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Lemon curd

Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.

121 930 74.9/5 pour 23 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour 400 g, il vous faut :

0 100 g de sucre en poudre
1 3 citrons vert
2 2 œufs
3 100 g de beurre
4 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
16 min.	20 min.	18 min.	54 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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Conservation :

Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.

Étape 2 - 10 min.

Ajoutez 2 œufs...

Étape 3 - 5 min.

...et remuez au fouet pour bien mélanger.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.

Étape 6 - 1 min.

Versez la préparation dans une casserole.

Étape 7 - 8 min.

Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.

Étape 8 - 10 min.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.

Étape 9 - 5 min.

Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 437 Kcal ou 6 016 Kj	17 gr	130 gr	95 gr
72 %	6 %	12 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
228 Kcal ou 955 Kj	3 gr	21 gr	15 gr
11 %	1 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 1.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Pierre Hermé.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de queues de langoustines, Sauce normande (pour poisson), Cupcakes d'Arizona, Fondue d'oignons, Gâteau Nantais, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cranachan, Compote de coings, Poires sautées vanille-orange, Noix caramélisées, Gâteau de famille, ... Toutes
	Citron vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Crème pâtissière au citron vert, Salade verte d'avocat, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Petites brochettes "terre et mer", ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Tarte citron et pommes râpées, Sauce rémoulade, Cannelés, Sablés Arlésiens, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour, j'ai fait pour une n-ième fois cette recette et c'est toujours autant un délice. On a l'impression d'être un génie de la cuisine quand le mélange commence à épaissir.
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Posté par Géraldine le 26 octobre 2020 à 16h58 (n° 7)
Bonjour,

Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
Posté par jh le 24 mars 2016 à 08h22 (n° 6)
Bonjour,
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Posté par Ulysse le 23 mars 2016 à 20h18 (n° 5)
Bonjour,

Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h35 (n° 4)
Bonjour ,je voudrais savoir s'il existe la même chose que le lemon curd avec l'orange?
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité

Posté par prudence mater le 3 janvier 2014 à 19h51 (n° 3)
Faite avec 2 citrons jaunes comme indiqué. Excellente recette.
Posté par Sébastien le 12 avril 2012 à 12h44 (n° 2)
Cette recette me plait, je l'ai vu dans un magazine cette semaine , mais je croyais qu'il manquait quelquechose, apparemment, non, pas de féculent donc, et faut pas faire bouillir...merci
Posté par kris le 5 avril 2012 à 20h02 (n° 1)

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