Biscuits à la cuillère


Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
300K 32 56 3.6
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Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : BiscuitsCuillèresMoelleuxPâtisserieBiscuit de savoie

Pour 20 biscuits, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 biscuits 20 biscuits 40 biscuits 60 biscuits
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
25 min.10 min.15 min.50 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Dans un bol, mélangez ensemble, au fouet 60 g de farine et 60 g de fécule de pomme de terre.

Étape 2 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 2
Battez en neige 180 g de blanc d'œuf, puis incorporez 120 g de sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme.

Étape 3 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 3
Versez sur la meringue 100 g de jaune d'œuf, puis incorporez les délicatement avec une maryse.

Étape 4 - 2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 4
Tamisez dessus le mélange farine-fécule.

Étape 5 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 5
Et incorporez le, toujours délicatement à la maryse.

Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste ça et là quelques petits morceaux de meringue.

Étape 6 - 5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 6
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque à pâtisserie si possible recouverte d'une feuille de papier cuisson, en boudins de 5 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 7 - 1 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 7
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.

Étape 8 - 15 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 8
Enfournez sans attendre et laissez cuire 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.

Étape 9 - 10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 9
Retirez de la feuille de cuisson encore chauds, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Cette recette n'est pas aussi facile qu'il y parait, la difficulté c'est d'obtenir des biscuits biens bombés plutôt que (trop) plats. La clef du succès réside dans les étapes 3 et 5 où il faut incorporer à la meringue très précautionneusement pour garder le coté léger de la préparation. Mettez tout le soin possible à cette délicate opération.

Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).

Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.

Conservation :

Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 265 Kcal ou 5 296 Kj31 gr213 gr32 gr
63 %12 %20 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj6 gr41 gr6 gr
12 %2 %4 %1 %
Par biscuits
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
63 Kcal ou 264 Kj2 gr11 gr2 gr
3 %1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Christophe Michalak.

Cette recette utilise (entre autres)

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