Ca m'a l'air parfait, je vais essayer de la réaliser avec toutefois un handicap, je ne possède pas de bague marguerite.J'espère tout de même REUSSIR... Bon appétit et merci pour la précision de cette recette.Paul
    Posté par Paul le 14 novembre 2008 à 10h03 (n° 23)
  • Bravo pour la recette - Par contre je ne suis pas sur qu'un cépage "jurassien" soit le plus adapté - Par contre j'ai trouvé un "côtes des thongues" (34) Domaine d'Ibry en chardonnay fantastique en accompagnement -
    Posté par ERIC le 13 novembre 2008 à 18h50 (n° 22)
  • C'était ma "première fois" , une vraie réussite ! Merci infiniment pour cette recette très didactique, très bien expliquée et savoureuse
    Posté par La toquée de la toque le 13 novembre 2008 à 14h30 (n° 21)
  • Super facile à faire de plus ça sent bon dans la maison merci pour un 1er essai pour moi c'est bon bon bon
    Posté par sissi le 11 novembre 2008 à 12h11 (n° 20)
  • Le 4 épices est un mélange (tout-fait) de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et gingembre, ça se trouve un peu partout maintenant.Les xérès sont des vins blancs produits dans le sud de l'Andalousie.Vous pouvez mettre l'alcool que vous voulez, c'est toujours une question de goût...ps: Essayez d'éviter les messages tout en majuscules, ce n'est pas très agréable à lire.
    Posté par jh le 9 novembre 2008 à 16h15 (n° 19)
  • QUAND VOUS DITE 4 EPICES ????JE SUIS UN PEU NOVICE POUVEZ VOUS ME DIRE COMMENT ET AVEC QUOI VOUS EPICEZ VOTRE FOIE GRASJ'AI MEME ENTENDU QUE L'ON POUVAIS METTRE DU WISKY A LA PLACEDE L'ARMANIAC???ET LE XERES C'EST QUOI???
    Posté par GEORGIO le 9 novembre 2008 à 16h05 (n° 18)
  • Bravo pour votre recette, après de longues recherches sur le net, enfin des explications simples et qui donnent envie d'essayer.
    Posté par mascotte le 7 novembre 2008 à 19h46 (n° 17)
  • Moi non plus je n'ai pas de thermomètre, mais une amie sympa m'a dit de préchauffer le four à 9O° ou th. 3 ,mettre la terrine au bain-marie et laisser cuire 35 minutes (pour une terrine de environ 13x9cms). Je fais ceci le soir, ensuite j'éteins le four et le laisse la nuit et au réfrigérateur le lendemain matin pendant au moins 4 jours. Il est possible de le congeler cuit.... ce qui permet de profiter des prix ou promos... Quant au Coteau du Layon c'est super et c'est moins cher qu'un Vendanges Tardives d'Alsace qui est également délicieux.
    Posté par DANY 59 le 5 novembre 2008 à 13h33 (n° 16)
  • Tres bien, je suis entrain de finir, sa cuisson, par contre quelque chose m ennuie comment, le rendre plus serrer car la il flotte un peu...
    Posté par jpvannes le 5 novembre 2008 à 10h34 (n° 15)
  • Pour Dany : hum ! je ne suis pas trop d'accord avec ton ami, je ne pense pas qu'un passage au congelateur améliore le foie. Ca permet de le conserver avant de le cuire (ce que je fais très souvent pour profiter des prix en "saison"), mais c'est tout.Si tu comptais faire ton foie gras maintenant, vas-y. Tous mes voeux t'accompagnent !PS : Une citation d'un ancien grand chef raymond Oliver, à ce sujet, il disait : "si vous congelez de la merde, vous décongelerez de la merde", c'est brutal, mais très explicite...
    Posté par jh le 2 novembre 2008 à 09h20 (n° 14)
  • Bonsoir,Je me lance pour la première fois... Je viens d'acheter un foie de 736 g, un ami me conseille de le mettre au congélateur qq jours avant de le préparer, cela le bonifie semble t'il (???), qu'en pensez vous ? Merci de votre réponse. Cordialement. Dany
    Posté par Dany le 1 novembre 2008 à 20h05 (n° 13)
  • Que du bonheur, j'ai fais cette recette plusieur fois et a chaque fois c'est un vrai regal. Effectivement pour les amateurs, le plus "dur" est de denerver, on ce dit que c'est un produit de luxe, fragile, mais pas du tout, allez y, n'ayez pas peur, a la cuisson, le foie ce reforme. Pour accompagner mon foie gras, je vais faire hurler les lecteurs, et bien je sers un vin d'alsace de la cave Metz de Marlenheim qui s'appelle le "Roseal", vin blanc rose, c'est un pur delice, j'ai marie mon fils cet ete et c'est la restauratrice qui nous a conseille, les invites ont ete bluffe.
