Biscuits à la cuillère

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 20 biscuits, il vous faut :

• 1 60 g de farine
• 2 60 g de fécule de pomme de terre
• 3 180 g de blanc d'œuf
• 4 120 g de sucre en poudre
• 5 100 g de jaune d'œuf
• 6 Sucre glace
• Poids total de ces ingrédients : 520 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	10 min.	15 min.	50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.
  Dans un bol, mélangez ensemble, au fouet 60 g de farine et 60 g de fécule de pomme de terre.
• 2 : Battez en neige 180 g de blanc d'œuf, puis incorporez 120 g de sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme.
• 3 : Versez sur la meringue 100 g de jaune d'œuf, puis incorporez-les délicatement avec une maryse.
• 4 : Tamisez dessus le mélange farine-fécule.
• 5 : Et incorporez-le, toujours délicatement à la maryse.
  Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste çà et là quelques petits morceaux de meringue.
• 6 : Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque à pâtisserie si possible recouverte d'une feuille de papier cuisson, en boudins de 5 cm (2 pouces) de long environ.
• 7 : Une fois la plaque dressée, saupoudrez-la de sucre glace.
• 8 : Enfournez sans attendre et laissez cuire 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.
• 9 : Retirez de la feuille de cuisson encore chauds, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Cette recette n'est pas aussi facile qu'il y paraît, la difficulté c'est d'obtenir des biscuits bien bombés plutôt que (trop) plats. La clef du succès réside dans les étapes 3 et 5 où il faut incorporer à la meringue très précautionneusement pour garder le côté léger de la préparation. Mettez tout le soin possible à cette délicate opération.
Il paraît que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18^ème siècle par le célèbre Antonin Carême, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).
Mado m'apprend qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.

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