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Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
191 469 44.4/5 pour 19 notations
Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
8 crêpes - 2
4 pommes - 3
3 cuillères à soupe de raisins secs - 4
3 cuillères à soupe d'amandes effilées - 5
3 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 6
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 7
2 oranges - 8
1 verre de whisky - Poids total de ces ingrédients : 2 053 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 38 min. | 30 min. | 8 min. | 2 heures 16 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 48 min.
Préparez la compote avec 4 pommes.
Étape 2 - 30 min.
Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.
Étape 3 - 10 min.
Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.
Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
Étape 4 - 1 min.
Étalez une crêpe devant vous.
Étape 5 - 2 min.
Coupez les bords droit et gauche.
Étape 6 - 2 min.
Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.
Étape 7 - 1 min.
Commencez à rouler vers l'avant un tour.
Étape 8 - 1 min.
Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...
Étape 9
...soigneusement.
Étape 10 - 2 min.
Et continuez à rouler encore un tour.
Étape 11 - 1 min.
Puis coupez l'excédent de crêpe.
Étape 12 - 20 min.
Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.
Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.
Faites chauffer les assiettes de service
Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.
Faites chauffer les assiettes de service
Étape 13 - 3 min.
Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
Étape 14 - 5 min.
Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).
Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
Étape 15 - 10 min.
Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
Remarques
On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 6.74 €
- Par personne : 0.84 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crêpe : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Douillons d'Yvetot, ... Toutes |
| Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chaussons briochés pommes-cassis, Brioche roulée châtaigne et pommes, Petits gratins aux pommes, Terrine de pommes Tatin, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Toutes |
| Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tranches de brioche à la crème d'amandes, Omelette norvégienne, Fins chaussons aux pommes et amandes, Brioche royale, Génoise, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède d'automne, Poires sautées vanille-orange, Tarte bretonne champignons et poireaux, Filets de sole meunière, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
cordialement,
Sylvie.
Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
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