Comme des nems bretons


Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
212 169 44.4/5 pour 19 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 38 min.30 min.8 min.2 heures 16 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 48 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 1
Préparez la compote avec 4 pommes.

Étape 2 - 30 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 2
Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.

Étape 3 - 10 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 3
Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.

Étape 4 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 4
Étalez une crêpe devant vous.

Étape 5 - 2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 5
Coupez les bords droit et gauche.

Étape 6 - 2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 6
Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.

Étape 7 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 7
Commencez à rouler vers l'avant un tour.

Étape 8 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 8
Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...

Étape 9
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 9
...soigneusement.

Étape 10 - 2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 10
Et continuez à rouler encore un tour.

Étape 11 - 1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 11
Puis coupez l'excédent de crêpe.

Étape 12 - 20 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 12
Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service

Étape 13 - 3 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 13
Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.

Étape 14 - 5 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 14
Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.

Étape 15 - 10 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 15
Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.

Remarques

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 216 Kcal ou 13 465 Kj59 gr304 gr170 gr
161 %23 %29 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
157 Kcal ou 657 Kj3 gr15 gr8 gr
8 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
402 Kcal ou 1 683 Kj7 gr38 gr21 gr
20 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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