Biscuits à la cuillère


Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
278 381 313.8/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.15 min.1 heure
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1
Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Prenez 5 œufs, séparez les jaunes des blancs,

Étape 2 - 10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 2
Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 3
Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 4
Tamisez dessus 100 g de farine.

Étape 5 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 5
Et incorporez là avec une spatule, arrêtez de travailler dès que le mélange est terminé.

Étape 6 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 6
Battez les blancs en neige ferme, à mi parcours incorporez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restant "pour les soutenir".

Étape 7 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 7
Mélangez les blancs battus et le mélange sucre-jaunes-farine avec précaution, utilisez une spatule ou mieux une maryse (surtout pas un fouet).

Pour bien faire, voyez les explications de cette page. Il faut réussir à mélanger les blancs battus sans qu'ils retombent complètement.

Étape 8
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 8
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste quelques petits morceaux de blanc en neige.

Étape 9 - 10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 9
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque anti-adhésive, en boudins de 5 cm de long environ.

Étape 10 - 3 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 10
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.

Étape 11 - 15 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 11
Enfournez sans attendre et laissez cuire une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.

Remarques

Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).

Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

D'après G. Lenôtre.

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