Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Lemon curd
Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.
55 min.
Facile
1.90 €
400 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
100 g de sucre en poudre - 2
3 citrons vert - 3
2 œufs - 4
100 g de beurre - 5
5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 630 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.
Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Ajoutez 2 œufs...
Étape 3 - ⌛ 5 min.
...et remuez au fouet pour bien mélanger.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Versez la préparation dans une casserole.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.
Remarques
Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.
Source : D'après Pierre Hermé.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 1.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tarte bicolore chocolat-orange
Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
72 K 115 2 heures 35 min.
Tartelettes au citron vert
Avec cette recette très rapide, vous ferez des tartelettes qui n'ont rien à envier à celles du commerce.
137 K 24.2 40 min.
Tarte au citron (meringuée)
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, elle se décline en différente pâtes et différentes crèmes au citron pour la garniture. Voici une version avec de la pâte sablée et un lemon curd en garniture. Cette tarte peut ensuite être meringuée.
60 K 34.5 3 heures 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau des iles, Asperges en petits pois, Crêpes Suzette, Salade de Paimpol, Sauce Béarnaise, ... Les voir toutes 481
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Cake noisettes et orange, Clarification de fraises, Gâteau de Saint-Lô, Verrine cassis, vanille et citron vert, Gâteau de famille, ... Les voir toutes 365
Citron vert
Ces autres recettes également : Tarte fine à l'avocat, Curry-coco de chou fleur, Pavlova, Ceviche Mexicain, Bananes flambées légères, ... Les voir toutes 53
Œuf
Ces autres recettes également : Choux farcis, Cake aux poireaux et au thon, Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Cookies, Biscuits au chocolat "comme des BN", ... Les voir toutes 244
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025486 K 184.3 20 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante. Un pur délice ! 16 Septembre 2019629 K 253.9 1 heure 30 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple. On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et pas de variété, mais il me semble que la grenaille est meilleure avec des pommes de terre à chair fermes, comme les rattes ou les charlottes. Ce sont d'ailleurs des rattes que vous voyez sur les... 16 Septembre 2015478 K 63.8 45 min.
Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine. 6 Novembre 201996 K 33.3 10 jours 50 min.
Salade d'endives rouge de bistrot
Connaissez vous les endives rouges ? très semblables en taille aux endives jaunes, elles sont aussi croquantes, mais avec un peu moins d'amertume. On va les préparer dans cette recette en salade d'inspiration bistrot, avec œufs durs hachés, croutons grillés et jambon, le tout lié avec une sauce rémoulade. 11 Mars 202057 K4.3 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité