Lemon curd

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 100 g de sucre en poudre
• 2 3 citrons vert
• 3 2 œufs
• 4 100 g de beurre
• 5 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	20 min.	20 min.	55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.
  Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
• 2 : Ajoutez 2 œufs...
• 3 : ...et remuez au fouet pour bien mélanger.
• 4 : Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
• 5 : Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.
• 6 : Versez la préparation dans une casserole.
• 7 : Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.
  Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
• 8 : Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.
• 9 : Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

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