Madeleines au chocolat

Pour 60 madeleines, il vous faut :

• 1 175 g de beurre noisette
• 2 150 g de chocolat noir
• 3 200 g de sucre glace
• 4 80 g de farine
• 5 80 g d'amandes en poudre
• 6 6 blancs d'œuf
• 7 1 cuillère à soupe de miel
• Poids total de ces ingrédients : 880 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : Faites fondre 150 g de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.
• 2 : Tamisez ensemble les 200 g de sucre glace et 80 g de farine.
• 3 : Ajoutez 80 g d'amandes en poudre et mélangez.
• 4 : Fouettez 6 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.
• 5 : Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
  Ajoutez ensuite 175 g de beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
• 6 : Ajoutez le chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.
  Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.
• 7 : Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.
• 8 : Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
  Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.