Crème caramel


Crème caramel
La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.
227K 18 22 4.1
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Crème priseCrème renverséeœufsVanilleCaramelBistrot
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 10 min.40 min.3 heures 33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 1
Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.

Étape 2 - 2 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 2
Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...

Étape 3 - 1 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 3
... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).

Étape 4 - 10 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 4
Faites la même chose avec tous vos ramequins.

Étape 5 - 10 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 5
Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.

Étape 6 - 5 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.

Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.

Étape 7 - 10 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 7
Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.

Étape 8 - 40 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 8
Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.

Étape 9 - 2 heures
Crème caramel : Photo de l'étape 9
Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

Ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 10
Crème caramel : Photo de l'étape 10
Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.
Remarques
Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.

Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 630 Kcal ou 11 011 Kj88 gr386 gr82 gr
131 %34 %36 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
159 Kcal ou 666 Kj5 gr23 gr5 gr
8 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj11 gr48 gr10 gr
16 %4 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 4.78 €
  • Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes de sarrasin, Blanc-manger aux abricots, Crémeux au citron vert, Pain trempette au fromage, Pains pour hamburger, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux agrumes, Cranachan, Cake nature, Clafoutis "Marie-Antoinette", Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
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Gousse de vanilleGousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse aux 2 chocolats, Glace à la vanille, Sucre vanillé, Salade aux 4 poires vanillées, Salade de fruits, ... Toutes
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour le caramel . le faire refroidir sur une feuille de papier sulfurise (EMPLOYE POUR LES FONDS DE TARTE)ensuite , le briser et le repandre au fond des ramequin ....de cette facon , il ne colle pas au fond de ceux ci
    Posté par taipeina le 20 avril 2013 à 16h02 (n° 18)
  • Rien, ou un autre parfum à votre gout.
    Posté par jh le 10 novembre 2012 à 09h42 (n° 17)
  • Si on a pas des gousses de vanille et même pas d extrait de vanille quesqu on utilise???
    Posté par Anonyme le 10 novembre 2012 à 08h52 (n° 16)
  • Bonjour,

    Suivez tout simplement les étapes de la recette, et n'oubliez pas qu'il faut laisser la crème au frigo une nuit sinon le caramel ne peut pas être dissous.
    Posté par jh le 1 novembre 2012 à 09h32 (n° 15)
  • Bonjour, super blog avec des explications très claires! J'ai bien aimé la page avec les différentes photos de caramel en pleine cuisson, très utile. Une question cependant, j'ai essayé de faire des crèmes caramels mais la majorité du caramel est restée collée au fond, le caramel s'était d'ailleurs presque complètement solidifié quand je l'ai mis dans les ramequins. Est-ce que je l'ai trop fait cuire? Merci de m'aiguiller dans la bonne direction ;)
    Posté par Ems le 31 octobre 2012 à 19h39 (n° 14)
  • Parfait.tres couteuse c'est tout à fait ce que ma maman me preparais comme dessert.
    Posté par nounou le 5 aout 2012 à 17h11 (n° 13)
  • Ca y est ma creme est au four et ca m a l air delicieux
    Posté par rita le 10 juillet 2012 à 18h50 (n° 12)
  • Suivre la recette.
    Posté par jh le 7 février 2012 à 16h34 (n° 11)
  • Comment faire pour que la creme soit bien ferme au demoulageleilo
    Posté par leila d alger le 7 février 2012 à 15h16 (n° 10)
  • Bonsoir,

    Franchement vous n'avez pas (bien) lu la recette, il y a indiqué "Préchauffez le four à 180°C".
    Posté par jh le 18 juillet 2011 à 19h03 (n° 9)
  • Bonsoir je vient de faire votre recette et franchement je trouve sa nul il n'y a aucun thermostat d'écrit dans votre recette
    Posté par hermione le 18 juillet 2011 à 17h12 (n° 8)
  • Bonsoir,J'ai déjà réalisé cette recette et le résultat fut un régal.Je viens de lire une astuce ou un conseil, dans un autre forum: Faire bouillir le lait dans la casserole qui a servi à faire le caramel. Pas bête, je trouve! Çà nettoie la casserole et parfume le lait...
    Posté par Jean-Michel 71 le 2 juin 2010 à 21h55 (n° 7)
  • C'est excelent miam miam
    Posté par jasmine le 20 mars 2010 à 09h21 (n° 6)
  • Super !!! j'ai adoré
    Posté par sun le 20 mars 2010 à 07h14 (n° 5)
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille ?
    Posté par jh le 19 mars 2010 à 16h53 (n° 4)
  • Je peut ne pas mettre la gousse de vanille ? ou par quoi je peut la remplacer ?
    Posté par bicha le 19 mars 2010 à 14h14 (n° 3)
  • Oh lala c'est trés délicieux ,rien à signaler
    Posté par kamal le 19 février 2010 à 23h26 (n° 2)
  • Cela m'a l'air délicieux et facile!
    Posté par nata2361 le 8 février 2010 à 14h12 (n° 1)
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