Comme des nems bretons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 8 crêpes
• 2 4 pommes
• 3 3 cuillères à soupe de raisins secs
• 4 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 5 3 cuillères à soupe de beurre clarifié
• 6 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 7 2 oranges
• 8 1 verre de whisky
• Poids total de ces ingrédients : 2 055 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 40 min.	30 min.	8 min.	2 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez la compote avec 4 pommes.
• 2 : Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.
• 3 : Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.
  Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
• 4 : Étalez une crêpe devant vous.
• 5 : Coupez les bords droit et gauche.
• 6 : Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.
• 7 : Commencez à rouler vers l'avant un tour.
• 8 : Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...
• 9 : ...soigneusement.
• 10 : Et continuez à rouler encore un tour.
• 11 : Puis coupez l'excédent de crêpe.
• 12 : Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.
  Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.
  Faites chauffer les assiettes de service
• 13 : Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
  Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
• 14 : Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).
  Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
• 15 : Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.

Remarques

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

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