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Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
46 K 3.8/5 (5 avis)472446
Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour 600 g, il vous faut :
- 1
50 g de sucre en poudre - 2
10 clémentines - 3
1 œuf - 4
2 jaunes d'œuf - 5
4 g de gélatine - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
2 heures 10 min.
Cuisson
5 min.
Soit en tout
2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - ⌛ 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - ⌛ 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=3 % | 11 g ANC=4 % | 6 g ANC=9 % | 110 kcal ANC=6 % | 463 kJ ANC=6 % |
| Pour la recette | 23 g ANC=36 % | 140 g ANC=53 % | 76 g ANC=105 % | 1 341 kcal ANC=67 % | 5 617 kJ ANC=67 % |
Combien ça coûte ?
Pour 600 g
9.15 €
Par Crémeux à la clémentine
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
35 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Sucre en poudre
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Gélatine
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