Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.
2 : Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule". Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
3 : Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation. Remettez le au congélateur en attente.
4 :
Le biscuit dacquoise châtaigne
Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne. Versez la pâte dans le cercle à tarte...
5 : ... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
6 : Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
7 : Posez le disque de dacquoise dans un plat.
8 : Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise. Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
9 : Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures. Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines. Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.). Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.