Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
• 2 1 kg de Nectarines de vigne
• 3 100 g de sucre en poudre
• 4 40 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes

Durées :

Préparation
1 heure 27 min.

La recette pas à pas

• 1 : Étalez assez finement 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants).
• 2 : Choisissez un modèle de poêle, qui puisse aller sur feu et au four, puis utilisez la comme gabarit pour découper dans la pâte étalée un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle, ici 25 cm (10 pouces).
  Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
• 3 : Lavez, séchez, puis coupez en quartiers 1 kg de Nectarines de vigne.
• 4 : Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez ensuite lisser (couper), la place du noyau de chaque quartier de pêche, comme sur la photo, de façon à avoir de très agréables morceau de fruit sans aspérités.
• 5 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 100 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
• 6 : ...jusqu'au caramel blond.
• 7 : Ajoutez alors 40 g de beurre...
• 8 : ...et mélangez bien.
• 9 : Baissez le feu à "moyen", et mettez tous les quartiers de nectarines dans la poêle (attention à ne pas vous bruler avec le caramel, utilisez si possible des pinces).
• 10 : Laissez le caramel et les fruits sur le feu pendant environ 10 minutes, ils rendent pas mal de jus, ce qui normal.
• 11 : Au bout de ce temps, coupez le feu, et posez le disque de pâte sur les fruits. Comme il est un peu plus grand, insistez sur les bords en le repliant légèrement.
  Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
• 12 : Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la pâte a croissants soit bien dorée.
• 13 : C'est alors une opération à faire sans tarder, pendant que la tarte est encore brulante, sinon avec le caramel les fruits vont coller à la poêle : Mettez des gants de cuisine, posez un plat à tarte à l'envers sur le dessus de la tarte, puis retournez rapidement le tout.
  Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
• 14 : Dégustez si possible tiède ou légèrement chaude.

Remarques

Vous pouvez remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée ou même de la pâte brisée.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.

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