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Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

214 787 44.4/5 pour 19 notations

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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 8 crêpes
2 4 pommes
3 3 cuillères à soupe de raisins secs
4 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
5 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié
6 2 cuillères à soupe de sucre de canne
7 2 oranges
8 1 verre de whisky
Poids total de ces ingrédients : 2 053 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 38 min.	30 min.	8 min.	2 heures 16 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 48 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 1

Préparez la compote avec 4 pommes.

Étape 2 - 30 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 2

Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.

Étape 3 - 10 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 3

Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.

Étape 4 - 1 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 4

Étalez une crêpe devant vous.

Étape 5 - 2 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 5

Coupez les bords droit et gauche.

Étape 6 - 2 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 6

Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.

Étape 7 - 1 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 7

Commencez à rouler vers l'avant un tour.

Étape 8 - 1 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 8

Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...

Étape 9

...soigneusement.

Étape 10 - 2 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 10

Et continuez à rouler encore un tour.

Étape 11 - 1 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 11

Puis coupez l'excédent de crêpe.

Étape 12 - 20 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 12

Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service

Étape 13 - 3 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 13

Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.

Étape 14 - 5 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 14

Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.

Étape 15 - 10 min.

Comme des nems bretons : Photo de l'étape 15

Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.

Remarques

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 240 Kcal ou 9 378 Kj	59 gr	304 gr	162 gr
112 %	23 %	29 %	25 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
109 Kcal ou 456 Kj	3 gr	15 gr	8 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
280 Kcal ou 1 172 Kj	7 gr	38 gr	20 gr
14 %	3 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 6.74 €
Par personne : 0.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crêpe : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Douillons d'Yvetot, ... Toutes
	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de pommes tombées, Tarte Tatin, Tarte citron et pommes râpées, Chips de pommes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Salade d'endives Comtoise, Charlotte briochée aux pommes, Feuillantines de pommes tièdes, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
	Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cramique, Lingot brioché aux fruits, Strudel aux pommes, Pains briochés aux raisins, Benoîton, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Pfffft.... c'est pas une boulette....
Le verre de whisky ou de rhum (faut pas être raciste non plus...) c'est pour le cuisinier parbleu !!!!
Posté par Jacques le 10 mars 2015 à 18h08 (n° 4)
Bonjour Sylvie,

Houlà, c'est une boulette, il n'y a pas de rhum dans cette recette, je corrige immédiatement.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Posté par jh le 10 mars 2015 à 08h21 (n° 3)
Bonjour,
J'ai bien lu la recette des nems bretons et je ne vois pas à quel moment vous mettez le rhum ?? Pouvez vous m'aider ?
cordialement,
Sylvie.
Posté par Sylvie le 9 mars 2015 à 15h52 (n° 2)
La recette fait vraiment envie... mais laissez moi pousser une gueulante sur le choix de la recette : mais bordel, pourquoi faut il toujours appeller des trucs cylindriques roulé des "nems" alors qu'il n''y a stictement aucun rapport avec des nems ( si encore c'etait fait avec des feuille sd riz). A ce compte on pourrait aussi appeler ça des andouille de pomme ou des cannelloni bretons . Pour quoi ça me fait râler ? parce que quand, comme moi, on a chercher des recettes classiques de nems, on se rend compte de la pollution d toutes ces recettes estampillés "nems" . Crêpes fourrés auraient largement suffit...
Posté par LaSt le 10 février 2014 à 20h19 (n° 1)

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