Crème caramel

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 150 g de sucre en poudre
• 2 1 litre de lait
• 3 1 gousse de vanille
• 4 200 g de sucre en poudre
• 5 6 œufs
• Poids total de ces ingrédients : 1 653 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
43 min.	2 heures 10 min.	40 min.	3 heures 33 min.

La recette pas à pas

• 1 : Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.
  Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
• 2 : Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...
• 3 : ... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).
  Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
• 4 : Faites la même chose avec tous vos ramequins.
• 5 : Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.
  Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
• 6 : Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.
  Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
• 7 : Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.
  Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
• 8 : Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.
  Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
• 9 : Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.
  Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
• 10 : Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.
  Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques

Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.
Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.

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