Entremet clémentines et châtaignes


Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.

On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
22 K 3.5/5 (4 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 30 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 14 heures 60 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes

Le crémeux clémentine

Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.

Étape 2 - 12 heures
Entremet clémentines et châtaignes
Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".

Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.

Remettez le au congélateur en attente.

Étape 4 - 15 min.
Entremet clémentines et châtaignes

Le biscuit dacquoise châtaigne

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.

Versez la pâte dans le cercle à tarte...

Étape 5 - 20 min.
Entremet clémentines et châtaignes
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Étape 6 - 10 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Posez le disque de dacquoise dans un plat.

Étape 8 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.

Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.

Étape 9 - 2 heures
Entremet clémentines et châtaignes
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.

Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.

Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation : 1 jour au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette200 ANC=80 %1 180 ANC=110 %560 ANC=80 %5 590 ANC=280 %23 400 ANC : 280 %
Pour 100 g30 ANC=10 %170 ANC=20 %80 ANC=10 %800 ANC=40 %3 340 ANC : 40 %
Par personne50 ANC=20 %290 ANC=30 %140 ANC=20 %1 400 ANC=70 %5 850 ANC : 70 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.50 €
  • Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux à la clémentine
Crémeux à la clémentine

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

Pâte à dacquoise
Pâte à dacquoise

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020373 K 313.8 55 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
21 Février 2011345 K 123.9 4 heures 7 min.
Comment faire de la fleur de sel
Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très...
4 Mai 2011245 K 103.7 1 heure 7 min.
Pains au lait
Pains au lait
Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
11 Septembre 2018198 K 514.6 5 heures 35 min.
Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre
Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre
Vous connaissez peut-être déjà le Mont-d'or en "boite chaude", où on verse du fromage fondu au four sur des pommes de terre ? En tout cas, en voici une version très particulière, comme une mini-fondue, où on trempe dans la boite du fromage fondu, des quartiers de pommes de terre croustillants...
26 Janvier 202054 K 13.3 1 heure 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page