Pâte à crêpes


Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
271K 57 92 4.1
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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2020

Mots-clés pour cette recette : PâteCrêpesBretagneLenotre
Pour 20 crêpes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 crêpes 20 crêpes 40 crêpes 60 crêpes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
13 min.13 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte à crêpes : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un mixer, versez 6 œufs, 60 g d'huile, 60 g de sucre en poudre, 500 ml de lait, 2 cuillères à soupe de rhum et 1 pincée de sel.

Étape 2 - 3 min.
Pâte à crêpes : Photo de l'étape 2
Terminez en versant 80 g de Beurre noisette.

Étape 3 - 2 min.
Pâte à crêpes : Photo de l'étape 3
Versez ensuite 250 g de farine.

Nota : C'est important de commencer par verser les liquides, pour faciliter le travail du mixer.

Étape 4
Pâte à crêpes : Photo de l'étape 4
Mixez à vitesse moyenne...

Étape 5 - 3 min.
Pâte à crêpes : Photo de l'étape 5
...jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Étape 6
Pâte à crêpes : Photo de l'étape 6
Votre pâte à crêpe est prête a être utilisée.
Remarques
Si vous n'avez pas de mixer, vous pouvez travailler au fouet.

Vous lirez sans doute à droite ou à gauche qu'il faut laisser reposer une pâte à crêpes, pour avoir essayé les deux (reposée et pas reposée) je n'ai pas vu de différence.

