Tarte au citron

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte sablée
• 2 170 g de beurre
• 3 110 g de sucre en poudre
• 4 10 g de Sucre vanillé
• 5 2 citrons
• 6 150 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 7 4 tranches de citron (facultatif)
• 8 100 g de sucre en poudre (facultatif)
• 9 100 g d'eau (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 30 min.	6 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.
• 2 : Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.
  Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
• 3 : Faites cuire "à blanc" 300 g de Pâte sablée.
• 4 : Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.
• 5 : Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...
• 6 : ...jusqu'à épaississement.
• 7 : Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...
• 8 : ...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.
• 9 : Mélangez soigneusement la crème et le beurre...
• 10 : ...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.
• 11 : Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.
• 12 : Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).
• 13 : Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.
• 14 : Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.

Remarques

Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.

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