Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
43 K 3.8/5 (5 avis)
2 heures 40 min.
Facile
9.15 €
600 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour 600 g, il vous faut :
- 1
50 g de sucre en poudre - 2
10 clémentines - 3
1 œuf - 4
2 jaunes d'œuf - 5
4 g de gélatine - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - ⌛ 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - ⌛ 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 9.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
33 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Riz au lait et pommes caramel, Couscous, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Julienne de choux au jambon, ... Les voir toutes 486
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte à brioche, Profiteroles, Compote de coings, Pâte brisée, Panettone, ... Les voir toutes 369
Clémentine
Ces autres recettes également : Sorbet clémentines, Crème pâtissière à la clémentine, Tartelettes Corses, Tiramisu à la clémentine, Crème chantilly à la clémentine, ... Les voir toutes 9
Gélatine
Ces autres recettes également : Tarte Bounty pour Alison, Nougat Glacé, Tarte fondante mûres-amandes, Crème bavaroise, Tartelettes Corses, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur. 10 Septembre 2018291 K 294.2 2 heures 30 min.
Mayonnaise au citron
Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais. 17 Février 2016101 K 144.1 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin. 11 Septembre 2018274 K 84.4 1 heure 55 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 21 Février 2011344 K 114.2 40 min.
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc... 3 Aout 2013882 K 1644.1 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.