Biscuits à la cuillère


Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
303K 32 56 3.6
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Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : BiscuitsCuillèresMoelleuxPâtisserieBiscuit de savoie
Pour 20 biscuits, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 biscuits 20 biscuits 40 biscuits 60 biscuits
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
25 min.10 min.15 min.50 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Dans un bol, mélangez ensemble, au fouet 60 g de farine et 60 g de fécule de pomme de terre.

Étape 2 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 2
Battez en neige 180 g de blanc d'œuf, puis incorporez 120 g de sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme.

Étape 3 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 3
Versez sur la meringue 100 g de jaune d'œuf, puis incorporez les délicatement avec une maryse.

Étape 4 - 2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 4
Tamisez dessus le mélange farine-fécule.

Étape 5 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 5
Et incorporez le, toujours délicatement à la maryse.

Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste ça et là quelques petits morceaux de meringue.

Étape 6 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 6
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque à pâtisserie si possible recouverte d'une feuille de papier cuisson, en boudins de 5 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 7 - 1 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 7
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.

Étape 8 - 15 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 8
Enfournez sans attendre et laissez cuire 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.

Étape 9 - 10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 9
Retirez de la feuille de cuisson encore chauds, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Cette recette n'est pas aussi facile qu'il y parait, la difficulté c'est d'obtenir des biscuits biens bombés plutôt que (trop) plats. La clef du succès réside dans les étapes 3 et 5 où il faut incorporer à la meringue très précautionneusement pour garder le coté léger de la préparation. Mettez tout le soin possible à cette délicate opération.

Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).

Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 265 Kcal ou 5 296 Kj31 gr213 gr32 gr
63 %12 %20 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj6 gr41 gr6 gr
12 %2 %4 %1 %
Par biscuits
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
63 Kcal ou 264 Kj2 gr11 gr2 gr
3 %1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 biscuits : 1.33 €
  • Par biscuits : 0.07 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
D'après Christophe Michalak.
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Vos 32 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci
    Posté par Anonyme le 22 octobre 2020 à 22h51 (n° 32)
  • Bonjour,
    Pour les biscuits en général, le mieux c'est la boite métallique fermée, avec une feuille de papier cuisson au fond éventuellement.
    Posté par jh le 9 septembre 2019 à 08h16 (n° 31)
  • Bonjour, je me demandais comment les conserver ? Merci pour votre site !
    Posté par Eric le 8 septembre 2019 à 20h19 (n° 30)
  • Salut, j'ai essayé cette recette ce matin et toute la famille ( et les amis) ont adorés! Par contre j'ai baissé la température du four si non trop brun et pas cuits. Merci (cette recette va devenir un de mes classiques)
    Posté par valoch16 le 2 avril 2013 à 20h52 (n° 29)
  • Cette recette est un pure délice et en plus très facile à faire ce site web est vraiment super! Merci d'avoir crée se site web!
    Posté par Mamy Jaqueline le 11 janvier 2013 à 23h24 (n° 28)
  • Bonjour,

    Vous avez peut-être mal incorporé les blancs en neige, ils sont sans doute "tombés" et du coup votre pâte est trop liquide.
    Posté par jh le 19 novembre 2012 à 08h28 (n° 27)
  • Ah, suite à mon message précédent je précise qu'avec les proportions pour 20 biscuits j'ai pu en faire le double...! J'avoue ne pas trop comprendre....
    Posté par Anne-Claire le 16 novembre 2012 à 16h21 (n° 26)
  • Bonjour, ma pâte était assez liquide, et je ne pense pas vraiment que c'était les blancs car je les incorpore plutôt bien, très doucement en laissant même un peu de blanc, est ce que c'est parce que j'ai trop blanchi les jaunes au début et que ça a fait une mousse? Car je blanchi en général très longtemps, voire souvent trop!, Du coup ça ne fait pas un boudin mais un truc plutôt plat.... Merci pour votre avis
    Posté par Anne-Claire le 16 novembre 2012 à 12h08 (n° 25)
  • çà doit faire une très bonne base de génoise, tout çà ! hum hum hum
    Posté par kris le 21 janvier 2012 à 19h05 (n° 24)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    J'ai enfin pu réaliser de magnifique biscuits à la cuillère, grâce à vous je me lance à cuisiner sans aucune gêne ni angoisse. Alors j'ajoute une touche de ma part, je bas les blancs en neige à petite vitesse, (comme à l'ancienne on les faisais à la main).''Bon, j'ai appris quelque part que c'est une histoire de molécule''. A mi parcours j'incorpore le sucre pour bien serrer les blancs et je passe à la vitesse supérieure. Très bonne journée et à très bientôt.
    Posté par samia le 28 septembre 2011 à 09h14 (n° 23)
  • A trés bientôt JEAN-HUGUES.
    Posté par samia le 5 mai 2011 à 15h30 (n° 22)
  • Bonjour,

    Merci, c'est très gentil !
    Posté par jh le 5 mai 2011 à 14h57 (n° 21)
  • Bonjour gean-hugue,

    Vous êtes un génie, comme on dit chez nous? qu'ALLAH vous protége, depuis que j'ai découvert votre site je n'arrive plus à m'en passé. Vous êtes quelqu'un d'extraordinaire, un AMOUR. Je vous souhaite une trés grande réussite mon chèr ami JH. GROS GROS BISOUS.
    Posté par Samia le 5 mai 2011 à 08h24 (n° 20)
  • Bonjour Jean-Hugue,

    Encore une fois je les ai ratés,c'est raplapla, et cela donne plutôt un biscuit roulé, tant pis je les reussirai peut-être une autre fois. Merci bisous.
    Posté par samia le 4 mai 2011 à 07h25 (n° 19)
  • Bonjour Jean-Hugue,

