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Tarte au citron

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.

5 233 13.8/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 300 g de Pâte sablée
2 170 g de beurre
3 110 g de sucre en poudre
4 10 g de Sucre vanillé
5 2 citrons
6 150 g d'œuf ( Comment faire pour... )
7 4 tranches de citron (facultatif)
8 100 g de sucre en poudre (facultatif)
9 100 g d'eau (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 27 min.	6 min.	1 heure 33 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.

Étape 2 - 5 min.

Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.

Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).

Étape 3 - 1 heure

Faites cuire "à blanc" 300 g de Pâte sablée.

Étape 4 - 3 min.

Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.

Étape 5

Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...

Étape 6 - 6 min.

...jusqu'à épaississement.

Étape 7 - 2 min.

Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...

Étape 8 - 5 min.

...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.

Étape 9 - 2 min.

Mélangez soigneusement la crème et le beurre...

Étape 10 - 2 min.

...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.

Étape 11 - 3 min.

Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.

Étape 12

Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 13

Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.

Étape 14

Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.

Remarques

Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 925 Kcal ou 16 433 Kj	44 gr	373 gr	255 gr
196 %	17 %	35 %	39 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
327 Kcal ou 1 369 Kj	4 gr	31 gr	21 gr
16 %	1 %	3 %	3 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 925 Kcal ou 16 433 Kj	44 gr	373 gr	255 gr
196 %	17 %	35 %	39 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.19 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amandines aux pommes de Brélès, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte aux abricots et amandes, Tarte bicolore chocolat-orange, Tarte au citron (meringuée), ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Normande, Scones de Dublin aux raisins secs, Galette des rois Sicilienne, Cake noisettes et orange, Gâteau Nantais, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Poisson en croute de graines, Sablés Arlésiens, Croque-monsieur complet, Tarte fondante au chocolat, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit de savoie, Crème pâtissière, Flognarde, Gelée de mûres express, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Hello, je préfère la moderne, sans beurre et remplacée par 1 c a c de maizena. c'est mon avis.
Posté par kris le 18 septembre 2019 à 18h27 (n° 1)

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