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Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne


Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne
Vous connaissez peut-être déjà la célèbre tarte tatin, aux pommes, en voici une version boulangère très gourmande, avec des nectarines de vignes et de la pâte à croissants.
19 K 4.5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2024
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Préparation : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 1
Étalez assez finement 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants).

Étape 2 - 2 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 2
Choisissez un modèle de poêle, qui puisse aller sur feu et au four, puis utilisez la comme gabarit pour découper dans la pâte étalée un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle, ici 25 cm (10 pouces).

Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.

Étape 3 - 10 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 3
Lavez, séchez, puis coupez en quartiers 1 kg de Nectarines de vigne.

Étape 4 - 5 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 4
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez ensuite lisser (couper), la place du noyau de chaque quartier de pêche, comme sur la photo, de façon à avoir de très agréables morceau de fruit sans aspérités.

Étape 5
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 100 g de sucre en poudre pour le faire fondre...

Étape 6 - 8 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 6
...jusqu'au caramel blond.

Étape 7 - 2 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 7
Ajoutez alors 40 g de beurre...

Étape 8 - 2 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 8
...et mélangez bien.

Étape 9 - 7 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 9
Baissez le feu à "moyen", et mettez tous les quartiers de nectarines dans la poêle (attention à ne pas vous bruler avec le caramel, utilisez si possible des pinces).

Étape 10 - 10 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 10
Laissez le caramel et les fruits sur le feu pendant environ 10 minutes, ils rendent pas mal de jus, ce qui normal.

Étape 11 - 3 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 11
Au bout de ce temps, coupez le feu, et posez le disque de pâte sur les fruits. Comme il est un peu plus grand, insistez sur les bords en le repliant légèrement.

Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.

Étape 12 - 30 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 12
Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la pâte a croissants soit bien dorée.

Étape 13 - 3 min.
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 13
C'est alors une opération à faire sans tarder, pendant que la tarte est encore brulante, sinon avec le caramel les fruits vont coller à la poêle : Mettez des gants de cuisine, posez un plat à tarte à l'envers sur le dessus de la tarte, puis retournez rapidement le tout.

Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.

Étape 14
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne : Étape 14
Dégustez si possible tiède ou légèrement chaude.
Remarques
Vous pouvez remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée ou même de la pâte brisée.

Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.

Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette260 ANC=100 %1 930 ANC=180 %970 ANC=150 %17 030 ANC=850 %71 310 ANC : 850 %
Pour 100 g20 ANC=7 %130 ANC=10 %70 ANC=10 %1 180 ANC=60 %4 950 ANC : 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 6.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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