Tarte au citron


Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
35K 1 6 3.7
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Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 27 min.6 min.1 heure 33 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte au citron
Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.

Étape 2 - 5 min.
Tarte au citron
Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.

Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).

Étape 3 - 1 heure
Tarte au citron

Étape 4 - 3 min.
Tarte au citron
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.

Étape 5
Tarte au citron
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...

Étape 6 - 6 min.
Tarte au citron
...jusqu'à épaississement.

Étape 7 - 2 min.
Tarte au citron
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...

Étape 8 - 5 min.
Tarte au citron
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.

Étape 9 - 2 min.
Tarte au citron
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...

Étape 10 - 2 min.
Tarte au citron
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.

Étape 11 - 3 min.
Tarte au citron
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.

Étape 12
Tarte au citron
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 13
Tarte au citron
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.

Étape 14
Tarte au citron
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.
Remarques
Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 099 Kcal ou 17 162 Kj47 gr388 gr267 gr
205 %18 %37 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
410 Kcal ou 1 717 Kj5 gr39 gr27 gr
20 %2 %4 %4 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 099 Kcal ou 17 162 Kj47 gr388 gr267 gr
205 %18 %37 %40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.11 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amandines aux pommes de Brélès, Sablés noisette et chocolat, Tarte aux prunes, Tarte fondante mûres-amandes, Tarte fondante au chocolat, ... Toutes
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Hello, je préfère la moderne, sans beurre et remplacée par 1 c a c de maizena. c'est mon avis.
    Posté par kris le 18 septembre 2019 à 18h27 (n° 1)
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