Crémeux à la clémentine


Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
18K 3.8/5 basé sur 5 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 600 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 21 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 36 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Crémeux à la clémentine
Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.

Étape 2 - 1 min.
Crémeux à la clémentine
Au bout de ce temps, ajoutez 1 Œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.

Étape 3 - 1 min.
Crémeux à la clémentine
Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - 10 min.
Crémeux à la clémentine
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 5 - 1 min.
Crémeux à la clémentine
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.

Étape 6 - 3 min.
Crémeux à la clémentine
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.

Étape 7 - 5 min.
Crémeux à la clémentine
Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.

Étape 8 - 1 min.
Crémeux à la clémentine
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...

Étape 9 - 1 min.
Crémeux à la clémentine
...mélangez bien.

Étape 10 - 10 min.
Crémeux à la clémentine
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.

Étape 11 - 2 min.
Crémeux à la clémentine
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...

Étape 12 - 1 min.
Crémeux à la clémentine
...puis mixez le tout.

Étape 13
Crémeux à la clémentine
Votre crémeux clémentine est prêt.

C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...

Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 342 Kcal ou 5 619 Kj23 gr140 gr77 gr
67 %9 %13 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
111 Kcal ou 465 Kj2 gr12 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 600 g : 9.12 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Entremet clémentines et châtaignes

Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
14K3.7 14 heures 59 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Scones de Dublin aux raisins secs
Scones de Dublin aux raisins secs
Les scones sont des petits pains d'origine Anglaise, en principe non-sucrés, et traditionnellement servis avec le thé. Il s'agit bien d'un petit pain, plutôt qu'un gâteau, qu'on coupe en 2 et qu'on tartine de beurre ou de confiture par exemple. On peut aussi en trouver des versions sucrées,...
12 Septembre 2018111K 35 48 min.
Gâteau aux noix et pommes caramélisées
Gâteau aux noix et pommes caramélisées
Une inspiration de cake aux noix pour cette recette, mais on va le garnir de gourmandes lamelles de pommes caramélisées et flambées au Calvados.
7 Juin 202043K4 1 heure 33 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018252K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013275K 503.2 1 heure 45 min.
Crème brûlée
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.7M 2044.7 4 heures 38 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page