Sauce tomate de fin de saison

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 400 g, il vous faut :

• 1 2 kgs de tomate
• 2 herbes de votre choix (facultatif)
• 3 2 gousses d'ail
• 4 1 échalote
• 5 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 70 g de concentré de tomate
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 190 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	35 min.	55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez 2 kgs de tomate, puis retirez le pédoncule.
• 2 : Découpez les gros morceaux, et salez les généreusement.
• 3 : Lavez et séchez les herbes si vous en avez, ici thym, sauge, laurier et romarin.
  Émincez 1 échalote, et écrasez 2 gousses d'ail avec une lame de couteau à plat.
• 4 : Dans une grande casserole sur feu moyen, si possible qui ne soit pas anti-adhésive, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez les herbes, l'échalote et l'ail.
  Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 1 minute.
• 5 : Versez les tomates et mélangez.
• 6 : Laissez cuire doucement.
• 7 : Les tomates vont fondre petit à petit.
• 8 : Remuez de temps en temps, et laissez réduire d'1/4 environ.
• 9 : Quand toutes les tomates ont réduit, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis ajoutez 70 g de concentré de tomate.
  Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
• 10 : Versez le contenu de la casserole (en plusieurs fois si nécessaire) dans un moulin à légumes...
• 11 : ... et moulinez le tout.
• 12 : Votre sauce tomate est prête.
• 13 : Mettez en bocaux, puis, si vous souhaitez conserver tout l'hiver, stérilisez ou mettez au congélateur, sinon mettez au frigo.

Remarques

N'hésitez pas a utiliser des tomates un peu moches ou un peu talées, de plusieurs variétés.
Pour un gout un peu plus corsé, ajoutez 1 cube de bouillon à l'étape 7.

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