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Crémeux à la clémentine

Name: Crémeux à la clémentine
Prep time: 2 h 31 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 36 min
Yield: 600 g
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de sucre en poudre; 10 clémentines; 1 œuf; 2 jaunes d'œuf; 4 g de gélatine; 70 g de beurre

Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.

43 K 3.8/5 (5 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

9.15 €

600 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023

Pour 600 g, il vous faut :

1 50 g de sucre en poudre
2 10 clémentines
3 1 œuf
4 2 jaunes d'œuf
5 4 g de gélatine
6 70 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...

Étape 9 - ⌛ 1 min.

...mélangez bien.

Étape 10 - ⌛ 10 min.

Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...

Étape 12 - ⌛ 1 min.

...puis mixez le tout.

Étape 13

Votre crémeux clémentine est prêt.

C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.

Remarques

Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...

Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	140 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 340 ANC=70 %	5 620 ANC : 70 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	6 ANC=1 %	110 ANC=6 %	460 ANC : 6 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 9.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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