Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 20 pièces, il vous faut :
- 1
125 g de chocolat noir - 2
50 g de pistaches - 3
50 g d'amandes entières - 4
50 g de cerneaux de noix - 5
6 Écorces de pamplemousse confites - Poids total de ces ingrédients : 270 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 7 min.
Repos
1 heure
Cuisson
15 min.
Soit en tout
2 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Si vos pistaches sont encore avec la peau, plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Égouttez les, puis sans attendre retirer la peau (c'est facile quand elle est mouillée et chaude, après ça se complique).
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Mettez, sur une plaque à pâtisserie, 50 g d'amandes entières, 50 g de pistaches et 50 g de cerneaux de noix, et enfournez à four chaud 150°C ou 302°F pendant 5 minutes pour torréfier les fruits.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir et hachez grossièrement.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Coupez 6 Écorces de pamplemousse confites en tout petits morceaux, et mélangez les aux fruits secs hachés.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Commencez une tuile : avec une maryse étalez un peu de chocolat fondu sur une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Disposez immédiatement sur le chocolat une couche de fruits secs. Appuyez dessus avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour les faire bien pénétrer dans la couche de chocolat.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Procédez ainsi avec tout le chocolat. Vous pouvez varier les formes et les tailles.
Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.
Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.
Étape 11 - ⌛ 1 heure
Au bout de ce temps, décollez les tuiles du papier en le soulevant légèrement.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Servez ces tuiles pour accompagner une glace par exemple ou en fin de repas avec le café ou le thé.
Remarques
Vous pouvez modifier cette recette en changeant de fruits, ou en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc par exemple.
Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=17 % | 25 g ANC=10 % | 45 g ANC=62 % | 604 kcal ANC=30 % | 2 529 kJ ANC=30 % |
| Par pièce | 1 g ANC=2 % | 3 g ANC=1 % | 6 g ANC=8 % | 81 kcal ANC=4 % | 340 kJ ANC=4 % |
| Pour la recette | 30 g ANC=46 % | 69 g ANC=26 % | 121 g ANC=166 % | 1 624 kcal ANC=81 % | 6 803 kJ ANC=81 % |
Combien ça coûte ?
Pour 20 pièces
3.15 €
Par pièce
0.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noir
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Amandes entières
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Cerneaux de noix
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