Pour 20 biscuits, il vous faut :
- 0
5 œufs - 1
120 g de sucre en poudre - 2
10 g de Sucre vanillé - 3
100 g de farine - 4
sucre glace - 5 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 510 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 45 min. | 15 min. | 1 heure |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.La recette pas à pas
Étape 1
Étape 2 - 10 min.
Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Étape 3 - 5 min.
Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5 - 5 min.
Et incorporez là avec une spatule, arrêtez de travailler dès que le mélange est terminé.
Étape 6 - 5 min.
Battez les blancs en neige ferme, à mi parcours incorporez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restant "pour les soutenir".
Étape 7 - 5 min.
Mélangez les blancs battus et le mélange sucre-jaunes-farine avec précaution, utilisez une spatule ou mieux une maryse (surtout pas un fouet).
Pour bien faire, voyez les explications de cette page. Il faut réussir à mélanger les blancs battus sans qu'ils retombent complètement.
Pour bien faire, voyez les explications de cette page. Il faut réussir à mélanger les blancs battus sans qu'ils retombent complètement.
Étape 8
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste quelques petits morceaux de blanc en neige.
Étape 9 - 10 min.
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque anti-adhésive, en boudins de 5 cm de long environ.
Étape 10 - 3 min.
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.
Étape 11 - 15 min.
Enfournez sans attendre et laissez cuire une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.
Remarques
Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).
Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 314 Kcal ou 5 501 Kj | 40 gr | 234 gr | 27 gr |
| 66 % | 15 % | 22 % | 4 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 258 Kcal ou 1 080 Kj | 8 gr | 46 gr | 5 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Par biscuits | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 66 Kcal ou 276 Kj | 2 gr | 12 gr | 1 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 biscuits : 1.22 €
- Par biscuits : 0.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
92 588 15/5 pour 2 notations 13 heures 59 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
423 139 554.3/5 pour 69 notations 49 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
315 827 463.8/5 pour 36 notations 54 min.
Tiramisu pistache
Pour ce tiramisu un peu atypique, le classique Amaretto est partiellement remplacé par du whisky, qui s'accorde mieux avec le gout de la pistache.
170 764 24.5/5 pour 4 notations 50 min.
Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
112 707 104.9/5 pour 12 notations 3 heures 9 min.
Source
D'après G. Lenôtre.Cette recette utilise (entre autres)
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pogne de Romans, Mousse au chocolat aux noisettes, Gâteau de famille, Glace à la menthe fraîche, Tarte aux prunes, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits bouchons, Civet de lapin à la normande, Scones de Dublin aux raisins secs, Crumble Comtois, Cake aux châtaignes, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mirlitons, Gâteau de ménage, Gateau Breton, Crème chantilly, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Allumettes au foie gras, Koulibiak en terrine, Céleris rémoulette, Crémeux aux fruits, Naans, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....330 482 633.7/5 pour 67 notations 2 heures 21 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.198 581 243.7/5 pour 54 notations 1 heure 11 min.
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.156 325 74.3/5 pour 24 notations 33 min.
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.278 091 183/5 pour 42 notations 33 min.
Cocktail nordique
Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés.170 426 114.2/5 pour 20 notations 54 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/10/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 31 commentaires ou questions sur cette recette
Pour les biscuits en général, le mieux c'est la boite métallique fermée, avec une feuille de papier cuisson au fond éventuellement.
Vous avez peut-être mal incorporé les blancs en neige, ils sont sans doute "tombés" et du coup votre pâte est trop liquide.
J'ai enfin pu réaliser de magnifique biscuits à la cuillère, grâce à vous je me lance à cuisiner sans aucune gêne ni angoisse. Alors j'ajoute une touche de ma part, je bas les blancs en neige à petite vitesse, (comme à l'ancienne on les faisais à la main).''Bon, j'ai appris quelque part que c'est une histoire de molécule''. A mi parcours j'incorpore le sucre pour bien serrer les blancs et je passe à la vitesse supérieure. Très bonne journée et à très bientôt.
Merci, c'est très gentil !
Vous êtes un génie, comme on dit chez nous? qu'ALLAH vous protége, depuis que j'ai découvert votre site je n'arrive plus à m'en passé. Vous êtes quelqu'un d'extraordinaire, un AMOUR. Je vous souhaite une trés grande réussite mon chèr ami JH. GROS GROS BISOUS.
Encore une fois je les ai ratés,c'est raplapla, et cela donne plutôt un biscuit roulé, tant pis je les reussirai peut-être une autre fois. Merci bisous.
Merci de vous donner de la peine à me repondre si vite, vous êtes quelqu'un au grand coeur, c'est trés touchant. C'est cela qui est bien dans la mondialisation. Merci pour vos précieux conseils, je vais les faire ce soir trés bonne journée.
Oui c'est une très bonne idée a essayer.
Ceci dit, même si la farine en Algérie est un peu brute, ça ne devrait pas tant gêner que ça. Une autre piste, ajouter un blanc en plus et vraiment bien fouetter.
Merci de m'avoir repondu,je ne crois pas que cela est du au blanc d'oeuf, je pense c'est du au fait que notre farine ''en Algerie'' n'est pas trés légère nous n'avons pas de farine type 45.Est ce que je peux remplacer la moitié de la farine par de la maïzena?
Impossible hélas de savoir ce qui s'est passé car je n'étais pas là, mais le manque de légèreté est peut-être du aux blancs qui ont été un peu "secoués" au moment du mélange et sont retombés ?
Pour le blanc d'œufs, non je pense pas, au contraire leur structure très aérée doit apporter de la légèreté.
Pour savoir si j'ai répondu, il faut repasser ici, ou bien créer un compte et "suivre cette recette" vous serez avertie de tout commentaires ou modification sur cette recette.