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Pâte à dacquoise


Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
127 809 94/5 pour 7 notations
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Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011

Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.25 min.44 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 1
Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace.

Étape 2 - 2 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 2
Versez sur cette meringue 150 g d'amandes en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 7 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 3
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.

Étape 4
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.

Étape 5
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.

Étape 6
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.

Étape 7
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache

Étape 8 - 25 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 8
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.

Remarques

Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.

Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.

Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Pierre Hermé (simplifiée).

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons d'Amiens, Pâte d'amande, Biscuit Rose de Reims, Tuiles coco, Petits biscuits de noël, ... Toutes
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