Une variation très intéressante : retirez la moitié de farine, et remplacez la par de la farine de châtaignes.
Conservation
Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 046 Kcal ou 12 753 Kj86 gr263 gr186 gr
152 %33 %25 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
238 Kcal ou 996 Kj7 gr21 gr15 gr
12 %3 %2 %2 %
Par crêpes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
152 Kcal ou 636 Kj4 gr13 gr9 gr
8 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 crêpes : 2.79 €
  • Par crêpes : 0.14 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
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Vos 57 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très délicieux.
    Posté par Salimata le 20 aout 2021 à 12h59 (n° 57)
  • Absolument délicieuse!!!
    Posté par Lucie le 20 février 2020 à 05h48 (n° 56)
  • Absolument délicieuse!!!
    Posté par Lucie le 11 février 2020 à 17h56 (n° 55)
  • Oui, la newsletter indique "Nouvelle recette", désolé de ce manque de précision que je ne pensais pas décisif, mais comme je ne vais pas en faire une spécifique pour les recettes qui sont remises en avant en fonction de la période de l'année (crêpes, galette des rois, foie gras, etc.), il vaut mieux s'en accommoder.
    Bonne continuation également.
    Posté par jh le 7 février 2020 à 06h24 (n° 54)
  • Pour jh: Pardon, monsieur, la newsletter m'indique "Nouvelle Recette " alors je ne cherche pas plus loin et considère donc que la "nouvelle recette" arrive tardivement le dimanche après-midi ! Donc ce sont de vieilles recettes remises en vitrine, fallait le savoir, c'est fait. Bonne continuation.
    Posté par Martine le 6 février 2020 à 16h48 (n° 53)
  • Grave ... j'utilise cette recette depuis longtemps déjà, et à chaque fois toujours aussi bonne !! Merci beaucoup.
    Par contre quantité pour 20 crêpes ... j'arrive a peine a faire 30 mini crêpes avec haha
    Posté par Chrisdu06 le 3 février 2020 à 14h17 (n° 52)
  • Tardif, tardif, la recette est publiée depuis 2013 quand même (certes remise "en vitrine" hier).
    Posté par jh le 3 février 2020 à 06h02 (n° 51)
  • Tardif hélas ! La pâte à crêpes est déjà faite et les crêpes commencent à être dégustées ! Il eût fallu anticiper un peu.
    Merci quand même, ce sera pour une autre fois.
    Posté par Martine le 2 février 2020 à 15h51 (n° 50)
  • Pour des crêpes plus moelleuses j'ajoute un yaourt (de brebis) à la pâte à crêpes.
    les libanais eux, utilisent le fromage blanc, c'est un peu la même chose.
    Posté par kris le 21 aout 2019 à 15h00 (n° 49)
  • Bonsoir Kathyve,
    Oui, vous pouvez ajouter un peu de lait pour détendre, ou bien faire varier la proportion froment/châtaigne. A votre gout...
    Posté par jh le 4 février 2018 à 20h59 (n° 48)
  • Bonsoir JH, donc tenté la pâte cet AM, et sur votre conseil, moitié farine blanche moitié farine de chataignes. La pâte un peu épaisse, à cause de la farine de
    châtaignes ? ? Pourrez vous me dire svp.rajoutée du lait, mais très très bon. Et avec du sirop d'érable une tuerie.Merci beaucoup. La prochaine fois, je tenterais 1/3 farine blanche, 2/3 farine de chataignes. J'aime beaucoup vos recettes. Encore merci
    Posté par Kathyve le 4 février 2018 à 19h50 (n° 47)
  • Coucou JH, j'ai fais la pâte à crèpe hier soir, elle est super bon, par contre j'ai mis que 5 oeufs, et déjà je trouve quelle a un gout d'oeuf très leger derrière. j'essayerais avec 4 ^^
    Pour la petite anecdote j'ai oublié de mettre le joint dans le mixeur et quand j'ai versé le lait ... catastrophe ... puis aprés j'ai recommencé, mixé, et là je sais pas pouvoir le bocal a tourner légèrement comme s'il s'était dévissé et là rebelotte ... bref 1h pour faire de la pâte à crêpe haha.
    J'essayerais aussi avec la bière a la place du rhum la prochaine fois ( ou c'est la même particularité ) ?
    Merci
    Posté par Chrisdu06 le 31 janvier 2018 à 11h34 (n° 46)
  • Bonsoir j h. Merci beaucoup pour vos réponses. Je vais donc tenter les crêpes avec votre recette. Je reviendrais pour vous dire si réussite ou pas. J'aime beaucoup votre site. photos avec recette plus simple et surtout vos réponses rapides. Merci beaucoup.bonne soirée.
    Posté par Kathyve le 30 janvier 2018 à 23h04 (n° 45)
  • Bonsoir Enzo ,c'est bon mais pas facile à faire du fait que çà mousse ,alors faut bien mélanger la pâte .Ensuite si çà vous plait vous pouvez modifier la recette en mettant un peu d'eau .Parfois je galère car ,je les fais cuire sur une plaque vitrocéramique.Rien de tel qu'au gaz ,j'ai dû m'adapter .Avec cette recette j'essaierai de faire des gaufres comme vous me l'avez fait entendre .Merci .
    Posté par peppina le 30 janvier 2018 à 18h24 (n° 44)
  • Salut Chris,Oui c'est bien ça : 50 de sucre normal + 10 de sucre vanillé.
    Posté par jh le 30 janvier 2018 à 18h08 (n° 43)
  • Salut JH, si je veux mettre du sucre vanillé dans la recette, au lieu de 60g de sucre je met 10g de sucre vanillé et 50g de sucre normal ou juste 40, ou combien ?
    Posté par Chrisdu06 le 30 janvier 2018 à 15h27 (n° 42)
  • Bonjour Peppina, je testerai alors ;)
    Posté par Enzo le 30 janvier 2018 à 09h20 (n° 41)
  • Bonsoir Enzo et merci pour votre commentaire ;Dans les Hauts de France çà se fait avec de la levure de boulanger,parfois levure chimique ou de la bière .C'est vrai que j'ai du mal à m'habituer à faire sans.J'ai pourtant essayé .
    Posté par peppina le 30 janvier 2018 à 00h40 (n° 40)
  • Bonjour,
    @Kathyve : Le lait ribot, c'est un lait fermenté breton. Pour le lait condensé, désole, je ne sais pas comment ça marche le rapport eau/lait. Pour la farine de châtaigne, oui c'est possible, mais c'est un peu particulier en gout. Vous devriez plutôt faire un premier essai à 50% pour voir si ça vous plait.
    Posté par jh le 29 janvier 2018 à 11h37 (n° 39)
  • Pour préparer la pâte au fouet, mieux vaut procéder dans l'autre sens, en commençant avec la farine et en ajoutant progressivement les liquides.
    Posté par Elessar le 29 janvier 2018 à 10h27 (n° 38)
  • Peppina on ne met pas de levure dans les crepes , c'est pas des gauffres
    Posté par Enzo le 28 janvier 2018 à 19h18 (n° 37)
  • Bonjour,si je n'ai pas de levure de boulanger je ne fais pas de crêpes 1/4 de levure délayé dans un peu de lait,250g farine pour 3 oeufs , peu de sucre,un filet d'huile,un peu de rhum ,sel et 1/4 de lait et on peut rajoute 1/10é de lait voir plus .Une fois la pâte montée çà mousse tellement fort qu'il faut bien mélanger .Je les préfèrent le lendemain réchauffées on pourrait penser à des pancakes mais pas vraiment .
    Posté par peppina le 28 janvier 2018 à 19h09 (n° 36)
  • Si certains se posent autant de questions sur le gras, le sucre, c'est bon ,c'est pas bon !!!! Oubliez les crêpes et les pâtisseries en général, mangez des carottes râpées avec un jus de citron, ou du concombre. Ces derniers jours sur toutes les ondes et chaînes c'est un déferlement de critiques sur le sucre, après ce sera le tabac, puis l'alcool ..... Vivons !!!!!