    Posté par Westho le 22 octobre 2008 à 15h24 (n° 12)
  • C'est plus sage caro, c'est plus sage... :-)
    Posté par jh le 21 octobre 2008 à 09h22 (n° 11)
  • Cela fait plusieurs années que j'hésite à faire mon propre foie gras pour Noël. Après avoir vu cette recette, je crois bien que cette fois-ci je vais me lancer, çà paraît tellement simple... je vais tout de même m'entraîner avant, on ne sait jamais.
    Posté par caro le 21 octobre 2008 à 08h59 (n° 10)
  • Pour Jacques : pardon de cette petite mise au point, mais c'est "Coteaux de l'aubance", je fais un peu le malin là mais je suis allé vendanger une journée le Savennières tout proche. Un extraordinaire moment, meme si en fin de journée le dos du vendangeur du dimanche demande pitié...
    Posté par jh le 19 octobre 2008 à 12h52 (n° 9)
  • Pour compléter la remarque de Gregouille au sujet du vin, nous sommes riches en France et pouvons conseiller : Le Jurançon vin de messe préconisé par notre bon roi Henri IV (région de Pau)Le Coteaux du Layon et Coteaux d'Aubence (Val de Loire)Le Gewurztraminer …. Et autres liquoreux.Outre en accompagnement de foie gras, je pratique également tous ses vins en apéritifs
    Posté par Jacques le 17 octobre 2008 à 22h46 (n° 8)
  • Bonjour,Coté vin il existe une alternative aux vins liquoreux tels que le sauternes ou le monbazillac. Cet été je suis parti en vacances à Sarlat dans le Périgord Noir et dans une boutique de foie gras j'ai dégusté du vin blanc "moelleux" de bergerac légèrement moins sucré que le monbazillac. J'ai suivi les conseils du vendeur pour accompagner mon foie gras et il est vrai que ce genre de vin est parfait pour le foie gras et même pour l'apéro ;)Pour ceux que ce genre de vin intéresse vous pouvez en commander ici: http://www.foie-gras-sarlat.comJ'ai été livré en deux jours, que du bonheur!Voilou, bon appétit et bonne dégustation!
    Posté par Grégouille le 8 aout 2008 à 11h38 (n° 7)
  • J'essaie dés ce soirbertrand
    Posté par bb le 30 juillet 2008 à 17h58 (n° 6)
  • Tres tres bien . facile.eviter trop d alccol et beaucoup d amour
    Posté par yannick le 10 mars 2008 à 18h45 (n° 5)
  • Lorsque que j'etais charcutier traiteur nous faisions la meme recette a l'exception comme alcool nous mettions du porto blanc.Nous en vendions enormement au moment des fetes car c'est une excellente recette .A faire absolument.
    Posté par didier le 28 décembre 2007 à 15h48 (n° 4)
  • Bonjour, je réponds à Kissa : ouille ! ça ne va pas etre facile sans thermomètre, car il est très dur d'apprécier la cuisson en fonction du temps passé, du poids du foie, et de la température du four... Voici tout de meme le temps que ça met dans mon four pour un foie de 600 gr : 1h30.Pour en revenir au thermomètre, il n'est pas nécessaire d'en acheter un electronique pour le foie gras, vu qu'il s'agit de mesurer une température de 60/70°C environ, un "normal", à alcool, à 4 ou 5 euros conviendra très bien.
    Posté par jhb le 17 décembre 2007 à 16h53 (n° 3)
  • A priori, la recette semble facile, mais comment peut-on faire quand on n'a pas de thermomètre de cuisine ?C'est vrai, peu de personne on des thermomètres et en acheter pour s'en servir une ou deux fois me paraît un peu trop.Merci !!
    Posté par Kissa le 17 décembre 2007 à 15h33 (n° 2)
  • Celà confirme les souvenirs que j'avais de la mère lorsque elle le faisait (il y a longtemps ! !)Maintenant c'est à mon tour d'essayer.
    le 15 décembre 2007 à 13h30 (n° 1)
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