Entremet clémentines et châtaignes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de crémeux à la clémentine
• 2 300 g de pâte à dacquoise
• 3 farine de châtaignes
• Poids total de ces ingrédients : 700 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 30 min.	2 heures 10 min.	20 min.	14 heures 60 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Le crémeux clémentine

  Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.
• 2 : Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".
  Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
• 3 : Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.
  Remettez le au congélateur en attente.
• 4 :

  Le biscuit dacquoise châtaigne

  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.
  Versez la pâte dans le cercle à tarte...
• 5 : ... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
• 6 : Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
• 7 : Posez le disque de dacquoise dans un plat.
• 8 : Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.
  Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
• 9 : Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.
  Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
  Votre entremet est prêt.

Remarques

Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.

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