1 489 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Lemon curd

Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.

162 K 7× 4.9/5 (23 avis)

55 min.

Facile

1.90 €

400 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (431×) Je l'ai faite (372×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 400 g, il vous faut :

1 100 g de sucre en poudre
2 3 citrons vert
3 2 œufs
4 100 g de beurre
5 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Changer ces ingrédients pour :

200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.

Étape 2 - 10 min.

Ajoutez 2 œufs...

Étape 3 - 5 min.

...et remuez au fouet pour bien mélanger.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.

Étape 6 - 1 min.

Versez la préparation dans une casserole.

Étape 7 - 8 min.

Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.

Étape 8 - 10 min.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.

Étape 9 - 5 min.

Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.

Source : D'après Pierre Hermé.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=6 %	130 ANC=10 %	90 ANC=10 %	1 440 ANC=70 %	6 020 ANC : 70 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	20 ANC=2 %	230 ANC=10 %	960 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Tarte au citron (meringuée)

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, elle se décline en différente pâtes et différentes crèmes au citron pour la garniture. Voici une version avec de la pâte sablée et un lemon curd en garniture. Cette tarte peut ensuite être meringuée.
51 K 34.5 3 heures 25 min.

Tartelettes au citron vert

Avec cette recette très rapide, vous ferez des tartelettes qui n'ont rien à envier à celles du commerce.
128 K 24.2 40 min.

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
62 K 115 2 heures 35 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Verre à 4 étages

C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
2 Juin 2015264 K 54.2 1 heure 40 min.

Salade de pêches à la menthe

Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches.
7 Septembre 2012313 K 43.7 20 min.

Ficelles Comtoises

De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
24 Octobre 2017111 K 24.5 5 heures 30 min.

Grilled cheese

Le "grilled cheese", est un classique de la restauration nord américaine, c'est un simple mais très gouteux sandwich au fromage. Peut-être un peu la version américaine du croque-monsieur.
8 Juin 201654 K 14.8 25 min.

Omelette à l'oseille

L'omelette à l'oseille, c'est bien sur une omelette classique dans laquelle on incorpore de l'oseille émincée, mais qu'on sert également avec une petite crème réduite à l'oseille.
1 Juin 202226 K5 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, j'ai fait pour une n-ième fois cette recette et c'est toujours autant un délice. On a l'impression d'être un génie de la cuisine quand le mélange commence à épaissir.
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Posté par Géraldine le 26 octobre 2020 à 16h58 no 7
Bonjour,

Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
Posté par jh le 24 mars 2016 à 08h22 no 6
Bonjour,
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Posté par Ulysse le 23 mars 2016 à 20h18 no 5
Bonjour,

Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h35 no 4
Bonjour ,je voudrais savoir s'il existe la même chose que le lemon curd avec l'orange?
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité

Posté par prudence mater le 3 janvier 2014 à 19h51 no 3
Faite avec 2 citrons jaunes comme indiqué. Excellente recette.
Posté par Sébastien le 12 avril 2012 à 12h44 no 2
Cette recette me plait, je l'ai vu dans un magazine cette semaine , mais je croyais qu'il manquait quelquechose, apparemment, non, pas de féculent donc, et faut pas faire bouillir...merci
Posté par kris le 5 avril 2012 à 20h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.