Fondue d'oignons


Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé.

C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.
1 539 24.3/5 pour 3 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Mars 2020

Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
8 min.42 min.50 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg d'oignon, puis émincez les.

Ça peut vous sembler beaucoup, mais avec la longue cuisson, la réduction de poids final sera de moitié environ.

Étape 2 - 2 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole, qui ne soit pas anti-adhésive, posée sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre.

Ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym, remuez quelques secondes.

Étape 3 - 1 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 3
Ajoutez les oignon émincés, mélangez bien, ne salez pas.

Baissez le feu au minimum, et laissez cuire doucement, à découvert, en remuant toutes les 5 minutes environ.

Étape 4 - 40 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 4
A chaque fois que vous remuez, pensez à bien gratter le fond de la casserole, pour mélanger les sucs de cuisson qui s'y forment aux oignons, et ainsi petit à petit...

Étape 5
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 5
...obtenir la consistance et couleur de votre choix.

A mi parcours environ, vous pouvez retirer et jeter le thym et le laurier.

Étape 6
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 6
Une fois cette couleur atteinte (moi j'aime vraiment bien caramélisé), retirez du feu, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 7
Votre fondue d'oignons est prête a être utilisée dans votre recette.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson longue des oignons accentue assez nettement leur gout un peu sucré, il faut donc saler assez généreusement en fin de cuisson.

C'est important de ne pas utiliser de casserole anti-adhésive, mais bien une casserole métallique classique, qui permet de fabriquer des sucs de cuissons en attachant un peu. Sucs qui sont ensuite grattés régulièrement, et incorporés à la fondue.

Vous pouvez remplacer le mélange huile + beurre par du beurre clarifié, ou tout simplement du beurre, mais attention à ne pas le bruler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
967 Kcal ou 4 049 Kj13 gr90 gr62 gr
48 %5 %8 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
91 Kcal ou 381 Kj1 gr8 gr6 gr
5 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Pavé de poisson à la vapeur de romarin

On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
278 840 144/5 pour 12 notations 1 heure
Oeufs en coque de tomate
Oeufs en coque de tomate

Pour cette recette on va faire comme des œufs à la coque, mais qui seront cuits dans une tomate qui servira de coquetier. Pour un gout plus relevé, dans le fond du coquetier on mettra un peu d'oignon caramélisés.
26 271 24.5/5 pour 2 notations 1 heure 3 min.
Tartines de Montlebon
Tartines de Montlebon

Une gourmande tranche de pain toasté, tartinée de sauce béchamel, garnie d'oignons caramélisés et de bâtonnets de saucisse de Morteau. Le tout est parsemé de Comté râpé et mis à gratiner.
6 4274/5 pour 1 notations 26 min.
Champignons farcis
Champignons farcis

Pour cette recette, des champignons farcis d'oignons caramélisés et de fromage sont cuits au four. Pour éviter que les champignons, surtout si ils sont bien frais, ne rendent trop d'eau, la cuisson se fait en deux temps.
28 975 24.1/5 pour 17 notations 57 min.
Oeufs en meurette
Oeufs en meurette

Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....
150 572 84.5/5 pour 2 notations 1 heure 11 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

OignonOignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boeuf bourguignon, Filet de lieu en 2 cuissons, Parmentier de lieu jaune, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Poisson au vin blanc, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saltimbocca, Biscuits au chocolat "comme des BN", Mug-cake aux amandes pour Marie, Comment préparer des coques, Petits biscuits de noël, ... Toutes
HuileHuile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Filet mignon en croute de lard, Céleris rémoulette, Tarte Comtoise pour Seàn, Mayonnaise, ... Toutes
Feuille de laurierFeuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Plancha aux épices, Citrons confits, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Bricks épinards-feta en gratin, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Comment bien cuire la saucisse de Morteau]
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
1 656 486 963.4/5 pour 965 notations 40 min.
[Gratin de pommes de terre]
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
856 458 1034.3/5 pour 289 notations 1 heure 47 min.
[Comment préparer du chou]
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
633 867 213.6/5 pour 126 notations 43 min.
[Purée de pommes de terre]
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
116 647 84.1/5 pour 16 notations 1 heure 35 min.
[Gratin d'épinards aux oeufs durs]
Gratin d'épinards aux oeufs durs
Pour ce gratin, des épinards, des œufs dur, de la béchamel, et pour finir du fromage râpé pour faire bien gratiner.
76 013 13.5/5 pour 16 notations 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page