Tarte au citron


Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
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Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 27 min.6 min.1 heure 33 min.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 1
Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.

Étape 2 - 5 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 2
Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.

Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).

Étape 3 - 1 heure
Tarte au citron : Photo de l'étape 3

Étape 4 - 3 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 4
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.

Étape 5
Tarte au citron : Photo de l'étape 5
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...

Étape 6 - 6 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 6
...jusqu'à épaississement.

Étape 7 - 2 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 7
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...

Étape 8 - 5 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 8
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.

Étape 9 - 2 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 9
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...

Étape 10 - 2 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 10
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.

Étape 11 - 3 min.
Tarte au citron : Photo de l'étape 11
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.

Étape 12
Tarte au citron : Photo de l'étape 12
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 13
Tarte au citron : Photo de l'étape 13
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.

Étape 14
Tarte au citron : Photo de l'étape 14
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.

Remarques

Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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