    Posté par Bouboule33 le 28 janvier 2018 à 18h56 (n° 35)
  • Bonjour je, une question stupide : qu'est le lait ribot ? ? Voulant utiliser du lait concentré, mais le poids = 410 gr, faut il compléter avec de l'eau pour 500 ? Peut on utiliser uniquement de la farine de chataignes. Désolée de poser ces questions mais je débute totalement dans la pâtisserie. Merci.bon dimanche.
    Posté par Kathyve le 28 janvier 2018 à 16h29 (n° 34)
  • Ouj je suisd'accord mais il faut avouer qu'on en arrive vite a depasser les quantites raisonnables pour notre sante que ce soit sucre gras sel.
    Posté par scro le 28 janvier 2018 à 11h54 (n° 33)
  • Bonjour,Attention aux raccourcis un peu rapide : gras et sucre ne sont pas forcément mauvais pour la santé, mais leur excès, oui, on est d'accord.A ce sujet d'ailleurs, je vous invite à consulter : Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui..
    Posté par jh le 28 janvier 2018 à 11h18 (n° 32)
  • Gras et sucre st tous deux reputes etre mauvais pour la sante
    Posté par scro le 28 janvier 2018 à 11h14 (n° 31)
  • @scro
    Le sucre est beaucoup plus redoutable pour la santé que le "gras" !
    Posté par Cécile le 28 janvier 2018 à 11h09 (n° 30)
  • Salut j'ai tester ta recette, 5 oeufs suffisent et je ne vois pas l'intérêt de mettre de l'huile alors quel sont deja bien assez grasse avec le beurre fondu (50grs suffisent )
    Posté par Enzo le 28 janvier 2018 à 11h04 (n° 29)
  • Pas la peine d'etre desagreable j'ai le droitde dire que bien que fidele aux recettes de ce site cette fois ne n'adhere pas je n'ai pas ete discourtoise que je sache
    Posté par scro le 28 janvier 2018 à 10h43 (n° 28)
  • C'est bien de le publier scro, ça nous intéresse vachement de savoir que tu ne vas pas la faire...
    Posté par Léa le 28 janvier 2018 à 09h44 (n° 27)
  • Ah desolee mais je ne ferai pas cette recette qui contient bcp trop de gras
    Posté par scro le 28 janvier 2018 à 09h39 (n° 26)
  • J'adore ta recette elle est très bonne merci 5/5
    Posté par Anonyme le 26 mai 2017 à 16h50 (n° 25)
  • Je remplace le rhum par de la feur d'oranger
    Posté par annie le 26 avril 2017 à 19h00 (n° 24)
  • Les crêpes sont belles et plutôt bonnes mais je n'ai pas réussi à faire 60 crêpes avec cette recette, je n'en ai eu que 30, pourtant, elles sont plutôt fines. Après la quantité de matière grasse je trouve est trop importante et le goût des oeufs est trop présent. Mais bon, au final, les crêpes sont très belles, même si c'est la première fois que j'en fait ^-^ Merci pour cette recette !
    Posté par Audrey le 7 février 2017 à 22h20 (n° 23)
  • Bonjour,
    Comme promis, je reviens vers vous pour le verdict des crêpes. Je n'ai pas mis d'huile, juste le beurre fondu, seulement 3 œufs et j'ai utilisé du lait Ribot. Le seul inconvénient avec le lait c'est qu'il est impossible de faire sauter les crêpes de la main droite tout en gardant un Louis d'or dans la main gauche (lol). En effet, la pâte est très friable ; il faut absolument les retourner avec une spatule. Sinon un goût incomparable... c'est excellentissime.
    A très bientôt pour de nouvelles recettes sur votre site qui est vraiment bien conçu. Encore merci pour le partage.
    Michelle
    Posté par Michelle le 6 février 2017 à 10h53 (n° 22)
  • Bonsoir,
    @Lucas : Merci beaucoup pour les ingrédients proposés. Je vais tester plusieurs versions. J'ai vu que l'on pouvait employer du lait Ribot alors… pourquoi pas !!!
    @Jean Hugues : Merci d'avoir pris le temps de me lire et surtout de me répondre. Dès demain je m'y mets et le verdict sera communiqué en commentaires.
    Bonne soirée à tous et à très bientôt pour des news après dégustation.
    Posté par Michelle le 4 février 2017 à 21h13 (n° 21)
  • Bonjour Michelle,
    Non, non, pas de soucis, ça ne sera pas trop gras, juste bien moelleuse les crêpes !
    Ceci dit, si vous voulez vous pouvez réduire l'huile, ou le supprimer, si vous préférez bien sur.
    Posté par jh le 4 février 2017 à 14h25 (n° 20)
  • Bonjour Michelle,
    Je passais voir par hasard quelle recette est ici proposée pour les crêpes, mais je trouve la quantité d'œufs ainsi que celle de matière grasse trop importante à mon goût...
    Si ça te tente, essaye la recette suivante (elle me vient d'un Chef belge):
    - 500 ml de lait - 200 gr de farine - 2 œufs - 1 càc de sel - 40 gr de matière grasse - 1 càs de rhum (facultatif)
    Tout mettre dans le mixeur en veillant au préalable à ce que la matière grasse soit à l'état liquide (donc faire fondre en cas de beurre par exemple), mixer une minute ou deux, ta pâte à crêpe est prête!
    Personnellement je la fais au lait et œufs de ferme, avec farine intégrale et sel de l'Himalaya, parfois j'utilise du beurre, parfois de l'huile de tournesol ou voire même d'olive non raffinée, mais à toi de la faire en fonction de tes moyens et goûts; je l'ai déjà réalisée chez des amis en utilisant que des produits blancs et le résultat était sans faute.
    Salutations,
    Lucas
    Posté par Lucas le 4 février 2017 à 14h02 (n° 19)
  • Bonsoir Jean-Hugues,
    Merci pour le partage de votre savoir-faire. J'ai réalisé le gâteau de famille qui fut une réussite.
    A la lecture de la recette de la pâte à crêpes, je me demande si 60 g d'huile sont nécessaires. En effet, on termine les liquides avec l'incorporation de 80 g de beurre noisette. Ne risque-t-on pas d'avoir une pâte trop grasse ?
    Je n'ai pas trouvé la réponse à mon interrogation malgré la lecture de l'ensemble des commentaires. Merci pour votre retour.
    Posté par Michelle le 3 février 2017 à 21h02 (n° 18)
  • @huguette
    Mais mais mais il y en a déjà une : gaufres liégeoises, bon d'accord ce ne sont pas des gaufres simples, mais des liégeoises.
    Posté par jh le 6 février 2015 à 11h18 (n° 17)
  • Jaja rajoute un bon morceau de beurre à sa pâte et comme farine je prends la plus ordinaire qui soit et parfait ...........pour rallonger la pâte afin de la travailler sur bilig je l allonge avec de l eau
    et pas d alcool
    l alcool se rajoute au goût de chacun de préférence ....... pour les crêpes dessert.....
    Posté par jaja le 3 février 2015 à 21h31 (n° 16)
  • 1 kg de farine pour 5 oeufs et je retire 2 blancs d oeufs .......1 litre de lait demi écrèmé 2 ou 3 sachets de vanille et 250 gr de sucre ......repos pour la pâte et avant de faire les crêpes je rallonge la quantité de pâte que je prends au fur et à mesure avec de l eau et mes crêpes sont OK
    Posté par jaja le 3 février 2015 à 21h22 (n° 15)
  • Bonsoir,
    Avec tous ces oeufs, je trouve la pâte un peu lourde, pour ma part j'en mets 3 et pas de souci. Merci Jean-Hugues pour cette recette, à quand une recette originale ou simple pour faire des gaufres ?
    Posté par huguette le 3 février 2015 à 14h00 (n° 14)
  • Bonsoir,

