1 212 recettes faciles et bien expliquées, avec 24 331 photos et 77 vidéos

Mendiants

Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.

C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.

14K 3 5

Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Mots-clés pour cette recette : Confiserie Dessert Fruits secs Fruits confits Chocolat Torréfiés Noël Provence Provençal

Pour 20 pièces, il vous faut :

0 30 g d'Ecorces de pamplemousse confites
1 20 raisins secs
2 20 amandes entières
3 10 cerneaux de noix
4 20 noisettes
5 20 pistaches
6 20 pignons de pin
7 100 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 220 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
27 min.	35 min.	1 heure 2 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Découpez 30 g d'Ecorces de pamplemousse confites en petits cubes.

Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.

Étape 2 - 15 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes.

Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 3 - 4 min.

Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).

Laissez refroidir.

Étape 4 - 10 min.

Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 10 min.

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.

Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.

Étape 6

Vérifiez que le chocolat est bien fondu.

Étape 7

J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.

Étape 8

Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.

Étape 9

Puis garnissez avec les fruits.

Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.

Étape 10 - 20 min.

Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.

De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.

Étape 11

Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.

Étape 12

Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.

Remarques

Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.

Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.

Conservation :

Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 185 Kcal ou 4 961 Kj	25 gr	65 gr	96 gr
59 %	10 %	6 %	15 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
538 Kcal ou 2 252 Kj	11 gr	29 gr	44 gr
27 %	4 %	3 %	7 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
59 Kcal ou 247 Kj	1 gr	3 gr	5 gr
3 %	<1 %	<1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 20 pièces : 2.69 €
Par pièce : 0.13 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Tarte fondante au chocolat, Madeleines au chocolat, Brownie, Flan parisien au chocolat, ... Toutes
	Ecorces de pamplemousse confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Moelleux au pamplemousse, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Calissons, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Toutes
	Noisettes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fondants au chocolat et noisettes, Granola, Brioche royale, ... Toutes
	Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Kugelhof pour Nanou, Pains briochés aux raisins, Comme des nems bretons, Barres moelleuses aux céréales, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
272K 73.9 1 heure 13 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
295K 283.8 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
233K 344.0 3 heures 8 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
227K 84.6 1 heure 55 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
209K 34.5 2 heures 2 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/08/2021)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page