1 524 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Lemon curd

Name: Lemon curd
Prep time: 36 min
Cook time: 18 min
Total time: 54 min
Yield: 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de sucre en poudre; 3 citrons vert; 2 œufs; 100 g de beurre; 5 gouttes de colorant alimentaire

Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.

173 K 7× 4.9/5 (23 avis)

55 min.

Facile

1.90 €

400 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour 400 g, il vous faut :

1 100 g de sucre en poudre
2 3 citrons vert
3 2 œufs
4 100 g de beurre
5 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.

Étape 2 - 10 min.

Ajoutez 2 œufs...

Étape 3 - 5 min.

...et remuez au fouet pour bien mélanger.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.

Étape 6 - 1 min.

Versez la préparation dans une casserole.

Étape 7 - 8 min.

Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.

Étape 8 - 10 min.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.

Étape 9 - 5 min.

Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.

Source : D'après Pierre Hermé.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=6 %	130 ANC=10 %	90 ANC=10 %	1 440 ANC=70 %	6 020 ANC : 70 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	20 ANC=2 %	230 ANC=10 %	960 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
71 K 115 2 heures 35 min.

Tarte au citron (meringuée)

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, elle se décline en différente pâtes et différentes crèmes au citron pour la garniture. Voici une version avec de la pâte sablée et un lemon curd en garniture. Cette tarte peut ensuite être meringuée.
60 K 34.5 3 heures 25 min.

Tartelettes au citron vert

Avec cette recette très rapide, vous ferez des tartelettes qui n'ont rien à envier à celles du commerce.
136 K 24.2 40 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.

Citrons confits

Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.

2 Décembre 2012139 K 73 12 heures 40 min.

Crémeux aux fruits

Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.

12 Septembre 2020198 K 52.8 40 min.

Gelée de coings

Cette gelée de coings, au gout très prononcé, ravira les amateurs de ce fruit.

23 Octobre 202234 K5 1 heure 45 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".

17 Mars 2011377 K 293.6 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, j'ai fait pour une n-ième fois cette recette et c'est toujours autant un délice. On a l'impression d'être un génie de la cuisine quand le mélange commence à épaissir.
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Posté par Géraldine le 26 octobre 2020 à 16h58 no 7
Bonjour,

Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
Posté par jh le 24 mars 2016 à 08h22 no 6
Bonjour,
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Posté par Ulysse le 23 mars 2016 à 20h18 no 5
Bonjour,

Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h35 no 4
Bonjour ,je voudrais savoir s'il existe la même chose que le lemon curd avec l'orange?
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité

Posté par prudence mater le 3 janvier 2014 à 19h51 no 3
Faite avec 2 citrons jaunes comme indiqué. Excellente recette.
Posté par Sébastien le 12 avril 2012 à 12h44 no 2
Cette recette me plait, je l'ai vu dans un magazine cette semaine , mais je croyais qu'il manquait quelquechose, apparemment, non, pas de féculent donc, et faut pas faire bouillir...merci
Posté par kris le 5 avril 2012 à 20h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.