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Lemon curd
Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.
Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
100 g de sucre en poudre - 2
3 citrons vert - 3
2 œufs - 4
100 g de beurre - 5
5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 630 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
20 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
55 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.
Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Ajoutez 2 œufs...
Étape 3 - ⌛ 5 min.
...et remuez au fouet pour bien mélanger.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Versez la préparation dans une casserole.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.
Remarques
Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.
Source : D'après Pierre Hermé.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 20 g ANC=8 % | 15 g ANC=21 % | 228 kcal ANC=11 % | 955 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 16 g ANC=25 % | 130 g ANC=49 % | 94 g ANC=129 % | 1 437 kcal ANC=72 % | 6 016 kJ ANC=72 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 g
1.90 €
Par Lemon curd
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité
Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.