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Tarte diplomate et pommes Tatin

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Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.

5 2515/5 pour 2 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte sablée
• 2 1 kg de pommes
• 3 100 g de beurre
• 4 100 g de sucre en poudre
• 5 300 g de Crème diplomate
• Poids total de ces ingrédients : 1 800 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 33 min.	45 min.	2 heures 18 min.

Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 1 heure

Étalez 300 g de Pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".

Réservez au frais.

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Étape 2 - 10 min.

Épluchez 1 kg de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.

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Étape 3 - 5 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 100 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.

Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.

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Étape 4 - 3 min.

Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.

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Étape 5 - 20 min.

Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.

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Étape 6 - 20 min.

Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.

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Étape 7

Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.

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Étape 8 - 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.

Laissez les refroidir.

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Étape 9 - 5 min.

Garnissez le fond de tarte avec 300 g de Crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).

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Étape 10 - 10 min.

Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.

Votre tarte est prête.

Remarques

Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 262 Kcal ou 13 657 Kj	40 gr	394 gr	237 gr
163 %	15 %	37 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
181 Kcal ou 758 Kj	2 gr	22 gr	13 gr
9 %	1 %	2 %	2 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 262 Kcal ou 13 657 Kj	40 gr	394 gr	237 gr
163 %	15 %	37 %	36 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 1 tarte : 5.59 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Chips de pommes, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), Chaussons briochés pommes-cassis, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pêches et thé vert, Tarte citron et pommes râpées, Tartelettes au citron vert, Tarte à la rhubarbe, Tarte fraise et verveine, ... Toutes
	Crème diplomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre aux crevettes, Moelleux aux marrons, Kugelhof pour Nanou, Pavlova, Pâte feuilletée, ... Toutes

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