Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés

249K 54.1 21 Février 2011

Pour 20 pièces, il vous faut :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 7 min.	1 heure	15 min.	2 heures 22 min.

1 : Si vos pistaches sont encore avec la peau, plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante.
2 : Égouttez les, puis sans attendre retirer la peau (c'est facile quand elle est mouillée et chaude, après ça se complique).
3 : Mettez, sur une plaque à pâtisserie, 50 g d'amandes entières, 50 g de pistaches et 50 g de cerneaux de noix, et enfournez à four chaud 150°C ou 302°F pendant 5 minutes pour torréfier les fruits.
4 : Sortez du four, laissez refroidir et hachez grossièrement.
5 : Coupez 6 Écorces de pamplemousse confites en tout petits morceaux, et mélangez les aux fruits secs hachés.
6 : Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie.
7 : Sur une plaque à pâtisserie posez une feuille de papier cuisson. Empêchez là de bouger.
8 : Commencez une tuile : avec une maryse étalez un peu de chocolat fondu sur une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm.
9 : Disposez immédiatement sur le chocolat une couche de fruits secs. Appuyez dessus avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour les faire bien pénétrer dans la couche de chocolat.
10 : Procédez ainsi avec tout le chocolat. Vous pouvez varier les formes et les tailles.
Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.
11 : Au bout de ce temps, décollez les tuiles du papier en le soulevant légèrement.
12 : Servez ces tuiles pour accompagner une glace par exemple ou en fin de repas avec le café ou le thé.

Vous pouvez modifier cette recette en changeant de fruits, ou en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc par exemple.

Le 27 Avril 2024.