Fondue d'oignons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 500 g, il vous faut :

• 1 1 kg d'oignon
• 2 3 cuillères à soupe d'huile
• 3 20 g de beurre
• 4 2 feuilles de laurier
• 5 2 brins de thym
• Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
8 min.	45 min.	50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 kg d'oignon, puis émincez les.
  Ça peut vous sembler beaucoup, mais avec la longue cuisson, la réduction de poids final sera de moitié environ.
• 2 : Dans une grande casserole, qui ne soit pas anti-adhésive, posée sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre.
  Ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym, remuez quelques secondes.
• 3 : Ajoutez les oignon émincés, mélangez bien, ne salez pas.
  Baissez le feu au minimum, et laissez cuire doucement, à découvert, en remuant toutes les 5 minutes environ.
• 4 : A chaque fois que vous remuez, pensez à bien gratter le fond de la casserole, pour mélanger les sucs de cuisson qui s'y forment aux oignons, et ainsi petit à petit...
• 5 : ...obtenir la consistance et couleur de votre choix.
  A mi parcours environ, vous pouvez retirer et jeter le thym et le laurier.
• 6 : Une fois cette couleur atteinte (moi j'aime vraiment bien caramélisé), retirez du feu, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.
• 7 : Votre fondue d'oignons est prête a être utilisée dans votre recette.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson longue des oignons accentue assez nettement leur gout un peu sucré, il faut donc saler assez généreusement en fin de cuisson.
C'est important de ne pas utiliser de casserole anti-adhésive, mais bien une casserole métallique classique, qui permet de fabriquer des sucs de cuissons en attachant un peu. Sucs qui sont ensuite grattés régulièrement, et incorporés à la fondue.
Vous pouvez remplacer le mélange huile + beurre par du beurre clarifié, ou tout simplement du beurre, mais attention à ne pas le bruler.

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