Mendiants

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 20 pièces, il vous faut :

• 1 30 g d'Écorces de pamplemousse confites
• 2 20 raisins secs
• 3 20 amandes entières
• 4 10 cerneaux de noix
• 5 20 noisettes
• 6 20 pistaches
• 7 20 pignons de pin
• 8 100 g de chocolat noir
• Poids total de ces ingrédients : 220 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	35 min.	1 heure 2 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
  Découpez 30 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
  Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
• 2 : Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes.
  Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
• 3 : Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).
  Laissez refroidir.
• 4 : Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.
  Laissez refroidir.
• 5 : Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
  Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
• 6 : Vérifiez que le chocolat est bien fondu.
• 7 : J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.
• 8 : Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.
• 9 : Puis garnissez avec les fruits.
  Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
• 10 : Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.
  De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
• 11 : Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.
• 12 : Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.

Remarques

Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.

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