Pâte à dacquoise


Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
169K 9 9 4.2
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Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePâteDacquoiseMeringueAmandes
Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.25 min.44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 1
Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace.

Étape 2 - 2 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 2
Versez sur cette meringue 150 g d'amandes en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 7 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 3
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.

Étape 4
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.

Étape 5
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.

Étape 6
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.

Étape 7
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache

Étape 8 - 25 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 8
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.
Remarques
Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.

Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.

Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Conservation
1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 712 Kcal ou 7 168 Kj36 gr206 gr83 gr
86 %14 %19 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
357 Kcal ou 1 495 Kj8 gr43 gr17 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 3.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Pierre Hermé (simplifiée).
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boules Berlinoises, Gâteau aux amandes torréfiées, Tuiles coco, Amaretti, Sablés aux noix, ... Toutes
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau au chocolat de Nanou, Rochers aux amandes, Gâteau des iles, Pruneaux déguisés, Macarons, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat, Tuiles coco, Mousse aux 2 chocolats, Meringues, Croute à thé, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pomme, Jus de pommes aux épices, Biscuit aux amandes, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Toutes
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    En réponse à Elbo pour décoller le papier du gâteau par exemple avec la forme de grand biscuit plat une fois le gateau retourné il faut à la sortie du four mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou autre la feuille de cuisson attendre un peu et décoller doucement le papier du gâteau et normalement pas de problème la feuille se décolle bien ; il faut que le gâteau soit encore chaud !!!
    Posté par Bibinou le 13 juin 2014 à 22h50 (n° 9)
  • Bonjour,

    Vous pouvez toujours beurrer et fariner la feuille, mais avec du papier cuisson (siliconé) ce n'est en principe pas nécessaire.
    Posté par jh le 31 décembre 2013 à 12h19 (n° 8)
  • Bonjour, je confirme: la pâte est extrêmement difficile à décoller y compris de la feuille de cuisson. En effet, la pâte se casse ou se délite lorsque je veux la décoller du papier. Ne devrais-je pas beurrer et fariner la feuille ou la plaque avant de la mettre au four? Merci de votre aide.
    Posté par elbo le 31 décembre 2013 à 11h56 (n° 7)
  • C'est une recette qui ressemble a la pate arusse
    Posté par karima le 30 octobre 2011 à 20h15 (n° 6)
  • C'est en projet pour de futures recettes, mais rien qu'un tiramisu déjà c'est top.
    Posté par jh le 28 mars 2011 à 19h37 (n° 5)
  • Serait il possible de connaitre quels gateaux ( gros) on peut faire en se servant de base de cette dacquoisecar il faut penserà pacques et toutes les bonnes recttes sont à prendre !!!!!!!merci pour ce site simple et rudelent efficace
    Posté par flohat le 28 mars 2011 à 08h05 (n° 4)
  • Si c'est bien marqué, préchauffez votre four à 180°c
    Posté par Anonyme le 28 mars 2011 à 06h38 (n° 3)
  • Je ne vois pas le degré de cuisson pour cette recette.
    Posté par CLMNT le 27 mars 2011 à 23h59 (n° 2)
  • Mais que ça doit être bon! Merigue + amandes....miam miam!Ta bonne cuisine et tes succulents desserts me manquent Gd H...
    Posté par Edith le 27 mars 2011 à 18h30 (n° 1)
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