    Retirer un œuf n'a pas de grandes conséquences sur la recette, essayez, vous verrez.
    Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 (n° 13)
  • Bonsoir est il possible d enlever 1 oeuf a la pâte pour 20 crepes ? car je trouve que le gout de l oeuf est trop présent. SI OUI dois je modifié les proportions des autres ingrédiens ? MERCI
    Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 17h45 (n° 12)
  • Il y a quelque années, c'était ma maman qui faisait toujours des crêpes aux pommes (un véritable délice que je vous conseille !). Maintenant que j'ai repris la relève dans la pâtisserie à la maison, je les préfère avec des pépites de chocolat ou tout simplement sucrées!
    Posté par valoch le 3 juillet 2013 à 21h32 (n° 11)
  • Bonjour,

    Mais non, mais non, ça va aller :-)
    Posté par jh le 22 mars 2013 à 09h07 (n° 10)
  • Bonjour ! Je vais faire votre recette cet aprèm j'ai un doute pour le beurre j'ai peur kil ne brûle je vais faire attention je vous redonne des nouvelles...Merciiii
    Posté par monick82 le 21 mars 2013 à 13h29 (n° 9)
  • Je pense qu'avec un liquide chaud, cela se delaye mieux,
    et avec une cuillerée de rhum encore mieux, :
    ma recette végétale c'est au lieu du beurre (pas pour jh)je remplace par 40 gr de noix de coco,rapée (dans le commerce) je la mixe , elle ne donne aucun gout de plus, et j' en mange plus souvent, ,,,
    dans la pate que je garde épaisse je met du fromage rapé et je fais cuire :

