Pâte de fruits : Cassis

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 900 g, il vous faut :

• 1 400 g de coulis de cassis
• 2 450 g de sucre en poudre
• 3 100 g de sirop de glucose
• 4 50 g de sucre en poudre
• 5 40 g de gélifiant à confiture
• 6 100 g de sucre cristallisé (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	2 heures	25 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
• 2 : Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.
• 3 : Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
  Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
• 4 : Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
  Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
• 5 : Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
• 6 : Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
• 7 : Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
  Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
  Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
• 8 : Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
• 9 : Découpez des bandes...
• 10 : ...puis des carrés ou des petits rectangles.
  J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
• 11 : Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
• 12 : Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.

Remarques

Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé

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