Biscuits à la cuillère


Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
280 154 313.8/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Pour 20 biscuits, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.15 min.1 heure
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1
Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Prenez 5 œufs, séparez les jaunes des blancs,

Étape 2 - 10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 2
Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 3
Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 4
Tamisez dessus 100 g de farine.

Étape 5 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 5
Et incorporez là avec une spatule, arrêtez de travailler dès que le mélange est terminé.

Étape 6 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 6
Battez les blancs en neige ferme, à mi parcours incorporez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restant "pour les soutenir".

Étape 7 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 7
Mélangez les blancs battus et le mélange sucre-jaunes-farine avec précaution, utilisez une spatule ou mieux une maryse (surtout pas un fouet).

Pour bien faire, voyez les explications de cette page. Il faut réussir à mélanger les blancs battus sans qu'ils retombent complètement.

Étape 8
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 8
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste quelques petits morceaux de blanc en neige.

Étape 9 - 10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 9
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque anti-adhésive, en boudins de 5 cm de long environ.

Étape 10 - 3 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 10
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.

Étape 11 - 15 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 11
Enfournez sans attendre et laissez cuire une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.

Remarques

Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).

Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 314 Kcal ou 5 501 Kj40 gr234 gr27 gr
66 %15 %22 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj8 gr46 gr5 gr
13 %3 %4 %1 %
Par biscuits
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj2 gr12 gr1 gr
3 %1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Quelques recettes qui utilisent cette recette

Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises

Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
107 976 104.9/5 pour 12 notations 3 heures 9 min.
Charlotte aux poires
Charlotte aux poires

Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
86 714 15/5 pour 2 notations 13 heures 59 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Petites charlottes aux cerises griottines

Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
158 449 54/5 pour 2 notations 4 heures 49 min.
Tiramisu pistache
Tiramisu pistache

Pour ce tiramisu un peu atypique, le classique Amaretto est partiellement remplacé par du whisky, qui s'accorde mieux avec le gout de la pistache.
164 553 24.3/5 pour 3 notations 50 min.
Tiramisu
Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
411 955 534.5/5 pour 54 notations 49 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après G. Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain pita, Gaufres Liégeoises, Petits morceaux de poissons croustillants, Fougasse aux lardons et au Comté, Civet de lapin, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de pommes, Gâteau basque, Compote de poire, Gaufres Liégeoises, Charlotte aux fraises, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Pain d'epice, Flognarde, Génoise, Cannelés, ... Toutes

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