Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés


Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
210 431 54.1/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 20 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 7 min.1 heure15 min.2 heures 22 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 1
Si vos pistaches sont encore avec la peau, plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante.

Étape 2 - 10 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 2
Égouttez les, puis sans attendre retirer la peau (c'est facile quand elle est mouillée et chaude, après ça se complique).

Étape 3 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 3
Mettez, sur une plaque à pâtisserie, 50 g d'amandes entières, 50 g de pistaches et 50 g de cerneaux de noix, et enfournez à four chaud 150°C ou 302°F pendant 5 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 4 - 10 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 4
Sortez du four, laissez refroidir et hachez grossièrement.

Étape 5 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 5
Coupez 6 Ecorces de pamplemousse confites en tout petits morceaux, et mélangez les aux fruits secs hachés.

Étape 6 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 6
Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie.

Étape 7 - 3 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 7
Sur une plaque à pâtisserie posez une feuille de papier cuisson. Empêchez là de bouger.

Étape 8 - 2 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 8
Commencez une tuile : avec une maryse étalez un peu de chocolat fondu sur une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm.

Étape 9 - 2 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 9
Disposez immédiatement sur le chocolat une couche de fruits secs. Appuyez dessus avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour les faire bien pénétrer dans la couche de chocolat.

Étape 10 - 30 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 10
Procédez ainsi avec tout le chocolat. Vous pouvez varier les formes et les tailles.

Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.

Étape 11 - 1 heure
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, décollez les tuiles du papier en le soulevant légèrement.

Étape 12 - 5 min.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Photo de l'étape 12
Servez ces tuiles pour accompagner une glace par exemple ou en fin de repas avec le café ou le thé.

Remarques

Vous pouvez modifier cette recette en changeant de fruits, ou en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 625 Kcal ou 6 804 Kj31 gr102 gr122 gr
81 %12 %10 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
604 Kcal ou 2 529 Kj11 gr38 gr45 gr
30 %4 %4 %7 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
81 Kcal ou 339 Kj2 gr5 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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