    c'est mon repas du soir : hum ! qu'en pensez vous ?
    Posté par kris le 7 février 2013 à 20h04 (n° 8)
  • Non, moi j'utilise carrément de la T65, en fait la même farine que celle qui me sert à boulanger. Pour plus d'infos sur les farines, voir également sur ce même serveur la page des farines.
    Posté par jh le 7 février 2013 à 17h37 (n° 7)
  • D'un autre côté, JH si ta pâte ne se transforme pas en la laissant reposer,
    c'est que peut être tu utilises la farine T 45, celle qui contient le moins de gluten,
    les variantes sont de t45, 55-65 80 150 pour le pain,
    plus d'infos sur le site : pro.dumontweb.com
    voilà voilà ,
    toujours du plaisir lorsqu'il s'agit de crèpes !
    Posté par kris le 7 février 2013 à 15h40 (n° 6)
  • Je trouve les crèpes excellentes lorsqu'elle sont faites avec du lait concentré non sucré, franchement, ma fille les préfère, c'est différent. je pense qu'il doit y avoir une centaine de manières de faire des crèpes... et çà c'est chouette, les crèpes libanaises par ex: elles sont plus légères, faites en remplaçant le lait par du fromage frais,,, woaw, j'arreterais pas d'en manger... ( 100% mag,c'est une émission 100% géniale,(M6,le soir) en matière de cuisine internationale, ce n'est que mon avis )
    Posté par kris le 7 février 2013 à 15h17 (n° 5)
  • La différence se voit, quand par exemple, tu laisses tes pâtes (coquillettes) dans l'eau plus longtemps , elle se gonfle d'eau, elles deviennent énormes, pour la pate à crèpes c'est pareil, tu es obligé de rajouter de l'eau tellement elle est devenue épaisse.... mais bon, cela se remarque quand on fait des crèpes chaque semaine....et qu'on fait différemment,
    alors à+
    Posté par kris le 7 février 2013 à 15h12 (n° 4)
  • Oui, c'est certainement une histoire de gluten, mais comme je disais je n'ai vu aucune différence entre reposée et pas reposée, alors...
    Posté par jh le 7 février 2013 à 08h43 (n° 3)
  • Ouf !!!! Enfin une recette de crêpe, il en fallait pour la recette de crêpe Suzette mais jusqu'à présent rien. Donc merci.
    Moi j'avais toujours entendu dire et lu aussi que pour utiliser une pâte à crêpe rapidement il fallait la faire avec du lait chaud. Le fait d'attendre à un rapport avec le gluten contenu dans la farine. Avec du lait froid il faut attendre avec du lait chaud non. Quand pensez vous ??
    Posté par Bouboule33 le 6 février 2013 à 19h17 (n° 2)
  • Woaw, ma recette favorite bravo, tu lis dans mes pensées !!
    quand je met trop d'oeufs dans mes crèpes on dirait une omelette;
    alors je vais essayer celle là, je t'en dirais des nouvelles ; à+

    par contre il y a une énorme différence pour moi, lorsqu'on laisse reposer la pâte,
    elle est naturellement plus onctueuse, et tu n'as pas besoin d'oeufs en trop,

    mais c'est vrai que si on n'a pas le temps de la laisser reposer, on ajoute des oeufs , c'est une bonne idée. je la retiens
    Posté par kris le 6 février 2013 à 18h09 (n° 1)
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