Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
14 084 13.7/5 pour 6 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 0
300 g de Pâte sablée - 1
170 g de beurre - 2
110 g de sucre en poudre - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
2 citrons - 5
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 6 4 tranches de citron (facultatif)
- 7 100 g de sucre en poudre (facultatif)
- 8
100 g d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 27 min. | 6 min. | 1 heure 33 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.
Étape 2 - 5 min.
Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Étape 3 - 1 heure
Faites cuire "à blanc" 300 g de Pâte sablée.
Étape 4 - 3 min.
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.
Étape 5
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...
Étape 6 - 6 min.
...jusqu'à épaississement.
Étape 7 - 2 min.
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...
Étape 8 - 5 min.
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...
Étape 10 - 2 min.
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.
Étape 11 - 3 min.
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.
Étape 12
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).
Étape 13
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.
Étape 14
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.
Remarques
Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 925 Kcal ou 16 433 Kj | 44 gr | 373 gr | 255 gr |
| 196 % | 17 % | 35 % | 39 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 327 Kcal ou 1 369 Kj | 4 gr | 31 gr | 21 gr |
| 16 % | 1 % | 3 % | 3 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 925 Kcal ou 16 433 Kj | 44 gr | 373 gr | 255 gr |
| 196 % | 17 % | 35 % | 39 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 4.19 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...179 383 203.5/5 pour 98 notations 2 heures 30 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).296 241 334.5/5 pour 44 notations 36 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.361 201 2124.2/5 pour 343 notations 2 heures 34 min.
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...1 203 759 7144.4/5 pour 514 notations 7 jours 15 min.
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.156 516 114.2/5 pour 21 notations 2 heures 38 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/01/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette