Mendiants


Mendiants
Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.

C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
8 6655/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Pour 20 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.35 min.1 heure 2 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Mendiants : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Découpez 30 g d'Ecorces de pamplemousse confites en petits cubes.

Séparez bien 20 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.

Étape 2 - 15 min.
Mendiants : Photo de l'étape 2
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 20 amandes entières, 10 cerneaux de noix et 20 noisettes.

Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 3 - 4 min.
Mendiants : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).

Laissez refroidir.

Étape 4 - 10 min.
Mendiants : Photo de l'étape 4
Versez 20 pistaches et 20 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 10 min.
Mendiants : Photo de l'étape 5
Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.

Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.

Étape 6
Mendiants : Photo de l'étape 6
Vérifiez que le chocolat est bien fondu.

Étape 7
Mendiants : Photo de l'étape 7
J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.

Étape 8
Mendiants : Photo de l'étape 8
Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.

Étape 9
Mendiants : Photo de l'étape 9
Puis garnissez avec les fruits.

Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.

Étape 10 - 20 min.
Mendiants : Photo de l'étape 10
Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.

De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.

Étape 11
Mendiants : Photo de l'étape 11
Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.

Étape 12
Mendiants : Photo de l'étape 12
Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.

Remarques

Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.

Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 185 Kcal ou 4 961 Kj25 gr65 gr96 gr
59 %10 %6 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
538 Kcal ou 2 252 Kj11 gr29 gr44 gr
27 %4 %3 %7 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
59 Kcal ou 247 Kj1 gr3 gr5 gr
3 %<1 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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