Lemon curd


Lemon curd
Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.
113 116 64.9/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour 400 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
16 min.20 min.18 min.54 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 1
Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.

Étape 2 - 10 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 2
Ajoutez 2 œufs...

Étape 3 - 5 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 3
...et remuez au fouet pour bien mélanger.

Étape 4 - 2 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 4
Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 5
Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.

Étape 6 - 1 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 6
Versez la préparation dans une casserole.

Étape 7 - 8 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 7
Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.

Étape 8 - 10 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 8
Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.

Étape 9 - 5 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 9
Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 437 Kcal ou 6 016 Kj17 gr130 gr95 gr
72 %6 %12 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
228 Kcal ou 955 Kj3 gr21 gr15 gr
11 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Pierre Hermé.

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