1 526 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Crémeux à la clémentine


Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
39 K 3.8/5 (5 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 600 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 2 heures
Crémeux à la clémentine : Étape 1
Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.

Étape 2 - ⌛ 1 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 2
Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.

Étape 3 - ⌛ 1 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 3
Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - ⌛ 10 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 4
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 5 - ⌛ 1 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 5
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 3 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 6
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.

Étape 7 - ⌛ 5 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 7
Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.

Étape 8 - ⌛ 1 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 8
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...

Étape 9 - ⌛ 1 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 9
...mélangez bien.

Étape 10 - ⌛ 10 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 10
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.

Étape 11 - ⌛ 2 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 11
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...

Étape 12 - ⌛ 1 min.
Crémeux à la clémentine : Étape 12
...puis mixez le tout.

Étape 13
Crémeux à la clémentine : Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.

C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...

Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=9 %140 ANC=10 %80 ANC=10 %1 340 ANC=70 %5 620 ANC : 70 %
Pour 100 g1 ANC=1 %10 ANC=1 %6 ANC=1 %110 ANC=6 %460 ANC : 6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 600 g : 9.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Entremet clémentines et châtaignes

Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
30 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016254 K 34.5 2 heures 2 min.
Glace à la menthe fraîche
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
21 Février 2011545 K 473.8 1 heure 35 min.
Coulis de fruits frais
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.
20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.
Crème de cassis
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...
3 Aout 2013877 K 1644.1 55 min.
Galettes bretonnes
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".
21 Février 2011229 K 74.7 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page