Fondue d'oignons


Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé.

C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.
146 K 4/5 (44 avis)
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Dernière mise à jour : Le 25 Mars 2020
Pour 500 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 8 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Fondue d'oignons
Préparez 1 kg d'oignon, puis émincez les.

Ça peut vous sembler beaucoup, mais avec la longue cuisson, la réduction de poids final sera de moitié environ.

Étape 2 - 2 min.
Fondue d'oignons
Dans une grande casserole, qui ne soit pas anti-adhésive, posée sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre.

Ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym, remuez quelques secondes.

Étape 3 - 1 min.
Fondue d'oignons
Ajoutez les oignon émincés, mélangez bien, ne salez pas.

Baissez le feu au minimum, et laissez cuire doucement, à découvert, en remuant toutes les 5 minutes environ.

Étape 4 - 40 min.
Fondue d'oignons
A chaque fois que vous remuez, pensez à bien gratter le fond de la casserole, pour mélanger les sucs de cuisson qui s'y forment aux oignons, et ainsi petit à petit...

Étape 5
Fondue d'oignons
...obtenir la consistance et couleur de votre choix.

A mi parcours environ, vous pouvez retirer et jeter le thym et le laurier.

Étape 6
Fondue d'oignons
Une fois cette couleur atteinte (moi j'aime vraiment bien caramélisé), retirez du feu, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7
Fondue d'oignons
Votre fondue d'oignons est prête a être utilisée dans votre recette.
Remarques
Vous remarquerez que la cuisson longue des oignons accentue assez nettement leur gout un peu sucré, il faut donc saler assez généreusement en fin de cuisson.

C'est important de ne pas utiliser de casserole anti-adhésive, mais bien une casserole métallique classique, qui permet de fabriquer des sucs de cuissons en attachant un peu. Sucs qui sont ensuite grattés régulièrement, et incorporés à la fondue.

Vous pouvez remplacer le mélange huile + beurre par du beurre clarifié, ou tout simplement du beurre, mais attention à ne pas le bruler.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=5 %90 ANC=8 %60 ANC=9 %970 ANC=50 %4 050 ANC : 50 %
Pour 100 g1 ANC=0 %8 ANC=1 %5 ANC=1 %90 ANC=5 %380 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 3.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Super bon !
    Posté par dino le 28 mars 2020 à 05h35 no 2
  • BJR c'est trés organiser la recette avec l'illustration pas à pas parce que la plupars du temps on a besoin de voir les images merci pour toute vos recette et bonne continuation
    Posté par leila le 26 mars 2020 à 12h03 no 1

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