Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
12K 3.5/5 basé sur 4 avis
Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de Crémeux à la clémentine - 2
300 g de Pâte à dacquoise - 3
farine de châtaignes - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 29 min. | 2 heures 10 min. | 20 min. | 14 heures 59 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Le crémeux clémentine
Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.Étape 2 - 12 heures
Préparez 400 g de Crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Étape 3 - 5 min.
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.
Remettez le au congélateur en attente.
Remettez le au congélateur en attente.
Étape 4 - 15 min.
Le biscuit dacquoise châtaigne
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Préparez 300 g de Pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.
Versez la pâte dans le cercle à tarte...
Étape 5 - 20 min.
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Étape 6 - 10 min.
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - 2 min.
Étape 8 - 2 min.
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Étape 9 - 2 heures
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation
1 jour au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 589 Kcal ou 23 400 Kj | 200 gr | 1 178 gr | 557 gr |
| 279 % | 77 % | 111 % | 84 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 798 Kcal ou 3 341 Kj | 29 gr | 168 gr | 80 gr |
| 40 % | 11 % | 16 % | 12 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 397 Kcal ou 5 849 Kj | 50 gr | 295 gr | 139 gr |
| 70 % | 19 % | 28 % | 21 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.47 €
- Par personne : 1.37 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crémeux à la clémentine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Pâte à dacquoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Farine de châtaignes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Biscuits des camisards, Tartelettes Corses, Sablés châtaigne et noisette, Cake aux châtaignes, ... Toutes |
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