Crémeux à la clémentine


Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
2 237 2 3.5
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Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 600 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
21 min.2 heures 10 min.5 min.2 heures 36 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 1
Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.

Étape 2 - 1 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 2
Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.

Étape 3 - 1 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 3
Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - 10 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 4
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 5 - 1 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 5
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.

Étape 6 - 3 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 6
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.

Étape 7 - 5 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 7
Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.

Étape 8 - 1 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 8
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...

Étape 9 - 1 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 9
...mélangez bien.

Étape 10 - 10 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 10
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.

Étape 11 - 2 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 11
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...

Étape 12 - 1 min.
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 12
...puis mixez le tout.

Étape 13
Crémeux à la clémentine : Photo de l'étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.

C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...

Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 342 Kcal ou 5 619 Kj23 gr140 gr77 gr
67 %9 %13 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
111 Kcal ou 465 Kj2 gr12 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 600 g : 9.12 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

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Entremet clémentines et châtaignes

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1 1333 14 heures 59 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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