    Merci de vous donner de la peine à me repondre si vite, vous êtes quelqu'un au grand coeur, c'est trés touchant. C'est cela qui est bien dans la mondialisation. Merci pour vos précieux conseils, je vais les faire ce soir trés bonne journée.
    Posté par samia le 3 mai 2011 à 07h39 (n° 18)
  • Bonsoir Samia,

    Oui c'est une très bonne idée a essayer.
    Ceci dit, même si la farine en Algérie est un peu brute, ça ne devrait pas tant gêner que ça. Une autre piste, ajouter un blanc en plus et vraiment bien fouetter.
    Posté par jh le 2 mai 2011 à 17h36 (n° 17)
  • Bonsoir jean-hugue,
    Merci de m'avoir repondu,je ne crois pas que cela est du au blanc d'oeuf, je pense c'est du au fait que notre farine ''en Algerie'' n'est pas trés légère nous n'avons pas de farine type 45.Est ce que je peux remplacer la moitié de la farine par de la maïzena?
    Posté par samia le 2 mai 2011 à 13h10 (n° 16)
  • Bonjour Samia,

    Impossible hélas de savoir ce qui s'est passé car je n'étais pas là, mais le manque de légèreté est peut-être du aux blancs qui ont été un peu "secoués" au moment du mélange et sont retombés ?
    Posté par jh le 27 avril 2011 à 16h53 (n° 15)
  • Bonjour, Jean-Hugue, je me permais de vous appeler ainsi car désormais je vous considère comme un bon ami. j'ai fais hier les biscuits à la cuillères, le gout y est mais c'est pas leger et croquant. J'aimerais savoir pourquoi,je vous remercie de me repondre. très bonne journée.
    Posté par samia le 27 avril 2011 à 14h12 (n° 14)
  • Merci de m'avoir repondu je suis trés émue je vais les faire ce soir en entrant du boulot.Merci encore c'est si gentil de votre part.
    Posté par samia le 25 avril 2011 à 08h41 (n° 13)
  • Bonjour,

    Pour le blanc d'œufs, non je pense pas, au contraire leur structure très aérée doit apporter de la légèreté.

    Pour savoir si j'ai répondu, il faut repasser ici, ou bien créer un compte et "suivre cette recette" vous serez avertie de tout commentaires ou modification sur cette recette.
    Posté par jh le 25 avril 2011 à 04h59 (n° 12)
  • Comment saurai je que vous avez repondu à ma question merci.
    Posté par Anonyme le 24 avril 2011 à 12h28 (n° 11)
  • Bonjour, j'aimerai savoir si c'est l'excédent de blanc d'oeuf qui fait retomber les Biscuits à la cuillère.Merci.
    Posté par samia le 24 avril 2011 à 12h22 (n° 10)
  • Bravo gigi vous avez réussi à dompter cette pâte. j'ai utilisé une poche à douille et c'est vrai que le résultat d'un point de vue visuel est meilleur.
    Posté par maya le 22 octobre 2010 à 14h18 (n° 9)
  • J'ai fais un nouvel essai ils ne sont pas retombés ils étaient délicieux juste moins de tenue la prochaine fois je les fais avec une poche à douille merci pour tout
    Posté par gigi le 20 octobre 2010 à 16h09 (n° 8)
  • Non désolé pas (encore) de recette de petit-beurre.
    Posté par jh le 20 octobre 2010 à 15h42 (n° 7)
  • J'ai réalisé ces biscuits pour ma fille, un délice. Pour une première fois je n'ai pas eu de soucis, ils ne sont pas retombés. Pour ma part j'ai fais attention en ajoutant les blancs afin de ne pas faire retomber le mélange j'ai même laissé quelque petits morceaux de blancs en neige. Pour la cuisson je les ai fait cuire les 10 première minutes à 180° puis j'ai entrouvert mon four légérement jusqu'à coloration des biscuits afin de les cuire dans leur propre vapeur. Merci pour votre recette, je me demandais si vous auriez une recette de petit beurre à nous faire partager sur votre site pour régalez encore mon bébé ?
    Posté par maya le 20 octobre 2010 à 06h53 (n° 6)
  • Non je ne pense pas (pour le sucre glace), c'est peut-être une loupé au niveau de l'incorporation des blancs battus ?
    Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h30 (n° 5)
  • Toujours gigi j'ai omis de vous dire que j'ai saupoudré 2 fois les gâteaux de sucre glace avant de les enfournés. y a t il une incidence sur le fait que les gâteaux soient retombés à leur sortie du four
    Posté par gigi le 18 octobre 2010 à 09h25 (n° 4)
  • La pâte est très bonne mais voila une fois sorti du four(non ventilé)ils sont retombés. je les ai fais cuire 20mn car je les avaient confectionnés avec une cuillère à soupe donc plus volumineux et peut-être plus épais. dans une autre recette il est précisé que les blancs doivent absolument mesurés 25 cl ? j'aimerai tant les réussir mon petit neuveu en rafolle. Alors pourquoi cet échec merci de votre réponse GIGI
    Posté par GIGI le 17 octobre 2010 à 07h10 (n° 3)
  • J ai essayer ce gateau a plusieur reprise je ne l ai pas reussi je ne sais pas pourquoi
    Posté par MOUNA le 10 avril 2010 à 13h06 (n° 2)
  • Je suis franchemnt epatee , par la facilité de la realisation de vos recettes merci infiniment et bravo!
    Posté par amira le 6 mai 2009 à 10h20 (n° 1)
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