Pâte à dacquoise


Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
144 627 94/5 pour 7 notations
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Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011

Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.25 min.44 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 1
Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace.

Étape 2 - 2 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 2
Versez sur cette meringue 150 g d'amandes en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 7 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 3
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.

Étape 4
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.

Étape 5
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.

Étape 6
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.

Étape 7
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache

Étape 8 - 25 min.
Pâte à dacquoise : Photo de l'étape 8
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.

Remarques

Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.

Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.

Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 712 Kcal ou 7 168 Kj36 gr206 gr83 gr
86 %14 %19 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
357 Kcal ou 1 495 Kj8 gr43 gr17 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Pierre Hermé (simplifiée).

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Gâteau Nantais, Croute à thé, Biscuit Rose de Reims, Amaretti, ... Toutes
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Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Amaretti, Clafoutis "Marie-Antoinette", Macarons d'Amiens, Omelette norvégienne, ... Toutes
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