Entremet clémentines et châtaignes


Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.

On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
1 132 3 3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 29 min.2 heures 10 min.20 min.14 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 1

Le crémeux clémentine

Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.

Étape 2 - 12 heures
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 2
Préparez 400 g de Crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".

Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 3
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.

Remettez le au congélateur en attente.

Étape 4 - 15 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 4

Le biscuit dacquoise châtaigne

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.

Versez la pâte dans le cercle à tarte...

Étape 5 - 20 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 5
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Étape 6 - 10 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 6
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 7
Posez le disque de dacquoise dans un plat.

Étape 8 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 8
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.

Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.

Étape 9 - 2 heures
Entremet clémentines et châtaignes : Photo de l'étape 9
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.

Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.

Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation
1 jour au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 107 Kcal ou 4 635 Kj32 gr177 gr75 gr
55 %12 %17 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj5 gr25 gr11 gr
8 %2 %2 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
277 Kcal ou 1 160 Kj8 gr44 gr19 gr
14 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.47 €
  • Par personne : 1.37 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux à la clémentineCrémeux à la clémentine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Pâte à dacquoisePâte à dacquoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Farine de châtaignesFarine de châtaignes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés châtaigne et noisette, Cake aux châtaignes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Tartelettes Corses, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Terrine d'avocat au saumon fumé
Terrine d'avocat au saumon fumé
Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.
161K 43.5 4 heures 7 min. 10 Avril 2011
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
303K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
332K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
238K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
222K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/02/2023)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page