Crème caramel


Crème caramel
La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.
202 862 184.2/5 pour 19 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 10 min.40 min.3 heures 33 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 1
Avec 150 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.

Étape 2 - 2 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 2
Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...

Étape 3 - 1 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 3
... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).

Étape 4 - 10 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 4
Faites la même chose avec tous vos ramequins.

Étape 5 - 10 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 5
Versez 1 litre de lait dans une casserole avec une 1 gousse de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.

Étape 6 - 5 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, dans un saladier versez 200 g de sucre en poudre et ajoutez 6 œufs. Mélangez bien à la maryse.

Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.

Étape 7 - 10 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 7
Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.

Étape 8 - 40 min.
Crème caramel : Photo de l'étape 8
Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.

Étape 9 - 2 heures
Crème caramel : Photo de l'étape 9
Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

Ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 10
Crème caramel : Photo de l'étape 10
Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques

Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.

Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 630 Kcal ou 11 011 Kj88 gr386 gr82 gr
131 %34 %36 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
159 Kcal ou 666 Kj5 gr23 gr5 gr
8 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj11 gr48 gr10 gr
16 %4 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pour hamburger (buns), Crème de foie gras, Blanc-manger aux abricots, Petits pains au chocolat, Flan parisien, ... Toutes
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Gousse de vanilleGousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Glace à la vanille, Poires au cassis et vin rouge, Flan aux poires caramélisées, Crème anglaise, ... Toutes

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