Tarte diplomate et pommes Tatin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de pâte sablée
• 2 1 kg de pommes
• 3 100 g de beurre
• 4 100 g de sucre en poudre
• 5 300 g de crème diplomate
• Poids total de ces ingrédients : 1 800 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 35 min.	45 min.	2 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Étalez 300 g de pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".
  Réservez au frais.
• 2 : Épluchez 1 kg de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.
• 3 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 100 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.
  Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
• 4 : Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.
• 5 : Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.
• 6 : Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.
• 7 : Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.
• 8 : Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.
  Laissez les refroidir.
• 9 : Garnissez le fond de tarte avec 300 g de crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).
• 10 : Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.
  Votre tarte est prête.

Remarques

Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.

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