Pâte de fruits : Cassis


Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
2 128 1 2 3.5
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.2 heures22 min.2 heures 40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 1
Amenez 400 g de Coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.

Étape 2 - 1 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 2
Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 5 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 3
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.

Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.

Étape 4 - 3 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 4
Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.

Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.

Étape 5 - 7 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 5
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 6
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.

Étape 7 - 2 heures
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 7
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.

Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 8 - 3 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 8
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.

Étape 9 - 2 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 9
Découpez des bandes...

Étape 10 - 2 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 10
...puis des carrés ou des petits rectangles.

J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.

Étape 11 - 5 min.
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 11
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.

Étape 12
Pâte de fruits : Cassis : Photo de l'étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation
Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 904 Kcal ou 12 158 Kj0 gr724 gr0 gr
145 %0 %68 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj0 gr70 gr0 gr
14 %0 %7 %0 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
726 Kcal ou 3 040 Kj0 gr181 gr0 gr
36 %0 %17 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.54 €
  • Par personne : 0.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ca a l'air délicieux ..... mais bcp trop de sucre... pour moi. Belle journée !
    Posté par Katerina le 6 novembre 2022 à 19h13 (n° 1)
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