Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019
Mots-clés pour cette recette : DessertTartePommesTatinDiplomateCaramelPâtisseriePour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte sablée - 2
1 kg de pommes - 3
100 g de beurre - 4
100 g de sucre en poudre - 5
300 g de Crème diplomate - Poids total de ces ingrédients : 1 800 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 33 min. | 45 min. | 2 heures 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez 300 g de Pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".
Réservez au frais.
Réservez au frais.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 1 kg de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.
Étape 3 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 100 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 100 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.
Étape 5 - 20 min.
Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.
Étape 6 - 20 min.
Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.
Étape 7
Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.
Étape 8 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.
Laissez les refroidir.
Laissez les refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Garnissez le fond de tarte avec 300 g de Crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).
Étape 10 - 10 min.
Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.
Conservation
2 jours au maximum, au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 262 Kcal ou 13 657 Kj | 115 gr | 622 gr | 339 gr |
| 163 % | 44 % | 59 % | 51 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 181 Kcal ou 758 Kj | 6 gr | 35 gr | 19 gr |
| 9 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 262 Kcal ou 13 657 Kj | 115 gr | 622 gr | 339 gr |
| 163 % | 44 % | 59 % | 51 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 5.59 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Tarte Jurassienne, Tourte aux pommes, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Tarte Alsacienne, ... Toutes |
 | Crème diplomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes pommes et verveine, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux 2 citrons, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Tartes aux amandes effilées , Verrine cassis et marrons, Tarte aux pêches et thé vert, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Dauphinois, Gateau Breton, Poisson de Nicolas, Sablés thé noir et chocolat blanc, Grilled cheese à l'avocat, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Cool mêmePosté par Anonyme le 23 juin 2021 à 09h52 (n° 1)
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